Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Филло )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Filo (значения) .
Filo
Baklava.jpg
Пахлава, приготовленная из теста фило
Альтернативные названияТесто фило, филло, филло
ТипКондитерские изделия
Основные ингредиентыТесто из муки

Фило или филло - это очень тонкое пресное тесто, используемое для приготовления таких пирожных , как пахлава и бёрек, в ближневосточной и балканской кухнях . Выпечка на основе фило изготавливается путем наложения множества слоев фило, смазанных маслом или сливочным маслом; затем выпекается тесто.

Имя и этимология [ править ]

Название filo (фонетическое) или phyllo (транслитерация) происходит от греческого φύλλο «лист». [1] [2] По-турецки это называется юфка «тонкий», слово, которое также используется для обозначения тонкого пресного хлеба . [3] [4] По-арабски это называется reqaqot . [3] Албанская flia может быть названа по fije / FLI 'листа, лист'. [ необходима цитата ]

История [ править ]

Основная статья: пахлава § История

Происхождение нынешней практики раскатывания сырого теста в листы толщиной с бумагу очень обсуждается.

11 - го век DIWAN Lughat аль-Turk по Махмуду Кашгари записывает значение yurgha , архаичный термин для YUFKA , как «складчатый или сложенного хлеб». Фило задокументирован во дворце Топкапы в период Османской империи . [5]

Подготовка [ править ]

Приготовление заварной бугаты в кафе Афин .

Тесто фило готовится из муки, воды и небольшого количества масла. [6] Самодельное фило требует времени и навыков, требует постепенной прокатки и вытягивания одного тонкого и очень большого листа. Используется очень большой стол, желательно с мраморной столешницей. Если тесто растягивается вручную, используется длинная тонкая скалка с непрерывным перемешиванием между слоями, чтобы листы не прилипали друг к другу. [3] В наше время также используются механические ролики. До Первой мировой войны в домах Стамбула обычно было два изготовителя фило, которые готовили тонкие как бритва листы для пахлавы, и относительно более толстые листы, используемые для борека . Готовятся свежие и замороженные версии для коммерческих рынков. [3]

Используйте [ редактировать ]

При использовании фило для выпечки тонких слоев теста сначала раскатывают листы теста до конечной толщины, затем смазывают их маслом или топленым маслом для некоторых десертов и складывают их стопкой. Это контрастирует с слоеным тестом и тестом для круассанов , где слои укладываются в толстый слой теста, затем складываются и раскатываются несколько раз, чтобы получить слоистое тесто, содержащее тонкие слои теста и жира.

Filo можно использовать разными способами: слоистым, сложенным, свернутым или взъерошенным, с различными наполнителями.

Список пирожных на основе фило [ править ]

  • Пахлава - османский десерт со слоями фило с измельченными орехами, подслащенными и скрепленными сиропом или медом.
  • Баница - болгарское блюдо из яиц, сыра и фило, запеченное в духовке.
  • Бёрек - пикантный османский пирог фило
  • Бугаца - разновидность греческой выпечки для завтрака.
  • Bülbül yuvası - турецкий десерт с фисташками и сиропом.
  • Бундевара - сербский сладкий пирог с тыквой.
  • Галактобуреко - греческий десерт, состоящий из фило и манного заварного крема.
  • Гибаница - сербское блюдо из фило, белого сыра и яиц.
  • Pastizz - пикантное мальтийское печенье с начинкой из рикотты или пюре из горошка.
  • Спанакопита - греческий пирог со шпинатом.
  • Штрудель - фило, обернутое вокруг начинки, например, кусочков жареного подслащенного яблока.
  • Тиропита - греческое блюдо, похожее на Бёрек, с начинкой из сырно-яичной смеси.
  • Зельник - пикантный балканский пирог.

См. Также [ править ]

  • Слоеное тесто
  • Слоеное тесто
  • Брик
  • Самоса
  • Wonton

Ссылки [ править ]

  1. ^ Оксфордские словари .
  2. ^ Алан Дэвидсон (2014). Оксфордский компаньон к еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN  978-0-19-967733-7 . п. 307.
  3. ^ a b c d Helou, Анисса (2015). Сладкий Ближний Восток: классические рецепты, от пахлавы до мороженого из инжира . Книги хроники. п. 73.
  4. ^ Türk Dil Kurumu, Бююк Türkçe Sözlük Форма поиска архивации 2015-05-15 в Wayback Machine
  5. ^ Перри, Чарльз. «Вкус слоеного хлеба у турок-кочевников и центральноазиатское происхождение пахлавы», в «Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока» (изд. Сами Зубайда, Ричард Таппер), 1994. ISBN 1-86064-603- 4 
  6. ^ Маркс, Гил (2008). Оливковые деревья и мед: сокровищница вегетарианских рецептов еврейских общин всего мира . Houghton Mifflin Harcourt.

Библиография [ править ]

  • Перри, Чарльз. «Вкус слоеного хлеба у турок-кочевников и центральноазиатское происхождение пахлавы», в «Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока» (изд. Сами Зубайда , Ричард Таппер ), 1994. ISBN 1-86064-603- 4 . 
  • Энгин Акин, Мирсини Ламбраки, Коста Сарыоглу, Айны Софрада Ики Юлке: Türk ve Yunan Mutfaı , Стамбул 2003, ISBN 975-458-484-2 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • Словарь определения слова filo в Викисловаре
  • СМИ, связанные с Филло, на Викискладе?
  • Филло тесто в Wikibook Cookbooks