Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Суши с конвейерной лентой в торговом центре Bluewater в Англии

Суши с конвейерной лентой ( яп .回 転 寿司, Хепберн : кайтэн-дзуси ) , также называемые «суши с вращением», - это разновидность суши-ресторанов, распространенная в Японии. В Австралазии его также называют суши-поездом .

Kaiten-zushi - это суши- ресторан, где тарелки с суши помещаются на вращающуюся конвейерную ленту или ров, который вьется через ресторан и проходит мимо каждого стола, стойки и сиденья. Клиенты могут размещать специальные заказы. Окончательный счет основан на количестве и типе тарелок потребленных суши. Некоторые рестораны используют более причудливую презентацию, такую ​​как миниатюрные деревянные «суши-лодки», путешествующие по небольшим каналам, или миниатюрные вагоны-локомотивы.

Рестораны [ править ]

Конвейерная лента суши-ресторан

Отличительной чертой суши с конвейерной лентой является поток тарелок, пролетающий через ресторан. Выбор обычно не ограничивается суши; он также может включать напитки, фрукты, десерты, супы и другие продукты.

В некоторых ресторанах есть RFID- метки или другие системы для удаления суши, которые слишком долго вращались.

Специальные заказы [ править ]

Если покупатели не могут найти желаемые суши, они могут сделать специальные заказы. Иногда для этой цели над конвейерной лентой устанавливают громкоговорители. Если заказывается небольшое количество суши, оно помещается на конвейерную ленту, но маркируется, чтобы другие покупатели знали, что это блюдо было кем-то заказано. Обычно тарелка с суши стоит на помеченной цилиндрической подставке, чтобы указать, что это особый заказ. При больших заказах суши также могут быть доставлены клиенту обслуживающим персоналом. В некоторых ресторанах Японии также есть сенсорные дисплеи для заказа определенных блюд, которые могут быть доставлены на отдельной конвейерной ленте или официантами.

Рядом с сиденьями обычно находятся приправы и инструменты, например маринованный имбирь , палочки для еды , соевый соус и небольшие блюда для соевого соуса. Васаби может быть как на сиденье, так и на конвейерной ленте. Чай самообслуживания и ледяная вода обычно бесплатны: чашки сложены на полке над конвейерной лентой, а чайные пакетики или порошок зеленого чая в контейнере для хранения на столе. На столах есть кран с горячей водой, чтобы заварить чай. На полках обычно лежат мокрые бумажные полотенца и пластиковые коробки для хранения суши покупателям на вынос.

Взгляд клиента в суши-ресторане с конвейерной лентой

Биллинг [ править ]

Счет рассчитывается путем подсчета количества и вида тарелок потребленных суши. Тарелки с различными цветами, узорами или формами имеют различные цены, как правило , от 100 иен до 500 иен или местного эквивалента (например, конвейерная лента ресторана суши в Исландии будет предлагать диапазон цен от 250 до 480 Kronur.) Стоимость каждой таблички указана на вывесках или плакатах в ресторане. Как правило, дешевые товары продаются на простых тарелках, и уровень оформления тарелок зависит от цены. Самые дорогие вещи обычно продаются на пластинах золотого цвета. Дорогие товары можно разместить на двух тарелках, при этом цена будет складываться из цен на отдельные тарелки. Некоторые сети суши-ресторанов с конвейерной лентой, такие как Kappa Sushi или Otaru Zushi, имеют фиксированную цену в 100 иен за каждую тарелку. Это похоже на феномен 100-иеновых магазинов . Кнопка над конвейерной лентой может использоваться для вызова обслуживающего персонала для подсчета тарелок. В некоторых ресторанах есть счетная машина, где покупатель бросает тарелки для автоматического подсчета, или они используют тарелки с RFID-метками и просто считают каждую стопку сразу с помощью специального считывающего устройства.[1]

Работа конвейера [ править ]

Цепь конвейера для суши изгибается за узкий угол
Цепь R Roller type (TORP) с пластиковым верхом от Tsubaki часто используется в конвейерных суши-ресторанах.

Конвейер для суши состоит из тонкого узкого конвейера, предназначенного для использования в тесных пределах суши-ресторана. Практически 100% конвейеров для суши, производимых в Японии, производятся в префектуре Исикава .

Стандартный конвейер использует специально разработанную пластиковую цепь в виде полумесяца. Цепь на самом деле работает на своей стороне (на его линии пластин), с серповидной пластиной , прикрепленной к другой боковой пластине посредством защелкивания штифта. Это дает цепи очень маленький радиус изгиба и позволяет конвейеру проходить узкие углы, характерные для большинства суши-ресторанов с конвейерной лентой. Кроме того, горизонтальная компоновка означает отсутствие обратной стороны цепи, что не только исключает провисание цепи и скольжение с роликом, но и обеспечивает более мелкую конструкцию. [2]

Крупные сетевые компании могут предложить различные материалы штифтов (обычно используется нержавеющая сталь), формы пластин, обработки поверхности и т. Д. В зависимости от конкретного применения. Многие клиенты также обращаются к производителям конвейеров для суши за тарелками, специально разработанными для их конвейеров. Инновации в конвейерах для суши включают бесцепные конструкции для более тихой работы и свободы дизайна / компоновки, многоярусные конвейеры, позволяющие размещать больше суши в ограниченном пространстве, и высокоскоростные полосы для индивидуальных заказов. [3]

История [ править ]

Суши-ресторан с конвейерной лентой в Жемчужном районе Портленда.

Суши с конвейерной лентой были изобретены Ёсиаки Сираиси (1914–2001), у которого были проблемы с укомплектованием персоналом своего небольшого суши-ресторана и с трудностями в управлении рестораном в одиночку. Идея суши с конвейерной ленты пришла ему в голову после просмотра пивных бутылок на конвейерной ленте пивоварни Asahi . [4] После пяти лет разработки, включая дизайн конвейерной ленты и скорость операций, Сираиси открыл первый конвейерный суши Mawaru Genroku Sushi в Хигасиосаке в 1958 году, в конечном итоге расширившись до 250 ресторанов по всей Японии. Однако к 2001 году в его компании было всего 11 ресторанов. [5] Сираиси также изобрел роботизированные суши , которые обслуживаются роботами., но эта идея не имела коммерческого успеха.

Изначально в суши-ресторане с конвейерной лентой все посетители сидели лицом к конвейерной ленте, но это не было популярно среди групп. Впоследствии к конвейерной ленте были добавлены столы, расположенные под прямым углом, что позволило разместить за одним столом до шести человек. Это также уменьшило длину конвейерной ленты, необходимой для обслуживания определенного количества людей.

Суши-бум с конвейерной лентой начался в 1970 году после того, как суши-ресторан с конвейерной лентой подавал суши на выставке Osaka World Expo . [6] [7] Другой бум начался в 1980 году, когда рестораны стали более популярными, и, наконец, в конце 1990-х годов, когда недорогие рестораны стали популярными после того, как лопнул экономический пузырь. Недавно Akindo Sushiro стал самым известным брендом 2010 года в Японии. [8]

В новом варианте суши с конвейерной лентой у каждого стола есть сенсорный монитор, на котором изображен виртуальный аквариум с множеством рыб. Покупатель может заказать суши, прикоснувшись к сорту рыбы, которая затем транспортируется на стол.

См. Также [ править ]

  • Automat , западный ресторан самообслуживания
  • Суши-машина
  • Горячий горшок с конвейерной лентой

Ссылки [ править ]

  1. ^ «RFID суши-тарелка в действии» . Engadget.com . Проверено 29 июня 2019 .
  2. ^ "Выпущена новая пластиковая цепочка в форме полумесяца" . Архивировано из оригинала 26 июля 2014 года . Проверено 23 июля 2014 года .
  3. ^ "Конечный бесцепной конвейер конструкции" . Проверено 23 июля 2014 года .
  4. ^ Манье, Марк (2001-09-02). «Ёсиаки Сираиси; основал индустрию суши с конвейерной лентой» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 4 февраля +2016 .
  5. ^ "Ёсиаки Сираиси, 87, новатор суши" . Нью-Йорк Таймс . 2001-08-21 . Проверено 11 мая 2010 .
  6. ^ «ЯПОНИЯ: традиционные блюда суши становятся жертвой меняющихся вкусов» . Компания Асахи Симбун. ГЛОБУС Asahi Shimbun. 2014-01-24. Архивировано из оригинала 4 февраля 2016 года . Проверено 4 февраля +2016 .
  7. ^ Манье, Марк (2001-09-02). «Ёсиаки Сираиси; основал индустрию суши с конвейерной лентой» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 4 февраля +2016 .
  8. ^ Brasor, Филипп и Масако Tsubuku (2011-01-29). «Пояс цепей Кайтэн-дзуси для битвы» . The Japan Times . Проверено 4 февраля +2016 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Конвейерная лента суши - Больше фото и видео