Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Фэн Суши
ТипЧастный
ПромышленностьРестораны
Основан1999 ; 22 года назад ( 1999 )
Штаб-квартираЛондон , Англия
Ключевые людиСилла Бьеррум (доктор медицины)
Продукты
Доход5 миллионов фунтов стерлингов в 2009 году
Количество работников150+
Веб-сайтFengSushi.co.uk
Feng Sushi, Fulham Road, Челси, Лондон

Feng Sushi - это британская сеть ресторанов, известная своей пропагандой экологически рационального рыбоводства . Компания была основана в 1999 году шеф-поваром Силлой Бьеррам и шеф-поваром Джереми Роузом, а с 2010 года мажоритарный владелец ресторана Люк Джонсон [1].

Bjerrum была зачислена на Caterer и хозяин гостиницы журнала как «... часть движения , которая принесла суши в русло».

История [ править ]

Первый магазин сети открылся в Фулхэме, Лондон, в 1999 году. Бьеррум ранее работал в лондонском ресторане Nippon Tuk, принадлежащем Роуз. После Nippon Tuk Бьеррам работал на клубного предпринимателя Робина Бирли, прежде чем Роуз попросила его стать партнером в создании Feng Sushi [2], при этом Роуз взяла за основу услуги доставки в нью-йоркском стиле. В 2008 году Роуз ушел из компании, и Бьеррам стал ее директором. [3]

Устойчивость [ править ]

Компания придерживается политики в отношении перелова рыбы , защиты животных и органической аквакультуры .

Заявленная позиция Feng Sushi - продавать суши, приготовленные только из экологически чистой рыбы. Сеть не продает угря или синего тунца , кроме того, существует мнение, что оба вида подверглись серьезному перелову . [4] [5] По данным Международного фонда устойчивости морепродуктов (глобальное некоммерческое партнерство между тунцовой промышленностью, учеными и Всемирным фондом дикой природы ), желтоперый тунец в Индийском океане, большеглазый (восточный и западный) Тихий океан тунец и североатлантический тунец- альбакор подвергаются перелову. В апреле 2009 года запасы полосатого тунца отсутствовали.(что составляет примерно 60 процентов от всего выловленного тунца в мире) считалось переловом. [6] Его блюда из желтоперого тунца ловятся на удочку и на леску, и, как сообщается, это единственный ингредиент ресторана, который доставляется по воздуху; Блюда из морских гребешков добываются вручную [7], а растительное масло компании собирается и превращается в биодизель. [8] Сеть является одним из основателей Ассоциации экологически безопасных ресторанов . [9]

Бьеррум начала заниматься поиском экологически чистых источников после посещения шотландской лососевой фермы в 2001 году, где она была обеспокоена стандартами защиты животных:

«Когда я шел по дорожке, лосось гремел по клеткам и выглядел в целом недовольным. Это заставило меня пересмотреть, откуда я взял лосося». [10]

Бьеррум - частый комментатор средств массовой информации по теме устойчивого рыболовства в ресторанной индустрии. [11] Она охарактеризовала устойчивость как «... страхование рыбного ресторанного бизнеса ... Проблемы с поставками в будущем вполне реальны». [12]

Операции [ править ]

По состоянию на май 2013 года Feng Sushi работает на восьми площадках: Фулхэм , Боро Маркет , Кенсингтон , Ноттинг Хилл Гейт , Чок Фарм , Саут-Бэнк , Биллингсгейт и Вест-Хэмпстед . В 2009 году он сообщил о обороте в 5 миллионов фунтов стерлингов на шести предприятиях, на которых работают 150 сотрудников. [13] Примерно половина оборота группы приходится на онлайн-продажи.

Награды [ править ]

2012 - Награда « Устойчивый город », выбранная Раймондом Бланом за экологичность в сфере продуктов питания на вынос. [14] [15]

2013 - Награда за инновации Sustainable Restaurant Association . [16]

См. Также [ править ]

  • Список суши-ресторанов

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Джонсон, Рэйчел (22 сентября 2010 г.). «Большое гостеприимство» . Люк Джонсон покупает 92% Feng Sushi . Уильям Рид Business Media . Проверено 16 мая 2013 года . Джонсон теперь владеет 92,5% акций компании, купив акции у пяти других инвесторов. Единственный другой акционер - шеф-повар, управляющий директор и соучредитель Feng Sushi Силла Бьеррум. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  2. ↑ Мэнсон, Эмили (28 августа 2012 г.). «Интервью с рестораном и владельцем гостиницы» . Интервью с продавцом и владельцем гостиницы - Силла Бьеррум . Клайв Джейкобс . Проверено 16 мая 2013 года . Когда я пришел в качестве партнера в 1999 году, я взял на себя ответственность за кухню: ее настройку, безопасность пищевых продуктов, людей, упаковку, поставщиков и так далее. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  3. ↑ Райли, Клэр (июль 2011 г.). "Eat Out Magazine" (PDF) . Искусство суши по фен-фэн . fengsushi.co.uk. Архивировано из оригинального (PDF) 4 октября 2012 года . Проверено 16 мая 2013 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  4. ↑ Black, Ричард (17 октября 2007 г.). "Последние обряды морского чуда?" . BBC News Online . Проверено 17 октября 2007 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  5. ↑ Ито, Масами, « Означает ли связь Японии с тунцом любить его до исчезновения? », Japan Times , 31 августа 2010 г., стр. 3.
  6. ^ «Состояние мирового промысла тунца» (PDF) . ISSF. 10 ноября 09. Архивировано из оригинального (PDF) 27 марта 2010 года . Проверено 10 ноября 2009 . Проверить значения даты в: |date=( помощь )CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  7. ↑ Стэмфорд, Джени (2 марта 2012 г.). "Кейтеринг и гостиничный бизнес" . Feng Sushi получает награду Sustainable City . Проверено 16 мая 2013 года . Скумбрия, пойманная на удочку и одобренная MSC в сезон, находится рядом с морскими гребешками и лососем, выращиваемым в экологически безопасных условиях ... CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  8. ^ Раддик, Питер. «Большое гостеприимство» . Экологичность больше не модное слово, а страховка для ресторанов . Уильям Рид Медиа . Проверено 16 мая 2013 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  9. ^ "Большое гостеприимство" . Ассоциация экологически безопасных ресторанов объединяет 85 членов . Уильям Рид Business Media. 2 марта 2010 . Проверено 16 мая 2013 года . SRA было создано для предоставления последовательного руководства и поддержки ресторанному сектору по вопросам устойчивости. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  10. ^ "Поставщик питания и владелец гостиницы" . Рыба и морепродукты - экологически чистые источники . Клайв Джейкобс. 20 мая 2011 . Проверено 16 мая 2013 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  11. ^ «Мировое обслуживание» . BBC. 22 января 2013 . Проверено 16 мая 2013 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  12. ^ Ruddick, Питер (11 мая 2012). «Большое гостеприимство» . Экологичность больше не модное слово, а страховка для ресторанов . Уильям Рид Business Media . Проверено 16 мая 2013 года . Еще многое предстоит сделать, но я думаю, что люди относятся к этому гораздо серьезнее и перестали воспринимать это как модное слово. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  13. ^ Керстин Кюн, Керстин. "Кейтеринг и гостиничный бизнес" . Силла Бьеррум - Минута на часах . Проверено 16 мая 2013 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  14. ^ "FinChannel" .[ постоянная мертвая ссылка ]
  15. ^ «Квадратная еда» . Feng Sushi получает награду за устойчивый город . 3 марта 2012 . Проверено 16 мая 2013 года . Блан сказал: «Уровень ухода и обучения здесь безупречный. Они не делают этого в маркетинговых целях ». CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  16. ^ «Премия Ассоциации устойчивых ресторанов за инновации» . Победитель 2013 года Feng Sushi . Ассоциация экологически безопасных ресторанов. Архивировано из оригинального 10 мая 2013 года . Проверено 16 мая 2013 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный сайт Feng Sushi
  • Ассоциация экологически безопасных ресторанов
  • Морской попечительский совет