Дункель
Dunkel , или Dunkles , это слово, используемое для нескольких типов темного немецкого лагера . Dunkel — это немецкое слово, означающее темный , и пиво Dunkel обычно имеет цвет от янтарного до темно-красновато-коричневого. Они характеризуются мягким солодовым вкусом. [1] В неформальных терминах, например, при заказе в баре, «дункель», вероятно, означает любое темное пиво, которое есть в баре на разлив или продается большая часть; на большей части севера и запада Германии, особенно недалеко от Дюссельдорфа , это может быть альтбир .
В Баварии Dunkel, наряду с helles , является традиционным стилем, сваренным в Мюнхене и популярным по всей Баварии. С концентрацией алкоголя от 4,5% до 6% по объему данкели слабее, чем доппельбоки , еще одно традиционное темное баварское пиво. Dunkels производятся с использованием мюнхенского солода, который придает Dunkel его цвет. Также могут быть добавлены другие солода или ароматизаторы.
Многие данкели имеют характерный солодовый вкус, который исходит от специальной техники пивоварения, называемой декокционным затиранием . Чаще всего пиво дункель представляет собой темный лагер, но этот термин также используется для обозначения темного пшеничного пива, такого как Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel. Dunkel weizen — еще один термин, используемый для обозначения темного пшеничного пива, фруктового и сладкого, с более темным жареным солодом, чем его более светлый аналог, hefeweizen .
Дункели были оригинальным стилем баварских деревень и сельской местности, и это был наиболее распространенный стиль во время введения Reinheitsgebot (1516 г.). Таким образом, это первое «полностью кодифицированное и регулируемое» пиво. Его крепость редко превышает 5,5%, он имеет низкую горечь, характерный темный цвет и солодовый вкус. Dunkel варится с использованием лагерных дрожжей . [2]
Лагеры более светлого цвета не были распространены до конца 19 века, когда технологические достижения упростили их производство.
Дункель также широко распространен в некоторых частях Франконии , например во Франконской Швейцарии , где он изначально был самым распространенным типом пива. В регионе много микропивоварен , многие из которых до сих пор производят Dunkel. [3] Одним из примеров является пивоварня Weissenohe Abbey ( Weissenoher Klosterbrauerei ).
