 Бутылка итальянского фруктового сиропа | |
| Тип | Сироп |
|---|---|
| Вкус | Миндаль |
| Ингредиенты | Миндаль, сахар и розовая вода или вода из цветков апельсина |
| Варианты | Орчата |
| Сопутствующие товары | Falernum |
Сироп Orgeat - сладкий сироп, сделанный из миндаля , сахара и розовой воды или воды цветков апельсина . Изначально он был приготовлен из смеси ячменя и миндаля. Он имеет ярко выраженный миндальный вкус и используется для ароматизации многих коктейлей . Органический сироп - важный ингредиент Май Тай и многих напитков Тики . [1] [2] [3]
История [ править ]
Ранний (но токсичный) рецепт оргеата можно найти в английской и австралийской кулинарной книге : [4] «Возьмите фунт с четвертью горького миндаля и полфунта бланшированного сладкого миндаля, девять фунтов сахарная буханка, шесть пинт воды и цедра трех лимонов. Разотрите миндаль в ступке с сахаром и постепенно добавляйте воду; затем поставьте смесь на огонь вместе с цедрой лимона. слейте сироп и нажмите на миндаль, чтобы получить молоко; добавьте его в сироп и процедите через сито. Когда остынет, добавьте немного воды из цветков апельсина и разлейте смесь по бутылкам. Оргеат используется в качестве летнего напитка. , смешать с водой по вкусу ".
Горький миндаль, как правило, содержит цианид и в больших количествах может быть смертельным. [5] По этой причине современные сиропы обычно производятся только из сладкого миндаля. Такие сиропы не содержат значительного количества синильной кислоты, поэтому обычно считаются безопасными для употребления человеком, если у человека нет аллергии. [6]
Происхождение слова [ править ]
Слово оршад ( / ɔːr ʒ ɑ , ɔːr dʒ я ə т / ) происходит от латинского hordeaceus «сделанный с ячменем » через французский , где ячмень называется огр . Каталонский слово orxata , из которого происходит на испанском хорчата , имеет то же происхождение, хотя сегодня эти два напитки имеют мало общего , и ни один из них не использует ячмень.
Региональное использование [ править ]
В Тунисе и Ливии этот вариант называется розата и обычно подается охлажденным на свадьбах и вечеринках по помолвке как символ радости и чистоты из-за его белого цвета и свежего (цветочного) аромата. Он бывает разных вкусов, таких как традиционный миндаль , банан , манго , фисташки и другие. В Суринаме есть напиток под названием orgeade , который представляет собой аналогичный сироп из сахара и миндаля. Мальтийская рунята состоит из миндаля и ванильной эссенции и может включатькорица и гвоздика . [7] На Кипре и на греческих островах Хиос и Нисирос похожий сироп известен как сумадха ( греч . Σουμάδα ). Soumada имеет очень древнюю историю , по крайней мере , на Кипре, уходящей в римский период, и она была дана как экзотическое лакомство короля Петра I Кипра к Казимиру Великой Польши на съезде в Кракове , состоявшемся в Польше в 1364 годе . [8]
См. Также [ править ]
- Орчата , родственный валенсийский напиток
- сироп фалернум
- сироп фасионола
- миксеры для напитков
- Список сиропов
- Тики напитки
Ссылки [ править ]
- ^ "В честь оргеата" . coholprofessor.com . Проверено 11 марта 2019 .
- ^ "Обновите ваш orgeat" . nationalpost.com . Проверено 11 марта 2019 .
- ^ "Основы истории коктейлей Тики" . напитки.seriouseats.com . Проверено 11 марта 2019 .
- ^ Эбботт, Эдвард (1864). Английская и австралийская кулинарная книга .
- ^ "Что такое горький миндаль" . thespruceeats.com . Проверено 11 марта 2019 .
- ^ Chaouali N, Gana я, Dorra А, Khelifi Ж, Nouioui А, Масри Вт, Belwaer я, Ghorbel Н, Hedhili А (2013). «Возможные токсические уровни цианида в миндале (Prunus amygdalus), ядрах абрикоса (Prunus armeniaca) и миндальном сиропе» . ISRN Toxicol . 2013 (19 сентября): 610648. дои : 10,1155 / 2013/610648 . PMC 3793392 . PMID 24171123 .
- ^ Джорджина Лоуренс. «Руната тал-леву» . ILoveFood.com.mt . Проверено 20 марта 2012 года .
- ^ Мария Dembinska и Уильям Woys Weaver, Продукты питания и напитки в средневековой Польше (Филадельфия: Университет Пенсильвании Press, 1999) стр.41
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с сиропом Orgeat на Викискладе?
