 Escabeche of Spanish mackerel (Испанская скумбрия узкополосная ) | |
| Регион или штат | Средиземноморье , Латинская Америка, Филиппины, Гуам |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Рыба или мясо |
| Обычно используемые ингредиенты | Уксус , перец или шафран |
| Вариации | Brathering |
| Дополнительная информация | no_recipes = ложь |
 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( ноябрь 2009 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
.jpg/440px-Tilapia_Escabeche_(Philippines).jpg)
.jpg){kind=link}
Escabeche - это название ряда блюд испанской , португальской и латиноамериканской кухни, состоящих из маринованной рыбы или мяса , приготовленных в кислом соусе (обычно с уксусом) и окрашенных перцем (испанская паприка), цитрусовыми и другими. специи.
И в Испании, и в Латинской Америке существует множество вариантов, в том числе обжаривание основного ингредиента перед его маринованием. Escabeche из морепродуктов , рыбы , курицы , кролика или свинины распространены в Испании и Португалии .
Терминология [ править ]
Испанское и португальское слово escabeche происходит от андалузского арабского (на нем говорят в мусульманской Иберии ) и, в конечном итоге, от персидского. [1] Оно происходит от al-sikbaj (السكباج) - популярного мясного блюда, приготовленного в кисло-сладком соусе, обычно содержащем уксус и мед или финиковую патоку. [2] Эта техника распространилась по всей бывшей Испанской империи и особенно распространена в Латинской Америке и на Филиппинах.
Блюдо известно как эскович или эскович на Ямайке, и его маринуют в соусе из уксуса, лука, моркови и перца скотч на ночь. Он известен как escabecio, scapece или savoro в Италии , саворо в Греции (особенно на Ионических островах ) и scabetche в Северной Африке .
Варианты [ править ]
Блюдо распространено в Испании и эволюционировало с местными модификациями в испаноязычном мире. Он хорошо представлен в Португалии , обычно приправленный перцем кукурузы, чили, перцем, луком, чесноком и нарезанной морковью. Блюдо популярно на Филиппинах и на Гуаме , бывших испанских колониях , где оно ближе всего к оригинальной испанской версии: используется рыба, доступная в местном масштабе, но с соблюдением оригинальной техники.
В международных версиях эскабеш обычно варят или жарят, а затем подают холодным после маринования в холодильнике на ночь или дольше. Кислота в маринаде обычно представляет собой уксус, но может включать и сок цитрусовых (обычный метод консервирования, pH 4 или ниже эффективно предотвращает гниение). [3] эскабече является популярным представление консервированных или герметичных консервированной рыбы, такие как скумбрия , [4] тунца , скумбрии или сардин .
См. Также [ править ]
- Brathering , немецкий вариант, часто подается на завтрак.
- Севиче , сырая рыба в кислом маринаде
- Kelaguen
- Nanbanzuke
Ссылки [ править ]
- ^ ASALE, RAE-; РАЭ. "escabeche | Diccionario de la lengua española" . «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (на испанском языке) . Проверено 7 декабря 2020 .
- ^ Средневековая арабская кулинария , Максим Родинсон, Эй Джей Арберри и Чарльз Перри. ISBN 0-907325-91-2 .
- ^ «Эскабеч (кисло-сладкое рыбы» . Genius кухня . Retrieved +5 Апрель +2018 .
- ^ Лагассе, Эмерил. «33 испанских закуски». 33 испанских стартера . Продовольственная сеть Великобритании. Food Network, nd Web. 29 декабря 2015 г.
