Вощение фруктов - это процесс покрытия фруктов (и, в некоторых случаях, овощей ) искусственным воском. Сначала удаляют натуральный воск , обычно путем промывки, а затем наносят покрытие из биологического воска или воска нефтяного происхождения. Потенциально аллергенные белки ( арахис , соя , молочные продукты , пшеница ) можно комбинировать с шеллаком . [1]
Основными причинами нанесения воска являются предотвращение потери воды (восполнение удаления при промывании натурального воска из фруктов, в которых они есть, особенно цитрусовых, но также, например, яблок [2] ) и, таким образом, замедления усадки и порчи, а также улучшить внешний вид. [3] Для дальнейшего улучшения внешнего вида могут быть добавлены красители [4], а иногда и фунгициды . [5] Фрукты обрабатывали воском, чтобы вызвать брожение еще в 12 или 13 веках; коммерческие производители начали восковую обработку цитрусовых, чтобы продлить срок их хранения в 1920-х и 1930-х годах. Эстетика (предпочтение потребителей блестящим фруктам) с тех пор стала основной причиной. [2] [5]В дополнение к фруктам, некоторые овощи, например, маниока, можно полировать воском . [6] Можно различать воск для хранения, воск для упаковки (для немедленной продажи) и воск для зеркального блеска (для оптимальной привлекательности). [7]
Продукция, которую часто обрабатывают воском
В ряде источников перечисляются следующие продукты, которые могут быть обработаны воском перед отправкой в магазины: [8] [9] [10] [11]
- яблоки
- авокадо
- колокольчик и острый перец
- дыни
- огурцы
- баклажан
- грейпфрут
- лимоны
- лаймы
- манго
- дыни
- нектарины
- апельсины
- папайи
- пастернак
- маракуйя
- персики
- груши
- ананас
- сливы
- тыквы
- брюква
- давить
- сладкая картошка
- тангарины
- помидоры
- репы
- юкка
Материалы
Материалы, используемые для изготовления воска, в некоторой степени зависят от правил страны производства и / или экспорта. Используются как натуральные воски ( карнаубский , [12] шеллак или смола [4] ), так и воски на нефтяной основе (обычно запатентованные формулы) [3] , и часто комбинируют более одного воска, чтобы придать плодам желаемые свойства или овощ лечится. Воск можно наносить в летучем растворителе на нефтяной основе, но сейчас его чаще наносят в виде эмульсии на водной основе. [5] Смешанные парафиновые воски, применяемые в виде масла или пасты, часто используются для обработки овощей. [7]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ IN: Справочник по сохранению пищевых продуктов, второе издание, Болдуин, Элизабет (2007). Обработка поверхностей и съедобные покрытия при консервировании пищевых продуктов . С. 484–6. CiteSeerX 10.1.1.188.4630 . ISBN 978-1-57444-606-7.
- ^ a b П. Е. Колаттукуди, «Натуральные воски на фруктах ». Архивировано 20 мая 2017 г. на Wayback Machine , Post Harvest Pomology Newsletter 2.2 (1984), репр. Центр исследования плодовых деревьев и распространения знаний, Университет штата Вашингтон , март 2003 г. (pdf)
- ^ a b Лео Дж. Клотц, Уолтер Ройтер, Э. Клер Калаван, Гленн Э. Карман и др ., Цитрусовая промышленность, том 5, Защита посевов, технология послеуборочного сбора урожая и ранняя история исследований цитрусовых в Калифорнии , публикации ANR (Университет г. Калифорния, Окленд) 3326, ред. изд. Беркли: Калифорнийский университет, 1989, стр. 182 .
- ^ a b Кейт Томпсон, Фрукты и овощи: сбор, обработка и хранение , [2-е изд. из послеуборочной технологии фруктов и овощей ] Oxford: Blackwell / Эймс, штат Айова: штат Айова, 2003, ISBN 9781405106191 , стр. 287 .
- ^ a b c Фрэнк Д. Ганстон и Фред Б. Пэдли, Липидные технологии и приложения , Нью-Йорк: Деккер, 1997, с. 463 .
- ^ Томпсон, стр. 188 .
- ^ a b Л. Р. Верма и В. К. Джоши, Послеуборочная технология фруктов и овощей: обработка, переработка, ферментация и управление отходами , Том 1 Общие концепции и принципы , Нью-Дели: Инд, 2000 г., ISBN 9788173871085 , стр. 120 .
- ^ «Воск на изделиях - Расширение МГУ» . 2018-11-04. Архивировано из оригинала на 2018-11-04 . Проверено 4 ноября 2019 .
- ^ Хибер, Дэвид (2013-08-20). "Факты о воске: являются ли овощи и фруктовые воски кошерными?" . Сертификация кошерности STAR-K . Архивировано 9 июля 2017 года . Проверено 4 ноября 2019 .
- ^ Значит, Кэти (8 мая 2014 г.). «Восковая маркировка» . Ассоциация маркетинга продукции . Архивировано 13 июля 2018 года . Проверено 4 ноября 2019 .
- ^ Джон М. Крохта, Элизабет А. Болдуин и Мирна О. Нисперос-Карридо, ред., Съедобные покрытия и пленки для улучшения качества продуктов питания , Ланкастер, Пенсильвания: Technomic, 1994, ISBN 9781566761130 , стр. 37 .
- ^ «Carnauba WaxHandling / Processing, вещество, поданное Министерством сельского хозяйства США на соответствие органическим стандартам» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США .
дальнейшее чтение
- В. Тирупати, С. Сасикала и З. Джон Кеннеди. «Консервация овощей и фруктов восковым покрытием». Предприниматель в области науки и технологий, август 2006 г. На сайте scribd.com .
- Барбара Риттер, Йорг Шульте, Эрхард Шульте и Ханс-Петер Тьер. «Обнаружение налетов на яблоках методом дифференциальной сканирующей калориметрии» . Европейские исследования в области пищевых продуктов и технологии 212,5 (2000) 603–07 (pdf)