Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Физз (значения) .
Физз
Коктейль
Джин Физз и Эль Булли.jpg
ТипКоктейльная семья
Обычный алкоголь (ы)

« Шипучка » - это смешанный вариант напитка из более старшего семейства кислых коктейлей . Его отличительные черты - кислый сок (например, лимон или лайм) и газированная вода .

История [ править ]

Первое печатное упоминание о «физ» в приложении к изданию 1876 г. Джерри Томаса «s Guide бармена , который содержит четыре таких рецептов. Шипучка стала широко популярной в Америке между 1900 и 1940 годами. Известный как родной город Нового Орлеана, газированный джин был настолько популярен, что в барах работали бригады барменов, которые по очереди встряхивали напитки. Спрос на газированные напитки стал международным по крайней мере в 1950 году, о чем свидетельствует его включение во французскую кулинарную книгу L'Art Culinaire Francais, опубликованную в том же году. [1]

Джин шипучка [ править ]

Джин Физз
Официальный коктейль IBA
15-09-26-RalfR-WLC-0032.jpg
ТипКоктейль
Первичный спирт по объему
ПодаетсяПрямо вверх ; безо льда
Стандартный гарнирломтик лимона
Стандартная посуда
Old Fashioned Glass.svg
Старомодное стекло

Ингредиенты, указанные IBAкинжал
ПодготовкаСмешайте все ингредиенты с кубиками льда, кроме газированной воды. Перелить в стакан. Сверху залейте газированной водой.
кинжал Рецепт Gin Fizz в Международной ассоциации барменов

Джин-шипучка - самый известный коктейль в семействе газированных напитков. Шипучка с джином содержит джин, лимонный сок и сахар, которые взбалтывают со льдом, переливают в стакан и заливают газированной водой. [2] Напиток похож на напиток Тома Коллинза , с возможной разницей в том, что Том Коллинз исторически использовал « Старый Том Джин » (немного более сладкий предшественник лондонского сухого джина ), в то время как тип джина, исторически использовавшийся в газировке с джином, - неизвестный. [3]

Простые вариации шипучки с джином:

  • Silver fizz - добавление яичного белка
  • Golden fizz - добавление яичного желтка
  • Royal fizz - добавление цельного яйца
  • Diamond fizz - игристое вино вместо газированной воды, более известное как « French 75 ».
  • Green fizz - добавление немного зеленого крем-де-мент

Ramos gin fizz [ править ]

Рамос Джин Физз
Официальный коктейль IBA
Рамос Джин Физз в баре в Новом Орлеане
ТипКоктейль
Первичный спирт по объему
  • Джин
ПодаетсяПрямо вверх ; безо льда
Стандартная посуда
Коллинз стекло

Ингредиенты, указанные IBAкинжал
  • 4,5 сл джина
  • 1,5 сл свежего сока лайма
  • 1,5 сл свежего лимонного сока
  • 30 мл простого сиропа
  • 60 мл сливок
  • 1 яичный белок
  • 3 капли воды из цветков апельсина
  • 2 капли ванильного экстракта
  • содовая
ПодготовкаВсе ингредиенты, кроме соды, выливают в стакан для смешивания, встряхивают в сухом виде (без льда) в течение двух минут, затем добавляют лед и еще минуту сильно встряхивают. Перелейте в хайболл без льда, посыпав содой.

Рамос джино шипение (также известное как «Рамос шипение» или «Новый Орлеан шипение») содержит джин, лимонный сок, сок лайма, яичный белок, сахар, сливки, апельсиновый цветок воду и газированную воду . Подается в большом неконусном стакане Коллинза от 12 до 14 унций. [4]

Вода и яйцо из цветков апельсина значительно влияют на вкус и текстуру Ramos по сравнению с обычным газированным джином. Ключ к приготовлению этого яичного коктейля - растворить сахар перед добавлением льда; сахар действует как эмульгатор, и он вместе со спиртом «готовит» яичный белок. [5]

Генри С. Рамос изобрел газированный джин Ramos в 1888 году в своем баре в салоне Императорского кабинета на Гравье-стрит в Новом Орлеане, штат Луизиана . Первоначально он назывался «Новоорлеанский газ» и является одним из самых известных коктейлей города. До Сухого закона, популярность напитка и исключительно долгое время смешивания в течение 12 минут [6] заставили более 20 барменов работать в Imperial, одновременно производя только газированный джин Ramos, и все еще изо всех сил пытались угнаться за спросом. Во время карнавала 1915 года одновременно присутствовали 32 сотрудника, чтобы просто встряхнуть напиток.

Отель Roosevelt в Новом Орлеане также популяризировал этот напиток, чему способствовала любовь к нему губернатора Хью Лонга . В июле 1935 года Лонг привел бармена по имени Сэм Гуарино из отеля «Рузвельт» в отель «Нью-Йоркер» в Нью-Йорке, чтобы научить его персонал готовить напиток, чтобы он мог пить его, когда бы ни был там. В Музее американского коктейля есть кадры кинохроники этого события. Группа отелей Рузвельт зарегистрировала торговую марку этого напитка в 1935 году и производит его до сих пор.

Sloe Gin Fizz (пурпурный газ) [ править ]

Sloe gin fizz
Коктейль
ТипКоктейль
ПодаетсяНа скалах ; залил льдом
Стандартный гарнирдолька грейпфрута , мараскино вишня
Стандартная посуда
Стакан хайбол
Обычно используемые ингредиенты
  • 60 мл тернового джина
  • 30 мл свежего грейпфрутового сока
  • 1 мл простого сиропа
  • 8 мл газированной воды
  • 1 яичный белок (по желанию)
ПодготовкаСмешайте все ингредиенты с кубиками льда, кроме газированной воды. Перелить в стакан. Сверху залейте газированной водой.

Традиционный шипучий терновый джин содержит терновый джин ( спирт со вкусом терновой сливы ), грейпфрутовый сок, простой сироп , яичный белок и газированную воду. Популярная альтернатива исключает яичный белок. [7] Хотя в оригинальном рецепте используется грейпфрутовый сок, существуют и варианты, включая лимонный сок.

Менее распространенные газированные напитки из джина [ править ]

  • Japanese gin fizz - стандартный джин с добавлением ликера личи
  • Шипучка с лимоном Meyer - использует более сладкий лимон Meyer вместо обычного лимона и добавляет апельсиновый сок.
  • New Orleans "fiss" - 75% сухой джин, 25% Creme Yvette , 1 яичный белок, 1/2 чайной ложки. сахарная пудра, 1 ч. сливки, сок из 1/2 апельсина, лайма и лимона [8]
  • Шипучая кислая дыня - джин, сок лайма, мидори и имбирный эль
  • Strawberry gin fizz - джин, ликер Сен-Жермен , клубника, содовая, мята; [9] или джин, сок лайма, газированная вода, клубника, веточки мяты [10]

Газированные напитки без джина [ править ]

  • Шипучка Бака (и вариант мимозы
    IBA
    ) - шампанское, апельсиновый сок, иногда гренадин
  • Chicago fizz - ром , портвейн , лимонный сок, сахар и яичный белок.
  • Манхэттенский кулер - виски (скотч), лимонный сок, сахар и лимонно-лаймовая содовая.
  • Pink Fizz (AKA May Blossom Fizz [11] ) - шведский пунш , лимонный сок, гренадин, газированная вода [12]
  • Morning Glory fizz - виски (скотч), абсент , лимонный сок, один яичный белок, сахар, газированная вода [13] [14]
  • Whisky fizz - виски (американская смесь), лимонный сок, сахар и лимонно-лаймовая содовая.
  • Мохито - белый ром, сахар, сок лайма, газированная вода и мята.

См. Также [ править ]

  • Список коктейлей с джином

Ссылки [ править ]

Примечания

  1. ^ Как твой напиток? Автор: Эрик Фелтен, опубликованный издательством Surrey Books 29 ноября 2007 г.
  2. ^ Джин Физз
  3. ↑ Синклер, Джордж (26 марта 2007 г.). "Великая мистификация Тома Коллинза" . Scribd . Проверено 25 ноября 2008 года .
  4. ↑ Ramos Gin Fizz , New Orleans Online. Проверено 2 января 2016 года.
  5. ^ Креативные бармены Кливленда - повара коктейльной сцены
  6. ^ Новый Орлеан Лучшие коктейли: Ramos Gin Fizz - YouTube
  7. ^ Рецепт Sloe Gin Fizz - Esquire - Как приготовить идеальный Sloe Gin Fizz
  8. ^ Grohusko, Jacob (1910). Руководство Джека . Нью-Йорк: McClunn & Co., стр. 60 .
  9. ^ https://realhousemoms.com/strawberry-gin-fizz/
  10. ^ https://www.cookrepublic.com/strawberry-gin-fizz-cocktail/
  11. ^ МакЭлхон, Гарри (1923). Гарри из Азбуки смешивания коктейлей Чиро . Лондон: Dean & Son Ltd., стр. 50.
  12. ^ Tarling, WJ (1937). Кафе Royal Cocktail Book . Лондон: Pall Mall Ltd., стр. FIZZ.
  13. ^ МакЭлхон, Гарри (1923). Гарри из Азбуки смешивания коктейлей Чиро . Лондон: Dean & Son Ltd., стр. 49.
  14. ^ "Morning Glory Fizz" , PUNCH. Проверено 2 февраля 2020 года.

Внешние ссылки [ править ]

  • Рамос Джин Физз в "Нью-Йорк Таймс"
  • Лучшие коктейли Нового Орлеана: The Ramos Gin Fizz от бармена Криса Макмиллана