Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено Элмером Вернером МакКоллумом )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Элмер МакКоллум

ForMemRS [1]
EVMcCollum-crop-UW.jpg
Макколлум в Университете Висконсина (до 1917 г.)
Родившийся
Элмер Вернер МакКоллум

( 1879-03-03 )3 марта 1879 г. [1]
Редфилд, Канзас , США
Умер15 ноября 1967 г. (1967-11-15)(88 лет)
Балтимор , Мэриленд , США
НациональностьАмериканец
Альма-матерУниверситет Канзаса,
Йельский университет, доктор философии.
Известен
  • Открытие витамина A , витамина B и витамина D
  • Открытие влияния диеты на здоровье
  • Совместно с Корнелией Кеннеди, разработавшей систему наименования витаминов
  • Обнаружена важность следов металлов в рационе
НаградыМедаль Говарда Н. Поттса (1921 г.)
Научная карьера
ПоляБиохимия
Учреждения Сельскохозяйственная экспериментальная станция Университета Висконсина в Мэдисоне , Школа общественного здравоохранения Bloomberg Джонса Хопкинса
ДокторантГенри Лорд Уиллер, Трит Б. Джонсон
ДокторантыМаргарита Дэвис , Хелен Т. Парсонс , Гарри Стинбок

Элмер Вернер МакКоллум (3 марта 1879-15 ноября 1967) был американским биохимиком, известным своей работой о влиянии диеты на здоровье . [2] [3] Макколлума также помнят за то, что он основал первую в США колонию крыс, которая будет использоваться для исследований в области питания. Его репутация пострадала от посмертных споров . Журнал Time назвал его доктором  Витамином. [4] Его правилом было: «Ешьте, что хотите, после того, как вы съели то, что вам следует». [5]

Живя в то время, когда витамины были неизвестны, он спрашивал и пытался ответить на вопросы: «Сколько в них продуктов первой необходимости и что они из себя представляют?» [3] Он и Маргарита Дэвис открыли первый витамин, названный  A, в 1913 году. Макколлум также помог открыть витамин  B и витамин  D и выяснил влияние микроэлементов в рационе.

Как рабочий в Висконсине, а затем в Johns Hopkins , Макколлум отчасти действовал по просьбе молочной промышленности. Когда он сказал, что молоко - «лучший из всех защитных продуктов», потребление молока в Соединенных Штатах удвоилось между 1918 и 1928 годами. [6] Макколлум также продвигал листовую зелень , у которой не было сторонников отрасли. [7] [8]

Макколлум писал в своем учебнике 1918 года, что лакто-вегетарианство - это «когда диета правильно спланирована, это наиболее удовлетворительный план, который может быть принят в питании человека». [9]

Семья и образование [ править ]

Предки МакКоллума иммигрировали в Соединенные Штаты из Шотландии в 1763 году. [1] Макколлум родился в 1879 году в семье Корнелиуса Армстронга Макколлума и Марты Кэтрин Кидвелл Макколлум на ферме в 5 км от Редфилда, штат Канзас , которая обычно считалась фортом Скотт. , Канзас , который был в 11 милях (18 км) от города. [10] [11] Его родители не имели образования, но стали относительно обеспеченными по местным стандартам. [1]

Первые семнадцать лет он провел на этой ферме и посещал однокомнатную школу. У него был брат Бертон и три сестры. В какой-то момент ему сделали операцию по удалению сетчатки , которую врачи не смогли «снова приклеить». [12] Его отец болел туберкулезом . Его мать, у которой было всего две зимы в школе, но посвятила себя образованию своих детей, взяла Макколлума и его брата на Всемирную Колумбийскую выставку 1893 года . Все три его сестры окончили Ломбардский университет и вышли замуж за служителей- универсалистов . Бертон, который всю жизнь был близким другом своего брата, стал геофизиком, который помог первым использовать звуковые волны при бурении нефтяных скважин. [13]В 1896 году его мать переехала с семьей в Лоуренс, штат Канзас , где они надеялись получить прибыль от фруктовой фермы площадью 15 акров (6 га), примыкающей к Канзасскому университету . [11] Они посадили персики, яблони и сливы, а также гектары малины и ежевики, и всем им потребовалось несколько лет, чтобы созреть. [14]

Макколлум не сдал общий аттестационный экзамен, но ему временно разрешили поступить в среднюю школу на основании его привычки много читать и запоминания стандартных стихов. Хотя он был очень застенчивым с девушками, он был избран президентом класса в младшие и старшие классы. [15] Он влюбился в школьную Encyclopdia Britannica , купил набор за 25 долларов (примерно за два месяца своего заработка) и использовал его в течение двадцати пяти лет, пока не купил новое издание. В старшей школе он присоединился к унитарной церкви. [11] Он прошел через среднюю школу и колледж, в том числе время, проведенное газовым фонарем .

Во время учебы в колледже Макколлум был избран в Sigma Xi , некоммерческое общество почета для тех, кто интересуется наукой и инженерией. [16] Как и надеялась его мать, Макколлум окончил Канзасский университет в 1903 году. Находясь там, он отказался от мечты стать врачом и на втором курсе он изучал органическую химию , получив степень бакалавра за три года. затем получил степень магистра в 1904 году. [12] Он получил стипендию в Йельском университете в 1904 году и написал диссертацию по пиримидинам . Макколлум получил докторскую степень. из Йеля через два года. Он проработал еще год в качестве постдокторанта, работая с Томасом Осборном.и Лафайет Мендель о растительном белке и диете. Затем Мендель устроился на Макколлума в Университет Висконсин-Мэдисон , но не в области органической химии, которую он предпочитал, а в качестве преподавателя агрохимии . [11]

В 1907 году он женился на Констанс Каррут, которую знал по Лоуренсу. У них было пятеро детей (Дональд, Джин, Маргарет, Кэтлин и Эльсбет). Позже они развелись. [11] Когда он жил в Балтиморе в 1945 году, [11] он женился на Дж.  Эрнестине Беккер, диетологе и соавторе одной из его книг. [17]

Однозерновой эксперимент [ править ]

В своей автобиографии Макколлум приписывает свой успех в питании двум людям: Стивену Бэбкоку (вверху) и Маргарите Дэвис . [18]

В Висконсине Макколлуму поручили проанализировать корм коров и молоко , кровь, фекалии и мочу животных для знаменитого эксперимента с одним зерном , которым руководили начальник отдела Стивен Бэбкок и его преемник Эдвин Б. Харт . Эксперимент длился четыре года до 1911 года [19].

Бэбкок получил степень доктора философии. в Геттингенском университете в Германии до работы на сельскохозяйственной экспериментальной станции штата Нью-Йорк, а затем присоединился к сотрудникам в Висконсине. [20] В то время немецкие химики пытались создать идеальные корма для сельскохозяйственных животных. Благодаря открытиям Юстуса фон Либиха и других, они считали, что любой корм, содержащий определенное количество белков, углеводов, жиров, солей и воды, эквивалентен любому другому. Бэбкок им не поверил и пошутил со своими немецкими коллегами, что коровы могут выжить на угле и измельченной коже, согласно их расчетам. После того, как Харт сменил его на посту начальника отдела в 1906 году, Бэбкок и другие провели эксперимент, чтобы проверить его гипотезу.[19]

Университет штата Висконсин Молочный Амбар был местом эксперимента одного зерна .

На рынке было закуплено шестнадцать телят. Один был частью Джерси, а другой - частью Гернси . [21] Три из четырех групп телят получали корм, приготовленный из цельного зерна, и выращивали их до двух беременностей. Одна группа получала пшеницу , вторая - овес , а третья ела только кукурузу . Четвертая группа получала комбинацию всех трех зерен. По прошествии первого года процветала только группа кукурузы, а остальные и их детеныши были слабыми или умирали. Хуже всего было по пшенице, а по овсу и смешанным группам посередине. [21] Затем слабых коров кормили кукурузой. Выздоровели и родили здоровых телят. [22]

Харт и его команда опубликовали свои выводы в 1911 году в книге «Физиологическое влияние на рост и воспроизводство рационов, сбалансированных из ограниченных источников» . [21] Исследователи и Бэбкок, руководитель, могли видеть результаты, но они пишут: «В настоящее время у нас нет решения для сделанных наблюдений». [21] МакКоллум резюмировал: «Осталось открыть кое-что фундаментальное». [11]

Колония крыс [ править ]

Альбиноса лабораторных крыс

В поисках прорыва в области питания людей и животных Макколлум купил все тридцать семь томов книги Ричарда Мали « Jahresbericht Über Die Fortschritte Der Tier-Chemie» [23], чтобы читать их дома. [11] Он прочитал о 13 экспериментах, проведенных между 1873 и 1906 годами на мелких животных, часто мышах, которых кормили ограниченным рационом. Во всех случаях животные не росли и умирали через несколько недель. Макколлум решил, что он должен выяснить, чего не хватает в их очищенных диетах, и что ему нужно провести эксперименты на животных с короткой продолжительностью жизни, в конце концов остановившись на крысах.. Крысы всеядны, их кормят дешево, они быстро созревают и «не имеют особой сентиментальности и не имеют положительной экономической ценности». Декан сельскохозяйственного колледжа не поддержал эксперименты с тем, что, как он опасался, было паразитом, но Бэбкок, который был на пенсии, понимал важность крыс и велел Макколлуму продолжить. Используя навыки, которые он развил со своим братом, когда они были детьми, [24] Макколлум поймал несколько крыс из конюшни, но они были слишком жестокими и дикими. Он заменил их двенадцатью молодыми крысами-альбиносами с приручением, которое он купил за 6 долларов в зоомагазине в Чикаго. Его крысиная колония, основанная в январе 1908 года, была первой в Америке, использованной для исследований в области питания. [11]

Ранняя ошибка [ править ]

Макколлум решил, что некоторые диеты терпят неудачу, потому что им не хватает вкусовых качеств. Он думал, что если диета приятна на вкус и животные ели больше еды, то и питания будет достаточно. В 1911 году Осборн и Мендель раскритиковали гипотезу Макколлума и его данные, когда они обнаружили, что растительный белковый рацион необходимо дополнять безбелковым молоком. Тогда крысы ели очищенную пищу без ароматизаторов. Кроме того, Мендель и Осборн в своих статьях предположили, что Макколлум был менее чем осторожен в своих экспериментах. Смущенный, Макколлум признал свою ошибку. [11]

Открытие витамина А [ править ]

Он по-прежнему отвечал за уход за телками до 1911 года, а уход за его крысами и их кормление перешли к новому добровольцу, Маргерит Дэвис , студентке факультета биохимии, занимавшейся домашним хозяйством, которая присматривала за ними ежедневно, не получая оплаты в течение пяти лет. На шестой и последний год она заработала 600 долларов. Дэвис помогла МакКоллум разработать «биологический метод анализа пищи», и она была соавтором ряда статей. [11] Среди них была «Необходимость определенных липинов в диете во время роста» в 1913 году. Они кормили крыс чистым казеином , углеводами ( лактозой , декстрином и / или крахмалом ) с небольшим количеством агар-агара.и смесь шести или семи солей . Они заменили сало или оливковое масло некоторыми углеводами для группы крыс. От 70 до 120 дней их крысы росли, а затем перестали расти. Они все еще выглядели здоровыми, за исключением того, что самкам не хватало молока, чтобы выкормить своих детенышей. Они успешно вернули около тридцати крыс к нормальной жизни после того, как эти крысы достигли стадии приостановки роста, путем добавления небольшого количества экстрактов яиц или масла.. Их статья включала диаграммы для пяти крыс, иллюстрирующие их вес с течением времени по сравнению с нормальной кривой роста, предназначенные для демонстрации «почти неизменного успеха Макколлума и Дэвиса в стимулировании возобновления роста после полного приостановления на некоторое время». Одна диаграмма показала их результаты при обезжиренной диете. Они пришли к выводу, что без какого-либо вещества в яичном или масляном экстракте крысы не могут расти, даже если они выглядят здоровыми. [25]

Они пришли к выводу, что крысы перестают расти до тех пор, пока их не кормят определенными «эфирными экстрактами яиц или масла», и что «в определенных пищевых продуктах есть определенные вспомогательные элементы, которые необходимы для нормального роста в течение длительного времени». [25] Они также обнаружили этот пищевой фактор в экстрактах листьев люцерны и мясных субстанциях . [26] Это вещество , которое называется Макколы «фактор А» , было позже названный витамин А . [17]

Макколлум и Дэвис, которые в конечном итоге получили признание за открытие, представили свою статью для публикации за три недели до Осборна и Менделя. Обе статьи были опубликованы в одном и том же номере журнала биологической химии в 1913 году. [27] Это оказалось очень близким вызовом, учитывая, что изучение витамина  А заняло у ученых около 130 лет, начиная с Франсуа Мажанди в 1816 году через его синтез в 1947. [28]

Дэвис публиковался с Макколлумом с 1909 по 1916 год, а Нина Симмондс делала то же самое с 1916 по 1929 год. За шесть лет Макколлум был повышен от преподавателя до доцента, доцента, а затем и профессора. [11] Он думал, что профессор добивается успеха со своими учениками «благодаря своей способности делать свои беседы и лекции более интересными, чем песни, танцы, выпивка и быстрая вождение». [29]

Открытие витамина B [ править ]

Рассматривая бери-бери и проблему шлифованного риса, Христиан Эйкман и Геррит Грийнс пытались найти причину полиневрита (под влиянием Луи Пастера . Эйкман считал, что бери-бери вызывают бактерии [30] ), но подход Макколлума отличался тем, что он искал причину. за сбой в росте. [3] McCollum и Дэвис эксперименты с рационом крыс привели к открытию того, что Эйкман - х и анти-невритическому вещество Grijns' были таким же , как их водорастворимой B [3] ( витамины ) в 1915 г. [12] Обнаружением является номер 8 в их списке выводов: «Водорастворимый аксессуар - это не то же самое, что и молочный жир. 20-процентное добавление молочного жира не вызывает никакого роста, если не поставлен другой аксессуар». [31] Позже он обнаружил, что B на самом деле состоит из множества различных соединений. [7] В 1916 году Макколлум и Корнелия Кеннеди назвали факторы алфавитными буквами. [32]

Противодействие новому слову «витамин» [ править ]

Макколлум выступил против того, чтобы Казимир Функ в 1912 году назвал витамины (от жизненно важных аминов ). Они думали, что приставка «vita» придает веществу слишком большое значение, и что окончание « амин » означает что-то особенное в органической химии, но у них было лишь скудное свидетельство существования одной аминогруппы. [32] Макколлум и Кеннеди пишут в 1916 году в Journal of Biological Chemistry в своей статье «Диетические факторы, влияющие на развитие полиневрита» (суммируя то, что оказалось их неполным пониманием того времени):

«Таким образом, мы бы предположили желательность прекращения использования термина витамин и замены терминов жирорастворимый А и водорастворимый В для двух классов неизвестных веществ, участвующих в индукции роста». [32]

В 1920 году Джек Драммонд заметил, что правила номенклатуры включают «нейтральное вещество неопределенного состава», оканчивающееся на «in». Драммонд также предположил, что «несколько громоздкая номенклатура» жирорастворимого A, водорастворимого B и т. Д. (Сам Драммонд использовал выражение водорастворимый C [33] ) остановилась в пользу витаминов A, B, C и т. Д. , пока не стала известна их природа. Слово витамин сохранилось без последней буквы «е». [27]

Перейти к Джонсу Хопкинсу [ править ]

В 1917 году Фонд Рокфеллера создан новый отдел химической гигиены при Университете Джонса Хопкинса , [16] и первые два назначения нетрадиционный основателя были немедицинских ученых , работающих на сельскохозяйственных опытных станций . [3] Макколлуму предложили председательство и профессуру, [34] хотя он почти не получил эту работу. Уильям Х. Хауэлл, помощник директора новой школы, сказал: «У нас было только одно опасение насчет назначения вас на должность профессора, Макколлум. Ты выглядишь таким хилым». [35] Действительно, Макколлум был шести футов ростом, но весил всего 127 фунтов. [17]

Макколлум был избран членом Национальной академии наук в 1920 году. [36] Он стал почетным профессором в 1945 году. [16]

За более чем 25 лет работы в Джоне Хопкинсе Макколлум опубликовал около 150 статей. Его работа была посвящена фтору и профилактике кариеса, витаминам D и E, а также влиянию множества микроэлементов в питании, включая алюминий , кальций , кобальт , фосфор , калий , марганец , натрий , стронций и цинк . [37]

Макколлум работал с Управлением продовольствия США Герберта Гувера, чтобы помочь голодающим в Европе после Первой мировой войны . Гувер отправил его с лекциями по всем крупным городам на западе США, где Макколлум объяснил, что американская диета низкого качества, и что было бы лучше есть мясные субстраты (а не мышечные), меньше картофеля и меньше сахара. [38]

Открытие витамина D [ править ]

В беседе с педиатром Джонса Хопкинса Джоном Хоулендом , а затем и с штатными врачами Хауленда Эдвардсом А. Парком и Полом Г. Шипли они обнаружили, что рахит может быть вызван диетой. [3] Исследования МакКоллума в начале 1920-х годов показали, что у крыс может развиться рахит, если их кормить простой зерновой пищей. Его группа проверила более 300 диет на крысах и в конце концов обнаружила, что рыбий жир может предотвратить рахит. Основываясь на работе Эдварда Мелланби , вдохновленного открытием витамина Согласно Макколлуму и Дэвису, Макколлум кормил животных рыбьим жиром, вызванным рахитом, который нагревали и аэрировали таким образом, чтобы витамин А был разрушен. Масло уже не лечило куриную слепоту, но лечило рахит. [30] После того, как его крысы выздоровели, он назвал это вещество для следующей свободной буквы алфавита витамином D. [39] Затем они убедились, что солнечный свет и рыбий жир защищают от рахита, и проверили это, вынося крыс на улицу. сияние солнца. Вскоре после этого на рыбьем жире выросло поколение детей, и рахит практически исчез.

Гарри Дэй, коллега и биограф Макколлума, пишет, что поиск витамина  D был делом работы «множества исследователей», но что Макколлум и его группа сделали «большую часть работы». [11] Кеннет Карпентер, почетный профессор Калифорнийского университета в Беркли , пишет в своей статье «Нобелевская премия и открытие витаминов», что «как ни странно» Макколлум не был номинирован на Нобелевскую премию. [40] Согласно Карпентеру, в то время номинировались Эйкман, Функ , Гольдбергер , Грийнс , Хопкинс и Сузуки . [40]В конце концов, было присуждено десять наград за различные вклады в открытие витаминов, в том числе Адольф Виндаус за витамин  D. [40]

Связи с молочной промышленностью [ править ]

Как и его предшественники в Висконсине [22], Макколлум всегда заботился о молочной промышленности. По его предложению в 1915 году был сформирован Национальный совет по молочным продуктам . [11] В то время как в Johns Hopkins, он был руководителем исследовательской лаборатории Национальной корпорации молочных продуктов и работал там консультантом один час в день и один вечер в неделю. . [12] (National Dairy превратилась в Kraft Foods Inc. и сегодня известна как Mondelez International и Kraft Heinz .)

Реклама детской смеси Formulac появилась в журнале Медицинской ассоциации штата Индиана в 1947 году. Разработанная McCollum и продаваемая Kraft Foods, Inc. формула концентрированного молока содержала все известные витамины, необходимые для «правильного питания младенцев». [41]

Макколлум хотел, чтобы молоко было обогащено витамином D. Сегодня веб-сайт Национального молочного совета приветствует исследователей, заявляющих, что именно Макколлум «первым установил научную связь между молочными продуктами и хорошим здоровьем». [42] [43]

В 1942 году он написал статью «Какая диета правильная?». для журнала The New York Times . Он говорит, что в рационе человека около сорока основных ингредиентов: по крайней мере десять из 22 аминокислот, четыре витамина (A, D, E, K), которые являются жирорастворимыми, девять водорастворимых витаминов (C и различные витамины группы B). витамины ), одну жирную кислоту , декстрозу , не менее тринадцати минералов, воду и кислород. В своей статье он описывает пять пищевых групп. Первый среди них - молочные продукты с надписью «Наша лучшая еда ...» [44]

За два года до смерти он и его жена присутствовали на праздновании пятидесятой годовщины основания Национального совета по молочной промышленности. Затем он отправился в Атлантик-Сити, штат Нью-Джерси , где он присутствовал на первом вручении премии Макколлума, которое сегодня является Американским обществом питания, спонсируемым Национальным советом по молочным продуктам. [11]

Пропаганда общественного здравоохранения [ править ]

Он прочитал лекции Харви в 1917 году [12] под названием «Дополнительные отношения между нашими общими продуктами питания». [45]

Учебник Макколлума « Новые знания о питании» (1918 г.) оказал влияние на многих диетологов и выдержал множество изданий, в соавторстве с Ниной Симмондс и Эльзой Орент-Кейлс. [46] В этой книге он представил свою идею «защитной пищи». [12] Он писал, что американская диета была низкого качества, потому что в ней было слишком много «белой или кукурузной муки, мясных нарезок, картофеля и сахара». [47] Он рекомендовал ежедневно выпивать литр молока и много зеленых листовых овощей. Неудивительно, что Макколлум также пропагандировал лакто-вегетарианство. [7] Пятое и последнее издание его учебника вышло в 1939 году. [12]

Под заголовком «Наша ежедневная диета» с 1922 по 1946 год Макколлум написал около 160 колонок для журнала Макколла . Он затронул такие темы, как «Есть ли нервно-нервная пища?» и «Зеленые овощи - это лекарство без бутылок». [17]

Макколлум был редактором по питанию журналов McCall's and Parents . Он был членом редакционных коллегий Journal of Nutrition , Journal of Biological Chemistry и Nutrition Reviews . [12]

Долгое время интересовавшийся влиянием диеты на зубы, Макколлум был награжден медалями стоматологических обществ Коннектикута и Огайо и был членом нью-йоркского общества, а также почетным членом Американской академии стоматологической медицины. В его статье «Влияние добавок фтора в рацион крысы на качество зубов» (1925) [48] описывается, как чрезмерное количество фтора может отрицательно сказаться на здоровье зубов у крыс. Тем не менее, Макколлум позже стал сторонником фторирования воды с самого начала записанных свидетельств для вмешательства. [11] В 1938 г. Служба общественного здравоохранения СШАсообщили, что добавление фторида в питьевую воду привело к уменьшению кариеса зубов. Макколлум был модератором программы «Причина и профилактика кариеса зубов», спонсируемой организацией Good Teeth Council for Children, Inc. в том же месяце. В его статье 1941 г. «Диета в связи с кариесом зубов» [49] утверждалось, что энергичные жевательные упражнения для зубов помогают сохранить оптимальное здоровье, что жевание пищи имеет сдерживающий эффект и что «защитное действие избыточного жира в рационе может быть вызвано смазыванием. поверхность зуба и поверхность полости ».

Как новый член Совета по пищевым продуктам и питанию, Макколлум принял в 1941 году решение об обогащении хлеба и муки тиамином, ниацином и железом. Макколлум критически отнесся к этому решению; Хотя он согласился с тем, что белый хлеб имеет недостаточность питательных веществ, он чувствовал, что это действие не компенсирует все питательные вещества, которые удаляются при измельчении. В результате разногласий статус МакКоллума был изменен с «члена совета директоров» на «члена совета директоров», и его больше не приглашали на заседания совета директоров. В течение многих лет он продолжал думать, что его собственный план добавления «обезжиренных сухих веществ молока, пивных дрожжей, зародышей пшеницы и кукурузы» превосходит план в том виде, в каком он был принят. [50]

Став общественным деятелем, Макколлум часто читал лекции [11], некоторые из которых упоминались в прессе. В 1932 году он сказал Нью-Йоркской медицинской академии, что, когда крысы-матери были лишены витамина  B, их детеныши были примерно «вдвое быстрее в умственной активности», чем молодые крысы, матери которых не были лишены витамина  B. [51]

В 1934 году он сказал The New York Times : «Мы доказали необходимость [магния] в пище человека, но в очень малых количествах. Слишком много приводит к одурманению. Я бы сказал, что у вас не может быть сладкого характера без магния , но это не доказывает, что у вас будет один, когда вы возьмете много ". [52]

По сообщению The New York Times , в 1936 году он попросил аудиторию из четырехсот врачей Медицинского общества округа Кингс в Бруклине помочь расследовать «экстравагантные заявления» о некоторых лекарственных препаратах. Он считал, что врачи могут остановить ложную рекламу , немедленно установив факты каждого нового открытия. Затем Макколлум дал длинный список того, что можно и чего нельзя делать с витаминами  A и  B. [53]

В 1937 году он сказал аудитории в Университете Буффало, что отсутствие материнского инстинкта происходит из-за недостатка марганца . Когда крысе кормили небольшим количеством хлорида марганца, материнский инстинкт немедленно возвращался.[54]

Здоровье [ править ]

В возрасте семи месяцев Макколлум заболел, что мы знаем сегодня как цинга, когда его мать забеременела. Она приучила его к пюре и кипяченому молоку. Мальчик медленно умирал, у него были болезненные язвы, кровоточащие десны и опухшие суставы. Однажды, когда его мать чистила яблоки, Макколлум начал их сосать. Когда на следующий день ему стало немного лучше, она накормила его еще кожурой яблок. Когда пришла весна, она дала ему другие фрукты и овощи. [7] Макколлум полностью выздоровел от цинги, [7] но его зубы доставляли ему проблемы на всю оставшуюся жизнь. Наконец, в 1926 году ему удалили все зубы и поставили протезы . Его здоровье улучшилось. [55]

Макколлум страдал дивертикулитом и часто страдал от боли. Ему сделали несколько операций, и в конце концов ему удалили нисходящую кишку . Его здоровье снова улучшилось. [55]

Макколлум ослеп на левый глаз из-за отслоения сетчатки, которое врачи не смогли исправить. [55]

Макколлум выразил пожелание, «чтобы в старости я хотел держать свой ум в состоянии постоянного приключения». Свое желание он исполнил, прожив двадцать три года на пенсии, из них двадцать два - с хорошим здоровьем. [11]

Пенсия и смерть [ править ]

Гилман Холл , сайт офиса Макколлума на пенсии

После выхода на пенсию в 1944 году в качестве почетного профессора он десять лет писал «Историю питания» ; он также написал свою автобиографию « От мальчика с фермы Канзаса до ученого» . [12] Макколлум пожертвовал гонорары от призов и чтения лекций в фонд студенческих ссуд Канзасского университета, который в конечном итоге составил 40 000 долларов. [12]

В 1943 году Макколлум передал Американской диетической ассоциации, известной сегодня как Академия питания и диетологии , пожертвование, которое стало стипендиальным фондом фонда. В настоящее время фонд является крупнейшим поставщиком диетических стипендий и выделяет 1500000 долларов в течение трех лет примерно одной тысяче студентов. [56]

Макколлум раскритиковал витаминные добавки в аптеке как не лучше старых запатентованных лекарств . [17]

В 1947 году Джон Ли Пратт передал Джонсу Хопкинсу 500 000 долларов на исследование следов неорганических элементов в жизни. Создан Институт Макколлума-Пратта, и Пратт пожертвовал еще 1  миллион долларов. Макколлум не участвовал, кроме чтения лекций, но он выбрал первого режиссера Уильяма МакЭлроя. В 1951 году Джон Хопкинс провел двухдневный симпозиум под названием «Физиологическая роль некоторых витаминов и микроэлементов»; пятнадцать ученых представили доклады, и многие из его учеников и бывших коллег вернулись к нему. [11]

Около двухсот человек пожертвовали несколько тысяч долларов на картину Пола Требилкока, написанную маслом портрета Макколлума в 1954 году. Работа висит в вестибюле Медицинского архива Алана Мэйсона Чесни в университете Джонса Хопкинса. [11] [12] [57]

Работая с Олафом С. Раском за десять лет до выхода на пенсию, Макколлум начал искать способы отделения определенных аминокислот от гидролизатов белка . Выйдя на пенсию, он работал исключительно над этим проектом. У него была небольшая лаборатория в кампусе Джона Хопкинса в Хоумвуде и его помощник, миссис  Агата Энн Райдер. Выйдя на пенсию, он подготовил шесть статей и три патента, последний из которых был выдан ему и Райдеру  15 марта 1960 года, на очистку глютамина . [11] [58]

В 1961 году он был избран иностранным членом Королевского общества . [1]

В 1965 году Канзасский университет назвал десятиэтажное общежитие McCollum Hall в честь Макколлума и его брата Бертона. [11] В течение пятидесяти лет в здании проживало около девятисот студентов, пока оно не было снесено в 2015 году. Каждый из них сидел за портретом, написанным канзасским художником Дэниелом Макморрисом. В фойе рядом висели портреты. После сноса портрет Макколлума был перемещен в Фармацевтическую школу, а портрет Бертона - в Геологическую службу Канзаса. [59]

Одна проблема стала для него особенно важной, и он написал десяткам своих друзей, спрашивая, что с ней можно сделать. Он думал, что страна теряет калий и фосфор , и хотел найти способ их переработать, а не выбрасывать в канализацию. [11]

В 1965 году он и его жена путешествовали, чтобы выступить на пятидесятой годовщине назначения Агнес Фэй Морган на факультет Калифорнийского университета в Беркли . [11] В следующем году он не смог присутствовать на праздновании 100-летия Канзасского университета в 1966 году из-за физической инвалидности. [11]

Его дом в Балтиморе был разбит на квартиры, но, тем не менее, стал национальным историческим памятником. Американское общество по питанию предлагает лектор McCollum. [60]

Макколлум умер 15 ноября 1967 года в возрасте 88 лет. Незадолго до своей смерти он заметил: «У меня была исключительно приятная жизнь, и я ему благодарен». [11]

Посмертный спор [ править ]

В своей биографии Корнелии Кеннеди 1994 года для журнала Nutrition бывший декан Университета Миннесоты Патриция Б. Свон пишет: «Забыты ... женщины, которые работали с Элмером В. МакКоллумом на протяжении его выдающейся исследовательской карьеры». В примечании редактора Томас Джукс добавляет: «Я надеюсь, что это не так». [46]

Джон Хопкинс профессор Ричард Дэвид Самбийского написал много витамина  А. [61] Его 2012 документ Открытие витаминов явно обвиняет McCollum в научной недобросовестности , [62] тема Самбийский исследует снова в своей книге 2012 года Витамин рассказа . [63] Он считает, что Макколлум перешел из Университета Висконсина в Университет Джона Хопкинса по подозрению в возможной академической нечестности . Семба цитирует необычное письмо 1918 года, написанное Эдвином Б. Хартом , заведующим кафедрой агрохимии Университета Висконсина, в журнал.Наука . Харт заявляет в этом письме, которое было опубликовано под названием «Профессиональная вежливость», что в статье, написанной в соавторстве с Макколлумом и Ниной Симмондс, «Исследование диетического незаменимого водорастворимого витамина B в отношении его растворимости и стабильности в отношении Реагенты » [64] на самом деле работа Гарри Стинбока , который упоминается только в сноске и, таким образом, стал жертвой« грубой несправедливости ». Кроме того, Харт говорит, что все записи о кормлении крыс в Висконсине исчезли во время смены персонала. [65] Семба обвиняет Макколлума не только в краже журналов исследованийизВисконсина, но и в саботаже , когда он высвобождал всех крыс из клеток в крысиной колонии.[62]

Семба оспаривает утверждение Макколлума и Дэвиса об открытии витамина  А, основанное на их наблюдении, что неопознанное вещество является «жирорастворимым», по трем причинам:

  • Карл Социн предположил, что это неизвестное вещество было жирорастворимым в 1891 году [66].
  • Вильгельм Степп показал, что существует фактор роста и что он жирорастворим в 1911 году [67].
  • Жирорастворимые экстракты масла и яичного желтка содержат три витамина: витамины A, D и E (все они пока неизвестны). [62]

Книги [ править ]

  • Макколлум, EV (1917). Учебник органической химии для студентов медицинских и биологических специальностей . Macmillan через Интернет-архив.
  • - (1918). Новые знания о питании: использование продуктов питания для сохранения жизненных сил и здоровья (1-е изд.). Macmillan через Интернет-архив.
  • - (1957). История питания: последовательность идей в исследованиях питания (1-е изд.).
  • - (1964). От мальчика с фермы Канзаса до ученого . Лоуренс. ISBN 9780700600915.
  • Макколлум, EV; Симмондс, Нина (1920). Американская домашняя диета: ответ на вечный вопрос: что нам съесть на ужин . Детройт: Фредерик С. Мэтьюз через Интернет-архив.
  • Макколлум, EV; Симмондс, Нина (1925). Продовольствие, питание и здоровье (1-е изд.). Авторы.

Заметки [ править ]

  1. ^ а б в г д Цыпленок, 1969.
  2. Перейти ↑ Mayer, J. (1982). «Влияние Элмера Вернера МакКоллума на национальные и глобальные проблемы питания». Труды Канзасской академии наук . 85 (3): 142–151. DOI : 10.2307 / 3628332 . JSTOR 3628332 . PMID 6753305 .  
  3. ^ Б с д е е Kruse, 1961.
  4. ^ "Медицина: Доктор Витамин" . Время . Time Inc. 24 сентября 1951 . Проверено 11 июня, 2016 .
  5. ^ "Элмер В. Макколлум, доктор философии" . Школа общественного здравоохранения Bloomberg Джонса Хопкинса . Проверено 11 июня, 2016 .
  6. ^ Уэй, Венди (2013). Новая идея каждое утро . Австралийский национальный университет E Press. ISBN 9781922144119. Проверено 11 июня, 2016 .
  7. ^ a b c d e Пренгамен, Кейт (осень 2013 г.). «Рождение витамина А» . Висконсин . Ассоциация выпускников Висконсина . Проверено 10 июня, 2016 .
  8. ^ McCollum, EV (ноябрь 1917). «Некоторые основы безопасной диеты» . Летопись Американской академии политических и социальных наук . 74 : 95–102. DOI : 10,1177 / 000271621707400114 . JSTOR 1014092 . S2CID 144598746 .  
  9. ^ Макколлум, Элмер Вернер (1918). Новые знания о питании . Компания Macmillan. п. 52 .
  10. ^ Макколы, 1964. стр. 20, 36.
  11. ^ Б с д е е г ч я J к л м п о р Q R сек т у V ш х у г Day, 1974.
  12. ^ Б с д е е г ч я J K Rider, 1970.
  13. ^ «Бертон МакКоллум» . Канзасское историческое общество . Проверено 11 июня, 2016 .
  14. ^ McCollum, 1964. р. 69.
  15. ^ McCollum, 1964. р. 70.
  16. ^ a b c Элмер Вернер МакКоллум: Мир химии . Гейл. 2006 . Проверено 14 июня, 2016 .
  17. ^ a b c d e Грэм, Род (2 октября 2000 г.). «От мальчика с фермы Канзаса до« Доктора Витамина » » . Газета . Vol. 30 ч. 5. Университет Джона Хопкинса . Проверено 11 июня, 2016 .
  18. ^ McCollum, 1964. р. 124.
  19. ^ a b «Ведро с фекалиями, содержащими витамины» . Историческое общество Висконсина. 29 мая 2008 . Проверено 16 июня, 2016 .
  20. ^ «Бэбкок, Стивен, 1843–1931» . Историческое общество Висконсина. 2012-08-03 . Проверено 17 июня, 2016 .
  21. ^ a b c d Hart, EB, McCollum, EV, Steenbock, H., Humphrey, GC (июнь 1911 г.). Физиологическое влияние на рост и воспроизводство рационов, сбалансированных из ограниченных источников . Проверено 11 июня, 2016 .CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  22. ^ a b Миллер, Элизабет Л., 24 октября 2001 г. (7 июня 2005 г.). "Комиссия по достопримечательностям города Мэдисон: Форма для выдвижения достопримечательностей и памятных мест: Молочный амбар Висконсинского университета" (PDF) . Город Мэдисон. С. 18–19 . Проверено 11 июня, 2016 .
  23. ^ Проф. Д-р Ричард Мэйли (1884). Jahresbericht Über Die Fortschritte Der Tier-Chemie . Wiesbaden Verlag Von JF Bergmann через Интернет-архив.
  24. ^ McCollum, 1964. р. 32.
  25. ^ а б Макколлум, EV; Маргарита Дэвис (1 июля 1913 г.). «Необходимость определенных липинов в диете во время роста» . Журнал биологической химии . 15 (15): 167–175. DOI : 10.1016 / S0021-9258 (18) 88553-2 .
  26. ^ McCollum, 1964. р. 133.
  27. ^ a b Розенфельд, Луи (апрель 1997 г.). «Витамин - витамин. Первые годы открытий» . Клиническая химия . 43 (4): 680–685. DOI : 10.1093 / clinchem / 43.4.680 . PMID 9105273 . Проверено 10 июня, 2016 . 
  28. ^ Самбийского, RD (2012). «Об« открытии »витамина А». Энн Нутр Метаб . 61 (3): 192–8. DOI : 10.1159 / 000343124 . PMID 23183288 . S2CID 27542506 .  
  29. ^ McCollum, 1964. р. 177.
  30. ^ а б Конлан, Роберта; Элизабет Шерман (октябрь 2000 г.). «Разгадывая загадку витамина D» (PDF) . Национальная академия наук . Проверено 13 июня 2016 года .
  31. ^ Макколлум, EV; Маргарита Дэвис (ноябрь 1915 г.). «Природа диетического дефицита риса» (PDF) . Журнал биологической химии . 23 (1): 193. DOI : 10.1016 / S0021-9258 (18) 87611-6 . Проверено 17 июня, 2016 .
  32. ^ a b c Макколлум, EV; Корнелия Кеннеди (1916). «Диетические факторы, влияющие на развитие полиневрита» . Журнал биологической химии . 24 (4): 493. DOI : 10.1016 / S0021-9258 (18) 87532-9 . Проверено 13 июня 2016 года .
  33. ^ МакКлендон, JF Ph.D. (1920). «Питание и общественное здоровье с особым упором на витамины» . Американский журнал медицинских наук . CLIX (1): 484.
  34. ^ "Пьер Куломб возглавит отдел биохимии и молекулярной биологии" . www.jhsph.edu. Октябрь 2008 . Проверено 13 октября 2010 года .
  35. ^ McCollum, 1964. р. 140.
  36. ^ McCollum, 1964. р. 173.
  37. ^ "Доктор Элмер Вернер МакКоллум" . Канзасское историческое общество . Проверено 30 июня, 2016 .
  38. ^ McCollum, 1964. р. 160–162.
  39. ^ Conis, Елена (24 июля 2006). «Обогащенные продукты вылечили рахит» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 11 июня, 2016 .
  40. ^ a b c Карпентер, Кеннет Дж. (22 июня 2004 г.). «Нобелевская премия и открытие витаминов» . Nobelprize.org: Nobel Media AB . Проверено 13 июня 2016 года .
  41. ^ "Полный текст" Журнала Медицинской ассоциации штата Индиана " " . Журнал Медицинской ассоциации штата Индиана . Февраль 1947 . Проверено 14 июня, 2016 .
  42. ^ «Приглашение к исследованию: Добро пожаловать» . Национальный молочный совет . Проверено 11 июня, 2016 .
  43. ^ Майер, доктор Жан; Дуайер, доктор Джоанна (3 мая 1979 г.). "Доктор Макколлум: Эйнштейн питания" . Чикаго Трибьюн . Проверено 11 июня, 2016 .
  44. ^ «Продукты, которые мы должны съесть» (PDF) . и Макколлум, Э.В. (13 сентября 1942 г.). "Что такое правильная диета?" (PDF) . Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 июня, 2016 .
  45. ^ McCollum, 1964. р. 138.
  46. ^ a b Свон, Патриция Б. (1 апреля 1994 г.). «Корнелия Кеннеди (1881–1969)» . Журнал питания . 124 (4): 455–460. DOI : 10.1093 / JN / 124.4.455 . PMID 8145065 . Проверено 16 июня, 2016 . 
  47. ^ McCollum, Е. В. (1953). «Мой ранний опыт изучения продуктов питания и питания» . Ежегодный обзор биохимии . 22 : 1–18. DOI : 10.1146 / annurev.bi.22.070153.000245 . PMID 13139358 . 
  48. ^ McCollum Е.В., Нина Симмондс, J. Эрнестина Беккер и RW Бантинг (1 апреля 1925). «Влияние добавок фтора в рацион крысы на качество зубов» . Журнал биологической химии . 63 (3): 553–562. DOI : 10.1016 / S0021-9258 (18) 84970-5 . Проверено 12 июня, 2016 .CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  49. ^ McCollum, Элмер (25 января 1941). «Диета при кариесе зубов» . Природа . 147 (3717): 104–108. Bibcode : 1941Natur.147..104M . DOI : 10.1038 / 147104a0 . S2CID 9117469 . 
  50. ^ "21CFR137.105" . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.и «Раздел 21 - Продукты питания и лекарства: Раздел 137.165 - Обогащенная мука» . Издательство правительства США. 1 апреля 2001 . Проверено 12 июня, 2016 .
  51. ^ "Витамин B, как полагают, способствует росту разума" (PDF) . Нью-Йорк Таймс . 6 февраля 1932 . Проверено 17 июня, 2016 .
  52. ^ «Недостаток магния Причина„брюзга “ » (PDF) . Нью-Йорк Таймс . 27 октября 1934 . Проверено 17 июня, 2016 .
  53. ^ «Предлагаемый анализ всех« верных лекарств » » (PDF) . Нью-Йорк Таймс . 21 марта 1936 . Проверено 17 июня, 2016 .
  54. ^ "Связь Материнской Любви с Химической" (PDF) . Нью-Йорк Таймс . 16 декабря 1937 . Проверено 17 июня, 2016 .
  55. ↑ a b c McCollum, 1964. С. 211–214.
  56. ^ Раймонд, Терри. «Дорогие друзья и семья Фонда» . Фонд Академии питания и диетологии. Архивировано из оригинального 12 августа 2016 года . Проверено 14 июня, 2016 .
  57. ^ "Рис. 2. Элмер В. Макколлум Пола Требилкока" . Проверено 12 июня, 2016 .
  58. ^ Патент США 2928869 , Элмер V McCollum & Агат всадник, «Очистка глютамина», опубликованный 15 марта 1960, назначена Elmer V McCollum и Агата наездник 
  59. ↑ Шеперд, Сара (4 июля 2015 г.). «Портреты братьев МакКоллум, давно использовавшиеся в вестибюле общежития, находят новые дома в научных корпусах КУ» . Топика Капитал-Журнал . Проверено 12 июня, 2016 .
  60. ^ "Международная лекция EV McCollum по питанию" . Американское общество питания. Архивировано из оригинального 16 -го июня 2016 года . Проверено 12 июня, 2016 .
  61. ^ "Биографическая справка: Ричард Дэвид Семба, доктор медицины, магистр здравоохранения" (PDF) . Медицина Джона Хопкинса. 1 февраля 2016 . Проверено 16 июня, 2016 .
  62. ^ a b c Семба, Ричард Д. (2012). «Открытие витаминов» . Международный журнал исследований витаминов и питания . 82 (5): 310–315. DOI : 10.1024 / 0300-9831 / a000124 . PMID 23798048 . 
  63. ^ Семба, Ричард Д. (2012). История витамина А: поднимая тень смерти (Том 104, Мировой обзор питания и диетологии) . Медицинские и научные издательства Karger. ISBN 978-3318021882.
  64. ^ Макколлум, EV; Н. Симмондс (1918). «Исследование диетического незаменимого водорастворимого витамина В в отношении его растворимости и стабильности по отношению к реагентам» . Журнал биологической химии . 33 : 55–89. DOI : 10.1016 / S0021-9258 (18) 86598-X . Проверено 16 июня, 2016 .
  65. Перейти ↑ Hart, EB (1 марта 1918 г.). «Профессиональная вежливость». Наука . 47 (1209): 220–1. Bibcode : 1918Sci .... 47..220H . DOI : 10.1126 / science.47.1209.220 . PMID 17736921 . 
  66. ^ Socin, CA (1891). "В форме Велчера wird das Eisen resorbirt?" . Zeitschrift für Physiologische Chemie . 15 (2): 93–139. doi : 10.1515 / bchm1.1891.15.2.93 (неактивный 2021-01-09).CS1 maint: DOI неактивен с января 2021 г. ( ссылка )
  67. ^ Stepp, W. (1911). "Experimentelle Untersuchungen über die Bedeutung der Lipoide für die Ernährung". Zeitschrift für Biologie . 57 : 135.

Библиография [ править ]

  • Цыпленок, DH; Петерс, Р.А. (1969). «Элмер Вернер МакКоллум 1879–1967» . Биографические воспоминания членов Королевского общества . 15 : 159–171. DOI : 10,1098 / rsbm.1969.0008 . S2CID  72039324 .
  • День, Гарри Г. (1974). «Элмер Вернер МакКоллум». Биографические воспоминания Национальной академии наук . 45 : 263–335. PMID  11615648 .
  • Круз, HD (1961). «Цитирование и вручение медали Академии Элмеру Вернеру МакКоллуму» . Бюллетень Нью-Йоркской медицинской академии . 37 (4): 229–234. PMC  1804669 . PMID  13754631 .
  • Макколлум, Элмер Вернер (1964). От мальчика с фермы Канзаса до ученого . Лоуренс: Университет Канзаса Press.
  • Райдер. Агата Энн (январь 1970 г.). «Элмер Вернер МакКоллум: биографический очерк (1879–1967)» (PDF) . Журнал питания . 100 (1): 1–10. DOI : 10.1093 / JN / 100.1.1 . PMID  4904501 . Проверено 18 июня, 2016 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Биохимия питания и открытие витаминов: работа Элмера Вернера МакКоллума - Журнал биологической химии

Внешние ссылки [ править ]

  • Дом Элмера В. Макколлума, Балтимор , включая фотографию 2004 года, в Историческом фонде Мэриленда.
  • «50-летний Макколлум Холл снесли в КУ» . Канзас-Сити Стар видео . 25 ноября 2015 года . Проверено 13 июня 2016 года .