 Сэндвич с французской заправкой Catalina | |
| Тип | Заправка для салатов |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Масло , уксус , сахар , помидоры , перец |
Французская заправка в американской кухне - это кремовая заправка , цвет которой варьируется от бледно-оранжевого до ярко-красного. Он сделан из масла , уксуса , сахара и других ароматизаторов, а окраска обычно получается из кетчупа или перца.
В девятнадцатом веке французская заправка была синонимом винегрета . [1] [2] [3] Начиная с начала двадцатого века, американские рецепты «французской заправки» часто добавляли в винегрет другие ароматизаторы, в том числе Вустерширский соус , луковый сок, кетчуп, сахар и соус табаско , но сохранили название . [4] [5] К 1920-м годам французский соус в бутылках продавался как «Французский соус Милани 1890 года», но неясно, содержал ли он кетчуп в то время. [ нужен лучший источник ] [6] Современная версия сладкая и окрашена от оранжевого до красного из-за использования паприки и помидоров.[7] Французский соус обычно бледно-оранжевый и кремовый, в то время как «Французский соус Каталина » ярко-красный и менее кремовый. [8]
Распространенные бренды французской одежды в США: Annie's , Dorothy Lynch , Heinz , Ken's , Kraft , Newman's Own , Marzetti , Wish-Bone .
Регламент [ править ]
В Соединенных Штатах французская одежда регулируется федеральными стандартами. [9] Ассоциация заправок и соусов лоббирует отмену этого постановления. [ необходима цитата ]
В Канаде Положения о пищевых продуктах и лекарствах Закона о пищевых продуктах и лекарствах гласят, что французская заправка должна быть приготовлена с использованием комбинации растительного масла и уксуса или лимонного сока, а конечный продукт должен содержать не менее 35 процентов растительного масла. [10]
См. Также [ править ]
- Русская повязка
- Соус Тысячи островов
- итальянский соус
 | Викискладе есть медиафайлы по теме французской одежды . |
Ссылки [ править ]
- ^ Олвер, Линн . «Французский соус и винегрет» . Хронология еды . Проверено 21 августа 2019 .
- ↑ Ксавье Раскин (1922). Французская поваренная книга для американских семей . Филадельфия: Дэвид Маккей Ко., Стр. 213–214 . Проверено 30 апреля 2015 года .
- ^ Хорошее домашнее хозяйство Illustrated Cookbook , ISBN 158816070X , 2001, стр. 326
- ↑ Чарльз Перри, «В защиту французской одежды», Los Angeles Times , 9 февраля 2000 г.
- ^ «Тяжелая французская заправка», в Жанетт Янг Нортон, Поваренная книга миссис Нортон: Выбор, приготовление и сервировка домашнего стола , 1917, стр. 354
- ↑ Эрик Трой, «What Is French Dressing?», Culinary Lore (блог), 29 июня 2017 г.
- ^ Лу Sackett & Jaclyn Песок (2011). Профессиональный садовод . Хобокен, Нью-Джерси (США): John Wiley & Sons. п. 31. ISBN 978-0-470-17996-3. Проверено 30 апреля 2015 года .
- ^ Эрин Купи (2013). Поваренная книга кухонной кладовой: приготовьте собственные приправы и продукты первой необходимости - вкуснее, полезнее, свежий майонез, кетчуп, горчицу, арахисовое масло, заправку для салатов, куриный бульон, чипсы и соусы и многое другое! . Карьерные книги. п. 94. ISBN 9781610587761. Проверено 16 ноября 2017 года .
- ^ "21 CFR 169.115" . Проверено 26 сентября 2018 года .
- ^ Филиал, Законодательные службы (2019-06-03). «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и лекарствах» . law-lois.justice.gc.ca . Проверено 16 июля 2019 .
