Горький апельсин , севильский апельсин , кислый апельсин , бигарадный апельсин или мармеладный апельсин - это цитрусовое дерево Citrus × aurantium и его плоды. Он произрастает в Юго-Восточной Азии и распространился людьми во многие части мира. [3] Это, вероятно, гибрид помело Citrus maxima и мандаринового апельсина Citrus reticulata .
Цитрус × aurantium | |
---|---|
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Клэйд : | Росиды |
Заказ: | Sapindales |
Семья: | Rutaceae |
Род: | Цитрусовые |
Разновидность: | C. × aurantium |
Биномиальное имя | |
Цитрус × aurantium | |
Синонимы [2] | |
Список
|
История
Дикие деревья находятся вблизи небольших ручьев , в общем , уединенные и лесистых районах Флориды и Багамских островов после того, как она была введена в область из Испании , [3] , где она была введена и культивируется тяжело , начиная с 10 - го века с маврами . [4] [5]
Применение
Многие разновидности горького апельсина используются для изготовления эфирных масел , их можно найти в парфюмерии , использовать в качестве ароматизатора или растворителя , а также для употребления в пищу. Сорт апельсинов Севилья используется для производства мармелада, а также для французского бигарада . [6]
Горький апельсин также используется в фитотерапии в качестве стимулятора и подавителя аппетита из-за его активного ингредиента, синефрина . [7] [8] Добавки горького апельсина были связаны с рядом серьезных побочных эффектов и смертей, и группы потребителей выступают за то, чтобы люди избегали употребления фруктов в медицинских целях. [9] [10] До сих пор не сделан вывод, влияет ли горький апельсин на заболевания сердца и сердечно-сосудистых органов, сам по себе или в смеси с другими веществами. [11] Стандартные справочные материалы, касающиеся свойств горького апельсина, выпущены Национальным институтом стандартов и технологий (NIST) для измельченных фруктов, экстрактов и твердой пероральной лекарственной формы, а также упакованы вместе в одно изделие. [12] [13]
Разновидности
- Citrus × aurantium subsp. амара - колючее вечнозеленое дерево, произрастающее в южном Вьетнаме и широко культивируемое. Он используется в качестве прививкой запас для цитрусовых деревьев, в мармелад, а также в настойки , такие как тройной секунды , Grand Marnier и Кюрасао . Его также выращивают из-за эфирного масла, полученного из фруктов, а также из-за масла нероли и воды из цветков апельсина , которые дистиллируются из цветов.
- Citrus × aurantium var. Myrtifolia иногда считают отдельным видом, Citrus myrtifolia , апельсин с листьями мирта. Сорт « Чинотто » используется для приготовления итальянского газированного напитка, также называемого Чинотто . [14]
- Citrus × aurantium var. Дайдай , дайдай , используется в китайской медицине и праздновании японского Нового года . Ароматные цветы добавляют в чай. [3]
- Citrus × aurantium subsp. currassuviencis , laraha , растет на Карибском острове Кюрасао. Сушеные корки используются при создании ликера Кюрасао.
Родственные виды
- Цитрусовый бергамия , апельсин бергамот , вероятно, гибрид горького апельсина и лиметты ; его выращивают в Италии для производства масла бергамота, входящего в состав многих марок парфюмерии и чая, особенно чая Эрл Грей . [15]
Готовка
Хотя сырая мякоть не съедобна [16], горький апельсин широко используется в кулинарии.
Севильский апельсин (обычное название в этом контексте) ценится за приготовление британского апельсинового мармелада , поскольку он содержит больше пектина, чем сладкий апельсин , и, следовательно, дает лучший набор и более высокий урожай. Один раз в год апельсины этого сорта собирают с деревьев в Севилье и отправляют в Великобританию для использования в мармеладе. [17] Однако в Андалусии эти фрукты редко употребляют в пищу . [18] Это отражает исторические атлантические торговые отношения с Португалией и Испанией; Самый ранний рецепт «апельсинового мармелата» датируется 1677 годом. [19] [ необходима страница ]
Горький апельсин - бигарад - использовался во всех ранних рецептах утки в апельсине , первоначально называвшейся уткой а ля бигарад . [20]
Он также используется в компотах и ликерах с апельсиновым вкусом. Кожура может использоваться при производстве биттеров . Незрелые фрукты, называемые нартангаи , обычно используются в южно-индийской кухне, особенно в тамильской кухне . Его маринуют нарезать спиралями или небольшими клиньями и посыпать солью. Маринованные огурцы обычно едят с рисом- йогуртом, называемым тайир садам . Свежие фрукты также часто используются в пачади .
Бельгийское пиво Witbier (белое пиво ) часто приправляют цедрой горького апельсина.
В Финляндии и Швеции, горького апельсина кожура используется в сухом, измельченном виде ( так называемый pomeranssi на финском языке, pomerans на шведском языке) в пряников ( pepparkakor ), некоторые рождественского хлеба и Mammi . В Дании засахаренная кожура (датский померанскаль ) используется в различных десертах и тортах, таких как Рождественский торт ( джулекаге ) и коричневый торт ( брунекагер ). Он также используется в нордических глёги .
В Греции и на Кипре , в nerántzi или κιτρομηλο, соответственно, является одним из самых дорогих фруктов , используемых для ложки сладостей и C. Aurantium дерево ( nerantziá или kitromiliá ) является популярным декоративным деревом . В Албании , а также, nerënxa или portokalli я hidhur обычно используется в ложке сладостей.
В Турции сок спелых фруктов можно использовать в качестве заправки для салатов, особенно в районе Чукурова . Тем не менее, в иракской кухне, горький апельсин или raranj в иракском используется , чтобы дополнить такие блюда, как обугленная рыба ( Samak или simach maskouf , помидоры рагу Моргата tamata , qeema , блюдо , которое имеет те же ингредиенты , как иракский помидор тушить с добавлением из фарша, лаблаби из вареного нута , салатов в качестве заправки и практически к любому блюду, которое можно пожелать сопровождать горьким апельсином. Иракцы также употребляют его в виде цитрусовых или сока, чтобы приготовить сок из горького апельсина 'aseer raranj . По всему Ирану ( где фрукт широко известен как нарэндж ), сок обычно используется в качестве заправки для салатов, закваски в тушеных и соленых огурцах или в качестве маринада.Цветки собирают свежими, чтобы сделать ценный сладкий ароматный джем (варенье из горького апельсина). , morabba bahar-narenj ) или добавляется в завариваемый чай.
В Америке сок спелых фруктов используется в качестве маринада для мяса в никарагуанской , кубинской , доминиканской и гаитянской кулинарии, а также в перуанском севиче . На Юкатане (Мексика) это основной ингредиент cochinita pibil . На Кубе традиционный рождественский десерт готовят из кожуры горького апельсина, приготовленной в сиропе и едят с сыром и бунуэло . В Суринаме его сок также используется в хорошо известном блюде пом .
Травяной стимулятор
Экстракт горького апельсина (и горькие апельсиновая корка) был продан как пищевая добавка , якобы действовать в качестве вспомогательного средства для снижения веса и подавления аппетита . Горький апельсин содержит Тирамин метаболиты N -methyltyramine , октопамин и синефрин , [21] вещество , аналогичный эпинефрин , которые действуют на α 1 адренергического рецептор к сужению кровеносных сосудам и повышение кровяного давлению и частоте сердечных сокращений . [22] [23] Несколько некачественных клинических испытаний показали, что п-синефрин (отдельно или в комбинации с кофеином или некоторыми другими веществами) незначительно увеличивает потерю веса. [24]
Сходства с эфедрой
После запрета на использование эфедры в качестве стимулятора трав в США , Канаде и других странах производители пищевых добавок заменили горький апельсин на травяные продукты для похудения, не содержащие эфедры. [25] Как и большинство ингредиентов пищевых добавок, горький апельсин не прошел официальных испытаний на безопасность, но считается, что он вызывает тот же спектр нежелательных явлений (вредных побочных эффектов), что и эфедра. [26] В США Национальный центр комплементарной и интегративной здравоохранения нашли, « в настоящее время мало доказательств [показывает] , что горький апельсин безопаснее, чем эфедры.» [8]
Сообщения о случаях связывают горькие оранжевые добавки для ударов , [27] [28] стенокардия , [21] и ишемический колит . [29] После инцидента, в котором здоровый молодой человек перенес инфаркт миокарда (сердечный приступ), связанный с горьким апельсином, тематическое исследование показало, что производители пищевых добавок заменили эфедру ее аналогами из горького апельсина. [30]
Лекарственные взаимодействия
Горький апельсин может серьезно взаимодействовать с лекарствами, такими как статины, аналогично длинному списку взаимодействий грейпфрута с лекарствами . [31]
Другое использование
Этот апельсин используют в качестве подвоя в рощах сладкого апельсина. [3] Плоды и листья образуют пену, и их можно использовать как мыло . [3] Твердая белая или светло-желтая древесина используется в деревообработке и на Кубе используется для изготовления бейсбольных бит . [3]
Рекомендации
- ^ " Citrus × aurantium " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 5 января 2010 .
- ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений» . Проверено 29 сентября 2015 года .
- ^ Б с д е е С. Aurantium . Purdue Horticulture.
- ^ Мортон, Джулия (1987). Плоды теплого климата . Майами: Мортон, Дж. 1987. Кислый апельсин. п. 130–133. В кн .: Плоды теплого климата. Джулия Ф. Мортон, Майами, Флорида. С. 130–133. ISBN 0-9610184-1-0.
- ^ Трилло Сан-Хосе, Кармен (2004). Agua y Paisaje en Granada: Una Herencia de Al-Andalus . Гранада, Испания: DIP. ПРОВ. де Гранада. ISBN 9788478073528.
- ^ Turgeon, Шарлотта Снайдер. Новая гастрономия Larousse: энциклопедия еды, вина и кулинарии .
- ^ Шарп П.А., Граннер М.Л., Конвей Дж.М., Эйнсворт Б.Е., Добре М. (декабрь 2006 г.). «Доступность добавок для похудения: результаты аудита торговых точек юго-восточного города». Журнал Американской диетической ассоциации . 106 (12): 2045–51. DOI : 10.1016 / j.jada.2006.09.014 . PMID 17126636 .
- ^ а б «Горький апельсин» . Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья . Апрель 2008 . Проверено 3 ноября 2008 .
- ^ Источниками, как утверждается, являются Комплексная база данных по натуральным лекарствам 2007 и медицинские и исследовательские консультанты Союза потребителей на веб-сайте последнего. «Пищевые добавки, которых следует избегать: опасные ингредиенты» . Союз потребителей США, Inc. января 2008. Архивировано из оригинала на 2009-05-31 . Проверено 8 октября 2017 .
- ^ «Опасные добавки: двенадцать добавок, которых следует избегать» . Журнал Consumer Reports . Сентябрь 2010 г.
- ^ «Горький апельсин: что мы знаем о безопасности?» . Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья (NCCIH) . Проверено 8 октября 2017 .
- ^ «Теперь доступен справочный материал NIST горького апельсина» . Национальный институт здоровья . Проверено 8 октября 2017 .
- ^ «Сведения о материале: SRM 3261 - Диетическая добавка с горьким апельсином» . Национальный институт стандартов и технологий . Проверено 8 октября 2017 .
- ^ Роджер М. Грейс. «Cadbury Schweppes безраздельно властвует над рынком апельсиновой соды» . metnews.com .
- ^ « Цитрусовая бергамия » . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 12 декабря 2017 .
- ^ Литтл, Эльберт Л. (1994) [1980]. Полевой справочник Общества Одюбона по деревьям Северной Америки: Западный регион (изд. Chanticleer Press). Кнопф. п. 510. ISBN 0394507614.
- ^ Кампанья де recogida де ла наранха амарга. [ постоянная мертвая ссылка ] sevilla.org.
- ^ Apenas se aprovechará la naranja que se recoja en la capital este año. 20minutos.es.
- ^ Генри, Диана (2012). Соль сахарный дым: как консервировать фрукты, овощи, мясо и рыбу . Лондон: Митчелл Бизли. ISBN 978-1845336752.
- ^ Луи Юсташ Удэ, Французский повар , 6-е изд, 1819 г., стр. 212
- ^ а б Gange CA, Madias C, Felix-Getzik EM, Weintraub AR, Estes NA (апрель 2006 г.). «Вариант стенокардии, связанный с горьким апельсином в пищевой добавке» . Труды клиники Мэйо . 81 (4): 545–8. DOI : 10.4065 / 81.4.545 . PMID 16610576 .
- ^ Bui LT, Nguyen DT, Ambrose PJ (январь 2006 г.). «Эффекты артериального давления и частоты сердечных сокращений после однократного приема горького апельсина». Летопись фармакотерапии . 40 (1): 53–7. DOI : 10.1345 / aph.1G488 . PMID 16317106 . S2CID 19625077 .
- ^ Гесс А.М., Салливан Д.Л. (март 2005 г.). «Возможна токсичность при использовании экстракта горького апельсина и гуараны для похудания». Летопись фармакотерапии . 39 (3): 574–5. DOI : 10.1345 / aph.1E249 . PMID 15657116 . S2CID 28294405 .
- ^ Stohs SJ, Preuss HG, Shara M (август 2012 г.). «Обзор клинических исследований на людях с участием экстракта Citrus aurantium (горького апельсина) и его первичного протоалкалоида п-синефрина» . Int J Med Sci . 9 (7): 527–538. DOI : 10.7150 / ijms.4446 . PMC 3444973 . PMID 22991491 .
- ^ Дуэнвальд, Мэри (2005-10-11). «Горький апельсин под пристальным вниманием как новый эфедра» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 ноября 2008 .
- ^ Джордан С., Мурти М., Пилон К. (октябрь 2004 г.). «Продукты, содержащие горький апельсин или синефрин: подозрение на побочные реакции со стороны сердечно-сосудистой системы» (pdf) . Журнал Канадской медицинской ассоциации . 171 (8): 993–4. PMID 15497209 .
- ^ Бушар, Северная Каролина, Хауленд, Массачусетс, Греллер, Х.А., Хоффман Р.С., Нельсон Л.С. (апрель 2005 г.). «Ишемический инсульт, связанный с употреблением пищевой добавки без эфедры, содержащей синефрин» . Труды клиники Мэйо . 80 (4): 541–5. DOI : 10.4065 / 80.4.541 . PMID 15819293 .
- ^ Холмс Р.О., Тави Дж. (Июль 2008 г.). «Спазм сосудов и инсульт, связанные с ксенадрином без эфедры: отчет о болезни» . Военная медицина . 173 (7): 708–10. DOI : 10.7205 / milmed.173.7.708 . PMID 18700609 .
- ^ Султан С., Спектор Дж., Митчелл Р.М. (декабрь 2006 г.). «Ишемический колит, связанный с употреблением пищевой добавки для похудения, содержащей горький апельсин» . Труды клиники Мэйо . 81 (12): 1630–1. DOI : 10.4065 / 81.12.1630 . PMID 17165643 .
- ^ Томас Дж. Э., Мунир Дж. А., Макинтайр П. З., Фергюсон М. А. (2009). «ИМпST у 24-летнего мужчины после употребления синефринсодержащей пищевой добавки: отчет о болезни и обзор литературы» . Tex. Heart Inst. Дж . 36 (6): 586–90. PMC 2801940 . PMID 20069086 .
- ^ Клиника Мэйо: статья о взаимодействии грейпфрута и лекарств
Внешние ссылки
- Данные, относящиеся к Citrus aurantium на Wikispecies
- Горький апельсин : информация Национального центра дополнительного и комплексного здоровья
- Горький оранжевый список химикатов (базы данных доктора Дьюка)