Кюрасао ( / к jʊər ə s aʊ , - s oʊ / KEWR -əss-ой, -oh , голландский: [kyraːsʌu] ( слушать ) ) является ликером ароматизированным с цедрой на горьком апельсине laraha , цитрусовый , выращенный на голландском острове Кюрасао .
Тип | Ликер |
---|---|
Производитель | (разные) |
Страна происхождения | Кюрасао |
Введено | 19 век |
Алкоголь по объему | 15–40% |
Цвет | Бесцветный, но часто искусственно окрашенный, наиболее популярными из которых являются синий и оранжевый. |
Вкус | Горький и сладкий апельсин |
История
Ликер Кюрасао традиционно готовят из цедры ларахи. Лараха - это горький апельсин, произрастающий на Кюрасао с научным названием Citrus × aurantium subsp. currassuviencis . [1] В 1527 году испанские исследователи принесли на остров горький севильский апельсин , прародитель ларахи. [2] [3] Хотя горькая мякоть ларахи неприятна, кожура имеет приятный аромат. [4]
Неизвестно, кто и когда создал первый ликер Кюрасао. Голландская Вест - Индская компания овладела Кюрасао в 1634 Bols винокурня, основанная в 1575 году в Амстердаме, имел акции Запада и Востока Индской компании , чтобы гарантировать доступ к специй , необходимых для их дистиллированных напитков.
Компания утверждает, что Лукас Болс (1652–1719) разработал ликер на основе ларахи после открытия, что ароматическое масло можно извлечь из незрелой кожуры бесполезных горьких апельсинов. Затем Болс экспортировал это масло обратно в Амстердам для производства ликера, подобного нынешнему Кюрасао. Lucas Bols , как правило, добавить «элемент алхимической тайны» к своей продукции, [ править ] объяснения вряд ли добавление синего цвета. В 1912 году Болс продавал голубой кюрасао как Crème de Ciel («сливки неба»), скорее всего, это отсылка к мюзиклу 1907 года « Мисс Хук из Голландии» . [5] [6]
Senior & Co, компания, основанная на Кюрасао, - единственная компания, которая всегда производила ликеры из кожуры ларахи. Семья Сеньор и Чумасейро начала продавать свой ликер в 1896 году в своей аптеке в небольших количествах. В 1947 году они купили Landhuis (по-голландски «деревенскую усадьбу») Chobolobo в Виллемстаде , где с тех пор размещается винокурня. Поскольку эта компания - единственная, которая использует фрукты лараха с Кюрасао, на этикетках есть слово «настоящий». [5] [7]
Ликер упоминается в романе Чарльза Диккенса « Наш общий друг » 1864–1865 годов под написанием «Кюрасоа», которое было распространено в то время.
Подготовка
Чтобы создать ликер, Сеньор и Ко вымачивают лараху в спирте и воде на несколько дней, после чего кожура снимается и помещается в мешочек . Добавляются специи, и пакет вешается в нагретый 120-летний медный перегонный куб с 96% чистым кошерным спиртом (полученным из сахарного тростника) в течение трех дней. После охлаждения в течение одного дня добавляют воду и проводят дистилляцию еще три дня. [8] Ликер имеет апельсиновый вкус с различной степенью горечи. Он от природы бесцветен, но ему часто придают искусственный краситель, чаще всего синий или оранжевый, что придает экзотический вид коктейлям и другим смешанным напиткам. [9] Синий цвет достигается за счет добавления пищевого красителя, чаще всего E133 Brilliant Blue . [10]
Некоторые другие ликеры также продаются как Curaçaos с добавлением различных вкусов, таких как кофе, шоколад, ром и изюм.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Лараха Апельсин - старший ликер" . Ликер Кюрасао . Проверено 27 июля 2017 .
- ^ Бенджамин, Алан Фредрик (2002). Евреи голландского Карибского моря . Рутледж. п. 47. ISBN 0-415-27439-7.
- ^ "Родительское поголовье Кюрасао - Элементная миксология" . Элементная миксология . Проверено 12 ноября 2017 года .
- ^ «Кюрасао» . food.com . 17 августа 1999 г.
- ^ a b Джозеф Пирси, Slippery Tipples: A Guide to Weird and Wonderful Spirits & Liqueurs , pp 23-24.
- ^ "Bols Blue Curacao Liqueur" в Руководстве Диффорда для взыскательных пьющих
- ^ «История ликера Кюрасао» на веб-сайте винокурни Chobolobo.
- ^ «Производственный процесс - Старший ликер» . Ликер Кюрасао . Проверено 27 июля 2017 .
- ^ «История Блю Кюрасао: который, как ни странно, является другим апельсиновым ликером - бар из 9 бутылок» . Kitchn .
- ^ "Веб-страница о ликере Кюрасао и Triple secs" . Архивировано из оригинала на 29 мая 2013 года . Проверено 1 января 2012 .