Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Дамбоя )
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Foofoo" перенаправляется сюда. Чтобы узнать о других значениях, см. Foo-foo .
Фуфу
Fufu.jpg
Тарелка фуфу (справа) в сопровождении арахисового супа
Альтернативные названияФуфуо; фуфу; foofoo; футу; сакора; сакоро; кускус де Камерун
Типлипкое тесто
Основные ингредиентыОбычно маниока , бананы и кокоямы
Энергетическая ценность (на порцию 100 г)267  ккал  (1118 кДж )
Пищевая ценность (на порцию 100 г)
Протеин2  г
Толстый15  г
Углеводов84  г
Похожие блюдаПап ; nsima ; садза ; угали
Фуфу (слева) и суп из пальмовых орехов (справа)
Фуфу

Фуфу (или фуфуо , фуфу , фуфу ) - популярная западноафриканская еда. На языке тви фуфу означает «пюре или смесь» для мягких и тестообразных основных продуктов питания этнических групп акан в Гане и других странах Западной Африки. Сделанный из вареной маниоки, смешанной с бананами или кокоямами , его растирают вместе в ступке (вадуро) и пестиком (вома) и едят с жидкими супами (нкван), такими как легкий суп (Nkrakra nkwan), Abenkwan (суп из пальмовых орехов), Nkatenkwan (суп с арахисовым маслом) и суп Абунабун. В других странах Западной Африки его едят с острым перцовым супом,окра или другие виды тушеного мяса.

Фуфу едят во многих странах Западной и Центральной Африки . Помимо Ганы, он также встречается в Сьерра-Леоне , Гвинее , Либерии , Кот-д'Ивуаре , Бенине , Того , Нигерии , Конго, Камеруне , Центральноафриканской Республике и Габоне , а также в Карибском бассейне . Его часто делают традиционным ганским, нигерийским и кубинским методом раздельного смешивания и измельчения равных порций маниоки.и зеленой муки подорожника с водой. Затем его регулируют для увеличения или уменьшения вязкости фуфу в зависимости от личных предпочтений. [1] Другая мука, такая как манная крупа , кукурузная мука или пюре из бананов, может заменить муку из маниоки. Фуфу едят пальцами, а небольшой его шарик можно окунуть в сопутствующий суп или соус.

Африканский фуфу [ править ]

Португальские торговцы завезли маниоку в Африку из Бразилии в 16 веке. [2] В Гане фуфу, также известный как фуфуо, белый и липкий (если подорожник не смешивать с маниокой при толчке). Традиционный метод еды FUFU является ущипнуть некоторые из Fufu от в своих пальцами правой руки и формировать его в легко проглотить круглый шар. Затем мяч перед едой опускают в суп.

В Кот-д'Ивуаре также используется слово « футу ». Ивуарийское « фуфу » - это сладкое банановое пюре, тогда как «футу» - более крепкая и тяжелая паста, приготовленная из различных основных продуктов питания, таких как батат , маниока , банан , таро или их смеси.

В франкоговорящих регионах Камеруна, это называется « кускус » (не путать с блюдом североафриканского кус ). [3]

Аналогичным продуктом питания в районе Великих африканских озер является угали . Обычно его делают из кукурузной муки (маса), а также едят в Южной Африке . Название угали используется для обозначения блюда в Кении и Танзании , убугали в Руанде . Тесно связанные основные продукты питания называются ншима в Замбии , нсима в Малави , садза в Зимбабве , папа или вусва в Южной Африке , пошо в Уганде , луку, фуфу, ншима, мотеке, семоул, угали и бугари в Республике Конго и в других странах. Демократическая Республика Конгои phaletšhe в Ботсване .

Карибское фуфу [ править ]

В странах Карибского бассейна со значительным населением западноафриканского происхождения, таких как Куба , Ямайка , Доминиканская Республика , Гаити и Пуэрто-Рико , бананы , маниока или ямс смешивают с другими ингредиентами. [ необходима цитата ] На Кубе блюдо сохраняет свое первоначальное африканское название основы, названное просто как fufú или с добавленными описательными расширениями, такими как fufú de platano или fufú de platano pintón. [4] На других крупных островах фуфу называют мангу.в Доминиканской Республике , мофонго и фунче в Пуэрто-Рико и бамми на Ямайке . Что отличает карибское "fufú" от его западноафриканского родственника, так это более плотная текстура с более сильным вкусом. По мере того, как он удаляется с Кубы, ядро фуфу представляет собой не столько студенистое тесто , сколько однородную массу. [5]

Пуэрто-риканское мофонго , в соответствии с традициями креолизированной кухни Карибского бассейна, имеет тенденцию к фуфу с гораздо большей плотностью и крепкими приправами. Сохраняя заметный африканский характер, мофонго позаимствовал из иберийских кулинарных традиций острова , чтобы создать блюдо из жареных зеленых бананов, маниоки или хлебного дерева . В отличие от более мягких карибских и западноафриканских фуфу , мофонго, как правило, более твердый и более твердый.

На Гаити это называется тонм тонм и Фуфу . В основном он готовится из хлебного дерева, но может быть из подорожника или ямса и обычно подается с тушеным мясом или супом на основе бамии . Он в основном потребляется в самых южных регионах Гаити, а именно в департаментах Гранд-Анс и Южный . Город Жереми считается столицей тонмона на Гаити.

Нигерийская еда: фуфу продают на улице в Лагосе

Для подготовки Mofongo, зеленый подорожник фритюре один раз в отличие дважды жареным tostones . Затем они растираются в «пилоне» ( ступке ) с измельченным чесноком, солью, черным перцем и оливковым маслом. Полученное сусло затем прессуется и превращается в полый хрустящий шар. Мясо, традиционно называемое чичаррон , затем помещается в толстый шар из жареных зеленых бананов. Некоторые рецепты требуют, чтобы на горячую сферу выливалась мясная или овощная сальса «криолла» (родство американского креольского соуса). В более модном «mofongo relleno», типичном для западного Пуэрто-Рико, морепродукты повсюду, внутри и снаружи. Традиционный мофонго, как упоминалось ранее, готовят с начинкой и приправой из мяса и заправляют супом из куриного бульона. [6]Из - за его сложный процесс подготовки и ее всяческих ингредиентов, поэт и блоггер Возник N Daghetto называются Mofongo типа «Fufu паэлия» и фирменным его как «большой папа из fufús. » [7] Блюдо называется funche сделано с таро зеленые и желтые бананы, сваренные и протертые с маслом, чесноком и свиным жиром, когда-то были популярны в Пуэрто-Рико. Из пюре из него складывались шарики, и их ели с бульоном из семян кунжута. Фунче написан в ранних пуэрториканских кулинарных книгах около 1800-х годов, но, вероятно, его можно проследить до африканских рабов на острове. Сегодня Funche в Пуэрто-Рико - это кукурузная мука, приготовленная на кокосовом молоке и молоке.

Завернутый фуфу

Овощной соус или соус фуфу в англо-карибских странах жарят не в первую очередь. Подорожник используется не так часто, как он используется во многих блюдах. Фуфу обычно является частью или добавляется в суповой соус или вместе с супным блюдом. На Антигуа фуфу подают как часть национального блюда, но его называют грибами / фунги, и его готовят из кукурузной муки и бамии . Точно так же на Барбадосе он служит частью национального блюда и называется cou cou, и вместо него используется кукурузная мука или, реже, хлебное дерево , как на некоторых других английских Карибских островах.

Происхождение [ править ]

Fufu / Fufuo слово Twi (язык Акана этнических групп) , что означает «затор или смешивать» и полагает, происходит в том , что современная Гана , [8] по Asante , в Akuapem , в Guans , в Akyem , тем Боно и народы фанте из этнической группы акан в Гане, и сделано из вареной маниоки, смешанной с бананами или кокоямами, и растерзано в ступке (вадуро) с пестиком (woma), уникальным для аканов, и едят только с жидкими супами (нкван), такими как Легкий суп (Nkrakra nkwan), Абенкван (суп из пальмовых орехов), Нкатенкван (суп из арахисового масла), суп Абунабун. Сегодня он также имеет в Бенине кухне , камерунских кухнях , Гвинейской кухне , нигерийской кухне , [9] и тоголезская кухню .

Распространенность фуфу в субрегионе Западной Африки отмечена в литературе, подготовленной авторами из этого региона. Он упоминается, например, в « Вещи разваливаются » Чинуа Ачебе .

Подготовка [ править ]

Толченый фуфу

В Гане куски вареной маниоки или других клубней растирают в гигантской деревянной ступке с помощью деревянного пестика . Между ударами песта смесь переворачивают вручную и постепенно добавляют воду, пока она не станет жидкой и липкой. Затем смесь формуют в шар или округлую плиту и подают на стол. С изобретением машины фуфу подготовка стала намного менее трудоемкой.

  • Готовим фуфу в Того

  • Деревянный пестик и ступка для измельчения фуфу

  • Машина Fufu, используемая продавцом продуктов питания

Питание [ править ]

В питательном отношении 100  г сухого веса фуфу содержат 2 г белка, 0,1 г жира и 84 г углеводов. Есть 267  ккал в пищевой энергии в 100 г сервировки доливают водой. [10] В нем очень мало холестерина. Он очень богат калием и обычно назначается врачами людям с низким уровнем калия в крови .

См. Также [ править ]

  • Африканская кухня
  • Список африканских блюд
  • Список блюд из кукурузы
  • Акпу
  • Аттиеке
  • Базин
  • Конголезская кухня
  • Кукурузная мука
  • Кускус
  • Эба
  • Крупа
  • Mămăliga
  • Мангу
  • Картофельное пюре
  • Моти
  • Мофонго
  • Ншима
  • Плакали
  • Пои
  • Полента
  • Угали

Ссылки [ править ]

  1. ^ Нвеке, Феликс I. "ПРЕОБРАЗОВАНИЕ КАССАВЫ В АФРИКЕ" . Организация Объединенных Наций . Проверено 10 июня 2014 .
  2. ^ «Обзор маниока в Африке с тематическими исследованиями по Нигерии, Гане, Объединенной Республике Танзании, Уганде и Бенину» . www.fao.org . Проверено 22 апреля 2018 .
  3. ^ DeLancey, Марк У. и Марк Дайк DeLancey (2000). Исторический словарь Республики Камерун , 3-е изд. Лэнхэм, Мэриленд: The Scarecrow Press, стр. 134.
  4. ^ Rabade Рок, Ракель (2011). Кубинская кухня . Нью-Йорк: издательская группа Knopf Doubleday. п. 151. ISBN. 978-0307595430.
  5. ^ Мартинес, Дейзи (2013). Daisy Cooks !: латинские ароматы, которые потрясут ваш мир . Книги Hachette. ISBN 9781401306120.
  6. ^ Еда и идентичность в Карибском бассейне, Ханна Гарт, изд. 2013 Bloomsbury Press.
  7. ^ Daghetto, Встал Н. (2011). "Скажи Whaaat ?? - Фуфу и Мофонго!" . Статья . Литература Вуду - довольно бурное предприятие . Проверено 17 декабря 2015 года .
  8. ^ Сицилиано-Розен, Л. "Фуфу". Британская энциклопедия. https://www.britannica.com/topic/fufu
  9. ^ Уитли, Кристофер (1997). Методика для достижения доблести и расов у туберкулеза alimenticios: руководство для el desarrollo de productos . CIAT. п. 17. ISBN 9589439896.
  10. ^ «Сколько калорий в муке Golden Tropics Cocoyam Fufu Flour» . slimkicker.com . SlimKicker. 2013 . Проверено 2 июля 2014 .

Внешние ссылки [ править ]

  • «Повара Ганы любят постное фуфу» . BBC News . 2006-05-29 . Проверено 5 августа 2008 года . Фуфу быстрого приготовления, приготовленные в микроволновой печи.