Эрик Шаво (1967 г.р.) - французский шеф- повар, удостоенный звезды Мишлен . Он работает шеф-поваром в ресторанах Bob Bob Cité и Bob Bob Ricard в Лондоне [1], а также шеф-поваром-консультантом в ресторане Coda в Royal Albert Hall . [2] Родившийся в Аркашоне , Жиронда, Шаво обучался в Буканье, затем в Патио. [3] [4]
В Великобритании [ править ]
Шаво тренировался во Франции, прежде чем переехать в Лондон, чтобы продолжить свои кулинарные занятия. Он работал су-шефом у Раймона Блана в Le Manoir aux Quat 'Saisons в Грейт-Милтоне , Оксфордшир; а потом лондонские « Тант Клер и Харви» . [5] Затем он работал шеф-поваром в «Ресторане» Марко Пьера Уайта , в Hyde Park Hotel и Chez Nico в Ninety, Park Lane , Лондон. Затем он открыл свой собственный ресторан Interlude de Chavot, а затем и Chavot на Фулхэм-роуд . [5]
Столица [ править ]
В августе 1999 года Шаво был назначен шеф-поваром ресторана Capital , меню которого основано на блюдах, вдохновленных французской кухней . [5] Его ароматные и креативно представленные блюда принесли ему две звезды Мишлен. Критик The Guardian Джей Рейнер оценил:
Дело здесь в еде, которая представляет собой своего рода блестящую искусственную пайсанну, которую вы получаете, когда приглашаете кулинарного аристократа на кухню. [6]
Марко Пьер Уайт описывает Шаво как «без сомнения лучший в Лондоне». [7] В 2008 году Шаво представлял Соединенное Королевство на праздновании 25-летия Международной академии гастрономии , которое проходило в отеле Le Bristol в Париже. [8]
Селфриджес и семья Уэстон [ править ]
Шаво покинул столицу в 2009 году и работал с французским шеф-поваром Пьером Коффманом в специальном ресторане Pop Up на Selfridges в Лондоне. Когда он ушел, столица потеряла обе звезды Мишлен. Чаво - случайный обозреватель в The Observer , [9] и в качестве приглашенного шеф-повара в Saturday Kitchen с Джеймсом Мартином . Он вызвал споры, когда случайно ругался в эфире программы 23 мая 2009 года. [10]
После работы в Selfridges он провел два сезона в эксклюзивном поместье Weston во Флориде, устраняя неисправности в ресторанах и внедряя процессы и методы доставки своей еды жителям.
Другие рестораны [ править ]
В начале 2013 года открылся одноименный пивной ресторан Chavot на Кондуит-стрит, рядом с отелем Westbury и являющийся его частью. В следующем году он получил звезду Мишлен, но закрылся в 2015 году. [11] Чаво работал шеф-поваром Боба Боба Сите, ранее Боба Боба Рикарда, когда он присоединился, с августа 2017 года по январь 2020 года, ссылаясь на «личные, семейные причины» . [12] [13]
Ссылки [ править ]
- ^ Stagg, Джеймс (2 сентября 2017). «Эрик Чаво назначен шеф-поваром Боба Боба Сите» . Поставщик питания . Проверено 11 ноября 2017 года .
- ^ Witts, Софи (30 октября 2017). «Эрик Чаво проконсультирует нас по поводу ресторана Royal Albert Hall» . Большое гостеприимство . Проверено 11 ноября 2017 года .
- ^ Le Point Londres: Connaissez-Vous Chavot? 2007 "Ce natif d'Arcachon, formé au Boucanier, puis au Patio, avant d'émigrer, ne se vanta de rien. Dur au labeur, Modete dans ses paroles, sûr de ses gestes, l'on suppose qu'à 36 ans tout rond il n'a pas dit son dernier mot L'un des meilleurs cuisiniers anglais: un Français sérieux et discret, natif d'Arcachon ".
- ^ L'международного Vient порядку де Creer сына ANTENNE à Londres «De гош à дестра:. А.е. 2e план, Уильям Hamelin, Мишель Эскофье, Мишель Бурден, Бернар-Луи Jaunet, Филипп Onofri, Гектор Mackenzie, Дэвид Laval Au план 1er, Raymond Блан, Гэри Роудс, Джон Уильямс, Эрик Шаво, Филип Коррик, Ян Ле Висконт ».
- ^ a b c "Эрчич Чавот - Профиль" . greatbritishchefs.com . Проверено 26 ноября 2015 года .
- ^ «Джей Рейнер о ресторанах: Brasserie Chavot: обзор ресторана» . Хранитель . 31 марта 2013 . Проверено 27 ноября 2015 года .
- ^ "Эксклюзив: Марко Пьер Уайт о том, почему он вернулся за плиту для Адской кухни на телевидении" , CatererSearch, среда, 25 апреля 2007 г.
- ^ "Эрик Чаво будет представлять Великобританию на юбилее Академии Гастрономии" . Кейтеринг и смотритель отеля. 25 ноября 2008 . Проверено 21 мая 2009 года .
- ^ Ру, Мишель; Чаво, Эрик (24 февраля 2009 г.). «Как жульничать по-французски» . Наблюдатель . Великобритания . Проверено 21 мая 2009 года .
- ^ "Жалобы на нецензурную ругань телевизионного шеф-повара" . Новости BBC. 24 мая 2009 . Проверено 2 мая 2010 года .
- ^ Witts, Софи (17 декабря 2015). «Отмеченный звездой Мишлен пивной ресторан Chavot закрывается» . Большое гостеприимство . Проверено 11 ноября 2017 года .
- ↑ Хьюз, Эмма (5 декабря 2019 г.). «Спустя семь месяцев знаменитый шеф-повар отбыл с городского памятника шампанскому и икре» . Пожиратель Лондона . Проверено 18 февраля 2021 года .
- ^ Lutrario, Джо (5 декабря 2019). «До свидания: Эрик Чаво покидает Боба Боба Сите» . Большое гостеприимство . Проверено 18 февраля 2021 года .
Внешние ссылки [ править ]
- Официальный веб-сайт
