Laurus nobilis / ˈ l ɔːr ə s ˈ n ɒ b ɪ l ɪ s / [2] [3] — ароматное вечнозеленое дерево или крупный кустарник с зелеными голыми (гладкими) листьями. Он принадлежит ксемейству цветковых растений Lauraceae . Он произрастает в Средиземноморском регионе и используется как лавровый лист в качестве приправы в кулинарии. Его общие названия включают лавровое дерево (особенно в Соединенном Королевстве), [4] : 84 лавр , сладкий залив , настоящий лавр , греческий лавр , [5] или просто лавр . Laurus nobilis занимает видное место в классической греко-римской культуре.
Во всем мире многие другие виды растений из разных семейств также называют «гнедыми» или «лаврами», как правило, из-за сходства листвы или аромата с лавром благородным .
Лавр — вечнозеленый кустарник или небольшое деревце разного размера, иногда достигающее 7–18 м (23–59 футов) в высоту. [4] Род Laurus включает три признанных вида, [6] чьи диагностические ключевые признаки часто совпадают. [7]
Лавр двудомный ( однополый ), с мужскими и женскими цветками на отдельных растениях. [8] Каждый цветок бледно-желто-зеленый, около 1 см ( 3 ⁄ 8 дюйма) в диаметре, они растут парами рядом с листом. Листья голые, 6–12 см (2–5 дюймов) в длину и 2–4 см ( 3 ⁄ 4 – 1 + 5 ⁄ 8 дюймов) в ширину, с цельным (беззубчатым) краем. На некоторых листьях край волнистый. [8] Плод представляет собой небольшую блестящую черную ягоду, похожую на костянку [9] [10] длиной около 1 см ( 3 ⁄ 8 дюйма) [8] , содержащую одно семя. [11] [4]
Laurus nobilis — широко распространенный реликт лавровых лесов , которые первоначально покрывали большую часть Средиземноморского бассейна , когда климат региона был более влажным. С высыханием Средиземноморья в эпоху плиоцена лавровые леса постепенно отступили и были заменены более устойчивыми к засухе сообществами склерофилловых растений, знакомыми сегодня. Считается, что большая часть последних сохранившихся лавровых лесов вокруг Средиземноморья исчезла примерно десять тысяч лет назад, хотя некоторые остатки все еще сохраняются в горах южной Турции , северной Сирии , южной Испании , северо-центральной Португалии , северного Марокко , Канарских островов. и на Мадейре .
Это растение является источником нескольких популярных трав и одной специи , используемых в самых разных рецептах, особенно в средиземноморской кухне. [8] Чаще всего ароматные листья добавляют целиком в итальянские соусы для пасты . Их обычно вынимают из блюд перед подачей на стол, если только они не используются в качестве простого гарнира . [12] Целые лавровые листья имеют длительный срок хранения – около года, при нормальной температуре и влажности. [12] Целые лавровые листья используются почти исключительно в качестве ароматизатора на этапе приготовления пищи.