Моно- и диглицериды жирных кислот ( E 471 ) относятся к естественному классу пищевых добавок, состоящих из диглицеридов и моноглицеридов, которые используются в качестве эмульгатора . Эти диглицериды и моноглицериды не имеют ограничений для ежедневного приема и используются в качестве средства для покрытия фруктов. Эту смесь также иногда называют частичными глицеридами .
Синтез [ править ]
Моноглицериды и диглицериды оба естественным образом присутствуют в различных растительных масел , [1] , однако их концентрация, как правило , с низким и промышленного производства в основном достигается за счет глицеролиз реакции между триглицеридов (жиров / масел) и глицерин . [2] Сырьем для этого могут быть растительные или животные жиры и масла.
Заботы о веганской, вегетарианской и религиозной диете [ править ]
E471 в основном производится из растительных масел (таких как соевые бобы), хотя иногда используются животные жиры, и нельзя полностью исключить их присутствие в продукте. [3] Жирные кислоты из каждого источника химически идентичны. [4] Веганское общество , которое не поощряет употребление в пищу продуктов животного происхождения, отмечает E471 как потенциально животного происхождения. [5]
Другое использование [ править ]
В конце 2010-х компания Apeel Sciences вышла на рынок в некоторых частях Южной Америки , Китая и Японии с моноацилглицеринами в качестве альтернативы пластиковым пленкам для предотвращения увядания и консервирования фруктов и овощей для транспортировки и хранения. [6] [7]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Фликингер, Брент Д .; Мацуо, Нобору (февраль 2003 г.). «Пищевая ценность масла DAG». Липиды . 38 (2): 129–132. DOI : 10.1007 / s11745-003-1042-8 . PMID 12733744 . S2CID 4061326 .
- Перейти ↑ Sonntag, Norman OV (1982). «Глицеролиз жиров и метиловых эфиров - Статус, обзор и критика». Журнал Американского общества химиков-нефтяников . 59 (10): 795A – 802A. DOI : 10.1007 / BF02634442 . ISSN 0003-021X . S2CID 84808531 .
- ^ Кларк, Крис (2012). Наука мороженого . Королевское химическое общество. п. 55. ISBN 9781849731270.
Моно- / диглицериды получают путем частичного гидролиза растительных жиров, таких как соевое масло и пальмовое масло. (Эмульгаторы на основе животного жира обычно не используются, потому что они не подходят для вегетарианских и некоторых религиозных диет).
- ^ "Какие электронные номера и добавки животного происхождения?" . Food-Info.net . Нидерланды: Университет Вагенингена . Проверено 4 сентября 2015 года .
Химически жирные кислоты животного или растительного происхождения идентичны.
Следовательно, происхождение не имеет значения для функции в пище.
Поэтому производители обычно выбирают самые дешевые масла для производства этих жиров.
Обычно это растительное масло.
Однако нельзя исключать и животные жиры.
- ^ "Веганский ресторан для всех" (PDF) . Веганское общество . п. 12. Архивировано (PDF) из оригинала 4 сентября 2015 года . Проверено 4 сентября 2015 года .
- ^ https://www.fda.gov/media/99218/download
- Рианна МакГрат, Мэгги (6 сентября 2018 г.). «Фонтан молодости Fruit: покрытие для пищевых продуктов Apeel может уничтожить пищевые отходы и сэкономить миллиарды супермаркетов» . Forbes . Проверено 24 июля 2019 .
Внешние ссылки [ править ]
- Food-Info.net: Электронный номер: E471
