Эдна Льюис (13 апреля 1916 - 13 февраля 2006) была известным американским поваром , учителем и писателем, которая помогла уточнить американский взгляд на южную кухню. Она выступала за использование свежих сезонных ингредиентов и охарактеризовала южную еду как жареный цыпленок (на сковороде, а не во фритюре), свинину и свежие овощи - особенно зелень. Она написала и соавтор четырех книг, посвященных южной кухне и жизни в небольшом сообществе освобожденных рабов и их потомков. [1]
Ранняя жизнь и карьера
Льюис родился в небольшом фермерском поселении Фритаун , округ Ориндж , Вирджиния , [2] внучка освобожденного раба, который помог основать общину. Она была одной из восьми детей. Отец Льюиса умер в 1928 году, когда ей было 12 лет, а в 16 лет она покинула Фритаун и присоединилась к Великой миграции на север. Когда Льюис покинула Фритаун, она переехала в Вашингтон, округ Колумбия, а затем в Нью-Йорк, когда ей было чуть за 30. [3] [4] Находясь в Вашингтоне, Льюис работал на 2-ю президентскую кампанию Франклина Д. Рузвельта в 1936 году. [5] В какой-то момент между Вашингтоном и Нью-Йорком Эдна Льюис вышла замуж за Стивена Кингстона, бывшего повара торгового флота и товарища-коммуниста. [5] Когда она приехала в Нью-Йорк, знакомый нашел ей работу в бруклинской прачечной, где ей поручили гладильную доску. Она никогда не гладила и продержалась три часа, прежде чем ее уволили. У нее был опыт шитья, и вскоре она нашла работу швеей. Как швея она копировала платья Christian Dior для Доркас Аведон, в то время жены Ричарда Аведона , среди прочих (в том числе платье для Мэрилин Монро ); она также создала платья в африканском стиле, которыми она была хорошо известна. [6] Находясь в Нью-Йорке, она также работала в коммунистической газете The Daily Worker и принимала участие в политических демонстрациях. [3]
Кафе Николсон и вкус деревенской кухни
Находясь в Нью-Йорке, Льюис начала устраивать званые обеды для своих друзей и знакомых - одним из тех друзей был Джон Николсон, торговец антиквариатом. [5] В 1948 году на 58-й улице в Ист-Сайде Манхэттена Николсон открыл Café Nicholson с Льюисом в качестве повара, который мгновенно приобрел успех среди богемы и художников. Ресторан посещали Уильям Фолкнер , Марлон Брандо , Теннесси Уильямс , Трумэн Капоте , Ричард Аведон , Глория Вандербильт , Марлен Дитрих , Элеонора Рузвельт и Диана Вриланд . [6] В кафе Льюис подала изящное меню из простых блюд в южном стиле, включая шоколадное суфле, которым она была известна. [7] Через пять лет Льюис покинул Café Nicholson и оттуда провел время в Нью-Джерси, выращивая фазанов, пока все стадо не умерло однажды вечером от неустановленной болезни. Она открывала и закрывала собственный ресторан, обслуживала друзей и знакомых, преподавала уроки кулинарии и даже стала доцентом в Зале африканских народов Американского музея естественной истории . [6] В конце 1960-х она сломала ногу и была временно вынуждена перестать профессионально готовить. При поддержке Джудит Джонс, редактора поваренной книги Knopf, которая также редактировала Джулию Чайлд , Эванджелин Петерсон и Льюис вместе работали над написанием Поваренной книги Эдны Льюис (1972). Однако Джонс нашла поваренную книгу «модной, но безвкусной» и, в свою очередь, работала с Льюис самостоятельно, чтобы написать «Вкус деревенской кухни» в 1976 году. [6] «Вкус деревенской кухни» содержал столько же рецептов, сколько и информации о южных и африканских странах. -Американская еда - удачная передача духа и историй, которыми должен был поделиться Льюис, - что было намерением Джонса при написании книги . [8] В 1979 году Крейг Клэйборн из New York Times сказал, что книга «вполне может быть самой интересной региональной кулинарной книгой в Америке». [6] В 2017 году, спустя почти сорок лет после публикации, в журнале «Вкус деревенской кухни» произошел резкий и заслуживающий внимания всплеск продаж в США, заняв 5-е место в целом и 3-е место в категории кулинарных книг в списке бестселлеров Amazon - этот всплеск последовал за его тематическим включением. в эпизоде кулинарного конкурса Top Chef . [9]
Более поздняя карьера
После смерти мужа Льюиса она вернулась в ресторанный бизнес, работая в таких местах, как Fearrington House в Питтсборо , Северная Каролина; Миддлтон Плейс в Чарльстоне , Южная Каролина; Стейк-хаус США в Нью-Йорке ; и исторический Gage and Tollner в Бруклине, где она проработала пять лет, прежде чем выйти на пенсию в 1995 году. [6] В конце 80-х она основала Общество возрождения и сохранения южной еды, которое было предшественником Southern Foodways Alliance. (SFA). [8] [10] [11] В интервью The New York Times в 1989 году Льюис сказал: «В детстве в Вирджинии я думал, что вся еда вкусная. Когда я рос, я не думал, что еда такая же на вкус, так что я всю жизнь старался вернуть те хорошие ароматы прошлого ». [6]
Общество возрождения и сохранения южной еды было частично посвящено тому, чтобы люди не разучивались готовить с салом. [6] До его создания она написала « В погоне за вкусом» в 1988 году. [8] В 1986 году Льюис усыновил молодого взрослого, доктора Афеворки Паулоса (лектора в Мичиганском университете), после того, как он прибыл из Эритреи, чтобы учиться в Соединенные Штаты. [6] В течение 1990-х годов она выиграла несколько наград (см. Ниже) и подружилась с шеф-поваром по имени Скотт Пикок после встречи с ним, когда он был поваром в особняке губернатора Вирджинии в 1990 году. [8] Между ними сложилась глубокая дружба. Льюис переехал в Атланту, чтобы быть рядом с Пикоком в 1992 году [12], и в конечном итоге они совместно работали над книгой «Дар южной кухни» (2003). [8] Их давняя дружба - и, казалось бы, противоречивые личности (он - молодой, белый, гей, а она - пожилая овдовевшая афроамериканка) - привели к тому, что их стали называть «Странной парой южной кулинарии». [6] Всю оставшуюся жизнь Льюис и Пикок работали вместе, чтобы не забыть о классических южных блюдах и деталях, поскольку они оба были глубоко привержены сохранению южной кухни. По мере того, как Льюис стареет, Пикок продолжает заботиться о ней до самой своей смерти в 2006 году. [6]
Награды и почести
- 1986 - "Кто есть кто в американской кулинарии" по версии журнала Cook's Magazine
- 1990 - Премия за выслугу, Международная ассоциация кулинаров
- 1995 - Премия Джеймса Бороды « Живая легенда» (первая подобная награда)
- 1999 - Получение титула Grande Dame от Les Dames d'Escoffier, международной организации женщин-кулинаров.
- 1999 - Премия за выслугу от Southern Foodways Alliance (SFA) (их первая подобная награда)
- 2002 - Премия президента Барбары Тропп , женщины-повара и рестораторы
- 2003 - введен в Зал славы поваренной книги KitchenAid ( Джеймс Бирд )
- 2004 - Подарок южной кулинарии номинирован на премию Джеймса Бирда и премию IACP.
- 2009 - Афро-американские первопроходцы в Вирджинии, лауреат в Библиотеке Вирджинии (в Ричмонде)
- 2014 г. - удостоена награды за создание почтовой марки США с ее изображением [13]
Опубликованные работы
- Поваренная книга Эдны Льюис (1972), 4-е издание
- Вкус деревенской кухни (1976), 4-е издание
- В погоне за вкусом (1988), 4-е издание
- Дар южной кулинарии (2003), в соавторстве со Скоттом Пикоком
Рекомендации
- ^ "ЛЬЮИС, ЭДНА (1916-2006) | Энциклопедия американской еды и напитков - Справочник по кредо" . search.credoreference.com . Проверено 21 сентября 2018 .
- ^ "Библиотека афроамериканских первопроходцев Вирджинии 2009" . www.lva.virginia.gov . Проверено 1 января 2019 .
- ^ а б «Вы не знаете южную кухню, если никогда не слышали об Эдне Льюис» . Ель ест . Проверено 1 января 2019 .
- ^ Лам, Фрэнсис (28 октября 2015 г.). «Эдна Льюис и черные корни американской кулинарии» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 29 октября 2015 года .
- ^ а б в «Эдна Льюис» . Независимый . Проверено 21 сентября 2018 .
- ^ Б с д е е г ч я J K Азимов, Эрик; Северсон, Ким (14 февраля 2006 г.). «Эдна Льюис, 89 лет, умерла; написала кулинарные книги, которые возродили изысканную южную кухню» . Проверено 1 января 2019 г. - через NYTimes.com.
- ^ Лам, Фрэнсис. «Эдна Льюис и черные корни американской кулинарии» . Проверено 21 сентября 2018 .
- ^ а б в г д "ЛЬЮИС, ЭДНА (1916-2006) | Энциклопедия американской еды и напитков - Credo Reference" . search.credoreference.com . Проверено 29 сентября 2018 .
- ^ Джудкис, Маура; Джудкис, Маура (2017-01-06). "Классическая поваренная книга Эдны Льюис взлетает вверх после дани 'Top Chef'" . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 1 марта 2017 .
- ^ «История SFA» . Южный альянс продовольственных путей . Архивировано из оригинального 2 -го марта 2013 года . Проверено 15 марта 2013 года .
- ^ Саласки, Прю (13 июня 1996 г.). «Знаменитый повар пытается возродить южную еду» . Ежедневная пресса . Проверено 15 марта 2013 года .
- ^ Павлин, Скотт (28 марта 2006 г.). «Еда и дружба» . Адвокат (959): 30.
- ^ "Пять знаменитых шеф-поваров увековечены на марках навсегда ограниченного выпуска" . about.usps.com . Проверено 1 января 2019 .
Внешние ссылки
- Архив Нью-Йоркского университета
- Независимый некролог