Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про столовую посуду. Чтобы узнать о бальзаме для губ, см. ChapStick . Для использования в других целях, см Палочки для еды (значения) .
Сверху вниз:
• 30 см (12 в) линейки (для масштаба)
• тайваньский Меламин Палочки
• Китайский фарфор палочками
• Тибетские бамбуковые палочки для еды
• Вьетнамские palmwood палочками
• Корейские плоские палочки для еды из нержавеющей стали,
  и согласующий ложка в sujeo
• Японские пары набор (две пары)
• японские детские палочки для еды
• одноразовые бамбуковые палочки
  (в бумажной обертке)
Палочки для еды
Палочки для еды 2 (китайские иероглифы) .svg
Оригинальный китайский иероглиф "палочки для еды" [A]
китайское имя
Китайский筷子
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю ПиньиньКуаизи
Уэйд – Джайлзкуай 4- цу 5
IPA[kʰwâi.tsɨ]
Ву
Романизацияхуаэ去-цы上
Хакка
РоманизацияКуай-э
Юэ: кантонский диалект
Йельский романизацияфаай-джи
Jyutpingfaai3-zi2
Альтернативное китайское имя
Китайский箸
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньчжо
Юэ: кантонский диалект
Jyutpingzyu 6
Южный Мин
Тай-лоти
Вьетнамское имя
вьетнамскийđũa
Chữ Nôm箸
Корейское имя
Хангыль젓가락
Ханджа箸
Транскрипции
Пересмотренная романизацияJeokkarak
МакКьюн – РайшауэрChkkarak
Японское имя
Кандзи箸
Канаは し
Транскрипции
Романизацияхаши

Палочки для еды представляют собой пары палочек одинаковой длины, которые использовались в качестве кухонной и столовой посуды в большей части Восточной Азии на протяжении более трех тысячелетий. Их держат доминирующей рукой, удерживают пальцами и используют как продолжение руки, чтобы собирать небольшие кусочки пищи.

Впервые использованные китайцами , палочки для еды позже распространились на другие страны культурной сферы Восточной Азии, включая Японию , Корею , Вьетнам и Тайвань . Когда этнические китайцы эмигрировали, использование палочек для еды в качестве столовой посуды для некоторых этнических продуктов питания получило распространение в странах Южной и Юго-Восточной Азии, таких как Камбоджа , Лаос , Непал , Малайзия , Мьянма , Сингапур и Таиланд . В Лаосе, Мьянме, Таиланде и Непале палочки для еды обычно используются только для употребления лапши. Точно так же палочки для еды стали более популярными в связи с азиатской кухней вГавайи , западное побережье Северной Америки и города с зарубежными азиатскими сообществами по всему миру.

Палочки для еды сглаженные и часто заостренные. Они традиционно изготавливаются из дерева , бамбука , металла , слоновой кости и керамики . Но в наши дни они становятся все более доступными из нетрадиционных материалов, таких как пластик , нержавеющая сталь и даже титан .

Происхождение и история [ править ]

Смотрите также: Список китайских изобретений

Династии Хань историк Сыма Цянь писал , что палочки были известны еще до династии Шан (1766-1122 до н.э.). Но нет никаких текстовых или археологических свидетельств, подтверждающих это утверждение. [1] Самое раннее обнаруженное к настоящему времени свидетельство состоит из шести палочек для еды, сделанных из бронзы, длиной 26 сантиметров (10 дюймов) и шириной от 1,1 до 1,3 см (0,43-0,51 дюйма), раскопанных в руинах Инь возле Аньяна ( Хэнань ). . Они датируются примерно 1200 годом до нашей эры. Предполагалось, что их использовали для приготовления пищи. [2] [3] [4] Самая ранняя известная текстовая ссылка на использование палочек для еды происходит от Хань Фэйцзы., философский текст, написанный Хань Фэем (ок. 280–233 до н. э.) в III веке до н. э. [5]

Как кухонная утварь [ править ]

Серебряные палочки для еды, ложка и миска из династии Сун

Первые палочки для еды использовались для приготовления пищи, размешивания огня, сервировки или захвата кусочков пищи, а не в качестве столовой посуды. Одна из причин заключалась в том, что до династии Хань просо преобладало в Северном Китае, Корее и некоторых частях Японии. Если для готовки использовались палочки, то пшенную кашу ели ложками. [6] : 29-35 Палочки для еды используются на кухне и по сей день.

Риорибаси (料理 箸 | り ょ り ば し) - это японские кухонные палочки для еды, используемые в японской кухне . Они используются при приготовлении японской еды и не предназначены для употребления в пищу. Эти палочки для еды позволяют работать с горячей пищей одной рукой и используются как обычные палочки для еды. Эти палочки для еды имеют длину 30 сантиметров (12 дюймов) или более и могут быть связаны петлей с веревкой наверху. Обычно их делают из бамбука . Однако для жарки во фритюре предпочтительны металлические палочки с бамбуковыми ручками, поскольку кончики обычных бамбуковых палочек обесцвечиваются и становятся жирными после многократного использования в горячем масле. Бамбуковые ручки защищают от тепла.

Точно так же вьетнамские повара используют большие a cả (𥮊 奇) или «большие палочки для еды» при приготовлении еды и для подачи риса из кастрюли. [7]

В качестве столовой посуды [ править ]

Картина Утагавы Куниёси, на которой японская женщина пользуется палочками для еды.

Палочки для еды начали использовать в качестве столовой посуды во времена династии Хань , так как потребление риса увеличилось. В этот период ложки продолжали использоваться вместе с палочками для еды в качестве столовой посуды во время еды. Только во времена династии Мин палочки для еды стали использоваться исключительно как для сервировки, так и для еды. Затем они приобрели название куаизи и нынешнюю форму. [8] [6] : 6-8

Распространение по всему миру [ править ]

Использование палочек как посуды для приготовления пищи и еды со временем распространилось по всей Восточной Азии. Такие ученые, как Иссики Хачиро и Линн Уайт, отметили, что мир был разделен между тремя столовыми обычаями или сферами культуры питания. Есть те, кто ест пальцами, и те, кто ест вилкой и ножом. Затем идет «культурная сфера палочек», состоящая из Китая, Японии, Кореи, Тайваня и Вьетнама. [6] : 1-3, 67-92

По мере того как этнические китайцы эмигрировали, использование палочек для еды в качестве столовой посуды для некоторых этнических продуктов питания получило распространение в странах Южной и Юго-Восточной Азии, таких как Камбоджа, Лаос, Непал, Малайзия, Мьянма, Сингапур и Таиланд. В Сингапуре и Малайзии этнические китайцы традиционно едят всю пищу палочками, в то время как этнические индейцы и малайцы (особенно в Сингапуре) используют палочки для еды только для того, чтобы есть блюда из лапши. В целом в этих регионах чаще используют ложку или вилку. [9] [10] В Лаосе, Мьянме, Таиланде и Непале палочки для еды обычно используются только для употребления в пищу лапши. [6] : 1–8

Точно так же палочки для еды стали более популярными в связи с азиатской едой на Гавайях, западном побережье Северной Америки [11] [12] и в городах с заморскими азиатскими общинами по всему миру.

Самая ранняя европейская ссылка на палочки для еды содержится в португальской Suma Oriental Томе Пиресом, который писал в 1515 году в Малакке: «Они [китайцы] едят двумя палочками и глиняной посудой или фарфоровой чашей в левой руке, близко ко рту. две палки, чтобы засосать. Это китайский способ ». [13]

Именование в разных странах [ править ]

В древнем китайском письме палочки для еды назывались чжу (箸; среднекитайская реконструкция: d̪jwo-). Хотя он, возможно, широко использовался в древнем разговорном китайском, его использование в конечном итоге было заменено произношением иероглифа куай (快), что означает «быстрый». Оригинальный иероглиф, хотя и используется в письменной форме, редко используется в современном разговорном китайском языке. Однако он сохранился в китайских диалектах, таких как хоккиен и теочью, поскольку минские китайские языки происходят напрямую от древнекитайского, а не среднекитайского языков .

Стандартные китайский термин для палочек является kuàizi ( китайский :筷子). Первый символ (筷) представляет собой семантико-фонетическое соединение, состоящее из фонетической части, означающей «быстрый» (快), и семантической части, означающей «бамбук» (竹), с использованием радикала (⺮). [14] [15]

Английское слово «палочка для еды», возможно, произошло от китайского пиджин-английского , в котором chop chop означало «быстро». [16] [17] [18] В соответствии с Оксфордским словарем английского языка , самое раннее опубликованное использование слова в 1699 книге Voyages и описаниях по Уильяму Дампир : «они называется английским Seamen палочки». [19] Другая возможность заключается в том, что этот термин происходит от слова chow (или chow chow ), которое также является пиджин-словом, происходящим из Юго-Восточной Азии, означающим «еда». Таким образом, палочки для еды будут просто означать «пищевые палочки».

По- японски палочки для еды называются хаши (箸) . Они также известны как отемото (お て も と) , фраза, обычно печатаемая на обертках одноразовых палочек для еды. Те означает рука, а мото означает область под чем-либо или вокруг чего-то. Предыдущее o используется для вежливости .

На Окинаве палочки для еды называются mēshi め ー し как вульгарное слово, [20] umēshiう め ー し как вежливое слово, [21] или 'nmēshiぅ ん め ー し (御 箸[ необходима цитата ] , ʔNmeesi). [22] Особый тип палочек для еды, сделанный из основы химэхаги (японское слово, относящееся к Polygala japonica ), называется sōrō 'nmēshiそ ー ろ ー ぅ ん め ー し (sooroo ʔ Nmeesi精 霊 御 箸[ цитата необходима ] ). Они используются на алтарях подношений в Кю Бон (старый фестиваль Бон ). [23]

В корейском языке 저 (箸, jeo ) используется в составном jeotgarak ( хангыль : 젓가락 ), которое состоит из jeo («палочки для еды») и garak («палка»). Jeo нельзя использовать отдельно, но его можно найти в других составах, таких как sujeo ( хангыль : 수저 ) («ложка и палочки для еды»).

На тайваньском языке Hokkien , которое происходит от Hokkien , палочки для еды называются tī , что пишется как 箸. [24]

На вьетнамском языке палочки для еды называются đũa , что записывается как с 竹trúc («бамбук») в качестве семантики и 杜đỗ в качестве фонетической части. Это архаичное заимствование древнего китайского термина «палочки для еды» 箸. [ необходима цитата ]

В камбоджийском (кхмерском) языке палочки для еды называют чанг кеух (ចង្កឹះ).

На филиппинском языке палочки для еды называются sipit ng intsik, которые представляют собой соединение sipit (« хватать » или «клешни») и intsik («китайский»). [25]

Стили палочек для еды [ править ]

Общие характеристики [ править ]

Палочки для еды на стойке магазина

Палочки для еды бывают самых разных стилей, с разной геометрией и материалом. В зависимости от страны и региона одни стили палочек для еды встречаются чаще, чем другие.

  • Длина : Палочки для еды имеют длину от 23 сантиметров (9,1 дюйма) до 26 сантиметров (10 дюймов), сужаясь к одному концу. Очень длинные, большие палочки для еды, обычно около 30-40 сантиметров (12 или 16 дюймов), используются для приготовления пищи, особенно для жарки во фритюре.
  • Поперечное сечение : Палочки для еды могут иметь круглое, квадратное, шестиугольное или другое многоугольное поперечное сечение. Обычно края закруглены, поэтому квадратные палочки для еды не имеют острых углов 90 °. Корейские палочки для еды отличаются плоскими ручками вместо обычных полных, как у китайских и японских палочек.
  • Конус : палочки для еды обычно имеют конический конец, используемый для сбора пищи. Китайские палочки для еды чаще бывают тупыми, а японские - острыми и заостренными. Корейские палочки для еды обычно имеют острые конусы.
  • Советы : Кончик некоторых палочек для еды имеет шероховатую поверхность, чтобы обеспечить лучшее трение при захвате пищи. Поверхности захвата могут быть вырезаны в виде кольцевых канавок или иметь грубую текстуру.
  • Материал : доступно большое количество разнообразных материалов, включая бамбук, дерево, пластик, металл, кость, нефрит, фарфор и слоновую кость.
    • Бамбуковые и деревянные палочки для еды относительно недороги, обладают низкой теплопроводностью и обеспечивают хороший захват для удерживания пищи. Они могут деформироваться и испортиться при продолжительном использовании, если они не лакированные или нелакированные. Почти все кулинарные и одноразовые палочки для еды сделаны из бамбука или дерева. Одноразовые нелакированные палочки для еды используются особенно в ресторанах. Они часто представляют собой кусок дерева, который частично разрезан и должен быть разделен пользователем на две палочки для еды (что служит доказательством того, что они ранее не использовались). На японском языке эти одноразовые предметы известны как варибаси (割 り 箸).
    • Пластиковые палочки для еды относительно недороги, обладают низкой теплопроводностью и устойчивы к износу. Меламин - один из наиболее часто используемых пластиков для палочек для еды. Пластиковые палочки для еды не так эффективны, как деревянные и бамбуковые, для сбора пищи, потому что они очень скользкие. Кроме того, пластиковые палочки для еды нельзя использовать для приготовления пищи, так как высокие температуры могут повредить палочки для еды и произвести токсичные соединения.
    • Металлические палочки для еды прочные и легко чистятся, но имеют скользкую поверхность. Палочки для еды из нержавеющей стали - обычный металл, используемый для изготовления палочек для еды, но титановые палочки для еды можно купить по ценам, сопоставимым с парой хороших деревянных палочек для еды. Серебро по-прежнему широко распространено среди богатых семей.
    • Другие материалы, такие как слоновая кость, нефрит, золото и серебро, обычно выбирают для роскоши. Богатые люди часто использовали палочки для еды с серебряным наконечником, поскольку считалось, что серебро станет черным при контакте с ядом. [26]
  • Украшения : деревянные или бамбуковые палочки для еды можно покрасить или покрыть лаком для украшения и гидроизоляции. Металлические палочки для еды иногда делают шероховатыми или рисуют, чтобы они были менее скользкими. Пары более дорогих металлических палочек для еды иногда соединяются короткой цепочкой на нескругленном конце, чтобы предотвратить их разъединение.

Китай [ править ]

Китайские палочки для еды обычно длиннее, чем другие стили, примерно 27 сантиметров (11 дюймов). Они более толстые, с квадратным или закругленным сечением. Они заканчиваются широкими, тупыми, плоскими кончиками или заостренными кончиками. Тупые кончики чаще встречаются у пластиковых или меламиновых разновидностей, тогда как заостренные кончики чаще встречаются у деревянных и бамбуковых разновидностей. Китайские рестораны чаще предлагают палочки для еды из меламина из-за их прочности и простоты санитарии. В индивидуальном доме чаще встречаются бамбуковые палочки для еды.

Япония [ править ]

Палочки для еды из японского тиса на подставке для палочек.
Хаши (для еды) и сайбаши (для приготовления, как показано ниже)

Японские палочки обычно короче для женщин, а детские палочки меньшего размера - обычное дело. Многие японские палочки для еды имеют кольцевые канавки на конце еды, что помогает предотвратить скольжение пищи. Японские палочки для еды обычно острые и заостренные. Они традиционно изготавливаются из дерева или бамбука и покрываются лаком.

Лакированные палочки для еды известны на японском языке как нурибаси , в нескольких разновидностях, в зависимости от того, где они сделаны и какие типы лаков используются для их глянцевания. [6] : 80–87 Япония - единственное место, где они украшены натуральным лаком, что делает их не только функциональными, но и очень привлекательными. Традиционные японские лакированные палочки для еды производятся в городе Обама в префектуре Фукуи и бывают разных цветов, покрытых натуральным лаком. Они украшены перламутром из морского ушка и яичной скорлупой, чтобы придать палочкам водонепроницаемое покрытие и продлить срок их службы. [27]

Палочки для еды Эдо Кибаши изготавливаются токийскими мастерами с начала периода Тайсё (1912-1926), примерно 100 лет назад. В этих палочках для еды используется высококачественная древесина (черное дерево, красный сандал, железное дерево, японские самшиты или клен), которые мастера строгают вручную. [28] Палочки для еды Эдо Кибаши могут быть пятиугольными, шестиугольными или восьмиугольными в поперечном сечении. Кончики этих палочек для еды закруглены, чтобы не повредить блюдо или миску. [29]

В Японии палочки для еды известны как рёрибаси (料理 箸 | り ょ り ば し), [30] и как сайбаши (菜 箸 | さ い ば し), когда они используются для переноса приготовленной пищи в блюда, в которых она будет подаваться. [31]

Корея [ править ]

Суджео , набор палочек для еды и ложка
Бронзовые палочки для еды ( династия Корё , 918 ~ 1392)

Палочки для еды, используемые корейцами, уникальные для культур Восточной Азии, часто делаются из металла. В зависимости от исторической эпохи металлический состав корейских палочек для еды варьировался. В прошлом, например, в эпоху Корё , палочки для еды делали из бронзы . В эпоху Чосон палочки для еды, используемые королевской семьей, были сделаны из серебра, поскольку его окислительные свойства часто можно было использовать для определения того, была ли подделана еда, предназначенная для королевской семьи. В настоящее время большинство корейских металлических палочек для еды изготовлено из нержавеющей стали. Высококачественные наборы, например, предназначенные в качестве подарков, часто изготавливаются из стерлингового серебра. Палочки для еды, сделанные из различных пород дерева (обычно бамбука), также распространены в Корее. Многие корейские палочки для еды украшены орнаментом на рукоятке.

В Северной и Южной Корее палочки для еды средней длины с небольшой плоской прямоугольной формой сочетаются с ложкой, изготовленной из того же материала. Набор называется sujeo , чемодан от корейских слов «ложка и палочки для еды». Это особенность, уникальная для Кореи. Большинство стран, использующих палочки для еды, либо отказались от использования ложек, либо ограничили их использование в качестве столовых приборов. Традиционно кладут суджео на подставку для ложки и палочки для еды , чтобы палочки для еды и ложка не касались поверхности стола.

В прошлом материалы для судзео варьировались в зависимости от социального класса: суджо, использовавшееся при дворе, было сделано из золота , серебра или перегородки , в то время как простые люди использовали латунь или деревянное суджео . Сегодня суджео обычно изготавливают из нержавеющей стали , хотя банджа также популярна в более традиционных условиях.

Вьетнам [ править ]

Вьетнамские палочки для еды - это длинные палочки с тупым концом. Их традиционно изготавливают из бамбука или лакированного дерева. A a cả (от chữ nôm: 𥮊 奇) - большие плоские палочки для еды, используемые для подачи риса из кастрюли. Пластиковые палочки для еды также используются из-за их прочности. Однако бамбуковые или деревянные палочки для еды часто более популярны, особенно в сельской местности (quê).

Таиланд [ править ]

В местной кухне используются вилка и ложка , заимствованные с Запада. Этнические китайские иммигранты ввели использование палочек для еды, в которой они нуждаются. Рестораны, предлагающие другие азиатские кухни, которые используют палочки для еды, используют стиль палочки для еды, если таковой имеется, соответствующий этой кухне.

Использование палочек для еды [ править ]

Образец альтернативных захватов
Вулкан
Куриные когти
Свисающая палка
Рука-ножница

Захваты для палочек [ править ]

Как постоянные пользователи, так и взрослые учащиеся во всем мире держат палочки для еды более чем одним способом. Но существует общее мнение о том, что стандартный хват является наиболее эффективным способом захвата и использования палочек для еды. [32]

Независимо от того, используют ли пользователи стандартную рукоятку или одну из многих альтернативных рукояток, их цели одинаковы. Они держат две палки в доминирующей руке, закрепленные различными пальцами и частями руки, так что палки становятся продолжением руки. Цзун-Дао Ли , лауреат Нобелевской премии по физике, резюмировал это следующим образом: «Несмотря на простоту, эти две палочки прекрасно используют физику рычагов. Палочки для еды - это продолжение человеческих пальцев. Все, что могут делать пальцы, можно делать и палочками». [6] : 14

Альтернативные захваты отличаются своей эффективностью при захвате еды. Они различаются по величине мощности сжатия ( сжатия ), которую они могут создать. Некоторые захваты могут создавать значительную силу вытягивания наружу, в то время как другие не могут этого сделать.

Стандартный захват [ править ]

Стандартный захват
Части пальцев и руки

Стандартный захват требует, чтобы верхняя палочка для еды держалась за кончик большого пальца, кончик указательного пальца и сустав среднего пальца. Эти три пальца окружают верхнюю палку с трех сторон и надежно фиксируют палку, как если бы они держали ручку. Три пальца, используя этот штатив, могут покачивать и крутить верхнюю палку, как если бы она была их продолжением. Задний конец верхней палки опирается на основание указательного пальца.

С другой стороны, нижняя палочка для еды обычно остается неподвижной. Он закреплен основанием большого пальца, который прижимает палку к суставу безымянного пальца и к цели. Таким образом, большой палец выполняет двойную функцию. Он удерживает нижнюю палку неподвижной и в то же время перемещает верхнюю палку. Чтобы выполнить эту двойную функцию, большой палец должен быть приплюснут. [33]

Учимся пользоваться палочками для еды [ править ]

Обертка для палочек с инструкциями по применению

В культурах, использующих палочки для еды, обучение пользованию палочками является частью процесса развития ребенка. Правильному способу использования палочек для еды обычно учат в семье. [B] Но многие маленькие дети при этом находят свои собственные способы владения палочками для еды. [32] Существует множество учебных пособий, которые родители покупают, чтобы помочь своим детям научиться правильно пользоваться палочками для еды.

С другой стороны, взрослые учащиеся могут приобрести этот навык благодаря личной помощи друзей или с помощью инструкций, напечатанных на обертках некоторых одноразовых палочек для еды. Различные платформы видеохостинга также предоставляют множество обучающих видео по обучению использованию палочек для еды. Тем не менее, взрослые учащиеся тоже часто находят свои собственные альтернативные способы захвата палочками.

В общем, учебные пособия пытаются направить учащихся к установленному стандартному хвату. Эти средства пытаются проиллюстрировать или усилить правильное стандартное механическое усилие захвата.

Полный диапазон движения палочки для еды [ править ]

Диапазон движения стандартной рукоятки
Закрытая поза
Открытая поза
Вид сбоку: плоский большой палец

Процесс обучения обычно начинается с правильного начального положения пальцев при стандартном хвате. Для учащихся важно понимать, как крепко держать обе палки в руке, как продолжение пальцев.

Следующий шаг включает в себя обучение правильному движению пальцев, чтобы переместить верхнюю палку из закрытой позы, где кончики палочек соприкасаются, в открытую позу, где кончики широко расставлены для захвата пищи. Открытая поза и закрытая поза определяют два конца максимального стандартного движения захвата. В большинстве ситуаций, связанных с приемом пищи, не требуется широко расставлять кончики палочек.

И размещение пальца, и стандартное движение захвата зависят от того, чтобы большой палец был плоским. В этой позе плоского большого пальца основание большого пальца может приложить достаточно силы, чтобы прижать нижнюю палку к суставу безымянного пальца и к цели. В то же время кончик большого пальца отталкивается от указательного пальца и сустава среднего пальца, так как все трое одновременно владеют верхней палкой. [34]

Форма плоского большого пальца такова, что предотвращается дрожание нижней палки и ее постепенное приближение к верхней палке во время повторяющихся стандартных движений захвата. Держать две палочки для еды достаточно далеко друг от друга, в том месте, где они пересекаются с большим пальцем, важно для стандартного хвата. В открытой позе кончики палочек широко разводятся в стороны, при этом задние концы палочек не сталкиваются. В закрытой позе это позволяет лучше контролировать кончики палочек для еды. [B]

Учебные пособия [ править ]

Учебные пособия в виде пинцета

Самым популярным учебным пособием по использованию палочек для еды, вероятно, является модель с оберткой и резинкой, которая используется в этнических ресторанах по всему миру. В основном они используются как пинцет или щипцы. Хотя они полезны для сбора еды, они не помогают учащимся овладеть стандартным хватом. На рынке можно найти множество подобных изобретений палочек для еды, таких как Kwik Stix. Некоторые изобретения сочетают другую посуду с палочками для еды. К ним относятся Chork, палочки для еды вилка и нож и т. Д.

Учебные пособия по размещению пальцев

Некоторые учебные пособия действительно помогают учащимся правильно расставить пальцы для стандартного захвата. Это можно сделать, сделав «указательный палец», «кончик большого пальца» или аналогичные метки в нужных местах на палочках для еды. Часто эти палочки для еды имеют выемки в форме пальцев, вырезанные из палочек, чтобы еще больше помочь учащимся найти правильное место. Палочки для еды, размещающие другие пальцы, вместо пальцев образуют кольцевые канавки в виде палочек.

Учебные пособия по экзоскелету

Некоторые учебные пособия позволяют пользователям использовать две палки как продолжение пальцев без точной динамики пальцев, необходимой для стандартного захвата. В некоторых моделях есть обручи, через которые пальцы могут перемещать верхнюю палочку для еды в качестве экзоскелета этих пальцев. В других моделях используются язычки в форме пальцев, чтобы добиться того же, как для верхней, так и для нижней ручки. Тем не менее, другие модели сочетают в себе особенности размещения пальцев с указанными выше. Обычно эти модели соединяют две палочки для еды перемычкой и шарниром, удерживая две палочки в правильной конфигурации от имени пользователей.

Обычаи, манеры и этикет палочки для еды [ править ]

Жители Запада используют палочки для еды в туристическом ресторане в Китае

Палочки для еды используются во многих частях мира. Хотя принципы этикета схожи, тонкости могут отличаться от региона к региону. Манеры поведения палочками для еды постепенно формировались, чтобы соответствовать особенностям питания и привычкам той или иной культуры. Этикет, разработанный в первую очередь для индивидуальных приемов пищи на полу (или татами в случае Японии), может отличаться от общих трапез за круглым столом, сидя на стульях. Потребность в сервировочных или общих палочках для еды также различается. В некоторых культурах принято подносить миску ко рту, когда единственной посудой для еды являются палочки для еды. В других культурах подносить чашу ближе ко рту не одобряют, как приравнивание к попрошайничеству, поскольку местный обычай заключается в использовании палочки для еды для кусочков пищи и ложки для жидкой пищи. [6] : 102-119

В странах, где используются палочки для еды, неправильное владение палочками отрицательно сказывается на родителях ребенка и домашней обстановке. В новостях часто появляются статьи о тревожном снижении способности детей правильно пользоваться палочками для еды. Точно так же не одобряется колоть пищу из-за неспособности ловко обращаться с палочками для еды. [35] : 73–75 [36] [37]

В общем, палочки для еды не следует оставлять вертикально застревают в миску риса , потому что напоминает ритуал из ладана -burning , что символизирует «кормление» мертвых. [38] [39] [40]

Китай [ править ]

Дополнительная информация: Обычаи и этикет в китайской столовой.
  • Когда вы едите рис из миски, это нормально, если поднести миску ко рту и использовать палочки для еды, чтобы протолкнуть рис прямо в рот.
  • Традиционно принято передавать пищу своими палочками близким людям. Члены семьи передают пожилому человеку выбранный кусок еды из блюда перед началом ужина в знак уважения. В наше время использование сервировочных или общих палочек для еды для этой передачи получило широкое распространение в целях улучшения санитарных норм. [41]
  • Когда палочки для еды не используются, их кладут либо справа, либо под тарелкой в ​​китайской сервировке стола. [35] : 35
  • Постукивать палочками по краю миски - это плохой этикет; нищие издают такой шум, чтобы привлечь внимание. [42] [43]
  • Не следует «копать» или «искать» в еде что-то конкретное. Иногда это называют «копанием могилы» или «копанием могилы» и это очень плохая форма. [6] : 116

Япония [ править ]

Различные подставки для палочек
Дополнительная информация: Японская кухня § Обеденный этикет
  • Заостренные концы палочек для еды следует положить на подставку для палочек, когда палочки для еды не используются. Однако, когда подставка для палочек недоступна, как это часто бывает в ресторанах, где используются варибаши (одноразовые палочки для еды), обертки от палочек для еды можно сложить. [39]
  • Поменять палочки для еды на противоположный чистый конец можно, чтобы переместить еду из общей тарелки, и это приемлемо, если нет общих палочек для еды. [40] В целом, палочки для еды переворачивать (逆 さ 箸sakasabashi ) не одобряются из-за ассоциации с праздничными палочками для еды (祝 い 箸iwai-bashi ), где оба конца палочки для еды сужаются, но только один конец предназначен для человека. использовать, а другой - для использования богом. [44]
  • Палочки для еды нельзя перекрещивать на столе, так как это символизирует смерть. [45] : 154
  • Палочки для еды следует располагать вправо-влево, а кончики - слева. [45] : 61
  • При формальном использовании одноразовые палочки для еды ( варибаши ) следует заменять в обертку в конце еды. [39]

Корея [ править ]

Простой корейский стол (палочки для еды и ложка бледно, справа от риса и супа)
  • В Корее палочки для еды сочетаются с ложкой, образуя набор суджео . Суджо кладут на правую сторону и параллельно бап (рис) и гук (суп). С правой стороны парной ложки кладут палочки для еды. Никогда нельзя класть палочки слева от ложки. Палочки для еды кладут только влево во время приготовления пищи для похорон или поминальной службы по умершим членам семьи, известной как jesa . [46]
  • Ложка используется для приготовления бап (рис) и супных блюд, в то время как большинство других банчанов (гарниров) едят палочками для еды. [47]
  • Считается некультурным и грубым брать тарелку или миску, чтобы поднести их ко рту, и съесть их содержимое палочками для еды. Если приподнятая пища «капает», используйте ложку под поднятую пищу, чтобы собрать капающий сок. В противном случае, однако, держать ложку и палочки для еды в одной руке одновременно или обеими руками обычно не одобряется. [48]

Вьетнам [ править ]

Вьетнам - одна из стран в своеобразной «культурной сфере палочек для еды». На его обычаи сильно повлияли его китайские коллеги, в том числе использование палочек исключительно в качестве столовой посуды. Следовательно, вьетнамский этикет палочки для еды очень похож на китайский [6] : 69, 73 Например, считается правильным держать чашу близко ко рту, как это имеет место в Китае. Держать палочки для еды вертикально вверх, как ароматические палочки, - это табу. Постучать палочками по тарелкам не одобряется. [49]

Камбоджа [ править ]

В Камбодже палочки для еды не являются основным кухонным оборудованием. Вилка и ложка - основные столовые приборы. Вилки используются только для того, чтобы направлять пищу на ложку. Вилки не используются, чтобы засовывать пищу в рот. В таких блюдах из лапши, как Kuy teav , Num Banh Chok , вместо них используются палочки для еды. В этом случае для набора бульона используется ложка. [50]

Таиланд [ править ]

  • Исторически сложилось так, что тайцы ели голыми руками и иногда использовали ложку и вилку для карри или супа, под влиянием запада. Но многие блюда из тайской лапши, которые подают в миске, едят палочками. [51] [52]
  • В отличие от Китая и Вьетнама, палочки для еды нельзя использовать с миской риса. [53]
  • Считается невежливым издавать звук палочками для еды. [53]
  • Это плохой этикет - отдыхать или держать палочки для еды, указывая на других, это считается неуважительным. [53]

Глобальные воздействия [ править ]

Одноразовые палочки для еды
Одноразовые палочки для еды в мусорной корзине

Воздействие на окружающую среду [ править ]

Наиболее широко одноразовые палочки для еды используются в Японии, где ежегодно используется около 24 миллиардов пар [54] [55] [56], что эквивалентно почти 200 парам на человека в год. [57] В Китае ежегодно производится около 45 миллиардов пар одноразовых палочек для еды. [57] Это составляет 1,66 миллиона кубометров (59 × 10 6  кубических футов) древесины [58] или 25 миллионов полностью выращенных деревьев ежегодно. [57]^

В апреле 2006 года Китай ввел налог в размере 5% на одноразовые палочки для еды, чтобы сократить трату природных ресурсов из-за чрезмерного потребления . [59] [60] Эта мера имела наибольший эффект в Японии, поскольку многие из ее одноразовых палочек для еды импортируются из Китая, [57] на долю которого приходится более 90% японского рынка. [56] [61]

Американские производители начали экспортировать палочки для еды американского производства в Китай, используя сладкую жевательную резинку и древесину тополя, поскольку эти материалы не нуждаются в искусственном осветлении с помощью химикатов или отбеливателя, и были замечены как привлекательные для китайских и других потребителей из Восточной Азии. [62]

Тайваньский певец американского происхождения Ван Лихом публично выступает за использование многоразовых палочек для еды из экологически чистых материалов . [63] [64] В Японии многоразовые палочки для еды известны как майхаси или майбаши (マ イ 箸, что означает «мои палочки для еды») . [65] [66]

Влияние на здоровье [ править ]

Опрос Департамента здравоохранения Гонконга в 2006 году показал, что после вспышки атипичной пневмонии в 2003 году доля людей, использующих отдельные палочки для еды, ложки или другую посуду для подачи еды из общего блюда, увеличилась с 46% до 65%. [67]

См. Также [ править ]

  • Китайская ложка
  • Список столовой посуды

Примечания [ править ]

  1. ^ По-прежнему широко используется в Восточной Азии, но в Китае стало архаичным в большинстве китайских диалектов, за исключением минского китайского .
  2. ^ a b Существует нехватка письменной литературы о различных типах ручек для палочек, их названиях, их классификации, факторах, используемых для определения различий в захватах, и т. д. Также не хватает литературы по предполагаемому стандартному захвату, его физике и т. д. и его механическое воздействие. Подробной письменной литературы о том, как научиться стандартному хвату, еще предстоит найти. В настоящее время изложенные в этой статье выводы об использовании палочек для еды могут быть подтверждены прямыми наблюдениями за человеком, использующим палочки для еды, и просмотром онлайн-видео. [6] : 166-167

Ссылки [ править ]

  1. ^ HT Хуан (Хуан Синцзун). Ферментации и пищевая наука. Часть 5 « Биологии и биологической технологии» , том 6 Джозефа Нидхэма, изд. « Наука и цивилизация в Китае» (Кембридж: Cambridge University Press, 2000 ISBN  0-521-65270-7 ), стр. 104
  2. ^ 卢 茂 村 (Лу, Маоцунь). «筷子 古今 谈 (Введение в палочки для еды)»,农业 考古 (Сельскохозяйственная археология) , 2004, № 1: 209–216. ISSN 1006-2335 . 
  3. ^ "Le due leggende sulle bacchette cinesi" . Italian.cri.cn. 2008-06-19 . Проверено 14 июля 2009 .
  4. ^ (на китайском языке) 嚴志斌 洪梅 编 著『殷墟 青銅器 ︰ 青銅 的 中國 文明』 上海 大学出կ社, 2008-08 , p. 48 дюймов 章 殷墟 青銅器 的 類別 與 器 型 殷墟 青銅 器 十 、 銅 箸 这 箸 长 26 、 粗细 在 1.1–1.3 厘米 之间 ， 岗 1005 号 大 墓家认为 这种 箸 原案有 长 形 木柄 ， 应该 是 烹调 用具。 " ISBN 7811180979 OCLC 309392963 . 
  5. ^ Нидхэм, Джозеф. (2000). Наука и цивилизация в Китае: Том 6, Биология и биологические технологии, Часть 5, Ферментации и Наука о продуктах питания. Издательство Кембриджского университета. п. 104. сноска 161.
  6. ^ Б с д е е г ч я J Wang, Q. Эдвард (2015). Палочки для еды: история культуры и кулинарии . Англия: Издательство Кембриджского университета. ISBN 9781107023963 - через Google Книги.
  7. ^ "Đôi đũa" . Batkhuat.net. 2011-06-19 . Проверено 6 февраля 2019 .
  8. ↑ Endymion Wilkinson, Chinese History: A Manual (Cambridge, MA: Harvard University Press, Rev. and enl., 2000), 647 со ссылкой на Юнь Лю, Жэньсян Ван, Цинь Му, 木 芹. 刘云. 王仁湘 刘云Чжунго Чжу Вэнь Хуа Да Гуань中国 箸 文化 大观 (Пекин: Kexue chubanshe, 1996).
  9. ^ «Этикет в Сингапуре | Frommer's» . www.frommers.com .
  10. ^ Suryadinata, Лео (1 января 1997). Этнические китайцы как выходцы из Юго-Восточной Азии . Институт исследований Юго-Восточной Азии. ISBN 9789813055506 - через Google Книги.
  11. ^ "Забудь о палочках, дай нам вилки | YouGov" . today.yougov.com .
  12. ^ "Изучение искусства палочек для еды - Гавайи Алоха Путешествие" . 7 июня 2012 г.
  13. ^ Suma восточный из Фолиант Пирес стр.116
  14. Перейти ↑ Wilkinson, Endymion (2000). История Китая: Учебное пособие . Кембридж: Гарвардский университет. п. 647. ISBN. 978-0-674-00249-4.
  15. ^ Норман, Джерри (1988) китайский язык , Cambridge University Press, p76.
  16. ^ Merriam-Webster Интернет . «Определение палочки для еды» .
  17. ^ Norman, Jerry (1988) китайский , Cambridge University Press, P267.
  18. Перейти ↑ Chisholm, Hugh, ed. (1911). «Палочки для еды»  . Encyclopdia Britannica . 6 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 269.
  19. ^ Оксфордский словарь английского языка, второе издание 1989 г.
  20. ^ "語彙 詳細 - 首 里 ・ 那覇 方言" . ryukyu-lang.lib.u-ryukyu.ac.jp . Проверено 2 апреля 2020 .
  21. ^ "語彙 詳細 - 首 里 ・ 那覇 方言" . ryukyu-lang.lib.u-ryukyu.ac.jp . Проверено 2 апреля 2020 .
  22. ^ http://ryukyu-lang.lib.u-ryukyu.ac.jp/srnh/details.php?ID=SN50386
  23. ^ http://ryukyu-lang.lib.u-ryukyu.ac.jp/srnh/details.php?ID=SN50947
  24. ^ "【箸】 tī" (PDF) . Министерство просвещения ОКР . Проверено 1 января 2021 года .
  25. ^ «Значение сипита | Тагальский словарь» . Тагальский английский словарь . Проверено 13 января 2019 .
  26. ^ Access Asia: начальные разговорные и учебные блоки . Карлтон, Вик: Curriculum Corporation. 1996. стр. 80. ISBN 978-1-86366-345-8.
  27. ↑ Мегуми И. (продюсер) и Масахико Х. (директор). (2009). Начните японоведение-Палочки для еды [Видео файл].
  28. ^ Edo Kibashi палочки. (2019). Получено с https://japan-brand.jnto.go.jp/crafts/woodcraft/2784/.
  29. ^ NHK (Продюсер). (2006). Биноцубо-палочки для еды [Видео файл].
  30. ^ Симбо, Хироко (2000). Японская кухня . Бостон, Массачусетс: Harvard Common Press. п. 15. ISBN 1-55832-177-2.
  31. ^ "さ い ば し" . Shogakukan и NTT Резонансная Инк . Проверено 23 февраля 2014 .
  32. ^ a b 山 内 知 子; 小 出 あ つ み; 山 本 淳 子; 大羽 和 子 (2010). «食 育 の 観 点 か 持 ち 方 と 食 マ ナ ー».日本 調理 科学 会 誌. 情報 知識 学会. 43 (4): 260–264. DOI : 10,11402 / cookeryscience.43.260 .
  33. ^ Рейбер, Бет; Спенсер, Джени (2010). Япония Фроммера . Джон Вили и сыновья. п. 37. ISBN 978-0-470-54129-6. Правильный способ использовать пару - поместить первую палочку для еды между основанием большого пальца и верхней частью безымянного пальца (эта палочка для еды остается неподвижной), а вторую - между верхней частью большого пальца и средним и указательным пальцами.
  34. ^ Ashcraft, Брайан (2018-01-31). «Как пользоваться палочками для еды» . Котаку . Архивировано 31 октября 2020 года . Проверено 2021 января .
  35. ^ a b Гиблин, Джеймс Кросс (1987). Из уст в уста: как мы изобрели ножи, вилки, ложки и палочки для еды, а также способы обращения с ними . Нью-Йорк: Кроуэлл. ISBN 978-0-690-04660-1.
  36. ^ Ватанабэ, Тереза ​​(1992-06-23). «Культура: японцы теряют контроль над древним навыком владения палочками для еды: большинство детей младшего возраста не знают правильной техники. Некоторые даже совершают ужасное преступление: протыкают свой обед копьем» . Лос-Анджелес Таймс . Архивировано 3 января 2021 года . Проверено 2021 января .
  37. ^ "Китайские палочки для еды" . chinaculture.org . п. 4. Архивировано из оригинала на 2012-04-28 . Проверено 5 февраля 2012 .
  38. ^ «Манеры в мире» . 오마이 뉴스 . 2017-09-05 . Проверено 13 апреля 2018 .
  39. ^ a b c Вардаман, Джеймс; Сасаки Вардаман, Мичико (2011). Японский этикет сегодня: руководство по деловым и социальным обычаям . Издательство Tuttle. С. 68–69. ISBN 9781462902392.
  40. ^ a b De Mente, Boye Lafayette (2011). Руководство по этикету в Японии: знайте правила, которые имеют значение! . Издательство Tuttle. С. 43–44. ISBN 9781462902460.
  41. ^ Инь, Чжу (2020-04-25). «Палочки для еды: пищевые привычки под пристальным вниманием» . Сияй . Архивировано 24 ноября 2020 года . Проверено 2021 января .
  42. ^ «Разница» . Chinatoday.com.cn. Архивировано из оригинала на 2012-07-21 . Проверено 14 июля 2009 .
  43. ^ "Пандафон" . Пандафон . Проверено 14 июля 2009 .
  44. ^ "祝 い 箸 の 基礎 知識 ｜ さ ま ざ ま 呼 び 名 の と 正 い い 方" . 正直 屋. Проверено 6 октября 2020 .
  45. ^ a b Токийский всемирный комитет стипендий YWCA (1955). Японский этикет: введение . Издательство Tuttle. п. 154. ISBN 9780804802901.
  46. ^ «Где мне поставить ложку на стол? Правильное расположение» (на корейском) . Проверено 13 апреля 2018 .
  47. ^ Ли, MinJung (2009). Пошаговое приготовление корейского: восхитительные идеи для повседневной еды (новое изд.). Сингапур: Маршалл Кавендиш . п. 9. ISBN 978-981-261-799-6.
  48. ^ Парк, Ханна (2014). Корейская культура для любопытных новичков . Перевод Чун, Чонг-Хун. Pagijong Press. п. 117. ISBN 9788962927252.
  49. ^ «Полное руководство по обычаям и этикету во Вьетнаме» . Вьетнамская виза. Архивировано 03 января 2020 года . Проверено 3 января 2020 .
  50. ^ Гилберт, Эбигейл. «Камбоджийские манеры за столом» . travelfish.org .
  51. ^ «Совок на палочках для еды в тайской еде» . Brooklynbrainery.com. 2012-01-30 . Проверено 6 февраля 2019 .
  52. ^ «Бангкок» . CNN .
  53. ^ a b c "วัฒนธรรม ตะเกียบ ... สนเทศ น่า รู้" . www.lib.ru.ac.th .
  54. ^ Хейс, Дейл; Лаудан, Рэйчел (2009). Еда и питание . Нью-Йорк: Справочник Маршалла Кавендиша. п. 1043. ISBN 978-0-7614-7827-0.
  55. ^ Роуторн, Крис (2007). Япония (10-е изд.). Одинокая планета. п. 73. ISBN 978-1-74104-667-0.
  56. ^ a b «Рост цен на палочки в Китае помогает японской фирме» . Asia Times Online . Asia Times . Проверено 28 сентября 2011 года .
  57. ^ a b c d «Япония опасается нехватки одноразовых палочек для еды: Китай вводит 5-процентный налог на деревянную посуду из-за опасений по вырубке лесов» . NBC News . Проверено 19 сентября 2011 года .
  58. ^ «Годовой объем производства 4 миллиардов пар палочек для еды из биоразлагаемого растительного волокна, разработанный компанией Jilin Agricultural Science Hi-tech Industry Co., Ltd» . Народное правительство провинции Цзилинь. Архивировано из оригинального 28 марта 2012 года . Проверено 28 сентября 2011 года .
  59. ^ «Китай вводит налог на палочки для еды» . ABC News . Проверено 28 сентября 2011 года .
  60. ^ «Поскольку Китай становится экологичным, Япония опасается нехватки одноразовых палочек для еды» . США СЕГОДНЯ . 2006-05-12 . Проверено 28 сентября 2011 года .
  61. ^ Маккарри, Джастин (14 мая 2006 г.). «Япония столкнулась с кризисом палочек для еды» . Хранитель . Лондон . Проверено 28 сентября 2011 года .
  62. ^ Филип Грейтсер (2011-07-17). «Палочки для еды несут этикетку« Сделано в Америке »» . Voanews.com . Проверено 21 декабря 2012 .
  63. ^ "Ван Лихом," Измени мои пути " " . english.cri.cn . 2007-08-22 . Проверено 7 сентября 2008 .
  64. ^ «Карьера» . Архивировано из оригинального 29 марта 2012 года . Проверено 19 сентября 2011 года .
  65. ^ «Экономика палочки для еды и бум« Мой Хаши »| Япония» . Стипи . Проверено 16 августа 2010 .
  66. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинального 20 апреля 2009 года . Проверено 21 апреля 2010 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  67. ^ "Обзор Министерства здравоохранения Гонконга" . .news.gov.hk. 2006-12-26. Архивировано из оригинала на 2009-05-05 . Проверено 14 июля 2009 .

Внешние ссылки [ править ]