Французская пресса

Французская пресса , также известный как кофейник , кофейник поршень , caffettiera stantuffo , нажмите горшок , пресса кофе , или кофе плунжер , является кофе заваривать устройство, хотя он также может быть использован для выполнения других задач. В 1923 году итальянец Уго Паолини подал патентные документы на сепаратор томатного сока и разработал идею создания кофейника с прессом и фильтром. Он передал свой патент 1928 года итальянскому дизайнеру Аттилио Калимани и Джулио Монета [1], которые подали его в 1929 году [2].

Французская пресса

В английском языке, устройство известно в Северной Америке как французская пресса или кофе прессе ; в Великобритании и Ирландии как кафетерий ; в Новой Зеландии , Австралии и Южной Африке - в качестве поршневого кофе , а кофе, сваренный в нем, - как поршневой кофе . По-итальянски он известен как caffettiera a stantuffo ; на немецком языке как Stempelkanne («горшок для штампов») или Kaffeepresse («пресс для кофе»); на французском языке как cafetière à поршневой или просто как cafetière (также используется в голландском языке), хотя некоторые говорящие могут также использовать обобщенные товарные знаки , такие как Melior или Bodum .

Френч-пресс из нержавеющей стали

За годы своего существования френч-пресс претерпел несколько модификаций дизайна. Первым прессом для кофе, который, возможно, был изготовлен во Франции, был современный пресс для кофе в его рудиментарной форме - металлический или марлевый экран, прикрепленный к стержню, который пользователи вставляли в кастрюлю с горячей водой и кофейной гущей. Два французских изобретателя (Майер и Дельфорж) запатентовали в 1852 году предшественника французской прессы. Патент был подан французом Марселем-Пьером Паке дит Жольбер, официально опубликованный 5 августа 1924 года.

Кофейный пресс был запатентован в Соединенных Штатах миланским дизайнером Аттилио Калимани в 1929 году. [3] Он претерпел несколько конструктивных изменений через Фальеро Бонданини, который запатентовал свою версию в 1958 году и начал производство на французской фабрике кларнетов под названием Martin SA под управлением торговая марка «Мелиор». [4] Его популярности, возможно, способствовало использование в 1965 году в фильме Майкла Кейна «Ипкресс-файл» . В дальнейшем устройство было популяризировано в Европе британской компанией под названием Household Articles Ltd. и датской компанией Bodum, производящей посуду и кухонные принадлежности .

Современный френч-пресс состоит из узкого цилиндрического стакана , обычно сделанного из стекла или прозрачного пластика, оснащенного металлической или пластиковой крышкой и поршнем, который плотно прилегает к цилиндру и имеет тонкий фильтр из нержавеющей стали или нейлоновой сетки.

"> File:Use of a coffee press.ogvВоспроизвести медиа
Приготовление чашки кофе с помощью френч-пресса

Кофе варят, помещая молотый кофе в пустой стакан и добавляя горячую воду с температурой 93–96 ° C (199–205 ° F) в пропорции примерно 30  г (1,1  унции ) кофейной гущи на 500  мл (17  мл). (США жидких унций ) воды, более или менее по вкусу. Иногда рекомендуется предварительно залить гущу небольшим количеством горячей воды. [5] . Предполагается, что медленное погружение способствует максимальному извлечению масел и флавоноидов из молотых бобов. [6] Сетка поршень обычно не сжимает кофейную гущу, так как большинство конструкций оставить большие пространство-около 30  мм (1,2  в ) -below поршня в крайнем нижнем положении. Если сваренный кофе оставить в стакане с использованной гущей, кофе может стать вяжущим и горьким, хотя это эффект, который некоторые пользователи французской прессы считают желательным.

Френч-пресс лучше всего работает с кофе более грубого помола, чем фильтр для капельного кофе , по консистенции поваренной соли . [7] Более мелкая кофейная гуща при погружении в воду имеет более низкую проницаемость, требует чрезмерного усилия, прикладываемого рукой для опускания поршня, и с большей вероятностью просочится через или по периметру фильтра пресса в кофе. напиток. [8] Кроме того, более мелкая гуща будет иметь тенденцию к чрезмерной экстракции, что делает кофе горьким. [7]

Некоторые авторы считают, что оптимальное время для заваривания составляет около четырех минут. [9] Другие подходы, такие как холодное заваривание , требуют нескольких часов контакта между водой и молотым кофе для достижения желаемой экстракции.

  • поршень отделен от стакана

  • нижняя сторона сетки

  • верхняя сторона сетки

Френч-прессы более портативны и автономны, чем другие кофеварки. Существуют версии кружки для путешествий , которые сделаны из прочного пластика вместо более обычного стекла и имеют герметичную крышку с закрывающимся отверстием для питья. Некоторые версии предназначены для туристов и туристов, не желающих носить с собой тяжелый металлический перколятор или фильтр, использующий капельный отвар .

Другие версии включают в себя изолированные прессы из нержавеющей стали , предназначенные для поддержания горячего кофе, похожие по конструкции на термосы . Кофейные фильтры, обычно используемые в домах Южной Индии, представляют собой версию из нержавеющей стали, но без изоляции. Декант, известный как отвар, сразу же смешивают с молоком и сахаром, чтобы приготовить каапи . В одном из вариантов используется «вытягивающая» конструкция: кофейная гуща помещается в сетчатую корзину, которая затем втягивается в крышку после заваривания, улавливая молотый кофе. Другие производят аналогичный эффект благодаря наличию заслонок, которые можно закрывать через верхнюю часть пресса, полностью изолируя кофейную гущу от кофейной гущи. Французские прессы также иногда используются для приготовления холодного кофе .

Так же, как и кофе, для заваривания рассыпного чая вместо заварки чая можно использовать френч-пресс . В некоторой степени чай будет продолжать завариваться даже после нажатия на поршень, что может привести к тому, что чай, оставшийся в прессе, станет горьким. Поэтому рекомендуется перелить чай в сервировочную посуду после приготовления. Один и тот же френч-пресс нельзя использовать и для чая, и для кофе, если он не будет тщательно очищен, поскольку остатки кофе могут испортить вкус чая.

Однако этот метод больше подходит для легких чаев и не подходит для индийского чая (который необходимо кипятить) или китайского чая (который имеет тенденцию к длительному распространению, при этом чайные листья, как правило, используются повторно). [10]

Френч-пресс также можно использовать для процеживания бульона из моллюсков или других ингредиентов. [11]

  1. ^ Патент США 1797672A
  2. ↑ Джеймс Хоффманн (17 ноября 2014 г.). Всемирный атлас кофе: от зерен до заваривания: кофе исследуется, объясняется и нравится . Осьминог. п. 76. ISBN 978-1-84533-863-3.
  3. ^ Аппарат для приготовления настоев, в частности для приготовления кофе Google Patents
  4. ^ Melior Line, «Способ приготовления кофе и чая Melior» http://www.melior-line.com/files/melior_brochure_2009.pdf Архивировано 2 декабря 2016 г. в Wayback Machine
  5. ^ Inc, Road Coffee. "Как сварить лучшую чашку кофе French Press!" . Дорога Кофе Inc . Проверено 10 марта 2021 года .
  6. ^ «Как использовать френч-пресс на 2021 год» . Поиск Нова . 17 января 2021 . Проверено 19 февраля 2021 года .
  7. ^ а б Приготовьте идеальный кофе французского пресса по этому рецепту - Crema.co , получено 10 апреля 2017 г.
  8. ^ Миллман, Китай (23 апреля 2009 г.). «Освежитесь; методы ручного заваривания дают любителям кофе лучший способ приготовить качественный напиток» . Pittsburgh Post-Gazette . Проверено 16 июня 2009 года .
  9. ^ Рински, Лаура Халпин (2008). Спутник кондитера . Джон Вили и сыновья. п. 119 . ISBN 978-0-470-00955-0.
  10. ^ Лю Тонг (1 июня 2010 г.). Китайский чай - подробное руководство (2-е изд.). Пекин: China Intercontinental Press. ISBN 978-7508516677.
  11. ^ Билоу, Рошель (9 мая 2015 г.). «Почему вы должны делать бульон в вашем французском прессе» . Приятного аппетита . Дата обращения 29 мая 2019 .

  • Словарное определение французской прессы в Викисловаре