Глицериды , более правильно известные как ацилглицерины , представляют собой сложные эфиры, образованные из глицерина и жирных кислот , которые очень гидрофобны. [1]
Глицерин имеет три гидроксильные функциональные группы , которые могут быть этерифицированы одной, двумя или тремя жирными кислотами с образованием моно- , ди- и триглицеридов . [2] Эти структуры различаются по алкильным группам жирных кислот, поскольку они могут содержать разное количество атомов углерода, разную степень ненасыщенности и разные конфигурации и положения олефинов. [1]
Растительные масла и животные жиры содержат в основном триглицериды, но расщепляются естественными ферментами ( липазами ) на моно- и диглицериды, а также свободные жирные кислоты и глицерин.
Мыла образуются в результате реакции глицеридов с гидроксидом натрия . Продуктом реакции являются глицерин и соли жирных кислот. Жирные кислоты в мыле эмульгируют масла в грязи, позволяя удалить жирную грязь водой.
Частичные глицериды представляют собой сложные эфиры глицерина с жирными кислотами, в которых не все гидроксильные группы этерифицированы. Поскольку некоторые из их гидроксильных групп свободны, их молекулы полярны . Частичные глицериды могут быть моноглицеридами (две гидроксильные группы свободны) или диглицеридами (одна гидроксильная группа свободна). Частичные глицериды с короткой цепью более полярны, чем частичные глицериды с длинной цепью, и обладают превосходными растворяющими свойствами для многих трудно растворяемых лекарств, что делает их ценными в качестве наполнителей при улучшении составов некоторых фармацевтических препаратов. Наиболее распространенными формами ацилглицерина являются триглицериды , обладающие высокой калорийностью.и обычно дают в два раза больше энергии на грамм, чем углеводы.[2]
Связь ацилглицеридов [ править ]
Acylglyceride связь представляет собой ковалентную связь между кислотными органическими группами (например, жирной кислоты ) и одним из трех гидроксильных групп из глицерина . [3]
Ссылки [ править ]
- ^ a b Diehl, Katharine L .; Айви, Мишель Адамс; Рабиду, Скотт; Петри, Стефан Матиас; Мюллер, Гюнтер; Анслин, Эрик В. (28 июля 2015 г.). «Дифференциальное зондирование для регио- и стереоселективной идентификации и количественного определения глицеридов» . Труды Национальной академии наук . 112 (30): E3977 – E3986. Bibcode : 2015PNAS..112E3977D . DOI : 10.1073 / pnas.1508848112 . ISSN 0027-8424 . PMC 4522822 . PMID 26175025 .
- ^ a b «Sasol сохраняет звенья олефинов и поверхностно-активных веществ». Сосредоточьтесь на ПАВ . 2007 (6): 3 июня 2007 DOI : 10.1016 / s1351-4210 (07) 70191-9 . ISSN 1351-4210 .
- ^ Мур, Рэнди и др. (1998) Ботаника. 2-е изд. Нью-Йорк: WCB / McGraw Hill. ISBN 978-0-697-28623-9 .
