Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Страница полузащищенная
Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Gibanica
Отдельный кусок гибаники с полным пирогом на заднем плане.jpg
Кусок Гибаники.
Альтернативные названияГужвара [1]
ТипКондитерские изделия
Место происхождениябывшая Югославия
Регион или штатБалканы
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыТесто Филло , белый сыр ( фета , сирена ), яйца
Другая информацияДругие ингредиенты включают молоко, Каймак и сало или подсолнечное масло и различные виды фруктов и орехов

Гибаница ( сербская кириллица : Гибаница ,[Ibanit͡sa] ) - традиционное кондитерское блюдо, популярное на Балканах . Обычно его готовят из творога и яиц. Рецепты могут варьироваться от сладких до соленых и от простых до праздничных и сложных многослойных тортов .

Производное южнославянских глагол gibati / гибати означает «складывать; раскачивания, свинг, рок», тесто было упомянуто в сербский филолог Вук Стефанович Караджича «ы сербского словаря в (1818) и Словении священник Jozef Kosič в 1828 году, где он был описан как особый словенский торт, который «является обязательным на свадебных торжествах, а также подается рабочим после завершения большого проекта» . [2] Это разновидность слоистого штруделя , сочетающего турецкие и австрийские мотивы в различных кухнях бывшей Югославии . Сегодня варианты этого торта можно найти в Словении , Хорватии., Сербия , Босния и другие регионы бывшей Югославии. Варианты этого богатого слоистого штруделя встречаются в Венгрии , Болгарии , Северной Македонии , Греции , Турции и Сирии . [3]

Гибаника может также относиться к булочке из грецкого ореха , который представляет собой сладкий хлеб со спиралью из ореховой пасты, свернутой внутри.

Этимология

В лексике Югославской академии, а также в этимологическом словаре славянских языков слово gibanica является производным от хорватского глагола gíbati и сербского глагола гибати , что означает «складывать; качаться, качаться, раскачиваться». Есть также производные, такие как слово gibaničar / гибаничар - тот, кто делает гибаницу, тот, кто любит есть гибаницу, и тот, кто всегда навязывает себя в качестве гостя и за чужой счет. [4] Некоторые считают, что слово gibanica на самом деле происходит от египетского арабского слова gebna.(جبنة), мягкий белый соленый сыр, используемый при приготовлении гибаницы. [5]

Подготовка

Оригинальный рецепт гибаники включал в себя традиционное домашнее тесто Филло и сыр из коровьего молока. Домашний сыр может быть фета или сирен . Пирог обычно делается как гужвара (скомканный пирог), поэтому тесто филло в середине скомкается и заполняется. Помимо сыра, в начинку входят яйца, молоко, каймак , сало , соль и вода. Также в начинку могут входить шпинат , мясо, крапива , картофель и лук. Чтобы ускорить приготовление, можно использовать тесто филло из магазина , а вместо сала можно использовать подсолнечное или оливковое масло . [6]

Варианты

Прекмурска гибаница , словенский вариант.
Međimurska gibanica , хорватский вариант.

Многие разновидности гибаницы и родственных ей блюд можно найти на Балканах; разные гибаницы известны как часть национальных кухонь Боснии и Герцеговины , Хорватии , Сербии , Словении и Фриули-Венеции-Джулии (Италия, где она называется гибаницца [7] ), Греции , Северной Македонии и Болгарии , где она обычно называется Баница . [4] Рецепты могут варьироваться от сладких до соленых, от простых до праздничных и сложных многослойных тортов . [6]Так называемая «Четник Гибаница» - более жирная и жирная версия; название он получил после Великой Отечественной войны. [8]

Из основного рецепта развилось множество местных деликатесов. Прекмурская гибаница , например, представляет собой «модный» многослойный торт из Прекмурья в Словении, который подают в качестве десерта по праздникам. [9] Međimurska гибаница , из соседнего Меджимурья региона Хорватии, является тесно связанно , но более простым и менее «формальным» блюдо , состоящее из четырех слоев начинки (готов свежий сыр ( кварк ), мак, яблоко и орех). [10] Другой сорт гибаницы, называемый Прлешка гибаница , известен от Прлекии к западу от реки Мур . [11]

Основная концепция гибаники, торта или пирога, включающего сочетание теста с сыром в дифференцированных слоях, часто в сочетании со слоями различных других начинок, распространена в кухнях Балкан, Анатолии и Восточного Средиземноморья . Например, подобное блюдо, известное как Шабият (Шабият, Шаабият), является частью кухни Сирии и Ливана . [12] Гибанику также можно рассматривать как разновидность сырного штруделя , с которым она, вероятно, имеет общую родословную в кондитерских блюдах региона, а также в кухнях Византийской и Османской империй.

В культуре

«Если бы у меня были сыр и масло, моя мать знала бы, как приготовить Гибанику».

Старая сербская пословица [4]

Гибаница - одно из самых популярных и узнаваемых блюд из выпечки на Балканах, будь то праздничное блюдо или семейная закуска. В Сербии это блюдо едят на завтрак, ужин, закуску и закуску [13] и часто употребляют на традиционных мероприятиях, таких как Рождество , Пасха и Слава . [6] Самая большая гибаника, когда-либо созданная, была произведена в городе Мионика в 2007 году. Она весила более 1000 кг и была подана на включение в Книгу рекордов Гиннеса . Около 330 кг филло-теста, 330 кг сыра, 3300 яиц, 30 л масла, 110 л минеральной воды , 50 кг сала и 500 пакетов разрыхлителя.вошел в его создание. [14] [15] В Словении, Хорватии и Сербии есть фестивали, посвященные гибанице. Один из них, называемый фестивалем Гибаница или Днями Баницы, проводится каждый год в Бела-Паланке . Впервые он состоялся в 2005 году. [16] Словенский фестиваль Прекмурской гибаницы и ветчины проводится в словенском регионе Прекмурье [17], а хорватский фестиваль гибаницы проводится в Игришче в хорватском районе Хорватско-Загорье . [18]

Информация о питании

Гибаница [19]
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1255 кДж (300 ккал)
Углеводы
15,4 г
Толстый
22,2 г
Протеин
9,9 г
  • Единицы измерения
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы

Смотрите также

  • Баница

использованная литература

  1. ^ (Мятый пирог) Дэвид Торнквист (1966). Посмотрите на восток, посмотрите на запад: социалистические приключения в Югославии . Макмиллан. п. 229.
  2. ^ "Прекмурская гибаница" . visitljubljana.com . Проверено 21 марта 2018 года .
  3. ^ "Гибаника" . cliffordawright.com . Проверено 25 марта 2018 года .
  4. ^ а б в Республика 2003 .
  5. ^ "Гибаница" (на сербском языке). republika.co.rs . Проверено 25 марта 2018 года .
  6. ^ а б в Serbia.com 2012 .
  7. ^ Бонетти, Марция; Фаббро, Клаудио; Филипутти, Уолтер (2000). Enovagando: Фриули-Венеция-Джулия: экономика, туризм и культура . Гориция: Digi Press. п. 89.
  8. ^ "Рецепт за найболю гибаницу" . bastabalkana.com .
  9. ^ "Прекмурская гибаница" . slovenia.info . Проверено 21 марта 2013 года .
  10. ^ "Međimurska gibanica" (на хорватском языке). medjimurski-dvori.hr. Архивировано из оригинального 24 апреля 2012 года . Проверено 21 марта 2013 года .
  11. ^ "Prleška gibanica" . slovenia.info . Проверено 21 марта 2013 года .
  12. ^ "Шаабият" . justapinch.com . Проверено 21 марта 2013 года .
  13. ^ Телеграф 2016 .
  14. ^ "Gibanica teška tonu - Mioničani konkurišu za ulazak u Ginisovu knjigu rekorda" (на сербском языке). ekapija.com . Проверено 22 марта 2013 года .
  15. ^ "Mionička gibanica za Ginisa" . Политика (на сербском языке) . Проверено 22 марта 2013 года .
  16. ^ "Takmičenje u pripremanju pita DANI BANICE" (на сербском языке). manifestacije.com . Проверено 23 марта 2013 года .
  17. ^ «Фестиваль прекмурске гибанице в Шунке» (на словенском). murska-sobota.si . Проверено 25 марта 2018 года .
  18. ^ "Фестиваль гибанице" (на хорватском языке). mreza.tv . Проверено 26 марта 2018 .
  19. ^ "Гибаница" (на сербском языке). keepitfit.net. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 23 марта 2013 года .

Источники

  • Зироевич, Ольга (30 апреля 2003 г.). «Гибаница» . Republika (на сербском языке). XV (306–307) . Проверено 21 марта 2013 года .
  • «Гибаница, пирог, не похожий ни на какой другой» . Serbia.com. 4 декабря 2012 . Проверено 21 марта 2013 года .

внешние ссылки

  • Драгас, Константин. «Как приготовить вкусную гибанику» . Глобальный сборник рассказов.
  • Фолек, Барбара (29 мая 2017 г.). «Рецепт соленой сербской гибаницы №2» . ель.
  • "Gibanica više nikada neće biti ista! A svi su mislili da ovaj trenutak nikad neće doći" . Телеграф. 22 ноября 2016.