Гуммиарабик , также известный как камедь судани , камедь акации , гуммиарабик , камедь акации , акация , сенегальская камедь , индийская камедь и другие названия [1], представляет собой натуральную камедь, состоящую из затвердевшего сока двух видов акации ( sensu lato ) дерево, Acacia senegal [2] (ныне известная как Senegalia senegal ) и Vachellia (Acacia) seyal . Термин «гуммиарабик» не указывает на конкретный ботанический источник. В некоторых случаях так называемый «гуммиарабик», возможно, даже не был собран с видов акации, но может происходить от Combretum , Albizia или какого-либо другого рода . [1] Камедь собирают в коммерческих целях с диких деревьев, в основном в Судане (80%) и по всему Сахелю , от Сенегала до Сомали. Название «гуммиарабик» ( ас-самгх аль-'араби ) использовалось на Ближнем Востоке, по крайней мере, еще в 9 веке. Гуммиарабик впервые попал в Европу через арабские порты, поэтому сохранил свое название. [3] гуммиарабик представляет собой сложную смесь изгликопротеины и полисахариды, состоящие преимущественно из арабинозы и галактозы . Он растворим в воде, съедобен и используется в основном в пищевой и безалкогольной промышленности в качестве стабилизатора с номером E E414 (I414 в США). Гуммиарабик является ключевым ингредиентом традиционной литографии и используется в печати, производстве красок, клея, косметики и в различных промышленных приложениях, включая контроль вязкости чернил и текстильной промышленности, хотя менее дорогие материалы конкурируют с ним за многие из этих ролей.
Гуммиарабик был определен 31-м заседанием Комитета Кодекса по пищевым добавкам в Гааге с 19 по 23 марта 1999 г. как высушенный экссудат стволов и ветвей Acacia senegal или Vachellia (Acacia) seyal в семействе Fabaceae (Leguminosae). [4] : 4 В переоценке безопасности 2017 года, проведенной Группой по пищевым добавкам и источникам питательных веществ Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), говорится, что термин «гуммиарабик» не указывает на конкретный ботанический источник; в некоторых случаях так называемый «гуммиарабик» мог даже не быть собран с видов акации . [1]
Гуммиарабик является богатым источником пищевых волокон и помимо его широкого использования в пищевой и фармацевтической промышленности в качестве безопасного загустителя, эмульгатора и стабилизатора, он также обладает широким спектром преимуществ для здоровья, которые были явно доказаны в нескольких экспериментах in vitro и исследования in vivo . [5] Гуммиарабик не разлагается в желудке, а ферментируется в толстом кишечнике с образованием ряда короткоцепочечных жирных кислот. Он считается пребиотиком, который усиливает рост и распространение полезной кишечной микробиоты, и поэтому его потребление связано со многими полезными эффектами для здоровья. [6] Эти преимущества для здоровья включают [5] [7] [8] [9] [10] [11]
1- Улучшенное всасывание кальция из желудочно-кишечного тракта
2- Антидиабетический
3- Против ожирения (гуммиарабик снижает индекс массы тела и процент жира в организме)
4.Потенциал снижения липидов (гуммиарабик снижает общий холестерин, ЛПНП и триглицериды)
5- Антиоксидантная активность
6- Поддержка почек и печени
7- Иммунная функция через регулирование высвобождения некоторых медиаторов воспаления
8- Пребиотик, улучшающий барьерную функцию кишечника, предотвращающий рак толстой кишки и облегчающий симптомы заболеваний раздраженного кишечника.
9- У крыс защитное действие на кишечник от побочного действия препарата НПВП, мелоксикама.
Смесь полисахаридов и гликопротеинов гуммиарабика придает ему свойства клея и связующего вещества, съедобного человеком. Его заменили другие вещества, где токсичность не является проблемой, поскольку пропорции различных химических веществ в гуммиарабике сильно различаются и делают его непредсказуемым. Тем не менее, он остается важным ингредиентом сиропа для безалкогольных напитков и «твердых» мармеладных конфет, таких как мармелад , зефир и шоколадные конфеты M&M . Для художников это традиционное связующее в акварельной краске и в фотографии для печати резинки. , и используется как связующее в пиротехнических композициях. В фармацевтических препаратах и косметических средствах жевательная резинка также используется в качестве связующего , эмульгирующего и суспендирующего или повышающего вязкость агента. [12] Виноделы использовали гуммиарабик в качестве осветлителя вина . [13]
Это важный ингредиент крема для обуви , из него можно сделать самодельные ароматические конусы. Он также используется в качестве расслаивающегося клея , например, на почтовых марках , конвертах и сигаретной бумаге . В литографических принтерах он используется для того, чтобы участки пластины, на которых не отображалось изображение, оставались восприимчивыми к воде. [14] Эта процедура также помогает прекратить окисление из алюминиевых печати пластин в интервале между обработкой пластины и ее использования на печатной машине .
Гуммиарабик используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, эмульгатора и загустителя в глазури , начинок, мягкой конфеты, жевательной резинки и других кондитерских изделий , [15] , и для связывания подсластители и вкусовые вещества в безалкогольных напитков. [16] Раствор сахара и гуммиарабика в воде, сироп гомм , иногда используется в коктейлях для предотвращения кристаллизации сахара и обеспечения гладкой текстуры.
Гуммиарабик - это сложный полисахарид и растворимое пищевое волокно, которое считается безопасным для употребления в пищу человеком. Признак безвредного метеоризма возникает у некоторых людей, принимающих большие дозы 30 г (1 унцию) или более в день. [1] Он не разлагается в кишечнике, но ферментируется в толстой кишке под влиянием микроорганизмов; это пребиотик (в отличие от пробиотика ). Никакого нормативного или научного консенсуса относительно его калорийности не достигнуто ; для крыс был установлен верхний предел 2 ккал / г, но это не относится к людям. FDA СШАизначально для маркировки пищевых продуктов было установлено значение 4 ккал / г, но в Европе для растворимых пищевых волокон значение не было установлено. Обзор 1998 года пришел к выводу, что «на основе современных научных знаний, только произвольное значение может использоваться в регулирующих целях». [17] В 2008 году USFDA направило письмо об отсутствии возражений в ответ на заявку о снижении расчетной калорийности гуммиарабика до 1,7 ккал / г. [18]
Гуммиарабик используется в качестве связующего для акварельной живописи, потому что он легко растворяется в воде. Пигмент любого цвета находится в суспензии в камеде акации в различных количествах, в результате чего получается акварельная краска. Вода действует как средство или разбавитель для разбавления акварельной краски и помогает перенести краску на такую поверхность, как бумага . Когда вся влага испаряется, камедь акации обычно не связывает пигмент с поверхностью бумаги, а полностью поглощается более глубокими слоями. [19]
Если использовать мало воды, после испарения камедь акации действует как связующее вещество в пленке краски, увеличивая яркость и помогая предотвратить осветление цвета. Гуммиарабик позволяет более точно контролировать смывку, поскольку способствует диспергированию частиц пигмента. Кроме того, камедь акации замедляет испарение воды, увеличивая время работы.
Добавление небольшого количества гуммиарабика к акварельному пигменту и воде позволяет легче снимать пигмент с бумаги, что может быть полезным инструментом при выделении цвета при рисовании акварелью. [19]
Гуммиарабик давно используется в качестве добавок к керамической глазури . Он действует как связующее, помогая глазури прилипать к глине перед ее обжигом, тем самым сводя к минимуму повреждение при обращении с ней во время изготовления изделия. В качестве побочного эффекта он также действует как дефлокулянт , увеличивая текучесть смеси глазури, но также делая ее более склонной к осаждению в твердую лепешку, если ее не использовать какое-то время.
Жевательная резинка обычно превращается в раствор в горячей воде (обычно 10–25 г / л; от до ½ унции на пинту), а затем добавляется в раствор глазури после любого измельчения в шаровой мельнице в концентрациях от 0,02% до 3,0% жевательной резинки. арабик к сухому весу глазури. [20] При обжиге резинка выгорает при низкой температуре, не оставляя следов в глазури. В последнее время, особенно в промышленном производстве, гуммиарабик часто заменяют более очищенными и последовательными альтернативами, такими как карбоксиметилцеллюлоза .
В историческом фотографическом процессе бихромата камеди используется гуммиарабик, смешанный с аммонием или дихроматом калия и пигментом, для создания цветной фотографической эмульсии, которая становится относительно нерастворимой в воде под воздействием ультрафиолетового света . В конечном отпечатке камедь акации прочно связывает пигменты с бумагой.
Гуммиарабик также используется для защиты и травления изображения в литографических процессах как с традиционных камней, так и с алюминиевых пластин. В литографии жевательная резинка сама по себе может использоваться для травления очень светлых тонов, например, нанесенных мелком номер пять. Фосфорная , азотная или дубильная кислота добавляется в камедь акации в различных концентрациях, чтобы вытравить более темные тона до темно-черного цвета . В процессе травления внутри матрицы создается адсорбирующий слой камеди, который притягивает воду, гарантируя, что чернила на масляной основе не прилипают к этим областям. Жевательная резинка также необходима для того, что иногда называют бумажной литографией, т.е. печати с изображения, созданного на лазерном принтере или копировальном аппарате.
Гуммиарабик также используется как водорастворимое связующее в составе фейерверков .
Гуммиарабик используется в качестве связующего вещества при производстве топливного угля. Древесный уголь, сделанный из растения тайфа, является порошкообразным, поэтому для образования угольных лепешек гуммиарабик смешивают с этим порошком и дают ему высохнуть. Топливный уголь из тайфы и гуммиарабика используется для приготовления пищи в Сенегале и некоторых других африканских странах.[21]
Арабиногалактан - это биополимер, состоящий из моносахаридов арабинозы и галактозы. Это основной компонент многих растительных камедей, в том числе гуммиарабика. Было установлено, что 8-5 'нециклическая диферуловая кислота ковалентно связана с углеводными фрагментами фракции арабиногалактан-белок. [22]
В то время как гуммиарабик собирали в Аравии , Судане и Западной Азии с древних времен, камедь акации к югу от Сахары имеет долгую историю как ценный экспорт. Экспортируемая жевательная резинка поступала из группы акаций, которые когда-то покрывали большую часть региона Сахель, южного побережья пустыни Сахара, которая простирается от Атлантического океана до Красного моря . Сегодня основные популяции видов акации, производящей жевательную резинку , встречаются в Мавритании , Сенегале , Мали , Буркина-Фасо , Нигере , Нигерии , Чаде ,Камерун , Судан , Эритрея , Сомали , Эфиопия , Кения и Танзания . Для получения жевательной резинки из акации удаляют кусочки коры, из которых затем выделяется резинка. Камедь акации, традиционно собираемая полукочевыми скотоводами пустыни в ходе их цикла отгонного скотоводства , остается основным экспортным продуктом нескольких африканских стран, включая Мавританию , Нигер , Чад и Судан . Общий мировой экспорт гуммиарабика на сегодняшний день (2019 г.) оценивается в 160 000 тонн, восстановившись после кризисов 1987–1989 годов и 2003–2005 годов.вызвано уничтожением деревьев пустынной саранчой .
В 1445 году принц Генрих Мореплаватель основал торговый пост на острове Аргуин (у побережья современной Мавритании), который закупал камедь акации и рабов для Португалии. После слияния португальской и испанской корон в 1580 году испанцы стали доминировать на побережье. Однако в 1638 году их заменили голландцы, которые первыми начали развивать торговлю акациевой камедью. Эта камедь акации, производимая деревьями акации Трарза и Бракна , считалась лучшей по сравнению с камедью, полученной ранее в Аравии . К 1678 году французы изгнали голландцев и основали постоянное поселение в Сент-Луисе в устье реки Сенегал. [23]Гуммиарабик стал играть важную роль в текстильной печати и, следовательно, в доиндустриальных экономиках Франции, Великобритании и других европейских стран. На протяжении 18 века их конкуренция за товар был настолько ожесточенным, что некоторые говорили о войнах жевательной резинки. [3]
На протяжении большей части XVIII и XIX веков гуммиарабик был основным продуктом экспорта из французских и британских торговых колоний в современных Сенегале и Мавритании. Западная Африка стала единственным поставщиком камеди акации в мире к 18 веку, а ее экспорт во французской колонии Сен-Луи только за десятилетие 1830 года увеличился вдвое. Налоги и угроза обойти Сен-Луи, отправив жевательную резинку британским торговцам в Портендике , в конечном итоге привели Эмират Трарза к прямому конфликту с французами. В 1820-х годах французы начали франко-трарзанскую войну 1825 года . Новый эмир Мухаммад аль-Хабиб подписал соглашение с Королевством Ваало., прямо к югу от р. В обмен на прекращение набегов на территорию Ваало эмир взял в невесту наследницу Ваало. Перспектива, что Трарза может унаследовать контроль над обоими берегами Сенегала, подорвала безопасность французских торговцев, и французы ответили, послав большой экспедиционный корпус, который сокрушил армию Мухаммеда. Война впервые подтолкнула французов к экспансии к северу от реки Сенегал, что ознаменовало прямое вмешательство французов во внутренние районы Западной Африки. [24] Африка продолжала экспортировать гуммиарабик в больших количествах - из Сахельских районов Французской Западной Африки (современный Сенегал, Мавритания, Мали, Буркина-Фасо и Нигер) и Французской Экваториальной Африки (современный Чад), пока эти страны не получили своихнезависимость в 1959–61.
Жизнь сотен тысяч суданцев зависит от гуммиарабика. После рыночных реформ экспорт гуммиарабика из Судана в настоящее время (2019 г.) составляет около 160 000 тонн. Производство гуммиарабика жестко контролируется правительством Судана. [25]
Гуммиарабик замедляет абсорбцию некоторых лекарств, в том числе амоксициллина , из кишечника. [26]
В произведениях Шекспира, Якоба Кэтса и многих других европейских поэтов 13-17 веков гуммиарабик олицетворял «благородный Восток». В Сахеле это символ чистоты молодости. [3]
Викискладе есть медиафайлы по теме гуммиарабика . |