Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Замороженный заварной крем
FrozenCustard.jpg
Замороженный заварной крем со вкусом шоколада
ТипЗаварной крем
Основные ингредиентыяйца , сливки , сахар

Замороженный заварной крем холодный десерт похож на мороженое , но сделанный с яйцами в дополнение к кремового и сахара . [1] Обычно оно хранится при более высокой температуре, чем мороженое, и обычно имеет более плотную консистенцию.

История [ править ]

Яичные желтки добавляли в мороженое, по крайней мере, с 1690-х годов [2], хотя есть несколько известных историй об изобретениях, связанных с современной коммерциализацией этой практики.

Одно из первых коммерческих поступлений замороженного заварного крема было на Кони-Айленде, штат Нью-Йорк, в 1919 году, когда продавцы мороженого Арчи и Элтон Кор обнаружили, что добавление яичных желтков к мороженому создает более гладкую текстуру и помогает мороженому дольше оставаться холодным. За первые выходные на променаде они продали 18 460 шишек. [3]

Стенд с замороженным кремом на Всемирной выставке 1933 года в Чикаго представил десерт широкой аудитории. [4] После ярмарки популярность десерта распространилась по Среднему Западу; Милуоки, штат Висконсин , в частности, стал известен как «неофициальная мировая столица замороженных кремов». [5] [6] [7]

На душу населения в Милуоки самая высокая концентрация магазинов замороженных кремов в мире [8], и город поддерживает давнюю трехстороннюю конкуренцию между Frozen Custard Коппа , Gilles Frozen Custard и Leon's Frozen Custard .

Крупнейшие сети замороженных заварных кремов в США включают Culver's со штаб-квартирой в Прери-дю-Сак, штат Висконсин , с магазинами в 20 штатах; Freddy's Frozen Custard & Steakburgers , базирующаяся в Уичито, Канзас , с более чем 300 точками по всей стране; и Andy's Frozen Custard , базирующийся в Спрингфилде, штат Миссури , с более чем 70 точками в 13 штатах. [9] Другие сети, где подают замороженный крем, включают Ted Drewes , Rita's , The Meadows и Abbott's .

Характеристики [ править ]

В США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы продукты, продаваемые как замороженный заварной крем, содержали не менее 10 процентов молочного жира и 1,4 процента сухих веществ яичного желтка . Если в нем меньше сухого вещества яичного желтка, оно считается мороженым. [10]

Настоящий замороженный заварной крем - очень плотный десерт. Мягкое мороженое может иметь взбитость до 100%, что означает, что половина конечного продукта состоит из воздуха. Замороженный заварной крем, приготовленный в морозильной камере непрерывного действия, будет иметь взбитость на 15–30% в зависимости от производителя машины (процент взбитости аналогичен мороженому ). Воздух не закачивается в смесь и не добавляется в качестве «ингредиента», а переходит в замороженное состояние при взбалтывании жидкости, как при взбивании безе . Высокое содержание молочного жира и яичного желтка придает замороженному заварному крему густую кремообразную текстуру и более гладкую консистенцию, чем мороженое. Замороженный заварной крем можно подавать при температуре –8 ° C (18 ° F), более теплой, чем –12 ° C (10 ° F), при которой подается мороженое, чтобы приготовить мягкий продукт.

Еще одно различие между коммерческим замороженным заварным кремом и коммерческим мороженым заключается в способе замораживания заварного крема. Смесь поступает в охлаждаемую трубку, и, когда она замерзает, лезвия соскребают крем продукта со стенок бочки. Теперь замороженный заварной крем выгружается прямо в контейнеры, из которых его можно подавать. Скорость, с которой продукт покидает бочку, сводит к минимуму количество воздуха в продукте, но, что более важно, гарантирует, что образующиеся кристаллы льда очень маленькие.

См. Также [ править ]

  • Заварной крем , основные яичные и молочные продукты
  • Йогурт замороженный, кисломолочный и замороженный молочный продукт
  • Джелато , итальянский стиль мороженого
  • Мороженое
  • Список заварных десертов
  • Список компаний замороженного заварного крема
  • Семифреддо , частично замороженные десерты, иногда заварной крем, смешанный со взбитыми сливками.
  • Мягкая подача , мягкая форма мороженого

Ссылки [ править ]

  1. ^ Brienza, Лаура (2015). Знакомство с винтажным Вашингтоном, округ Колумбия: Путеводитель по вневременным магазинам города . Джей Уильямс (фотограф). Гилфорд, штат Коннектикут: Globe Pequot. п. 63. ISBN 9781493013418. Проверено 27 июня 2019 года .
  2. ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии . Нью-Йорк: Скрибнер. п. 39. ISBN 978-0-684-80001-1.
  3. ^ Роберт Сиетзма (14 июня 2005). «Счастливые дни» . Деревенский голос.
  4. ^ Питер Дженовезе (2003). «Кора» . Открытый берег Джерси . С. 57–60. ISBN 9780813533155.
  5. ^ "История замороженного заварного крема" . Замороженный заварной крем Олли. Архивировано из оригинального 17 октября 2016 года.
  6. ^ "Заварной крем-ология 101" . Просто побалуйте себя. Архивировано из оригинального 24 сентября 2012 года .
  7. ^ "Что такое замороженный заварной крем?" .
  8. ^ "У Энди замороженный крем! Отлично! Итак, что это?" . Архивировано из оригинального 20 апреля 2009 года.
  9. ^ «Все локации» . Замороженный заварной крем Энди | Мороженое . Проверено 26 марта 2019 .
  10. ^ «FDA Frozen Desserts 21 CFR 135.110 (a) (2)» . FDA . Проверено 17 июля 2010 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Стандарты FDA для замороженных десертов