| Кольраби | |
|---|---|
 Стебель кольраби с листьями | |
| Разновидность | Brassica oleracea |
| Группа сортов | Gongylodes Group |
| Члены культурной группы | Много; см. текст. |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
6,2 г | |
| Сахара | 2,6 г |
| Пищевые волокна | 3,6 г |
0,1 г | |
1,7 г | |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А. | 0% 2 мкг |
| Тиамин (B 1 ) | 4% 0,05 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 2% 0,02 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 3% 0,4 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 3% 0,165 мг |
| Витамин B 6 | 12% 0,15 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 4% 16 мкг |
| Витамин B 12 | 0% 0 мкг |
| Витамин С | 75% 62 мг |
| Витамин Д | 0% 0 мкг |
| Витамин Е | 3% 0,48 мг |
| Витамин К | 0% 0,1 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 2% 24 мг |
| Утюг | 3% 0,4 мг |
| Магний | 5% 19 мг |
| Марганец | 7% 0,139 мг |
| Фосфор | 7% 46 мг |
| Калий | 7% 350 мг |
| Селен | 1% 0,7 мкг |
| Натрий | 1% 20 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 91,00 г |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Кольраби (от немецкого для капусты репы , капуста огородной Gongylodes Group ), также называемой немецким турнепсом , является двухгодичный овощами, низкий, толстый сортом из дикой капусты . Это еще один сорт того же вид , как капуста , брокколи , цветная капуста , капусты , брюссельская капуста , зелень , савойская капуста , и гай локальная сеть .
Его можно есть сырым или приготовленным. Съедобные препараты делают как из стебля, так и из листьев. Несмотря на общие названия, это не тот вид, что и репа .
Этимология [ править ]
Название происходит от немецкого Kohl («капуста») плюс Rübe ~ Rabi ( швейцарский немецкий вариант) (« репа »), потому что опухший стебель напоминает последнюю. [1] Кольраби - овощ, который обычно употребляют в пищу в немецкоязычных странах и американских штатах с многочисленными предками немецкого населения (например, Миннесота) [ цитата необходима ] .
Его группа имя Gongylodes (или в нижнем регистре и наклонным gongylodes или gongyloides как эстрадного имя) означает «округлый» в переводе с греческого, [2] с gongýlos ( γογγύλος , «круглый»).
В северной части Вьетнама его называют су хао (от французского chou-rave); в восточных частях Индии (Западная Бенгалия) и Бангладеш его называют «ол копи». [3] [4] Он также встречается в Кашмирской долине в Северной Индии и известен там как «мондж-хах», [5] «мондж» - круглая часть, а «хах» - листовая часть. Это называется «нол кхол» в Северной Индии, [6] «навалколь» в Махараштре , кнолкхол (நோல்கோல்) на тамильском , «ноол кол» на телугу, Андхра-Прадеш и Телангана , «навилу косу».в Карнатаке [7] и на Шри-Ланкекак «кнол хол» (капуста из репы). [8] Он также является уроженцем Кипра , где известен как «кулумпра» ( κουλούμπρα ). [9] В Чешской Республике его едят под названием «кедлубна», а в Словакии - «калераб». В Румынии это «gulie» или «cărălabă», что похоже на польское «kalarepa» и венгерское «Karalábé», причем все эти три последних наименования являются адаптациями немецкого слова «Kohlrabi».
История [ править ]
Первое письменное упоминание в Европе принадлежит ботанику Маттиоли в 1554 году, который написал, что он «недавно попал в Италию». К концу 16 века кольраби выращивали в Австрии, Германии, Англии, Италии, Испании, Триполи и некоторых частях Восточного Средиземноморья. [10]
Описание [ править ]
Кольраби был создан путем искусственного отбора для роста латеральной меристемы (припухшая, почти сферическая форма); его природное происхождение такое же, как у капусты , брокколи , цветной капусты , капусты , капусты и брюссельской капусты : все они выведены из дикорастущей капусты ( Brassica oleracea ) и относятся к тому же виду .
Вкус и текстура кольраби аналогичны стеблю брокколи или сердцу капусты, но более мягкие и сладкие, с более высоким соотношением мякоти и кожи. В частности, молодой стебель может быть таким же хрустящим и сочным, как яблоко, но гораздо менее сладким. [11]
За исключением сорта Gigante , весенняя кольраби размером более 5 см имеет тенденцию быть древесной, как и взрослый кольраби размером более 10 см; сорт Gigante может достигать больших размеров, сохраняя при этом хорошие вкусовые качества. [12] Растение созревает через 55–60 дней после посева и сохраняет устойчивость до 30 дней после созревания. Примерный вес 150 г. Он хорошо растет в гидропонных системах, давая большую съедобную массу, не забивая кормушки с питательными веществами.
Существует несколько широко доступных разновидностей, в том числе «Белая Вена», [13] «Пурпурная вена», «Великий герцог», «Гиганте» (также известный как «Супершмельц»), «Пурпурный Дунай» и «Белый Дунай». Окраска пурпурных видов поверхностная: все съедобные части бледно-желтые. Листовую зелень тоже можно есть. Один обычно используемый сорт растет без вздутого стебля, имеет только листья и очень тонкий стебель, и называется Хаах . Хаах и Монж - популярные кашмирские блюда, приготовленные из этого овоща. На второй год растение зацветет и разовьет семена.
Подготовка и использование [ править ]
Стебли кольраби (увеличенная вегетативная часть) окружены двумя отчетливыми волокнистыми слоями, которые не сильно размягчаются при приготовлении. Эти слои обычно снимают перед приготовлением или подачей в сыром виде, в результате чего стебли часто обеспечивают меньшее количество пищи, чем можно было бы предположить по их неповрежденному виду.
Луковичный стебель кольраби часто используется в сыром виде в салате или сладостях. Он имеет текстуру, похожую на структуру стебля брокколи, но с более сладким и менее растительным вкусом.
Листья кольраби съедобны и могут использоваться взаимозаменяемо с зеленью и капустой .
Кольраби - важная часть кашмирской кухни , где его называют Mnji. Это один из наиболее часто готовящихся овощей вместе с зеленью капусты ( хаах ). Его готовят из листьев, подают с легким супом и едят с рисом.
На Кипре его обычно посыпают солью и лимоном и подают в качестве закуски.
Некоторые сорта выращивают в качестве корма для крупного рогатого скота . [14]
Ссылки [ править ]
- ^ "Овощной словарь - Кольраби" . extension.illinois.edu . Проверено 9 мая 2016 .
- ^ Stearn, Уильям Томас (1983). Ботаническая латынь . 275. Дэвид и Чарльз. ISBN 978-0-7153-8548-7.
gongylodes / gongyloides: округлые [также с. 323, Gongylodes (шишковидные): неправильной округлой формы.
- ^ Гош, Ушниш. «ОЛ КОПИ (Ноол Кол, Гант Гоби, Кадам, Кольраби) С ЗЕЛЕНЫМ и ПАНЕРОМ (ПАНДЖАБИ И КАШМИРИ)» . 8 декабря 2010 . ushnish.blogspot.co.uk . Дата обращения 11 мая 2017 .
- ^ "ОЛ КОПИ - ХОЛРАБИ ТОРКАРИ" . masalatize.com . Дата обращения 11 мая 2017 .
- ^ "Ganth Gobi Kashmiri Style | Kashmiri Mundi | Кашмирский рецепт кольраби" . yummefy.com . Проверено 21 августа 2020 .
- ^ "Knol Khol F1 Hybrid - семена" . Nurrylive.com . Дата обращения 11 мая 2017 .
- ^ «Рецепты кольраби - кнолкохл бхаджи - навалкол сабджи, навилкосу паля» . Советы по приготовлению вегетарианских рецептов .
- ^ Джон Уитчерч Беннетт Цейлон и его возможности (1843) , стр. 150, в Google Книгах
- ^ "Κουλούμπρα, Κούρβουλα" . Кипрский музей еды .
- ^ "Oxford Plats 400" . Оксфордский университет .
- ^ «Кольраби странный! И вот что с ним можно сделать - Обзор ингредиентов» . The Kitchn . Проверено 9 мая 2016 .
- ^ "Выращивание растений Кольраби - Бонни" . Бонни Плантс . Проверено 9 мая 2016 .
- ^ "Ранняя Белая Вена Кольраби" . Redseeds.com. Архивировано из оригинала на 26 июня 2017 года . Дата обращения 16 мая 2017 .
- ^ Бейли, LH, (1912, переиздано в 1975). Кольраби для откорма скота. В Циклопедии американского сельского хозяйства: Vol. II - посевы . Macmillan Publishing , Нью-Йорк. п. 389-390. ISBN 0-405-06762-3 . Поиск книг Google. Проверено 15 июня, 2008.
Внешние ссылки [ править ]
СМИ, связанные с Brassica oleracea var. гонгилоды на Wikimedia Commons
- PROTAбаза на Brassica oleracea (кольраби)
- Садоводческая информация о вкусном кольраби [ постоянная мертвая ссылка ] Из баз данных Learn2Grow
- Кольраби и брюссельская капуста - европейские
- Тексты в Википедии:
- « Коль-раби ». Энциклопедия Американа . 1920 г.
- « Коль-раби ». Новая международная энциклопедия . 1905 г.
