Harveys был рестораном в Уондсворте , Лондон, которым управлял шеф-повар Марко Пьер Уайт в период с 1987 по 1993 год. Его французская кухня была тепло встречена кулинарными критиками , и в 1987 году The Times назвала его рестораном года .
Ресторан открылся в январе 1987 года. [1] Это было совместное предприятие шеф-повара Марко Пьера Уайта и ресторатора Найджела Платтс-Мартина . Они познакомились, когда Уайт был шеф-поваром в ресторане Лэмпвика , и Платтс-Мартин впоследствии купил Harveys и назначил Уайта ответственным за кухню. [2] Платтс-Мартин позже сказал, что «он был в ужасном состоянии, но я купил его из юношеского оптимизма и пригласил Марко стать шеф-поваром. Я знал, что Марко был чрезвычайно талантливым поваром, который готовил сенсационные блюда, но я очень не знал, как дело вышло бы». [1] Через год после открытия ресторан был закрыт на ремонт. Дэвид Коллинз был архитектором, ранее работавшим надLa Tante Claire Пьера Коффмана . [3]
Несколько поваров работали в Harveys, которые впоследствии добились успеха в других местах, включая Филипа Ховарда , получившего две звезды Мишлен в The Square , [4] и Гордона Рамзи , который работал в Harveys с 1988 по 1991 год и впоследствии стал протеже Уайта в The Square. ресторан и впоследствии стать владельцем ресторанной империи. [5] [6] Уайт однажды описал команду, работающую в Harveys, как « SAS кухонь». [7] Ресторан часто посещали такие знаменитости, как Оливер Рид и Ку Старк . [8]
В 1993 году Уайт решил покинуть Harveys, и Платтс-Мартин приобрел долю Уайта в ресторане. [1] Ресторан закрылся в августе 1993 года и впоследствии был вновь открыт как «Бистро», предназначенный для того, чтобы стать дочерним рестораном «Столовой», которым Уайт владел совместно с актером Майклом Кейном . [9] Впоследствии он был перезапущен под руководством шеф-повара Брюса Пула под именем Chez Bruce в 1995 году. [10] Уайт ушел, потому что чувствовал себя ограниченным размером Harveys и чувствовал, что ему нужно переехать в более просторное помещение, чтобы выиграть третью звезду Мишлен. [11]
Уайт подал меню, состоящее из блюд французской кухни , которое включало тепло принятое блюдо тальятелле и устриц. [12] [13] Другие блюда в меню также включали блюдо, похожее на то, что подается в La Tante Claire Пьера Коффмана, свиной рысак, подаваемый со сморчками . [14] Десерты включали лимонный пирог, [15] и такие блюда, как «Хрустящая пирамида» и суфле из шоколада, которые подаются с шоколадным соусом. [8] Мороженое из нуги под названием «Biscuit Glacé» появилось в меню десертов в Harveys, а также появилось в кулинарной книге Уайта « Белая жара » .. [16]
Дрю Смит, редактор Good Food Guide , описал Харви как «это метеор, несущийся по небосводу ресторана, движимый необычайной страстью одного молодого человека». [7] Джонатан Мидс посетил ресторан в 1987 году для The Times , описав свою еду как «захватывающую дух». [17] Он съел основное блюдо тальятелле и устриц, и впоследствии ресторан был назван «Новичком года» в ресторанной премии Times за этот год. [17] Впоследствии в 1988 году он был назван рестораном года по версии Times. [3]