Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Духуа
DOUHUA.jpg
Этот Духуа был куплен в Циндао, который представляет севернокитайскую кухню.
Альтернативные названияДоуфухуа, пудинг с тофу, соевый пудинг
ТипЛегкая закуска
Место происхожденияКитай
Регион или штатВосточная Азия и Юго-Восточная Азия
Основные ингредиентыТофу
пудинг с тофу
Китайский豆腐 花
Буквальное значениебобовый творог цветок
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньдуфухуа
Ву
Романизация[dɤɯ vʊ hu]
Юэ: кантонский диалект
Йельский романизацияда фух фа
Jyutpingdau6 fu6 faa1
Южный Мин
Hokkien POJtāu-hū = мотыга
Альтернативное китайское имя
Традиционный китайский豆腐 腦
Упрощенный китайский豆腐 脑
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньdòufunǎo
Южный Мин
Hokkien POJтау-ху-нау
Соевый творог с сахарным сиропом продается в Квай Чунг , Гонконг.

Духуа ( китайский :豆花; пиньинь : dòuhuā ) - это краткая форма доуфухуа ( китайский :豆腐 花; пиньинь : доуфухуа ). Это китайская закуска из очень мягкого тофу . Он также упоминается как тофу пудинга , [1] сои пудинга , [2] или тофу мозг . [3]

Происхождение [ править ]

Считается, что тофу возник в древнем Китае во времена династии Хань . Лю Ань, внук ханьского императора Гаозу , был амбициозен и хотел изобрести что-то, чтобы жить вечно. Он использовал сою и выпь и, наконец, получил вкусный и нежный тофу. Люди назвали его «мозгами тофу» из-за его мягкости. Затем мозги тофу стали популярной закуской во времена династии Хань. [4]

Развитие [ править ]

Во время войны Сопротивления , Сычуань стала политическим, экономическим и военным центром. Знаменитый босс ресторана Духуа ， Лю Силу продолжал вводить новшества, изучая разные точки зрения и наконец получил свои собственные рецепты, которые значительно улучшили вкус Духуа. Его новый рецепт быстро распространился в Китае. [5]

Вкус и кухня [ править ]

Северная китайская кухня [ править ]

В Северном Китае доухуа часто едят с соевым соусом , что дает пикантный вкус. Северные китайцы часто называют Доухуа мозгами тофу. Каждый регион может отличаться приправами. Внутренние города добавляют рубленое мясо, соленые огурцы и грибы, а прибрежные города добавляют водоросли и небольшие креветки. [6] Мозги тофу можно найти на завтраках на улицах утром, обычно с яйцами или Ётяо (жареные палочки из теста). В других случаях его сложно найти за пределами ресторана. [7]

Сычуаньская кухня [ править ]

Доухуа в провинции Сычуань сильно подчеркивает вкус пряностей, которые отличаются от традиционных вкусов сои или сладкого. Его подают продавцы шестов или велосипедов с некоторыми приправами, такими как масло чили, соевый соус, зеленый лук и орехи. Знаменитое сычуаньское блюдо, острая рыба тофу, использует доухуа в качестве основного ингредиента. [8]

Южнокитайская кухня [ править ]

В Южном Китае Духуа часто едят со сладким вкусом. Южный Китай часто называют Духуа пудингом с тофу. Подается со сладким имбирем или прозрачным сиропом. Летом люди едят холодную доухуа, чтобы избавиться от жары. Зимой в духуа добавляют горячую сладкую воду и бобы, чтобы избавиться от холода. Жители Гонконга добавляют кунжутную пасту в духуа. Тайваньский язык и Гуандун Доухуа являются символами южнокитайской кухни. [9]

Кухня Юго-Восточной Азии [ править ]

Филиппинская кухня [ править ]

Тахо, филиппинская версия доухуа, подается в небольшом пластиковом стаканчике.

На Филиппинах свежий шелковый тофу, подаваемый в сладком коричневом сиропе, известен как тахо и продается лоточниками по утрам, обычно от двери к двери, на общественных площадях или за пределами церквей. В некоторых региональных вариантах тахо часто подают с сиропом из сахарного тростника или клубничным сиропом.

Индонезийская кухня [ править ]

Тахва, индонезийская версия доухуа с имбирным сиропом и арахисом

В Индонезии он известен как Кембанг таху или на Яве как Тахва, происходящий от китайского хоккиенского имени Тау Хве или Веданг Таху (Веданг означает горячая вода с имбирем , Таху означает тофу) и обычно продается лоточниками . Подается теплым или холодным с сиропом из пальмового сахара, приправленным листьями пандана и имбирем.

Малазийская и сингапурская кухня [ править ]

Духуа в сахарном сиропе продается на западном побережье Сингапура

В Малайзии и Сингапуре он более известен под названиями tau hua или tau huay на языке хоккиен , или кантонским названием ( tau fu fa ), причем кантонский вариант более распространен в Малайзии. На Пенанге общий термин - тау хуа , поскольку хоккиен является доминирующим местным китайским языком.

Обычно его подают либо с прозрачным сладким сиропом, либо с семенами гинкго, взвешенными в сиропе, либо в сахарном сиропе с добавлением пандана . Как вариант, его также можно подавать с пальмовым сиропом (Гула Мелака).

Тайская кухня [ править ]

В Таиланде , как известно , его китайский Hokkien имя taohuai (เต้าฮวย). Обычно его подают холодным с молоком и фруктовым салатом, который известен как таохуай ном сот (เต้าฮวย นม สด, буквально «доухуа в свежем молоке») или фруктовый салат таохуай (เต้าฮวย ฟ รุต สลัด), или подают горячим с имбирным сиропом, который известен как таохуай нам кхинг (เต้าฮวย น้ำ ขิง).

Вьетнамская кухня [ править ]

В Вьетнаме , он известен как TAU Hu nước đường , TAU Hu Хоа или Tao фо , đấu Hu , TAU Hu . Он варьируется в трех регионах Вьетнама:

  • Северный регион - подается с сладкой водой, наполненной жасмином. Зимой он бывает теплым, а летом - холодным со льдом.
  • Центральный регион - приготовлено с пряным имбирем. Добавлен сахар. Изделия Духуа обычно не имеют формы из-за их мягкости.
  • Южный регион - подается теплым с личи и кокосовой водой. Имбирь не обязателен. Изделия Douhua тверже, чем на севере и в центре.

Упаковано [ править ]

Десерт также продается в супермаркетах Северной Америки и Азии в пластиковых контейнерах.

Требования [ править ]

Как и все тофу, доухуа должен иметь коагулянт, часто глюконолактон для гладкости по сравнению с другими коагулянтами.

В популярной культуре [ править ]

  • Тофу пудинг был показан на серии Netflix TV , Street Food в сезон 1. [10]

См. Также [ править ]

  • Димсам
  • Тофу
  • Тахо
  • Список блюд из тофу
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Пудинг с тофу (Духуа)" . Китайская еда Сычуань . Архивировано 19 июня 2020 года . Проверено 28 сентября 2020 .
  2. ^ "СОЕВОЙ ПУДИНГ С ИМБИРНЫМ СИРОПОМ (ДУХУА)" . Кукморфоз . Архивировано 11 ноября 2019 года . Проверено 28 сентября 2020 .
  3. ^ "(豆腐 脑 dòufu nǎo)" . В Поднебесную . Архивировано 11 октября 2015 года . Проверено 28 сентября 2020 .
  4. ^ "豆花 的 饮食 文化 ： 历史 由来" . www.weibacanyin.com . Проверено 6 декабря 2020 .
  5. ^ "豆腐 脑 的 来历 - 快 资讯" . www.360kuai.com . Проверено 6 декабря 2020 .
  6. ^ "豆腐 脑 _360 百科" . baike.so.com . Проверено 9 декабря 2020 .
  7. ^ "豆腐 脑 市场 价格 多少 钱 一碗 单 卖豆腐 脑 生意 怎么 样 - 致富 热" . www.zhifure.com . Проверено 9 декабря 2020 .
  8. ^ "豆腐 脑 _360 百科" . baike.so.com . Проверено 6 декабря 2020 .
  9. ^ "豆腐 脑 _360 百科" . baike.so.com . Проверено 6 декабря 2020 .
  10. ↑ Джошуа Самуэль Браун (22 мая 2019 г.). "Тайваньская культура и кухня сияют в новом сериале Netflix" Уличная еда " " . Журнал CommonWealth . Группа журналов "Содружество". Архивировано из оригинала 20 декабря 2019 года . Проверено 28 сентября 2020 .