Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о семействе коктейлей. Для спирта, используемого в коктейлях, см. Sourz .
Кислый
Коктейль
Виски sour.jpg
Виски сауэр, украшенный лимоном и вишней мараскино.
ТипКоктейльная семья
Обычный алкоголь (ы)
ПримечанияПодробности см. В статье.

Кисло является традиционной семьей из смешанных напитков . Сауэр принадлежит к одному из старинных семейств оригинальных коктейлей и описан Джерри Томасом в его книге 1862 года « Как смешивать напитки» . [1]

Кислые напитки - это смешанные напитки, содержащие базовый ликер, сок лимона или лайма и подсластитель ( простой сироп или фруктовый сироп ). [2] Яичные белки также входят в состав некоторых сауэр.

Описание [ править ]

Как и дайкири , коляска эволюционировала из оригинальной кислой формулы, но в то время как сауэр характеризуется яркой кислотностью, коляски часто более сухие, в них сочетаются ликеры, такие как куантро, с цитрусовыми. Коляски считаются более сложной задачей для барменов, потому что сложнее сбалансировать пропорцию ингредиентов для ликеров переменной сладости. [3]

Типы сауэр [ править ]

Джин кислый [ править ]

Джин кислого традиционный смешанный коктейль , который предшествовал запрет в Соединенных Штатах . Это простая комбинация джина, лимонного сока и сахара. Добавление газированной воды превращает его в газированный джин .

Он был популярен в 1940-х годах, и Кевин Старр включает его в «множество напитков (джин-сауэр, виски-сауэр, джин Рики , Том Коллинз , Pink Lady , Old Fashioned ), которые теперь кажутся старинными , вызывающими воспоминания. другой эпохи ". [1]

Писко сауэр [ править ]

Основная статья: Писко Сауэр

Классический рецепт Pisco Sour содержит бренди писко (обычно это незрелый виноградный бренди из Чили и Перу), свежий сок лайма, свежий лимонный сок, простой сироп, яичный белок и биттеры . [4] Его встряхивают , процеживают и подают прямо в бокале для коктейля, затем украшают биттером (можно использовать корицу). Добавление яичного белка создает пену при встряхивании перед подачей на стол. [5] В то время как писко сауэр по умолчанию приправляется лаймом, писко комбинируется с другими фруктами, чтобы получить сауэр из манго, сауэр маракуйя ( маракуйя ), сауэр лукума и т. Д. [6]В Перу отмечается Национальный день писко сауэр (который длится выходные) в середине февраля [7], а в Чили - в середине мая.

Ром кислый [ править ]

Основной дайкири , иногда называемый сауэр дайкири, готовится из рома, сока лайма и простого сиропа. [8] Одно из свидетельств происхождения напитка состоит в том, что у генерального директора испано-американской компании Iron Core, которая управляла рудником «Дайкири», однажды ночью закончился джин, когда он делал кислый джин для своих гостей, и он переключился на ром. Этот ромовый сауэр стал известен как Дайкири. Однако существуют более ранние печатные рецепты рома-сауэр, например, рецепт Джерри Томаса 1887 года. [9]

Виски кислый [ править ]

Основная статья: Виски сауэр

Виски кислым это смешанный напиток , содержащий бурбон виски , лимонный сок, сахар, и , возможно, щепотка яичный белок , чтобы сделать его Boston Sour. Его встряхивают и подают прямо или со льдом. Традиционный гарнир - половина дольки апельсина и вишня мараскино .

Примечательным вариантом виски-сауэр является Ward 8 , который часто основан на бурбоне или ржаном виски, лимонном и апельсиновом соках и сиропе гренадина в качестве подсластителя. Яичный белок, который иногда используют в других сортах виски, обычно не включается в этот вариант.

Другие кислые [ править ]

  • Amaretto Sour : ликер Амаретто , лимонный сок и иногда яичный белок, биттеры или сахарный сироп. [10]
  • Brandy Sour или Brandy Daisy (Джерри Томас, 1887): бренди, прозрачный или апельсиновый кюрасао , сахар, лимонный сок, взболтанный и процеженный в бокал для вина.
  • Кайпиринья : кашаса , сахар, лайм, лед в старомодном стакане .
  • Cypriot Brandy Sour : кипрский бренди , лимонный ликер и биттеры, перемешанные в высоком стакане и заправленные содовой или лимонадом.
  • Midori Sour : ликер из дыни, гренадин, лимонный сок. Правильно налитый, он напоминает зеленую текилу санрайз с видимыми слоями.
  • Санта-Крус-Сауэр (Джерри Томас, 1887 г.): ром Санта-Крус, сахар, лимонный сок, взболтанный и процеженный в бокал для вина.
  • Tequila Sour : текила, лимонный сок, сок лайма, нектар агавы, биттеры Bittercube Corazon, яичный белок. [11]

См. Также [ править ]

  • Список коктейлей
  • Список лимонных блюд и напитков

Заметки [ править ]

  1. ^ Жак Barzun, 2001 (переиздание),гн Дули в мире и в войне, Университет штата Иллинойс,ISBN 0-252-07029-1. Первоначально опубликовано Small, Maynard and Co., 1898. Собрано по газетным колонкам. Интернет-источники называют 1897 год годом этой конкретной цитаты.
  2. ↑ Кевин Старр, 2002, «Боевые мечты: Калифорния в войне и мире, 1940–1950 (американцы и калифорнийская мечта)», Oxford University Press,ISBN0-19-512437-5,изображение страницы A9 
  3. ↑ Том Баллок, 1917,Идеальный бармен. Электронная книга Project Gutenberg. Указания «½ сока лайма» и «½ апельсинового сока» даны в источнике и предположительно относятся к соку половины лайма и половины апельсина, соответственно.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Пол Кларк. Устраивайтесь поудобнее . 25 сентября 2005 г. Коктейльные хроники. Проверено 1 января, 2007.
  2. ^ Риган, Гэри (2003). Радость миксологии, непревзойденное руководство по ремеслу бармена . Кларксон Поттер. С. 158–159. ISBN 0609608843.
  3. ^ Fauchald, Ник (2018). Кодекс коктейлей: основы, формулы, эволюция . п. 152.
  4. ↑ Navarro, V. Classic Pisco Sour LA Speakeasy
  5. ^ Писко Кислый рецепт на DrinkBoy
  6. ^ Peru.com, Redacción (6 декабря 2013). "Maracuya sour: Qué necesitas y cómo se prepara este exquisito trago" . Perú.com .
  7. ^ "Todas las noticias de Día del Pisco Sour" . Эль Комерсио .
  8. ^ "Коктейль Дайкири" . Диффорда .
  9. ^ Метла, Дэйв (2016). Ром Руководство . Книги осьминога.
  10. ^ "Амаретто Сауэр" . Путеводитель Диффорда . Проверено 21 марта 2018 года .
  11. ^ "Текила сауэр" . Потрясающие напитки .

Внешние ссылки [ править ]