Кава (испанское произношение: [ˈkaβa] , множественное число Cavas ) - игристое вино со статусом Denominación de Origen (Обозначение происхождения) из Испании , изготовленное традиционным способом . Она поставляется в белом ( Бланко ) или розового ( Росадо ), а также основные сорта винограда , используемые Macabeo , Parellada и Xarello
Cava DO охватывает более 38 000 гектаров виноградников и более 6 800 виноградников. Подавляющее большинство всей кавы производится в районе Пенедес в Каталонии ; а дом промышленности - Сан-Садурни-д'Анойя . Кава также производится в других районах северной, северо-восточной, юго-западной и восточной Испании: Арагоне , Кастилии и Леоне , Эстремадуре , Ла-Риохе , Наварре и Валенсии . [Ссылка на сноску: Статистика и винодельни | DO Cava]
Кава - испанский DO с самым высоким экспортом: более 60% продаж этого вина - международные. Его 370 ассоциированных виноделен представлены более чем в 100 странах.
В 2019 году было произведено около 250 миллионов бутылок кавы с использованием более 320 миллионов кг винограда.
Происхождение названия [ править ]
Название «Кава» происходит от испанского слова « кава» , означающего «пещера» или « погреб» , поскольку пещеры использовались для хранения и выдержки вина в бочках или бутылках. Название, уже широко использовавшееся в то время для игристых вин, было официально принято в 1972 году недавно сформированным Советом по регулированию игристых вин.
Производственный процесс [ править ]
Кава, произведенная по традиционному методу (также называемому méthode champenoise или méthode Traditionalelle ), как и шампанское, требует процесса двойной ферментации.
Первая ферментация базового вина , также известная как алкогольная ферментация, в основном проводится в больших резервуарах из нержавеющей стали, температура которых тщательно контролируется.
Смешиваются различные базовые вина и добавляется тиражный ликер (смесь дрожжей и сахара), что вызывает второе брожение в той же бутылке, которую в конечном итоге покупает потребитель.
Во время этого брожения образуется двуокись углерода, образуя характерные пузыри. Бутылки хранят горизонтально «на осадке» (в контакте с мертвыми дрожжевыми клетками) и постепенно наклоняют вверх дном и переворачивают, чтобы дрожжевой осадок оставался на горлышке (« просачивание »). Осадок удаляется (« дегоржаж ») путем охлаждения бутылок, так что осадок в горлышке замерзает, и выбрасывается под давлением при снятии крышки.
Затем в каву добавляется дозировка или экспедиционный ликер (жидкость, обычно состоящая из вина и сахара), чтобы восполнить небольшое количество жидкости, потерянной во время процесса дегоржажа .
Количество сахара в дозировке определяет , какой тип Cava , который будет производиться. Brut Nature Cava является самым сухим и производится без добавления сахара (эта кава содержит только 0-3 грамма на литр натурального сахара).
Наконец, пробка устанавливается на место, фиксируется металлической коронной крышкой и проволочной сеткой, и добавляется этикетка со штампом DO Cava.
Cava требует минимального времени выдержки в бутылках 9 месяцев для молодых Cavas (de Guarda) и не менее 18 месяцев для Cavas de Guarda Superior.
Сорта винограда [ править ]
Помимо Macabeo, Xarel·lo и Parellada, используются и другие сорта, такие как Chardonnay и Pinot Noir и, в меньшей степени, Subirat Parent (Malvasia). Для розового Кавас используются красные сорта винограда Гарнача, Монастрелл и Трепат.
Типы и категории кавы [ править ]
Кавас классифицируют двумя способами: по содержанию сахара, в граммах на литр ( тип ) и по времени выдержки ( категория ).
Это семь типов кавы. в зависимости от количества добавленного сахара в экспедиционный ликер:
● Brut Nature: до 3 г натурального сахара на литр без добавления сахара.
● Extra Brut: 3–6 г сахара на литр.
● Брют: 6–12 г сахара на литр.
● Extra Seco: 12–17 г сахара на литр.
● Seco: 17–32 г сахара на литр.
● Semi-Seco: 32–50 г сахара на литр.
● Дульсе: более 50 г сахара на литр.
В зависимости от времени выдержки в бутылке кава относится к одной из следующих категорий .
- Кава де Гуарда: выдержка минимум 9 месяцев.
- Cava de Guarda Superior Reserva: выдержка минимум 18 месяцев.
- Cava de Guarda Superior Gran Reserva: выдержка минимум 30 месяцев.
- Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado: выдержка минимум 36 месяцев.
В 2015 году была создана новая категория кавы, Cava de Paraje Calificado, для обозначения кавы с выдержкой в бутылках не менее 36 месяцев. Они производятся из виноградников с особыми характеристиками местоположения и терруара, которые отличают их от остальных.
История [ править ]
Кава изначально была вдохновлена винами шампанского. Первые бутылки кавы, изготовленные с использованием традиционного метода вторичного брожения в бутылках, были произведены в Сан- Садурни-д'Анойя в 1872 году Хосепом Равентосом.
После того, как виноградники в этом районе были истреблены филлоксерой в 1887 году, группа фермеров и производителей из Сант-Садурни-д'Анойя заново посадила свои виноградники местным белым виноградом и начала производить качественные игристые вина, используя традиционное трио купаж кавы Макабео, Ксарел. -ло и Пареллада. В эту группу входили Равентос, его сын Мануэль и Марк Мир.
В 1932 году первоначальное определение игристых вин появилось в первых правилах испанских винодельческих хозяйств, но не включало каву до 1959 года; Спустя 10 лет это было официально признано.
В 1972 году, столкнувшись с конфликтом с Францией по поводу защищенного обозначения происхождения (PDO) шампанского, был создан Испанский совет по регулированию игристых вин. Этот орган одобрил обозначение кавы для названия испанского игристого вина, уладив спор и поддержав название, используемое в местном масштабе для этого "вина кава".
К 1980-м годам по всему миру продавалось более 100 миллионов бутылок кавы.
Производственная площадка [ править ]
Кава происходит из каталонского региона Пенедес (провинции Барселона и Таррагона), чей муниципалитет Сан-Садурни-д'Анойя является самым важным производственным центром и широко известен как «столица Кава». Но кава также производится в других районах Испании, в основном на севере и северо-востоке.
Можно выделить четыре различных района производства кавы; в двух из них зону составляют более конкретные подобласти:
● Комтас-де-Барселона (Вальс д'Анойя-Фуа, Серра-де-Мар, Конка-дель-Гайа, Серра-де-Прад и Пла-де-Понент в Каталонии )
● Валле-дель-Эбро (Альто-Эбро, недалеко от Логроньо, в Паис-Васко / Наварре / Ла-Риохе; и Валье-дель-Сьерсо, недалеко от Сарагосы, в Арагоне )
● Виньедос-де-Альмендралехо (регион Огненной Земли, Бадахос, Эстремадура )
● Зона-де-Леванте * (муниципалитет Рекена, Валенсия )
* Имя будет уточнено.
Климат [ править ]
Тот факт, что кава производится в более умеренном климате, чем другие игристые вина, означает, что вина более сухие, но также более богатые нюансами, поэтому они идеально сочетаются практически со всеми типами кухни мира.
Устойчивость [ править ]
DO Cava - один из самых дальновидных винодельческих регионов Испании, когда речь идет об экологичности, при этом спрос сильно растет - производство органической кавы выросло на 35% в 2019 году. [Ссылка на сноску: Статистика и винодельни | Д.О. Кава]. С 2025 года все Cavas будут производиться органически.
Некоторые из мер, которые в настоящее время внедряют винодельни Cava, включают уменьшение количества химических обработок на виноградниках, а также тщательное сохранение и развитие биоразнообразия; ответственное управление водными ресурсами; сокращение выбросов CO2 и парниковых газов; возобновляемые источники энергии; и использование экологически чистых материалов, пригодных для вторичной переработки и компостирования, как для бутылок (уменьшенный вес), так и для упаковки (переработанная бумага, экологически чистые чернила, пластмассы растительного происхождения и т. д.).
Почти 40 000 из 113 000 гектаров виноградников в Испании - более одной трети - сертифицированных как органические (данные за 2019 год), принадлежат Cava DO.
Регулирующий совет [ править ]
Регулирующий совет Cava (организация, подчиняющаяся Министерству сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Испании) отвечает за обеспечение стандартов качества вин Cava DO и за соблюдение нормативных требований.
Совет контролирует все элементы процесса производства кавы, от сбора винограда до розлива конечного продукта. Он также отвечает за сохранение престижа DO и продвижение его присутствия на мировых рынках.
Все бренды под DO Cava должны иметь свой знак качества на каждой бутылке, чтобы показать, что они соответствуют всем строгим правилам и критериям DO.
Штаб-квартира Совета по регулированию Кавы находится в Виллафранка-дель-Пенедес.
Сочетается с едой и используется в коктейлях [ править ]
Благодаря своей способности освежать вкус при каждом глотке, мелким пузырькам и сухому вкусу, богатому нюансами, кава идеально подходит к любым блюдам. Это качественное испанское игристое вино усиливает богатство вкуса, уравновешивает интенсивность блюд из морепродуктов и упрощает сложность супов и сливочных соусов.
Более молодые и свежие кавы хорошо сочетаются со всеми видами закусок или сырых продуктов, таких как суши, тартар или устрицы, в то время как более длинные категории, такие как Guarda Superior Reserva, являются идеальным сопровождением к блюдам из риса и красного мяса.
Rosé Cavas идеально сочетается с сырами с белой кожурой и говядиной, а нотки джема и красных фруктов делают их идеальными для сопровождения десертов.
Кроме того, кава является универсальным ингредиентом коктейлей: ее можно использовать как для приготовления классических напитков, таких как сангрия, мимоза и черный бархат, так и для инновационных смесей напитков.
Примечания [ править ]
Внешние ссылки [ править ]
- Официальный сайт DO Cava
- Кава-коктейли
- Cava Academy
- Винодельни DO Cava
