Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Молекулярная структура 1-моноацилглицерина
Молекулярная структура 2-моноацилглицерина

Моноглицериды (также: ацилглицеролы или monoacylglycerols ) представляют собой класс глицеридов , которые состоят из молекулы из глицерина , связанной с жирной кислотой с помощью сложноэфирной связи. [1] Поскольку глицерин содержит как первичные, так и вторичные спиртовые группы, могут образовываться два разных типа моноглицеридов; 1-моноацилглицерины, в которых жирная кислота присоединена к первичному спирту, или 2-моноацилглицерины, в которых жирная кислота присоединена к вторичному спирту.

Синтез [ править ]

Моноглицериды производятся как биологически, так и промышленно. Они естественным образом присутствуют в очень низких количествах (0,1-0,2%) в некоторых растительных маслах, таких как оливковое масло , рапсовое масло и хлопковое масло . [2] Они синтезируются с помощью ферментативного гидролиза из триглицеридов по липопротеинлипазы и ферментативного гидролиза диглицеридов по диацилглицерол липазы ; или как промежуточное соединение при алканоилировании глицерина с образованием жиров . Некоторые моноглицериды фармакологически активны (например, 2-олеоилглицерин, 2-арахидоноилглицерин [3] ).

Промышленное производство в первую очередь достигается за счет реакции глицеролиза между триглицеридами и глицерином. [4] Коммерческим сырьем для производства моноацилглицеринов могут быть растительные или животные жиры и масла.

Использует [ редактировать ]

Моноглицериды в основном используются в качестве поверхностно-активных веществ , обычно в форме эмульгаторов . Вместе с диглицеридами моноглицериды обычно добавляют в коммерческие пищевые продукты в небольших количествах в виде «E471» ( моно- и диглицериды жирных кислот ), что помогает предотвратить разделение смесей масла и воды. Значения, указанные на пищевых этикетках для общего содержания жиров, насыщенных жиров и трансжиров , не включают те, которые присутствуют в моно- и диглицеридах, поскольку жиры определены как триглицериды . Также они часто встречаются в хлебобулочных изделиях, напитках , мороженом , жевательной резинке ,шортенинг , взбитые начинки , маргарин и кондитерские изделия . [5] В хлебобулочных изделиях моноглицериды полезны для улучшения объема и текстуры хлеба, а также в качестве антистеллерных агентов. [6] [7] Моноглицериды используются для повышения физической устойчивости молочных напитков к взбиванию. [8]

Примеры [ править ]

  • Монолаурин , широко используемый в косметике и в качестве пищевой добавки.

  • Моностеарат глицерина , используемый в пищевых продуктах в качестве загустителя, эмульгатора и консерванта.

  • Глицерил гидроксистеарат , содержащийся в различных косметических продуктах и ​​средствах по уходу за кожей.

См. Также [ править ]

  • Диглицерид
  • Пищевые источники жирных кислот, их переваривание, всасывание, перенос в крови и хранение
  • Липид
  • Триглицерид

Ссылки [ править ]

  1. ^ ИЮПАК , Сборник химической терминологии , 2-е изд. («Золотая книга») (1997). Исправленная онлайн-версия: (2006–) « глицериды ». DOI : 10,1351 / goldbook.G02647
  2. ^ Фликингер, Брент Д .; Мацуо, Нобору (февраль 2003 г.). «Пищевая ценность масла DAG». Липиды . 38 (2): 129–132. DOI : 10.1007 / s11745-003-1042-8 .
  3. ^ Хансен, КБ; Розенкильде, ММ; Кноп, Ф.К .; Веллнер, Н. Diep, TA; Rehfeld, JF; Андерсен, UB; Холст, JJ; Хансен, Х.С. (сентябрь 2011 г.). «2-Олеоилглицерин является агонистом GPR119 и сигнализирует о высвобождении GLP-1 у людей» . Журнал клинической эндокринологии и метаболизма . 96 (9): E1409–17. DOI : 10.1210 / jc.2011-0647 . PMID 21778222 . 
  4. Перейти ↑ Sonntag, Norman OV (1982). «Глицеролиз жиров и метиловых эфиров - Статус, обзор и критика». Журнал Американского общества химиков-нефтяников . 59 (10): 795A – 802A. DOI : 10.1007 / BF02634442 . ISSN 0003-021X . 
  5. ^ Здзислав З.Е. Сикорский; Анна Колаковская (30 июля 2002 г.). Химические и функциональные свойства пищевых липидов . CRC Press. С. 218–. ISBN 978-1-4200-3199-7.
  6. ^ YH Хуэй (15 февраля 2008). Хлебобулочные изделия: наука и технологии . Джон Вили и сыновья. С. 350–. ISBN 978-0-470-27632-7.
  7. ^ Джерард Л. Hasenhuettl; Ричард В. Хартел (1 января 1997 г.). Пищевые эмульгаторы и их применение . Springer. ISBN 978-0-412-07621-3.
  8. ^ Лой, Чиа Чун; Eyres, Graham T .; Берч, Э. Джон (2019). «Влияние моно- и диглицеридов на физические свойства и стабильность стабилизированной белком эмульсии масло-в-воде». Журнал пищевой инженерии . 240 : 56–64. DOI : 10.1016 / j.jfoodeng.2018.07.016 . ISSN 0260-8774 .