Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Призрачный перец
Свежий призрачный перец
Гибридное отцовствоCapsicum chinense × Capsicum frutescens
ИсточникАссам , Нагаленд и Манипур на северо-востоке Индии [1]
Высокая температура Исключительно жарко
Шкала Сковилла1 041 427 SHU

Призрак перец , [2] [3] также известная как бхет Jolokia (который буквально означает бутанский перец чили в ассамском [4] ), является межвидовым гибридом перец чили выращивает в северо - восточной Индии . [5] [6] Это гибрид Capsicum chinense и Capsicum frutescens и тесно связан с Naga Morich . [7]

В 2007 году Книга рекордов Гиннеса подтвердил , что призрак перец был самый горячий перец чили в мире, в 400 раз сильнее , чем Табаско соус [ нейтральность является спорной ] . Призрачный перец чили оценивается более чем в один миллион тепловых единиц Сковилла (SHU). Однако в гонке по выращиванию самого острого перца призрачный перец чили был вытеснен перцем Trinidad Scorpion Butch T в 2011 году и Carolina Reaper в 2013 году. [8]

Этимология и региональные названия [ править ]

Имя bhüt jolokia (ভোট জলকীয়া) означает бутанский перец на ассамском; первый элемент Bhut , а это означает бутанец , был ошибочно путать для ближнего омонима бхет означает призрак , тем самое производя английский (неправильно) перевод «призрак перец». [4]

В Ассаме , [9] перец также известен как БиГ zôlôkia ( «яд чили»), обозначая тепло завода. [10] В Ассамском , БиГе средство яд и zôlôkia средство чили или перец , делая буквальный перевод яд перец , очевидно , имея в виде его крайней пряность. [11]

В Бангладеш перец называют Naga morich ( «Нага чили»). Точно так же в Нагаланде , одном из регионов выращивания, перец чили называется Нага джолокия («Нага чили»; также латинизируется нога золокия ) и бхут джолокия (также латинизируется бхут золокия ). [10] Это название особенно распространено в других регионах, где оно выращивается, таких как Ассам и Манипур . [10] Другие употребления на субконтиненте - это Saga jolokia , индийский таинственный перец чили и индийский грубый перец чили . [10]

Его также называют чили Тезпур в честь ассамского города Тезпур . [12] В Манипуре перец чили называется уморок [13] или оо-морок («дерево чили»).

Рейтинг Сковилла [ править ]

В 2000 году исследовательская лаборатория обороны Индии (DRL) сообщил Сковиллю рейтинг призрак перца 855,000 Shus, [14] и в 2004 году рейтинг 1,041,427 Shus была сделана с помощью ВЭЖХ анализа. [15] Для сравнения, количество соуса из красного перца Табаско составляет 2,500–5,000, а чистого капсаицина (химического вещества, ответственного за остроту растений перца) - 16,000,000 SHU. В 2005 году Нью - Мексико государственный университет «s Институт Чили Пеппер в Лас - Крусес, Нью - Мексико [16] нашли перец призрак , выращенные из семян в южной части Нью - Мексикоиметь рейтинг Сковилла 1 001 304 SHU по данным ВЭЖХ. [5] В отличие от большинства перцев, перец-призрак продуцирует капсаицин в пузырьках, обнаруженных как в плаценте вокруг семян, так и во всем плоде, а не только в плаценте. [17]

Характеристики [ править ]

Спелые перцы имеют размер от 60 до 85 мм (от 2,4 до 3,3 дюйма) в длину и от 25 до 30 мм (от 1,0 до 1,2 дюйма) в ширину, красного, желтого, оранжевого или шоколадного цвета. Невыбранный сорт призрачного перца из Индии является чрезвычайно изменчивым растением с широким диапазоном размеров плодов и урожайности каждого растения, и предлагает огромный потенциал для создания гораздо лучших сортов путем селекции в будущем. Стручки призрачного перца уникальны среди перцев своей характерной формой и очень тонкой кожицей. [18] Однако разновидность красных плодов бывает двух разных типов: грубые, помятые и гладкие. Шершавые плодовые растения выше, с более хрупкими ветвями, в то время как гладкие плодовые растения дают больше плодов и компактнее с более прочными ветвями. [19] Для прорастания требуется 7–12 дней при температуре 32–38 ° C.

Использует [ редактировать ]

Призрачный перец

Призрачный перец используется в пищу и приправу. [6] Он используется как в свежем, так и в сушеном виде для «подогрева» карри, солений и чатни . Его часто используют в сочетании со свининой, сушеной или ферментированной рыбой. На северо-востоке Индии перец намазывают на заборы или включают в дымовые шашки в качестве меры предосторожности, чтобы держать диких слонов на расстоянии. [20] [21] Сильная жара перца делает его неотъемлемой частью соревнований по поеданию перца чили. [22]

Гранаты с чили [ править ]

Основная статья: Чили-граната

В 2009 году ученые из Организации оборонных исследований и разработок Индии (DRDO) объявили о планах использовать перец в ручных гранатах в качестве несмертельного метода борьбы с бунтовщиками с помощью перцовых баллончиков или в целях самообороны. [23] [24] DRDO заявило, что аэрозольные баллончики на основе призрачного перца можно использовать в качестве «предохранительного устройства», а «гражданские варианты» гранат с перцем чили можно использовать для управления и разгона мобов. [25] Гранаты из перца-призрака были успешно использованы индийской армией в августе 2015 года, чтобы спугнуть террориста, скрывающегося в пещере. [26]

Галерея [ править ]

  • Лист призрачного перца, около 10-дневного растения

  • Лист призрачного перца, примерно 30-дневное растение

  • Призрачный перец, 40 дней, выращенный на кокосовом торфе

  • Персиковый перец

  • Желтый призрачный перец

  • Шоколадный перец призрак

  • Фиолетовый призрачный перец

  • Красный призрачный перец

См. Также [ править ]

  • Список сортов стручкового перца
  • Нагабон

Ссылки [ править ]

  1. ^ Он широко культивируется в северо-восточной Индии, особенно в штатах Ассам, Нагаленд и Манипур. https://www.frontalagritech.com/chillies-peppers-herbs
  2. ^ Gamillo, Элизабет (3 августа 2018). «Призрачный перец спасает луга США, отпугивая голодных мышей» . Наука . Проверено 25 июня 2019 .
  3. ^ Дипак, Шаранья (1 января 2019 г.). «Невероятная история Бхут Джолокия: от сельской Индии до глупых трюков на YouTube» . Вкус . Проверено 25 июня 2019 .
  4. ^ a b «Определение BHUT JOLOKIA» . www.merriam-webster.com . Проверено 26 октября 2020 года .
  5. ^ a b Шалин Л. Лопес (2007). «NMSU - родина самого острого перца чили в мире» . Архивировано из оригинального 19 -го февраля 2007 года . Проверено 21 февраля 2007 года .
  6. ^ a b « ' Призрачный чили' сжигает желудочные болезни - Диета и питание - Новости NBC» . Ассошиэйтед Пресс. 2007 . Проверено 5 августа 2007 года .
  7. ^ Пол В. Босланд; Джит Б. Барал (2007). « ' Bhut Jolokia'-В мире Hottest Известной Чили перец мнимый Естественно Происходящий межвидовой гибрид» (PDF) . Садоводство . 42 (2): 222–4. Архивировано из оригинального (PDF) 23 сентября 2015 года . Проверено 11 июля 2014 .
  8. ^ «Самый горячий перец чили» . Книга рекордов Гиннеса . Проверено 26 декабря 2013 года .
  9. ^ «Происхождение чили находится на северо-востоке Индии, в районе Ассама». https://chili-plant.com/chilli-varumes/bhut-jolokia-chili/
  10. ^ а б в г Рактим Ранджан Бхаговати; и другие. (2009). «Генетическая изменчивость и традиционные практики ландрасов Naga King Chili of Nagaland» (PDF) . Азиатская агро-история . 13 (3): 171–180. Архивировано из оригинального (PDF) 20 июля 2011 года.
  11. ^ https://smallaxepeppers.com/2019/05/01/how-hot-is-a-ghost-pepper/
  12. ^ Дэйв ДеВитт; Пол В. Босланд (2009). Полная книга о перце Чили . Timber Press. п. 158. ISBN 978-0-88192-920-1.
  13. ^ Санатомби К .; Дж. Дж. Шарма (2008). «Содержание капсаицина и острота различных сортов Capsicum spp.» (PDF) . Нет. Бот. Hort. Агробот. Клуж . 36 (2): 89–90. ISSN 1842-4309 .  
  14. ^ Mathur R; и другие. (2000). «Самый горячий сорт чили в Индии» (PDF) . Современная наука . 79 (3): 287–8.
  15. ^ "Бих джолокия" . 2006 . Проверено 12 декабря 2006 года .
  16. ^ "NMSU: Чилийский институт перца - дом" . Институт перца Чили. Архивировано из оригинального 20 ноября 2016 года . Проверено 20 июля 2012 года .
  17. ^ Босланд, Пол; Енот, Данис; Кук, Питер Х. (июнь 2015 г.). «Новое образование эктопических (неплацентарных) капсаициноидных секретирующих пузырьков на стенках плодов объясняет морфологический механизм сверхгорячих перцев Чили» . Журнал Американского общества садоводческих наук . 140 (3): 253–256. DOI : 10,21273 / JASHS.140.3.253 .
  18. ^ Баркер, Кэтрин Л. (2007). «Hot Pod: Самый горячий в мире». Журнал National Geographic . 2007 (май). п. 21.
  19. ^ Дреманн, Крейг Карлтон. 2011. Компания Redwood City Seed Company, Наблюдения за вариациями в перце Бхут Джолокия, полученными при размножении семян.
  20. ^ Хуссейн, Wasbir (20 ноября 2007). «Самый жаркий Чили в мире, используемый как репеллент для слонов» . National Geographic . Проверено 21 ноября 2007 года .
  21. ^ « Призрак Чили отпугивает слонов» . Веб-сайт National Geographic News . Национальная география. 20 ноября 2007 . Проверено 18 августа 2008 года .
  22. ↑ Мэри Роуч (июнь 2013 г.). «Тяжелая наука, стоящая за самыми острыми перцами в мире» . Смитсоновский журнал.
  23. ^ "Новое оружие армии: самый горячий перец чили в мире - Новости тенденций - IBNLive" . Ibnlive.in.com. 24 марта 2010 . Проверено 6 ноября 2012 года .
  24. ^ «Южная Азия | Индия планирует гранаты с горячим перцем чили» . BBC News . 25 июня 2009 . Проверено 11 апреля 2010 года .
  25. ^ Bhaumik, Subir (24 марта 2010). «Индийские ученые приветствуют« многоцелевой »перец чили» . BBC News . Город Вестминстер , Англия . Проверено 24 апреля 2012 года .
  26. ^ «Армия использовала« холодные гранаты », чтобы спугнуть террориста Пака Саджада Ахмеда из пещеры» . Индийский экспресс .