Финиковый мед , финиковый сироп , финиковая патока или руб ( арабский : رُب , произносится [rubb] ; на иврите : סילן или סי sil, силан ; персидский : شیره خرما ) - густой темно-коричневый, очень сладкий фруктовый сироп, извлекаемый из фиников . Он широко используется в кулинарии Северной Африки и Ближнего Востока .
Пищевые аспекты [ править ]
Дата сироп богат моносахаридов глюкозы и фруктозы , [1] и поэтому большая часть его содержания сахара всасывается в кровь во рту, а это означает , что он повышает уровень глюкозы в крови более эффективно и сразу , чем другие сиропы. Поэтому он очень подходит для людей, страдающих гипогликемией , или для людей с непереносимостью сахарозы, или для людей с проблемами поджелудочной железы, которым трудно усваивать дисахариды. [ необходима цитата ] Финиковый сироп содержит больше магния и калия, чем некоторые натуральные подсластители, такие как кленовый сироп и меди поэтому в последние годы он стал популярной альтернативой сахару. [2] Он также богат антиоксидантами из-за высокого содержания фенолов и флавоноидов [3] [4] [5] и, как было показано, проявляет противовоспалительную активность. [6] [7]
В национальных кухнях [ править ]
Он широко используется в Ливии , обычно с асидой , похожим на кашу десертом.
В иранской кухне финиковый сироп используется для подслащивания арде ( тахини ), употребляемого за завтраком. Альтернатива - виноградный сироп .
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Bouhlali, Emiad обедать Тарик; Деруиш, Мгал; Мезиани, Реда; Бурхис, Буша; Филали-Зегзути, Юнес; Алем, Чакиб (2020). «Питательный, минеральный и органический кислотный состав сиропов, произведенных из шести сортов марокканских фиников (Phoenix dactylifera L.)» . Журнал пищевого состава и анализа . 93 : 1–8. DOI : 10.1016 / j.jfca.2020.103591 .
- ^ "Информация о питании для свидания" . Свидание с дамой . Проверено 9 ноября 2018 .
- ^ Аббеса, Фатьма; Кшау, Виссал; Блеккер, Кристоф; Онгена, Марк; Логней, Жорж; Аттия, Хамади; Бесбес, Сухаил (2013). «Влияние условий обработки на фенольные соединения и антиоксидантные свойства финикового сиропа» . Промышленные культуры и продукты . 44 : 634–642. DOI : 10.1016 / j.indcrop.2012.09.008 .
- ^ Bouhlali, Emiad обедать Тарик; Бамму, Мохамед; Селлам, Халид; Бенльяс, Мохамед; Алем, Чакиб; Филали-Зегзути, Юнес (2016). «Оценка антиоксидантного, антигемолитического и антибактериального потенциала шести сортов марокканских фиников (Phoenix dactylifera L.)» . Журнал Университета Короля Сауда - Наука . 28 (2): 136–142. DOI : 10.1016 / j.jksus.2016.01.002 .
- ^ Талеб, Хаджер; Мэддокс, Сара; Моррис, Кейт; Канеканян, Ара (2016). «Антибактериальная активность полифенолов финикового сиропа против S. aureus и E. coli» . Границы микробиологии . 7 (198): 1–9. DOI : 10.3389 / fmicb.2016.00198 .
- ^ Талеб, Хаджер; Моррис, Кейт; Витикомб, Кэтрин; Мэддокс, Сара; Канеканян, Ара (2016). «Полифенолы, полученные из финикового сиропа, ослабляют ангиогенные реакции и проявляют противовоспалительную активность, опосредованную фактором роста эндотелия сосудов и экспрессией циклооксигеназы-2 в эндотелиальных клетках» . Исследования питания . 36 (7): 636–647. DOI : 10.1016 / j.nutres.2016.02.010 .
- ^ Bouhlali, Emiad обедать Тарик; Хилали, Джауад Эль; Эннасир, Джамал; Бенльяс, Мохамед; Алем, Чакиб; Амамруш, Мохамед-Ясин; Филали-Зегзути, Юнес (2018). «Противовоспалительные свойства и фенольный профиль шести сортов марокканских фиников (Phoenix dactylifera L.)» . Журнал Университета Короля Сауда - Наука . 30 (4): 519–526. DOI : 10.1016 / j.jksus.2017.08.011 .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с финиковым сиропом на Викискладе?
