Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Глобальная кухня является кухня , которая практикуется во всем мире. [1] [2] Кухня - это характерный стиль кулинарии и традиций [3], часто связанный с конкретным регионом, страной [4] или культурой. Чтобы стать глобальной кухней, местная, региональная или национальная кухня должна распространиться по всему миру, а ее еда должна подаваться по всему миру. За последнее столетие произошли значительные улучшения и достижения в области консервирования , хранения , доставки и производства пищевых продуктов , и сегодня многие страны, города и регионы имеют доступ к своим традиционным кухням и многим другим кухням мира.

Азия [ править ]

Восточная Азия [ править ]

Япония [ править ]

Смотрите также: Японская кухня за пределами Японии и Список японских блюд

Японская кухня распространилась по всему миру, и среди других популярны такие репрезентативные блюда, как суши и рамен . Во многих случаях японская кухня адаптируется и изобретается заново, чтобы соответствовать предпочтениям местного населения. Например, ролл «Калифорния» - популярное блюдо в Соединенных Штатах, являющееся модификацией японского макидзуси , разновидности суши . В Южную Корею и японское карри, и рамен были импортированы и популяризировались в основном в форме продуктов быстрого приготовления. Тонкацу и темпура, которые получены из западной кухни, теперь считаются и продаются как уникальные японские, а также японское карри , полученное из индийского карри.

Во многих странах, включая США, Великобританию, Филиппины и Бразилию, японские рестораны стали популярными. Согласно недавнему исследованию, среди этих стран основными потребителями являются Гонконг, Тайвань, Китай, Сингапур, Таиланд и Индонезия.

Рынок японских ингредиентов также растет: такие бренды, как Ajinomoto , Kikkoman , Nissin и Kewpie mayonnaise , создают производственные базы в других азиатских странах, таких как Китай, Таиланд и Индонезия.

Китай [ править ]

Смотрите также: Список китайских блюд
Китайская кухня в Швеции

Китайская кухня получила распространение во многих других частях света - от Азии до Америки , Австралии , Западной Европы и Южной Африки . В последние годы ценители китайской кухни выросли также в Восточной Европе и Южной Азии . Американско-китайская кухня и канадская китайская кухня - популярные примеры местных блюд . Будут использованы местные ингредиенты, но сохранен стиль и техника приготовления.

Традиционные китайские кухни включают Аньхой , Кантон , Фуцзянь , Хунань , Цзянсу , Шаньдун , Сычуань и Чжэцзян , [5] все они определены и названы в соответствии с соответствующими регионами в Китае, где они развивались. Эти региональные кухни иногда называют «восемью кулинарными традициями Китая». В китайскую кухню вносят свой вклад ряд различных стилей, но, пожалуй, самыми известными и влиятельными являются кухни Сычуань, Шаньдун, Цзянсу и Гуандун. [6]Эти стили отличаются друг от друга из-за таких факторов, как доступные ресурсы, климат , география , история , методы приготовления и образ жизни. Многие китайские традиционные региональные кухни полагаются на основные методы хранения продуктов, такие как сушка , соление , маринование и ферментация . [7]

Индийский субконтинент [ править ]

Индия [ править ]

Дополнительная информация: Индийская кухня и Список индийских блюд
Индийская кухня в Соединенном Королевстве

Индийская кухня внесла свой вклад в формирование истории международных отношений ; торговли пряности между Индией и Европой часто упоминаются историками в качестве основного катализатора для Европы эпохи Великих географических открытий . [8] Специи покупали в Индии и продавали в Европе и Азии. Он также оказал огромное влияние на блюда интернациональной кухни, особенно из Юго-Восточной Азии , Британских островов и Карибского бассейна . [9] [10] Использование индийских специй, трав и овощей помогло сформировать кухни многих стран мира.

Индийская кухня состоит из продуктов и блюд Индии (и в некоторой степени соседних стран), характеризуется широким использованием различных индийских специй [11] и овощей, выращиваемых в Индии , зелени, [11] овощей [11] и фруктов, а также известен широко распространенной практикой вегетарианства в индийском обществе. Индийская региональная кухня в первую очередь подразделяется на региональный уровень, но также и на провинциальный уровень. Различия в кухне обусловлены различными местными культурами, географическим положением (независимо от того, находится ли регион близко к морю, пустыне или горам) и экономикой. Индийская кухня также является сезонной и использует свежие продукты.

Кухня Индии очень разнообразна, и в каждом штате есть совершенно разные блюда. Развитие этих кухонь было сформировано верованиями индуистов и джайнов, в частности вегетарианством, которое является общей диетической тенденцией в индийском обществе. Также было исламское влияние с лет правления Моголов и Делийского султаната, а также персидское взаимодействие с северной индийской и деканской кухней. Индийская кухня развивалась и продолжает развиваться в результате культурного взаимодействия нации с другими обществами. Исторические инциденты, такие как иностранные вторжения, торговые отношения и колониализм, также сыграли важную роль в распространении определенных типов продуктов питания и пищевых привычек в стране. Например, картофель, один из основных продуктов питания Северной Индии, был привезен в Индию португальцами.которые также представили, среди прочего, перец чили и хлебное дерево. Специи покупали в Индии и продавали в обмен на каучук и опиум из Малакки. Он также повлиял на другие кухни по всему миру, особенно из Юго-Восточной Азии, Британских островов и Карибского бассейна.

Европа [ править ]

Крендели особенно распространены в Южной Германии .

Западная Европа [ править ]

Современная кухня Восточной Европы включает в себя блюда со всего мира. По ссылкам ниже вы найдете более подробную информацию о кухне Западной Европы:

Кавказ [ править ]

Аджарский хачапури, приготовленный в Батуми, Аджарский регион, Грузия

Грузия [ править ]

Грузия предлагает средиземноморскую кухню с очень аутентичной интерпретацией. Грузинская кухня включает более 80 разновидностей местных сыров, которые часто смешивают с выпечкой и местными сырными хлебами в стиле пиццы ( Хачапури ), славится обильным использованием грецких орехов в соусах ( Сациви ), салатах и ​​других мясных блюдах ( Харчо ), местные пельмени, такие как хинкали , и региональные деликатесы, такие как синори .

Грузия - родина вина [ необходима цитата ], и ее культура за столом глубоко связана с философскими ритуалами приготовления тостов, которые передаются от одного поколения к другому во время Супрас .

Северная Америка [ править ]

Соединенные Штаты [ править ]

Основные статьи: Кухня Соединенных Штатов и американское вино
См. Также: Список американских региональных и фьюжн кухонь
Фуд-корты часто предлагают несколько кухонь мира.

Американская кухня - это стиль приготовления пищи, пришедший из Соединенных Штатов Америки . Европейская колонизация Америки привела к введению в нее ряда ингредиентов и стилей приготовления. Различные стили продолжали расширяться в 19 и 20 веках пропорционально притоку иммигрантов из многих зарубежных стран; такой приток привел к появлению разнообразия в приготовлении пищи по всей стране. Кухня коренных американцев включает в себя все пищевые обычаи коренных народов Америки . Современные коренные народы сохраняют богатый набор традиционных блюд, некоторые из которых стали знаковыми для современных общественных собраний коренных американцев.

Южная Америка [ править ]

Основная статья: южноамериканская кухня

Океания [ править ]

Австралия [ править ]

Основная статья: австралийская кухня

Новая Зеландия [ править ]

Основная статья: новозеландская кухня

См. Также [ править ]

Кухни по континентам [ править ]

  • Список кухонь
  • Список африканских кухонь
  • Список азиатских кухонь
  • Список кухонь Америки
  • Список европейских кухонь
  • Список кухонь Океании

Связанные темы [ править ]

  • Конвейерная лента суши
  • Кулинарное искусство
  • Фермерский рынок
  • Продуктовая тележка
  • Фестиваль еды
  • Глобализация
  • Музей и библиотека гурманов
  • Гамбургер
  • Международные английские условия питания
  • Список уличной еды по всему миру
  • Кухня фьюжн
  • национальное блюдо
  • Кондитерская
  • Региональная кухня
  • Бутерброд
  • Колбаса
  • уличная забегаловка
  • ларек
  • Суши
  • Забрать

Ссылки [ править ]

  1. ^ Холл, CM; Sharples, L .; Mitchell, R .; Macionis, N .; Камбурн, Б. (2004). Продовольственный туризм по всему миру . Тейлор и Фрэнсис. С. 305–307. ISBN 978-1-136-40249-4. Проверено 30 ноября 2017 года .
  2. ^ Уокер, Х. (1997). Еда в движении: Материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 1996 . Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. Проспект Книги. стр.  304 -306. ISBN 978-0-907325-79-6. Проверено 30 ноября 2017 года .
  3. ^ Кухня (определение) . Thefreedictionary.com. Проверено июнь 2011 года.
  4. ^ "Кухня (определение)" . Оксфордские словари . Проверено 26 мая 2013 .
  5. ^ «Fujian Cuisine. Архивировано 31 июля 2013 года на Wayback Machine Beautyfujian.com. Архивировано 10 июля 2011 года в Wayback Machine . Проверено в июне 2011 года.
  6. ^ «Регионы китайских стилей еды / вкусов кулинарии». Канзасский университет , Канзасские ученые Азии. Проверено июнь 2011 года.
  7. Перейти ↑ J. Li & Y. Hsieh. Традиционные китайские пищевые технологии и кухня . Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания.
  8. ^ Cornillez, Louise Marie M. (весна 1999). «История торговли специями в Индии» .
  9. ^ «Наси, Кари, Бирьяни и Ми» . Veg Voyages . Проверено 23 июня 2009 года .
  10. ^ «Особенности еды Азии» . Asiafood.org. Архивировано из оригинального 25 мая 2001 года . Проверено 23 июня 2009 года .
  11. ^ a b c "Индийская кухня". ПосетитеSingapore.com . Проверено в июле 2011 года.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира Гринвуд. ISBN 978-0-313-37626-9 
  • Зобель, Майрон (1962). «Глобальная кухня: уникальные рецепты 84 лучших ресторанов мира». Патрон Пресс.
  • Калифорнийская кулинарная академия (2001 г.). В мировой кухне: глобальная кухня от Калифорнийской кулинарной академии . Бэй Букс (Калифорния). ISBN 1-57959-506-5 . 
  • Чунг, Сидней; Тан, Чи-Бенг (2007). Food and Foodways в Азии: ресурсы, традиции и кулинария . Рутледж. С. 201–209. ISBN 0203947126 
  • Маквей, Джереми (2008). Международная кухня . Delmar Cengage Learning; 1-е издание. ISBN 1-4180-4965-4 . 
  • Ненес, Майкл Ф; Роббинс, Джо (2008). Международная кухня . Хобокен, штат Нью-Джерси: Wiley, John & Sons; 1-е издание. ISBN 0-470-05240-6 . 
  • Скарпарто, Росарио (2000). «Новая глобальная кухня: перспективы постмодернистских гастрономических исследований». Королевский технологический институт Мельбурна.

Внешние ссылки [ править ]

  • The Global Gastronomer: кухни мира
  • Поваренная книга Wikibooks