Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Garbure
Garbure.jpg
ТипСуп или рагу
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыВетчина, капуста и другие овощи, сыр, черствый хлеб

Garbure представляет собой толстый французский рагу традиционно основывается на капусте и конфи d'МББЭ , [1] хотя современная версия, как правило, с ветчиной , сыром и черствым хлебом добавляет. [2] Название происходит от использования термина « одежда» для описания снопов зерна, изображенных на геральдическом щите или гербе . Таким образом, название одежды, которую едят вилкой, относится к использованию вил для подбора снопов зерна. [3] Он возник в Гаскони на юго-западе Франции .[ необходима цитата ] Это похоже на potée . [4]

Гарбюр был ежедневным пропитанием гасконского крестьянства. Она различалась от дома к дому и менялась в зависимости от времен года, ресурсов повара и доходов семьи. Основным принципом этого блюда является длительное тушение различных овощей и мяса, как правило, консервированного в конфи . Что касается овощей, то все возможно. К капусте могут подавать бобы , свежие или сушеные, манжутный горох, картофель, репу, горох, лук, морковь, сельдерей , кольраби , свеклу, салат, каштаны, крапиву или огуречник . Таким образом, одежда могут быть адаптированы к потребностям каждого домашнего хозяйства.

В ресторанах Bearnais к столу часто подают большую супницу с одеждой , и гости могут приготовить себе столько, сколько захотят, в начале трапезы, используя прилагаемый черпак.

Часто трапеза завершалась традиционным шабротом , который представляет собой обычай смешивать половину стакана красного вина с жидкостью, оставшейся на дне миски после употребления твердого содержимого, а затем употреблять ее.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Robuchon, J., & Montagne, P. (2001). Larousse gastronomique. Нью-Йорк, Кларксон Поттер.
  2. ^ Смит, Генри (1900). Основные книги супов . Бедфорд, Массачусетс, США: Applewood Books. п. 175. ISBN 978-1-4290-1180-8.
  3. Перейти ↑ Dallas, ES (1877). Книга стола Кеттнера . Лондон, Англия: Dulau & Company. п. 15 . одежда.
  4. ^ w: fr: Garbure