Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Облачный грибок уха
Аурикулярия polytricha.jpg
Облачный грибок уха
Научная классификация
Королевство:
Грибы
Разделение:
Базидиомицеты
Учебный класс:
Гетеробазидиомицеты
Заказ:
Auriculariales
Семья:
Auriculariaceae
Род:
Аурикулярия
Разновидность:
А. политрича
Биномиальное имя
Auricularia polytricha
Auricularia polytricha
Просмотрите шаблон Mycomorphbox, который формирует следующий список
Микологические характеристики
гладкий гимений
нет четкой крышки
прикрепление гимения нерегулярное или неприменимо
не хватает ножки
Спор печать является белой
экология сапротрофна
съедобность: выбор

Гриб облачного колоса ( Auricularia polytricha , син. Hirneola polytricha ) - это съедобный студневидный гриб . Он растет на деревьях в горных районах, имеет серо-коричневый цвет и часто используется в азиатской кухне , особенно в китайской кухне . [1]

Терминология [ править ]

Он известен как китайский :云 耳; пиньинь : yún'ěr , букв. " облачное ухо " [ цитата ] , китайский :毛 木耳; пиньинь : máomù'ěr , букв. « мохнатое деревянное ухо »), а по- японски это называется ара-гэ-ки-курагэ (ア ラ ゲ キ ク ラ ゲ, букв. «дерево-медуза с грубыми волосами»). Он также известен как черный гриб , черный китайский гриб (или гриб) , древесный грибок уха , древесный гриб ,грибок уха , или грибок уха дерева , намек на его резиноподобный рост в форме уха. В Европе его часто ошибочно принимают за « еврейское ухо » и «желейное ухо», которые являются очень близкими, но разными видами.

На Гавайях он известен как pepeiao, что означает «ухо» [2]. В Юго-Восточной Азии он известен как bok née на местном английском языке (от Hokkien木耳bo̍k-ní ) и используется в салате kerabu bok nee . В Индонезии и Малайзии его называют джамур купинг , что означает «ушной гриб», а на Филиппинах местные жители называют его тенга нг дага , что означает «крысиное ухо», из-за его внешнего вида. В китайской кулинарии его часто называют «Черным сокровищем». [1] В Новой Зеландии он известен какhakeke пользователя Māori . [3]

Описание [ править ]

Плодовое тело ресупинатное или ворсистое, неплотно прикрепленное, с боков, иногда на очень короткой ножке, эластичное, студенистое; стерильная поверхность от темно-желтовато-коричневого до темно-коричневого с серовато-коричневыми полосами, волосатая, шелковистая. Гимений гладкий или морщинистый, от бледно-коричневого до темно-коричневого до черно-коричневого с беловатым выступом. Волосы толстостенные, до 0,6 мм длиной. Базидии цилиндрические, гиалиновые, трехслойные, 46–60 × 4–5,5 мкм с 1–3 латеральными стеригмами; Sterigmata 9–15 × 1,5–12 мкм. споры, гиалиновые, от почковидных до аллантоидных, 13–16 × 4–5,5 мкм, каплевидные. [4]

Среда обитания и распространение [ править ]

Auricularia polytricha широко распространена во влажно-лиственных и влажных вечнозеленых лесах Западных Гат , Керала, Индия . Этот вид встречается группами на гниющих ветвях и веточках, а также на гниющих пнях и бревнах. [4]

Использует [ редактировать ]

Auricularia polytricha обычно продается в сушеном виде, и перед использованием ее необходимо замочить в воде. Хотя он почти безвкусный, он ценится за скользкую, но слегка хрустящую текстуру и потенциальные питательные свойства. [5] Небольшая хрусткость сохраняется, несмотря на большинство процессов приготовления. [6] Auricularia polytricha грубее, чем Auricularia auricula-judae , и ее чаще используют в супах, чем в жарком. [7]

Маори традиционно готовили древесный грибок уха, запарив в земляной печи и ели с чертополохом и картофелем . [8]

По словам практикующих китайских врачей, употребление сушеных и вареных деревянных ушей может быть полезно для здоровья людей с высоким кровяным давлением или раком, а также может предотвратить ишемическую болезнь сердца и артериосклероз. [1] Он также может быть эффективным в снижении холестерина ЛПНП и атеросклеротических бляшек аорты , как продемонстрировано в исследовании на кроликах. [9] Этот гриб используется в кантонских десертах .

Чашка сухого грибка уха содержит 19,6 грамма пищевых волокон. [10]

Связанные грибы [ править ]

  • Auricularia auricula-judae , «гриб еврейского уха», близкородственный вид, также используется в азиатской кухне и считается кулинарной альтернативой грибку облачного уха. [11]
  • Снежный гриб , Tremella fuciformis , еще один съедобный гриб белого цвета, но в остальном внешне похожий по внешнему виду, имеет аналогичные кулинарные и лечебные цели, но на самом деле он паразитирует в другом классе грибов .

См. Также [ править ]

  •  Грибной портал
  • Желейный грибок

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c «Кухня - Еда - Облачный грибок уха» . China Daily. 28 февраля 2011 . Дата обращения 4 мая 2016 .
  2. ^ Элизабет Спейт. «Auricularia polytricha (Auriculariaceae) - СЛУШАЙТЕ информацию о видах» . Hear.org . Проверено 28 февраля 2011 .
  3. ^ Стивен Брайтвелл. «Пикание грибами» . Проверено 15 октября 2018 года .
  4. ^ а б Моханан С. (2011). Макрогрибы Кералы . Керала, Индия: Научно-исследовательский институт леса Кералы. п. 597. ISBN. 978-81-85041-73-5.
  5. ^ Смит, Лана Биллингс. «Пищевая ценность древесного грибка уха» . www.livestrong.com . Дата обращения 5 мая 2016 .
  6. ^ «Почему древесный грибок уха должен быть частью вашего ежедневного приема пищи» . Органическая Оливия . Дата обращения 5 мая 2016 .
  7. ↑ Итак, Ян-кит (16 января 2015 г.). Классическая китайская поваренная книга Ян-Кита . Пингвин. п. 248. ISBN 9781465439758.
  8. ^ Райли, Мердок (1988). Овощная кулинария маори: традиционные и современные методы . Новая Зеландия: Viking Sevenseas NZ Ltd., стр. 6.
  9. ^ Вентилятор, YM; Сюй, МЫ; Wang, LY; Zhang, Y; Чжан, Л; Ян, H; Ван, П; Цуй, П. (1989). «Влияние съедобного гриба черного дерева (Auricuaria auricula) на экспериментальный атеросклероз у кроликов». Китайский медицинский журнал . 102 (2): 100–5. PMID 2505974 . 
  10. ^ "Грибы, Облако уши, сушеные" . Национальная база данных по питательным веществам . Проверено 13 декабря 2018 года .
  11. ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 25 апреля 2012 года . Проверено 9 апреля 2012 . CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )[ требуется полная ссылка ]

Внешние ссылки [ править ]

  • Черный грибок
  • Китайская кухня - Cloud Ears и Wood Ears