 | |
| Тип | Манду |
|---|---|
| Место происхождения | Корея |
| Ассоциированная национальная кухня | Корейская кухня |
| Основные ингредиенты | Сиг ( бурый горбыль или серая кефаль ) |
| 200 ккал (837 кДж ) [1] | |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 어 만두 |
|---|---|
| Ханджа | 魚 饅頭 |
| Пересмотренная романизация | эо-манду |
| МакКьюн-Райшауэр | ŏ-mandu |
| IPA | [ʌ.man.du] |
Эо-манду ( 어 만두 ;魚 饅頭; «рыбные клецки») - это манду в форме полумесяца(клецки), приготовленные из филе сига , чаще всего коричневого горбыля , вместо мучного теста в качестве обертки. [2] [3] В прошлом он был частью корейской королевской придворной кухни и был популярным блюдом среди янбан (высший класс). [4] Его часто подавали на летние дни рождения для старших членов семьи. [4] Его обычно едят в день рождения Будды . [5]
Подготовка [ править ]
Сиг , например, бурый горбыль , серая кефаль с плоской головкой , красный морской лещ или оливковая камбала , нарезают тонкими, длиной 7–8 сантиметров (2,8–3,1 дюйма) ломтиками, приправляют солью и молотым черным перцем и слегка толкают спиной. ножа. [4] Обычные начинки включают говяжий фарш, грибы шиитаке , огурцы, измельченный тофу, измельченный зеленый лук , измельченный чеснок, а также поджаренные и измельченные семена кунжута . [3] Внутреннюю поверхность каждого ломтика рыбы посыпают крахмалом маша , на него кладут начинку, затем складывают пополам и запечатывают.[4] Края пельменей обрезаются кухонными ножницами, чтобы получился полумесяц. [3] Затем клецки покрывают крахмалом маша и готовят либо в кипящей воде, либо в пароварке, выложеннойлистьями бостонского плюща . [4] Приготовленные пельмени обычно подают с соусом для макания, например с горчицей или чоганджанг (соевый соус, смешанный с уксусом). [3] [4]
См. Также [ править ]
- Корейская королевская придворная кухня
- Дэ Чан Гым
- Список продуктов, приготовленных на пару
Ссылки [ править ]
- ^ "Эоманду"어 만두[Пельмени из рыбного филе]. Корейский продовольственный фонд . Дата обращения 11 мая 2017 .
- ^ «[Серия корейской кулинарной культуры - Часть 3] Специальная еда для сезонных случаев» . Корейская туристическая организация . Архивировано из оригинального 16 июля 2012 года . Проверен 28 Июнь +2008 .
- ^ a b c d "эо-манду"어 만두. Дупедия (на корейском). Корпорация Doosan . Проверен 28 Июнь +2008 .
- ^ Б с д е е 강, 인희. "эо-манду"어 만두. Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Дата обращения 11 мая 2017 .
- ^ http://www.lifeinkorea.com/culture/festivals/festivals.cfm?Subject=Sawolchopail
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Эоманду . |
