Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Flammkuchen )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Flammekueche
Flameukeusche 2.jpg
Альтернативные названияFlammkuchen, Flàmmeküeche, Flammkuche, Tarte flambée
Место происхожденияЭльзас
Основные ингредиентыХлебное тесто, картофель фри или крем-фреш , лук , смалец
ВариацииAu Munster , gratinée , Forestière , сладкий

Flammekueche ( эльзасский ) или tarte flambée ( французский ) - фирменное блюдо исторического региона Эльзаса . Он состоит из очень тонко раскатанного в форме прямоугольника или овала хлебного теста, покрытого бланком или крем-фреш , тонко нарезанным луком и салом . Это одно из самых известных блюд региона. [1]

Tarte flambée - свежее из духовки

Название блюд меняется на местных диалектах; она называется Flàmmeküeche , [2] или Flàmmaküacha в овчарке или Flammkuche в Лотарингия франконского . Все эти названия переводятся как «пирог, испеченный на огне». Вопреки тому, что следует из прямого перевода, tarte flambée не фламбируется, а готовится в дровяной печи. [3] Здесь можно увидеть простой рецепт изображения: [4]

Разновидности [ править ]

Вариаций оригинального рецепта по гарнитуре немало. Стандартные варианты: [3]

  • Gratinée : с добавлением сыра Грюйер ;
  • Forestière : с добавлением грибов;
  • Мюнстер: с добавлением сыра Мюнстер ;
  • Сладкий: десертный вариант с яблоками и корицей или черникой, заправленный кальвадосом или другим сладким ликером.

История [ править ]

Блюдо было создано фермерами из Эльзаса , которые пекли хлеб раз в неделю. Flammekueche был первоначально домашнее блюдо , которое не сделал свой дебют в городской ресторан до «пицца мания» 1960 - х годов. Flammekueche будет использоваться для проверки теплоты их дровяных печей . На пике температуры духовка также будет иметь идеальные условия для выпечки фламмекуче . Угольки будут отодвинуты в сторону, чтобы освободить место для пирога в середине духовки, и на сильном огне его можно будет испечь за 1-2 минуты. Корка, которая образует границу Flammekueche, будет почти сожжена пламенем. [5] Результат напоминает тонкую пиццу.. Учитывая, что Эльзас является частью Франции , немецкий Flammekueche вошел во французскую кухню как tarte flambée .

См. Также [ править ]

  • Список хлебных блюд
  • Zwiebelkuchen
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Вильегас, Мария (2005). «Тарт фламбе» . Еда Франции: путешествие для гурманов . Книги Мердока. С.  56 . ISBN 978-1-74045-471-1. Проверено 26 февраля 2010 года . tarte flambee.
  2. ^ "Petit lexique français-alsacien pour faire les курсы: Kommissione màche" (PDF) . Olcalsace.org . Проверено 22 августа 2019 .
  3. ^ a b Helga Rosemann , Flammkuchen: Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen [Flammkuchen: набег на землю tartes flambées с множеством рецептов и предложений] (Offenbach: Höma-Verlag, 2009).
  4. ^ "Flammkuchehen Gif" .
  5. ^ Rosemann 4–5.