Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

«Чендол» перенаправляется сюда. Для рода рыб см Чендол (рыба) .
Cendol
Чендол в Сендол Мелака, деревня Чанги.jpg
Чаши из cendol
Альтернативные названия
  • Эс Сендол (Западная Ява, Индонезия)
  • Давет (Центральная и Восточная Ява, Индонезия)
  • Лот Чонг (Таиланд)
  • Bánh Lt (Вьетнам)
  • ລອດ ຊ່ອງ -Lot Song (Лаос)
  • Mont Let Saung (Бирма)
  • Чендол (Сингапур)
ТипДесерт
Место происхожденияЮго-Восточная Азия
Ассоциированная национальная кухняБруней , Камбоджа , Индонезия , Малайзия , Мьянма , Сингапур , Таиланд , Восточный Тимор , Вьетнам
Основные ингредиентыКокосовое молоко , желе из рисовой муки с соком листьев пандана, стружка льда , пальмовый сахар

Cendol / tʃ ɛ н д ɒ л / представляет собой замороженный сладкий десерт , который содержит капельки зеленой рисовой муки желе, [1] кокосового молока и пальмового сахара сиропа. [2] Он обычно встречается в Юго-Восточной Азии и популярен в Индонезии, [3] Малайзии, [4] Брунее, Камбодже, Восточном Тиморе, Лаосе, Вьетнаме, Таиланде, Сингапуре и Мьянме. Рядом с зеленым желе, дополнительные начинки могут быть добавлены, в том числе нарезанного джекфрута , подслащенные красные адзуки бобы , [5] или дуриан . [6]

Этимология [ править ]

Стакан «базового» уличного cendol.

Слово «чендол» впервые было упомянуто в 1932 году как один из продуктов питания, доступных в Куала-Лумпуре, как указано в Malay Concordance Project, который собирает малайские письменности. [7] [8] Существует распространенное мнение, что название «cendol» связано со словом jendol или происходит от него в отношении набухшего зеленого червеобразного желе из рисовой муки; [8] в яванцах , Сунданские , индонезийских и малайском , jendol означает "врезаться", "вздутие" [9] или "опухший." [10] На большей части Индонезии cendolотносятся к желе из зеленой рисовой муки; в то время как смесь желе из зеленой рисовой муки с кокосовым молоком, тертым льдом, сахаром из пальмы арека и иногда нарезанным кубиками джекфрутом называется эсендоль (на Западной Яве) или давет (на Центральной и Восточной Яве). [11]

В индонезийском словаре cendol описывается как закуска из рисовой муки и других ингредиентов, которые формируются фильтрами, а затем смешиваются с пальмовым сахаром и кокосовым молоком (для напитков). [12] Малайский словарь Камус Деван также определяет его как напиток, похожий на кашу, с длинными нитями, сделанными из рисовой муки в кокосовом молоке и сахарном сиропе. [13]

Во Вьетнаме этот червеобразный отвар из рисовой муки называется bánh lọt или «проваливаться сквозь пирог». Bánh lọt - распространенный ингредиент во вьетнамском десертном напитке под названием chè , или, чаще, chè ba màu . В Таиланде это называется лот чонг ( тайский : ลอดช่อง , произносится [lɔ̂ːt t͡ɕʰɔ̂ŋ] ), что можно перевести как «прошел сквозь дыру», что указывает на способ его приготовления путем выдавливания теплого теста через сито в емкость с холодной водой. . [14] В Бирме он известен как mont let saung или မု န့ ် လက် ဆောင်း . В Камбодже он известен каклот (ល ត / lɔːt /), bang-aem lot (បង្អែម ល ត / bɑŋʔaɛm lɔːt /), номинальный лот (នំលត / nɷm lɔːt /) и банх лот (បាញ់ ល ត / baɲ lɔːt /). [ необходима цитата ]

История [ править ]

Dawet продавец со своими баночками ингредиентов, на рынке в Маланг , Восточная Ява (ca.1935)

Происхождение cendol неясно, и этот сладкий напиток широко распространен в Юго-Восточной Азии. Однако есть предположение, что cendol возник на острове Ява , Индонезия, как dawet . [15] яванский название «dawet» был записан в начале 19 - го века яванского рукописи Serat Centhini , составленный между 1814 и 1823 в Surakarta , Центральная Ява. [16] Один индонезийский ученый предполагает, что сладкий напиток дауэ, возможно, был записан в рукописи Креснаяна, датируемой королевством Кедири около Явы XII века. [17] В Java, dawet относится ко всей смесиcendol зеленые желе, как правило , изготовленные из AREN Sagoo или рисовой муки, кокосового молока и жидкого GULA Jawa (пальмовое сахарного сиропа). [18] Один индонезийский историк утверждает, что сагу или рисовая мука, возможно, использовалась в качестве ингредиента сладкого напитка в рисоводческом обществе древней Явы. Действительно, желе из чеснока и его разновидности - это сельский сельскохозяйственный продукт, который до сих пор традиционно производится в яванских деревнях. [15] В Банджарнегаре, Центральная Ява, давет традиционно подают без льда. Однако сегодня в этот десертный напиток обычно добавляют дополнительные кубики льда или стружку льда. [19]

Однако Cendol развивался по-разному в разных странах. В Индонезии cendol относится только к зеленому «желе из пандана, подаваемому в кокосовом молоке», куда иногда могут быть добавлены листья пандана или кусочки джекфрута . [11] [20] Это отличается от cendol в Малайзии и Сингапуре, где различные ингредиенты, такие как подслащенные красные бобы и сладкая кукуруза, могут быть смешаны, как es campur . [11]

Кендол обычно подают со льдом, и это могло появиться, когда лед стал легкодоступным. Возможно, он возник в малайских портовых городах, таких как Малакка и Пенанг, где технологии британских судов-рефрижераторов обеспечивали необходимый лед. [21]

В яванской традиции давет или чендоль является частью традиционной яванской свадебной церемонии. Додол dawet ( яванский для «продажи dawet») выполняется во время Midodareni церемонии, за день до свадьбы. После свадебного душа сираман родители продавали давет приходящим гостям и родственникам. Гость платил дауэ терракотовыми монетами, которые передавались невесте как символ семейного заработка. Символическое значение заключалось в том, что родители надеялись, что на завтрашней свадьбе будет много гостей, «столько же, сколько проданных желе из семечек». [22] В Голландской Ост-Индии, Ява, уличные лоточники употребляют пикулан.(корзины, переносимые с помощью балансировочного стержня) обычно встречаются в яванских городах, как это видно на старой фотографии, датированной примерно 1935 годом.

В Индонезии пять традиции cendol решений была признана в качестве нематериального культурного наследия посредством Министерства образования и культуры индонезийской . В 2010 и 2018 годах были признаны три традиции давет (яванская версия cendol), все они зарегистрированы в провинции Джокьякарта . Это давет, [23] давет камкау, [24] и давет самбел. [25] Es cendol был признан в 2016 году зарегистрированным в провинции Западная Ява , [26] в то время как cendol был признан в 2020 году зарегистрированным в провинции Riau Islands . [27]Сендол был объявлен малазийским кулинарным наследием Департаментом национального наследия Малайзии. [28]

Ингредиенты [ править ]

Банки с ингредиентами придорожного эсендола, выставленные слева направо: кокосовое молоко, желе из черной травы, тапай, простой cendol, жидкий пальмовый сахар и cendol в кокосовом молоке.

Ингредиенты cendol в значительной степени зависит от Арен (сахар пальмы) и кокосовых растений. [29] Исходными или основными ингредиентами десерта являются кокосовое молоко , желе-лапша из рисовой муки с зеленым пищевым красителем (обычно получаемым из листа пандана ), ледяная стружка и пальмовый сахар . Цендол в Индонезии обычно подают в высоком стакане, на дне которого залита жидкая гула джава или пальмовый сахарный сироп, за которым следуют зеленые желе, залитые кокосовым молоком и покрытые стружкой льда. [11]

В сингапурской и малазийской версиях обычно добавляют подслащенные красные бобы, и их подают в миске вместо стакана. Пальмовый сахар, который часто добавляют в виде темного сиропа, называют гула мелака . [5]

В Сунде , Индонезия, cendol - это темно-зеленое мясное блюдо из рисовых червей (или саго) с кокосовым молоком и сиропом из сахара арека. В яванцев , cendol относится к зеленым желеобразной части напитка, в то время как комбинация cendol , пальмового сахара и кокосового молока называется dawet . Сегодня зеленая желе-лапша из сеендола в основном производится из рисовой муки , поскольку рис более доступен. Однако в Java, традиционные cendol червеобразных желе лапша была сделана из SAGU Арен или саго крахмал извлекается из ствола сахарной пальмы ( сахарная пальма ).[29]

В Индонезии дополнительные ингредиенты могут включать тапай (ферментированную сладкую маниоку), желе из черной травы и сгущенное молоко . В Индонезии и Таиланде cendol обычно подают в высоком стакане, в Малайзии и Сингапуре, однако, обычно подают в миске. [ необходима цитата ] Чтобы cendol получился жевательным и не твердым, смесь должна содержать муку саго и рисовую муку в правильном составе. [30]

В Мьянме Монт пусть Saung имеет 2 первичных формы, htannyet Монт позволяет Saung (ထန်း လျက် မု န့ ် လက် ဆောင်း), который подается в карамельном цветах джаггерей сиропа, и Onno Монт пусть Saung (အုန်းနို့ မု န့ ် လက် ဆောင်း), который подается с кокосовым молоком . [31] Закуска является культовой закуской во время Тингьяна (бирманского Нового года), где ее обычно подают гулякам дарители сатудиты . [31] Вьетнамский чеба мау добавляет белый черноглазый горох и красные бобы адзуки вместе с зеленым желе. Тайский лот чонгближе к яванскому оригиналу, состоит только из зеленого червеобразного желе, кокосового молока, жидкого пальмового сахара и стружки льда. [ необходима цитата ]

  • Cendol в Индонезии относят к зеленым желе.

  • Бокал джакартской улицы es cendol

  • Стакан более простого тайского лота чонга

  • Вьетнамский чеба мау с фасолью

  • Чендол в Малайзии с красной фасолью

  • Миска чендола, продаваемая в Сингапуре

Варианты [ править ]

Cendol с дуриана в Индонезии

В Индонезии самый известный вариант - яванский es dawet ayu из Банджарнегара , Центральная Ява. [29] ( стр. 16 ) Другой вариант - черный cendol, называемый es dawet ireng, из Purworejo, Центральная Ява. Ирен - это яванское слово, означающее «черный». Вместо зеленого листа пандана этот черный cendol приобрел свой цвет из-за меранга или золы сгоревшего рисового стебля, смешанного с водой. [29]

За исключением основных ингредиентов зеленой лапши с желе, сиропа пальмового сахара и кокосового молока; Цендол со льдом можно подавать с дополнительными начинками. Дополнительная начинка включает нарезанный кубиками джекфрут , тапай (ферментированную сладкую кассаву), плоть дуриана и сгущенное молоко, популярное в Индонезии. [6] В Малайзии также могут быть включены дополнительные добавки, такие как красная фасоль , клейкий рис , желе из травы , взбитая кукуруза , дуриан, тапай из клейкого риса и даже мороженое. [32]

Влияние Сингапура и Запада привело к появлению различных вариаций cendol, таких как cendol с ванильным мороженым или покрытый дурианом . [33] Другой недавний вариант в Индонезии - это cendol latte, смесь cendol и кофейного латте . [34]

Продажа [ править ]

Сендол стал квинтэссенцией кулинарии в Юго-Восточной Азии и часто продается продавцами на обочинах дорог, в уличных торговцах и в фуд-кортах . [35] Продавцы Cendol почти повсеместны в городах Индонезии, особенно в Джакарте , Бандунге и Джокьякарте . Первоначально cendol или dawet на Яве подавали без льда, но после внедрения технологии охлаждения холодный cendol со стружкой льда ( es serut ) стал доступен и широко популярен.

В Индонезии и Малайзии сельдол обычно продают продавцы на обочинах дорог. Это даже десерт в Сингапуре, который можно найти в киосках с десертами, ресторанах, кафе и фуд-кортах. [35]

  • Придорожный продавец cendol в Джакарте

  • Продавец Dawet в Соло , Центральная Ява

  • Прилавок по продаже cendol в Пенанге , Малайзия

  • Теохью чендул на Пенанге

  • Cendol Melaka с продажей дуриана в Джохор-Бахру , Торговый центр Малайзии

В популярной культуре [ править ]

В разговорном индонезийском языке термин «cendol» превратился в онлайн-рейтинговую систему [ требуется пояснение ], возникшую на индонезийском интернет-форуме KASKUS , который его система оценки учетных записей пользователей представлена ​​зеленой «cendol» для положительного и красным «bata» (« кирпич» ) для отрицательного. . Если онлайн-элементы вызывают интерес [ требуется пояснение ] , пользователь вводит [ требуется пояснение ] в одну или несколько зеленых запятых, напоминающих cendol. [9]

В декабре 2018 года cendol оказался втянутым в противоречие после того, как CNN включил сингапурскую версию в список 50 лучших десертов мира, что вызвало яростную реакцию малазийцев. [36] [37] [38]

См. Также [ править ]

  • Айс Каканг
  • Es campur
  • Es doger
  • Es teler
  • Гало-нимб
  • Какигоури
  • Список десертов

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Джейн Фрейман (19 мая 1986 г.). «Подземный гурман: образцы Индонезии» . Нью-Йорк . п. 119.
  2. ^ Виттон, Патрик (2002). Индонезия, Одинокая планета: Мировая еда . Одинокая планета. п. 141. ISBN. 9781740590099.
  3. ^ "Рецепт: Es cendol" . Белиндо . Архивировано из оригинального 10 сентября 2011 года . Проверено 29 декабря 2009 года .
  4. ^ «Брить лед, снимая жару» .
  5. ^ a b Брантон, Джон (28 мая 2017 г.). «Хороший лед: традиционный взгляд на любимый десерт Малайзии» . Хранитель .
  6. ^ а б "Es Cendol Durian" . Фемина (на индонезийском).
  7. ^ "Пекан Хари Ахад Ди Кампунг Бару, Куала-Лумпур" . Malay Concordance Project (на малайском языке). Архивировано из оригинального 18 мая 2013 года .
  8. ^ а б «Сендол» . ifood.TV. Архивировано из оригинального 14 июля 2014 года . Проверено 10 июня 2014 .
  9. ^ a b Кристофер Торчиа; Лели Джухари (2012). Индонезийский сленг: разговорный индонезийский за работой . Издательство Tuttle. ISBN 9781462910571.
  10. ^ Гугл переводчик, Джендоль
  11. ^ a b c d Джессича Валентина (4 декабря 2018 г.). «Не паникуйте: индонезийскую„cendol“ , отличную от сингапурской„cendol “ » . The Jakarta Post .
  12. ^ "Сендол" (на индонезийском). КББИ.
  13. ^ "cendol" . Деван Бахаса дан Пустака .
  14. ^ "Рецепт Лод Чонг" . Thaifoodmaster.com .
  15. ^ a b Media, Kompas Cyber ​​(4 октября 2017 г.). "Дари Манака Сендол Берасал?" . КОМПАС.com (на индонезийском) . Проверено 4 декабря 2018 .
  16. ^ "Кулинер Темпо Дулу Верси Серат Чентини" . Серат Центини (на индонезийском языке). 19 ноября 2009 . Проверено 28 мая 2018 .
  17. ^ "14 Маканан дан Минуман ян Суда Ада Заман Джава Куно (Багиан 2)" . Уллен Сенталу (на индонезийском). 19 апреля 2016 . Проверено 4 декабря 2018 .
  18. ^ Pringgoharjono, Kestity (2006). История Центини: Яванское путешествие по жизни: на основе оригинала Серата Центини . Маршалл Кавендиш. ISBN 9789812329752.
  19. ^ "Resep Dawet Ayu" . Зона Макан (на индонезийском языке).
  20. ^ Сообщение, Джакарта. "Рецепт Рамадана:" es dawet " Дхармавангсы Джакарты " . The Jakarta Post . Проверено 28 мая 2018 .
  21. ^ Анита Isalska (1 марта 2018). Лучшая еда в миске в мире: где ее найти и как ее приготовить . Lonely Planet Food. ISBN 9781787019218.
  22. ^ "Rumitnya Upacara Adat Pernikahan Solo" . Kompas.com (на индонезийском). 23 мая 2011 г.
  23. ^ "Дауэ" . Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Дата обращения 16 декабря 2020 .
  24. ^ "Давет Камкау" . Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Дата обращения 16 декабря 2020 .
  25. ^ "Дауэт Самбел" . Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Дата обращения 16 декабря 2020 .
  26. ^ "Es Cendol" . Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Дата обращения 16 декабря 2020 .
  27. ^ "Сендол" . Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Дата обращения 16 декабря 2020 .
  28. ^ «Объекты нематериального наследия Малайзии» . Архивировано из оригинала 2 апреля 2015 года.
  29. ^ a b c d Риан Юлианто В. Минуман Tradisional Indonesia (на индонезийском языке). Гуладжава Министудия. С. 16, 21.
  30. ^ "Spesial Saji-Sedap, Tips Bikin Cendol yang Kenyal дан Tidak Lembek Ala Pedagang! Pasti Berhasil - Semua Halaman - Sajian Sedap" . sajiansedap.grid.id (на индонезийском языке) . Проверено 22 июня 2020 .
  31. ^ a b "မု န့ ် လက် ဆောင်း" . Янгонская жизнь . Проверено 26 марта 2019 .
  32. ^ Пенанг Еда | Cendol | Путеводитель по еде и ресторанам Best Penang Hawker, заархивированный 29 декабря 2010 года в Wayback Machine
  33. ^ VisitSingapore.com - Чендол
  34. ^ "Resep Cendol Latte" . Coffeeland (на индонезийском). 16 октября 2019 . Проверено 27 июля 2020 .
  35. ^ a b Моя азиатская кухня: Сендол
  36. ^ «50 лучших десертов мира» . Джен Роуз Смит . CNN . 1 декабря 2018 . Проверено 4 декабря 2018 .
  37. ^ «CNN перечисляет Cendol в списке 50 лучших десертов мира, но говорит, что это из Сингапура» . Pui Fun . МИР БУЗЗА. 3 декабря 2018 . Проверено 4 декабря 2018 .
  38. ^ "CNN говорит, что Сендол из Сингапура. Очевидно, мы, малайзийцы, в ярости!" . Амин Ашаари . SoyaCincau.com. 3 декабря 2018 . Проверено 4 декабря 2018 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Упоминание Чендола в малазийской письменности 1932 года - малайский проект конкорданса.