Полба
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с немецкой пшеницы )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о видах пшеницы. Чтобы узнать о прошедшем времени и причастии прошедшего времени слова «заклинание», см . Правописание .

Полба
Спелт.jpg
Научная классификация редактировать
Царство:Растения
Клада :Трахеофиты
Клада :покрытосеменные
Клада :Однодольные
Клада :коммелиниды
Заказ:Поалес
Семья:Poaceae
Подсемейство:Pooideae
Род:Тритикум
Разновидность:
Т. спельта
Биномиальное имя
Тритикум спельта
Синонимы [1]
  • Spelta vulgaris Ser.
  • Triticum арии Клементе
  • Triticum elymoides Hornem.
  • Тритикум форскалей Клементе
  • Triticum palmovae Г.И.Иванов
  • Triticum rufescens Steud. ном. инвал.
  • Triticum speltiforme Seidl ex Opiz
  • Triticum speltoides Flaksb. ном. инвал.
  • Triticum zea Хост
  • Zeia spelta (L.) Лунелл

Спельта ( Triticum spelta ), также известная как пшеница динкель [2] или лущеная пшеница , [2] представляет собой вид пшеницы , который культивируется примерно с 5000 г. до н.э.

Спельта была важным продуктом питания в некоторых частях Европы с бронзового века до средневековья . Сейчас он сохранился как реликтовая культура в Центральной Европе и на севере Испании и нашел новый рынок в качестве здоровой пищи . Полба иногда считается подвидом близкородственного вида мягкой пшеницы ( Triticum aestivum ), и в этом случае ее ботаническое название считается Triticum aestivum subsp. спелта . Как и обычная пшеница, это гексаплоидная пшеница, что означает, что она имеет шесть наборов хромосом .

Спельта без шелухи и с шелухой

Эволюция

Спельта имеет сложную историю. Из генетических данных известно, что этот вид пшеницы произошел от природного гибрида одомашненной тетраплоидной пшеницы, такой как полба и дикий козлятник Aegilops tauschii .

Генетические данные показывают, что пшеница спельта также может возникать в результате гибридизации мягкой пшеницы и полбы, хотя и только через некоторое время после первоначальной гибридизации эгилопса и тетраплоидной пшеницы. Таким образом, гораздо более позднее появление спельты в Европе могло быть результатом более поздней второй гибридизации эммера и мягкой пшеницы. Недавние данные ДНК подтверждают независимое происхождение европейского написания в результате этой гибридизации. [3] [4] В настоящее время неясно, имеет ли правописание два отдельных происхождения в Азии и Европе или единое происхождение на Ближнем Востоке. [3] [5]

Терминологическая путаница с другими лущеными пшеницами

Особенно в контексте описания древних культур существует множество документов, в которых используется английское слово написанное для обозначения зерен, которые, согласно другим источникам, были не гексаплоидными T. spelta , а другими видами лущеной пшеницы, такими как тетраплоидный T. dicoccum. (эммер пшеница). Эта путаница может возникнуть либо из-за неправильного перевода слов, найденных в других языках, которые могут относиться к лущеной пшенице в целом без различия между этими видами (например, итальянский фарро ), либо из-за изменения мнений о том, какие фактические виды пшеницы описаны в текстах, написанных на древних языках. .

Значение древнегреческого слова ζειά ([zeiá]) или ζέα либо неопределенно, либо расплывчато и, как утверждается, относится к T. dicoccum или T. monococcum [6] , а не к T. spelta . [7] Точно так же древнеримское зерно, обозначаемое латинским словом far, хотя его часто переводят как «записанное», на самом деле было эммером ( T. dicoccum ). [8]

Точно так же ссылки на выращивание пшеницы спельты в библейские времена (см. Мацу ), в Древнем Египте и Месопотамии неверны и являются результатом путаницы с пшеницей полбы. [9]

История

Самые ранние археологические находки спельты относятся к пятому тысячелетию до нашей эры в Закавказье , к северо-востоку от Черного моря , хотя самые многочисленные и хорошо задокументированные археологические находки спельты находятся в Европе. [10] Остатки спельты были обнаружены в некоторых поселениях эпохи позднего неолита (2500–1700 гг. до н.э.) в Центральной Европе. [10] [11] В эпоху бронзы спельта широко распространилась в Центральной Европе. В железном веке (750–15 гг. до н.э.) полба стала основным видом пшеницы на юге Германии и Швейцарии, а к 500 г. до н.э. она стала широко использоваться на юге Британии. [10]

Есть свидетельства того, что выращивание спельты увеличилось в Британии железного века , поскольку заселялись влажные регионы страны с тяжелыми почвами, терпимыми к спельте. [12]

В средние века спельта выращивалась в некоторых частях Швейцарии , Тироля , Германии , северной Франции и южных Нидерландах . [13] Спельта стала основной культурой в Европе в 9 веке нашей эры, возможно, потому, что она очищена от шелухи , в отличие от других зерен, и поэтому более приспособлена к холодному климату и больше подходит для хранения. [14]

Спельта была завезена в Соединенные Штаты в 1890-х годах. В 20 веке полба была заменена мягкой пшеницей почти во всех районах, где она еще выращивалась. Движение за органическое земледелие несколько возродило свою популярность к концу века, поскольку полба требует меньше удобрений . [15] С начала 21 века полба стала обычным заменителем пшеницы для изготовления буханок хлеба, макарон и хлопьев кустарного производства. [16] К 2014 году зерно было популярно в Великобритании, поскольку урожай выращивался там, а также в Казахстане и Украине, о нехватке которых сообщалось. [17]

Питание

Спельта, сырая
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1415 кДж (338 ккал)
Углеводы
70,19 г
Крахмал53,92 г
Пищевые волокна10,7 г
Толстый
2,43 г
Полиненасыщенные1,258 г
белок
14,57 г
витаминыКоличество
%DV †
Тиамин ( B1 )
32%
0,364 мг
Рибофлавин (В 2 )
9%
0,113 мг
Ниацин ( B3 )
46%
6,843 мг
Витамин В 6
18%
0,230 мг
Фолат (B 9 )
11%
45 мкг
Витамин Е
5%
0,79 мг
МинералыКоличество
%DV †
Кальций
3%
27 мг
Утюг
34%
4,44 мг
Магний
38%
136 мг
Марганец
143%
3,0 мг
Фосфор
57%
401 мг
Калий
8%
388 мг
натрий
1%
8 мг
Цинк
35%
3,28 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода11,02 г
Полный отчет Министерства сельского хозяйства США о питательных веществах
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • МЕ = международные единицы
† Проценты приблизительно приблизительны с использованием рекомендаций США для взрослых.

100-граммовая ( 3 + 1 ⁄ 2 унции) эталонная порция сырой полбы обеспечивает 1410 килоджоулей (338 килокалорий) пищевой энергии и является богатым источником (20% или более дневной нормы ) белка , пищевых волокон , нескольких витамины группы В и многочисленные пищевые минералы (таблица). Самое высокое содержание питательных веществ включает марганец (143% DV), фосфор (57% DV) и ниацин (46% DV). Спельта содержит около 70 % углеводов , в том числе 11 % в виде пищевых волокон, и имеет низкое содержание жира (таблица).

Спельта содержит глютен и поэтому подходит для выпечки , но этот компонент делает ее непригодной для людей с заболеваниями, связанными с глютеном , [18] такими как глютеновая болезнь , [19] не глютеновая чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу . [18] По сравнению с твердой красной озимой пшеницей спельта имеет более растворимую белковую матрицу, характеризующуюся более высоким соотношением глиадин : глютенин . [20] [21]

Товары

Цельнозерновой хлеб из полбы из Польши

В Германии и Австрии хлеб и булочки из полбы ( Dinkelbrot ) широко доступны в пекарнях, как и мука из полбы в супермаркетах. Незрелые зерна полбы сушат и едят как Grünkern («зеленое зерно»). В Польше хлеб из полбы и мука широко доступны в качестве здоровой пищи, и их легко найти в пекарнях. [ нужна ссылка ]

Голландские производители женевера дистиллируют из полбы. [22] Пиво , сваренное из полбы, иногда можно увидеть в Баварии [23] и Бельгии , [24] из полбы перегоняют для производства водки в Польше. [25]

Смотрите также

  • Хорасанская пшеница
  • Фарро
  • Сорго двухцветное

использованная литература

  1. ↑ Список растений: рабочий список всех видов растений , получено 11 мая 2016 г.
  2. ^ б " Тритикум spelta " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 11 декабря 2017 г.
  3. ^ б Блаттер, RH ; Жакоме, С .; Шлумбаум, А. (январь 2004 г.). «О происхождении европейской спельты ( Triticum spelta L. ): аллельная дифференциация генов субъединиц HMW глютенина B1-1 и A1-2» (PDF) . Теоретическая и прикладная генетика . 108 (2): 360–367. doi : 10.1007/s00122-003-1441-7 . PMID 14564390 . S2CID 26586515 .   
  4. ^ Де Оливейра, Ромен; Римбер, Элен; Бальфурье, Франсуа; Китт, Джонатан; Диномант, Эмерик; Врана, Ян; Долежель, Ярослав; Каттонаро, Федерика; По, Этьен; Шуле, Фредерик (18 августа 2020 г.). «Структурные вариации, влияющие на гены и мобильные элементы хромосомы 3B у пшеницы» . Границы генетики . 11 : 891. doi : 10.3389/fgene.2020.00891 . ПВК 7461782 . PMID 33014014 .  
  5. ↑ Эхсанзаде , Парвиз (декабрь 1998 г.). «Агрономические и ростовые характеристики яровой спельты по сравнению с мягкой пшеницей (тезис)» (PDF) . ecommons.usask.ca . Национальная библиотека Канады . Проверено 7 января 2017 г.
  6. ^ Остин, Бенджамин М. (2019). Метафоры растений в древнегреческом Исаии . п. 191. ISBN 9780884142911.
  7. ^ ζειά . Лидделл, Генри Джордж ; Скотт, Роберт ; Греко-английский лексикон в проекте Персей
  8. ^ Томпсон, Д'Арси В. (1946). «Пшеница в древности» . Классический обзор . 60 (3): 120–122. doi : 10.1017/S0009840X00090387 . JSTOR 703297 . S2CID 163645029 . Проверено 31 января 2022 г. - через JSTOR.  .
  9. ^ Несбитт, Марк (2001). «Эволюция пшеницы: объединение археологических и биологических данных» (PDF) . {{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь ) .
  10. ^ a b c Кубадда, Раймондо; Маркони, Эмануэле (2002). Пшеница спельта в псевдозлаках и менее распространенных злаках: свойства зерна и потенциал использования (ред. Белтон, Питер С.; Тейлор, Джон Р.Н.) . ISBN 9783540429395.
  11. ^ Акерет, О. (2005). «Растение, оставшееся от рассады колокольных стаканов в Швейцарии, и начало выращивания Triticum spelta (спельта) в Европе» . Архивировано из оригинала 27 декабря 2012 г. {{cite journal}}: Журнал цитирования требует |journal=( помощь )
  12. ^ Альбарелла, Умберто. Конец овечьего века: люди и животные в позднем железном веке . п. 391.
  13. ↑ Бейклс , Корри К. (декабрь 2005 г.), «Урожаи, выращиваемые в южных Нидерландах и северной Франции в период раннего средневековья: сравнение», История растительности и археоботаника , стр. 394–399.
  14. ^ Ньюфилд, Тимоти П. (2013), «Контуры, частота и причина кризисов средств к существованию в каролингской Европе (750–950 гг. Н. Э.)» в Crisis Alimentarian en la Edad Media, Лерида, Испания: Universidad de Lleida, p. 170
  15. ^ Сахар, Эстер; Фодор, Нандор; Шандор, Рената; Бонис, Питер; Вида, Дьюла; Арендас, Тамаш (27 ноября 2019 г.). «Пшеница спельта: альтернатива устойчивому растениеводству при низком уровне азота» . Устойчивость . 11 (23): 6726. doi : 10.3390/su11236726 .
  16. ^ Смитерс, Ребекка (15 мая 2014 г.). «Чудо-зерно» на муку из спельты будет повышено по мере того, как запасы будут заканчиваться . The Guardian, Лондон, Великобритания . Проверено 30 января 2017 г.
  17. ^ "Нехватка орфографии" . Независимый. 11 мая 2014 г. Архивировано из оригинала 24 мая 2022 г .. Проверено 17 июня 2020 г.
  18. ^ а б Товоли Ф .; Маси С.; Гвидетти Э.; и другие. (16 марта 2015 г.). «Клинические и диагностические аспекты заболеваний, связанных с глютеном» . Всемирный журнал клинических случаев . 3 (3): 275–284. дои : 10.12998/wjcc.v3.i3.275 . ПВК 4360499 . PMID 25789300 .  
  19. ^ Визер Х. (2001). «Сравнительные исследования белков глютена из разных видов пшеницы». Европейские исследования и технологии пищевых продуктов . 213 (3): 183–186. doi : 10.1007/s002170100365 . S2CID 84523520 . 
  20. ^ Шобер, Т.Дж., Бин, С.Р., Кун, М. (2006). «Белки глютена из сортов спельты ( Triticum aestivum ssp. spelta ): реологическое исследование и исследование методом эксклюзионной высокоэффективной жидкостной хроматографии» (pdf) . Журнал зерновых наук . 44 (2): 161–173. doi : 10.1016/j.jcs.2006.05.007 . Проверено 21 ноября 2013 г. {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  21. ^ Кохайдова, З., Каровичова, Дж. (2008). «Пищевая ценность и применение пшеницы спельты для выпечки» (PDF) . Acta Scientiarum Polonorum. Технология Алиментариа . 7 (3): 5–14 . Проверено 21 ноября 2013 г. {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  22. ↑ Джон Н. Перагин (30 ноября 2010 г.). Полное руководство по выращиванию хмеля, солода и трав для пивоварения . Издательство Атлантик. п. 128. ИСБН 9781601383532. Проверено 1 сентября 2012 г.
  23. ↑ Dinkelbier . Архивировано 3 марта 2016 г. в Wayback Machine , Немецкий институт пива , получено в ноябре 2009 г.
  24. ↑ Den Mulder , пиво от Huisbrouwerij Den Tseut в Оостекло , получено в сентябре 2013 года.
  25. ^ "Наше Продукты" . www.stockspirits.com . Проверено 23 мая 2022 г. .

внешние ссылки

  • Данные, относящиеся к Spelled в Wikispecies
  • СМИ, связанные с Triticum spelta , на Викискладе?
  • Словарное определение написанного в Викисловаре
Получено с " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Spelt&oldid=1097172601 "
Contribute a better translation