В органической химии глицеролиз относится к любому процессу, в котором химические связи разрываются в результате реакции с глицерином . Этот термин относится почти исключительно к реакции переэтерификации глицерина с триглицеридами (жирами / маслами) с образованием смесей моноглицеридов и диглицеридов . Они находят множество применений; в качестве пищевых эмульгаторов (например, E471 ), кулинарных масел с низким содержанием жира (например, диацилглицеринового масла ) и поверхностно-активных веществ (таких как монолаурин ).
Процесс переэтерификации дает сложную смесь продуктов, однако не все из них имеют эквивалентное применение. [1] Это привело к разработке оптимизированных процессов, позволяющих производить продукты с более точным определением; в частности , с помощью ферментов , [2] реакция в сверхкритической двуокиси углерода и расход химии . [3] Производство диглицеридов (часто называемых диацилглицеринами или DAG) было тщательно изучено в связи с их использованием в пищевых продуктах, с общим годовым объемом продаж около 200 миллионов долларов США в Японии с момента его появления в конце 1990-х до 2009 года. [2] [ 4]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- Перейти ↑ Sonntag, Norman OV (1982). «Глицеролиз жиров и метиловых эфиров - Статус, обзор и критика». Журнал Американского общества химиков-нефтяников . 59 (10): 795A – 802A. DOI : 10.1007 / BF02634442 . ISSN 0003-021X .
- ^ а б Фуах, Энг-Тонг; Тан, Тек-Ким; Ли, Йи-Инь; Чунг, Томас Шин-Яу; Тан, Чин-Пинг; Лай, Ой-Мин (2015). «Обзор текущего состояния производства диацилглицерина с использованием ферментативного подхода» (PDF) . Пищевые и биотехнологические технологии . 8 (6): 1169–1186. DOI : 10.1007 / s11947-015-1505-0 . ISSN 1935-5130 .
- ^ Младший, Ивальдо I .; Флорес, Марсела С .; Сутили, Фелипе К .; Leite, Selma GF; де М. Миранда, Леандро С .; Леал, Ивана ЧР; де Соуза, Родриго ОМА (2012). «Катализируемый липазой синтез моностеарина в условиях непрерывного потока». Исследования и разработки в области органических процессов . 16 (5): 1098–1101. DOI : 10.1021 / op200132y . ISSN 1083-6160 .
- ↑ Ло, Сон-Кун; Тан, Чин-Пинг; Лонг, Камария; Юсофф, Мохд. Сурия Аффанди; Лай, Ой-Мин (2008). «Диацилглицериновое масло - свойства, процессы и продукты: обзор» (PDF) . Пищевые и биотехнологические технологии . 1 (3): 223–233. DOI : 10.1007 / s11947-007-0049-3 . ISSN 1935-5130 .
