Brathering ( / б г ɑː т ˌ ч eɪ г ɪ ŋ / , слушать ( помощь · информации ) ; английский: "жареная сельдь" ) представляет собой простой и традиционное немецкое блюдо из маринованной жареной сельди . Это типично для кухни северной Германии и северных частей Нидерландов, на обед или в качестве закуски вкиосках быстрого питания илиресторанах на вынос . [1]
Подготовка сельди [ править ]
Обычно зеленая (то есть свежая) сельдь с удаленными головами и внутренностями либо панирована, либо просто превращена в муку , затем обжарена и, наконец, маринована в маринаде из белого уксуса и кратковременно кипяченой воды, лука , соли , специй, таких как перец , лавровый лист , семена горчицы и немного сахара . Тонкие косточки зеленой сельди частично растворяются в маринаде, поэтому они практически не мешают есть. [2]
В холодильнике жареную сельдь можно хранить до двух недель. Brathering также доступен как коммерческий продукт в банках.
Типичные порции [ править ]
Сам по себе братеринг подается хорошо пронизанным и холодным, вместе с теплым жареным картофелем (Bratkartoffeln) или холодным картофельным салатом (Kartoffelsalat) . [3]
Иногда Brathering также предлагают в составе рыбных бутербродов ( Fischbrötchen ) .
Интересные факты [ править ]
- Мартин Лютер однажды заявил, что Бразеринг, подаваемый с вареным зеленым горошком и горчицей (неизвестное сочетание в наши дни), был одним из его любимых блюд. [4]
- Блюдо Brathering было упомянуто в дневниковом романе « Либер Нильс » писателем Матиасом Зшокке и раскритиковано как «странный рецепт» за то, что оно «старомодно» и имеет привкус грязи . [5]
Литература [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Бразеринга . |
- Койос, Элои Рилан (2011): Братеринг. Список блюд из сырой рыбы, рыбы (продуктов питания) и морепродуктов. ТРАКТ. ISBN 978-613-8-59305-8 .
- Организация экономического сотрудничества и развития (2009) Многоязычный словарь рыбы и рыбных продуктов, страница 147, John Wiley & Sons. ISBN 978-140-5-15760-5 .
Ссылки [ править ]
- ^ Zipner, Helmut (2002): Kulinarischer Норден. Rezepte von Profiköchen und Publikum. Schlütersche. ISBN 9783877068595 . Стр.23.
- ^ Salzer, Сабина (1998): Die Echte немецких Küche. Gräfe und Unzer. ISBN 9783774215382 .
- ↑ Геринг, Ричард и Уолтер Бикель (ред.) (1978): Herings Lexikon der Küche . Fachbuchverlag Pfanneberg. Gießen. ISBN 3-8057-0218-3 . Стр. 194.
- ^ Каверау, Густав (1903): Мартин Лютер, Sein Leben und Seine Schriften. Дункер. Стр. 497.
- ^ Zschokke, Матиас (2011): Либер Нильс. Вальштейн. ISBN 9783835309098 . Стр.451.
