В китайской кухне , темный соевый соус ( китайский :老抽; пиньинь : LAO Chou ) является темного цвета соевого соуса используется в основном для добавления цвета и аромата блюд. Он богаче, немного гуще и менее соленый, чем другие виды соевого соуса. [1] [2] [3] Как следует из китайского названия lăo chōu ( букв. «Старый экстракт»), он также дольше выдерживается. [2] Его часто подслащивают, добавляя патоку или другие подсластители. [1] [2] Темный соевый соус часто используется в рагу и жаркое., и соусы . [2] Он используется в блюдах, требующих цвета, например, в красных блюдах. [4]
Китайское слово lăo chōu ( китайский :老抽), означающее «старый отрывок», сокращено от слова lăo tóu chōu ( упрощенный китайский :老头 抽; традиционный китайский :老頭 抽), что означает «выдержка старика». [5] Это контрастирует с shēng chōu ( китайский :生 抽) или «сырым экстрактом», обычно называемым «легким соевым соусом» в английских источниках. [5]
См. Также [ править ]
Суп соевый соус
Сладкий соевый соус
Ссылки [ править ]
^ a b Spiegel, Элисон (8 апреля 2014 г.). «Используете ли вы правильный соевый соус? Вот как узнать» . HuffPost . Проверено 15 сентября 2018 года .
^ a b c d Фуллер, Джанет Рауса (2 ноября 2015 г.). «Полное руководство по соевому соусу» . Fox News . Проверено 15 сентября 2018 года .
^ Акис, Эрик (26 января 2012). «Светлая и темная стороны соевого соуса» . Ванкувер Сан . Проверено 15 сентября 2018 года .
↑ Паркинсон, Ронда (26 февраля 2018 г.). «7 популярных видов соевого соуса» . Ель ест . Проверено 15 сентября 2018 года .
^ а б Ху, Шиу-ин (2005). Пищевые комбинаты Китая . Гонконг: Издательство Китайского университета . п. 34. ISBN 962-201-860-2. Проверено 15 сентября 2018 года .
Эта статья о китайской кухне незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .
