 | |
| Альтернативные названия | Желе из черепахи, Желе из черепахи |
|---|---|
| Тип | Кондитерские изделия |
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Китай |
| Основные ингредиенты | Пластрон , китайские травы |
| Гуйлингао | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 龜苓膏 | ||||||||||
| Упрощенный китайский | 龟苓膏 | ||||||||||
| Буквальное значение | черепаха и желе Smilax glabra | ||||||||||
| |||||||||||
Гуйлингао ( китайский :龟苓膏; пиньинь : Guīlínggāo ), также известный как черепаховое желе (хотя технически не совсем правильно) или черепаший порошок , представляет собой желеобразное китайское лекарство , также продаваемое в качестве десерта. Его традиционно делали из гао , или пасты пластрона (нижней части панциря) черепахи Cuora trifasciata (широко известной как «трехлинейная коробчатая черепаха» или «черепаха с золотой монетой»,) [1] и различных видов растительные продукты , в частности, китайский корень Smilax glabra (土 伏 苓,Ту фулин ). [2] [3] Хотя золотая черепаха ( Cuora trifasciata ) выращивается в промышленных масштабах в современном Китае, она чрезвычайно дорога; [4] поэтому, даже когда ингредиенты, полученные из черепахи, используются в коммерчески доступных гилинггао, они происходят от других, более широко доступных видов черепах. [1] [5]
Чаще всего имеющийся в продаже гилинггао, продаваемый как десерт, не содержит порошка из панциря черепахи. Они содержат те же травяные добавки, что и лекарство, и также продаются как полезные для цвета кожи при приеме внутрь. [6]
История [ править ]
Согласно легенде, император Тунчжи почти вылечил оспу , приняв гилингао. [ необходима цитата ] Однако вдовствующая императрица Цыси считала, что его болезнь можно вылечить, поклоняясь идолу оспы . Ей удалось убедить императора отказаться от режима гилингао. Вскоре после этого император умер. [ необходима цитата ]
Считается, что гуйлингао полезен для кожи, обеспечивая более здоровый цвет лица при повторном употреблении. [1] Другие предполагаемые положительные эффекты желе включают улучшение кровообращения, помощь в росте мышц, снятие зуда, уменьшение угрей и восстановление почек. [ необходима цитата ]
Разнообразие [ править ]
Обычное желе гилингао имеет черный цвет; однако реальный цвет скорее темно-коричневый. Естественно, он не сладкий, но немного горьковатый, хотя можно добавить подсластители, такие как мед, чтобы сделать его более вкусным.
Доступность [ править ]
Относительно недорогое консервированное желе гилинггао с крышками и пластиковыми ложками для немедленного употребления можно найти во многих странах Восточной и Юго-Восточной Азии, а также в китайских кварталах в США и Канаде . Его также можно купить в Англии и Новой Зеландии . Есть две разновидности, одна из которых содержит порошок Линчжи .
Подготовка [ править ]
Традиционные рецепты гуйлинггао требуют кипячения панциря черепахи в течение многих часов, сначала отдельно, затем с различными растительными ингредиентами, так что жидкость постепенно испаряется и образуется желеобразный осадок. Для загустения продукта добавляют рисовую муку и кукурузный крахмал. [3] [5]
Guilinggao желе можно приготовить в домашних условиях из коммерчески продаваемых порошкообразного концентрата (далее «guilinggao порошка»), [3] аналогично тому , как Желе производятся. При приготовлении в желе добавляются другие растительные вещества, такие как женьшень, чтобы придать ему определенные вкусовые качества и лечебные свойства.
Типичная банка для десерта гилингао, нераспечатанная
Изображение желе Гуйлингао
См. Также [ править ]
- Желе из травы
- Список китайских десертов
- Список десертов
Ссылки [ править ]
- ^ a b c Дхармананда , ПРИЛОЖЕНИЕ 1: «Черепаха с золотой монетой» (отчет от 27 апреля 2002 г., опубликованный ECES News (Earth Crash Earth Spirit)). Цитата: «Популярность желе из черепах можно увидеть в успехе Нг Ю-мина. Его сеть специализированных магазинов выросла с одного магазина в 1991 году до 68 сегодня в Гонконге, Макао и материковом Китае. Нг также упаковывает черепах. желе в переносные контейнеры, продаваемые в магазинах. Он настаивает, чтобы не использовались черепахи с золотой монетой. «Они слишком дороги, - сказал он. -… [Я] если вы знаете, как выбирать растительные ингредиенты, желе из других видов черепах будет так же хорошо ».
- ^ "Лекарственный препарат черепахи" . chelonia.org . Проверено 30 августа 2018 года .
- ^ a b c Дхармананда , ПРИЛОЖЕНИЕ 3: «Черепашье желе (Turtle Jelly)»
- ^ Ши, Хайтао; Пархэм, Джеймс Ф; Фань, Чжиюн; Хун, Мэйлин; Инь, Фэн (1 января 2008 г.), «Доказательства массового разведения черепах в Китае», Oryx , Cambridge University Press, 42 , стр. 147–150, DOI : 10.1017 / S0030605308000562Также на http://sites.google.com/site/jfparham/2008Shi.pdf
- ^ a b Дхармананда , ПРИЛОЖЕНИЕ 2: «Выращивание черепах софтшелл». Цитата: «Китайская черепаха софтшелл использовалась ... вместо ... черепахи с золотой монетой для приготовления желе из черепахи».
- ^ Лам, Натали (2013-10-09). "Черепашье желе не из черепахи?" . Проверено 30 августа 2017 .
Ссылки [ править ]
- Дхармананда, Субхути. «Проблемы исчезающих видов черепах и черепах, используемые в китайской медицине» .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )См., В частности,
ПРИЛОЖЕНИЕ 1: «Золотая монета черепахи» (отчет от 27 апреля 2002 г., опубликованный ECES News (Earth Crash Earth Spirit)),
ПРИЛОЖЕНИЕ 2: « Разведение мягкой черепахи» и
ПРИЛОЖЕНИЕ 3: «Черепашье желе (черепашье желе) "
Внешние ссылки [ править ]
- Гуй-лин-гао, традиционная китайская функциональная пища, предотвращает индуцированный окислительным стрессом апоптоз кардиомиоцитов H9c2. на PubMed
