Влияние соли на здоровье

Воздействие соли на здоровье – это состояния, связанные с потреблением либо слишком большого, либо слишком малого количества соли . Соль — это минерал , состоящий в основном из хлорида натрия (NaCl), который используется в пищевых продуктах как для консервации , так и для ароматизации . Ионы натрия необходимы большинству живых существ в небольших количествах , как и ионы хлора . Соль участвует в регулировании содержания воды ( жидкостного баланса ) в организме. Сам ион натрия используется для передачи электрических сигналов в нервной системе. [1]

В 2020 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендовала взрослым потреблять не более 5 граммов (0,18 унции) (чуть меньше чайной ложки ) соли в день, что обеспечивает около 2 граммов (0,071 унции) натрия в день. [2] [3] ВОЗ также рекомендует скорректировать потребление соли для детей в возрасте от 2 до 15 лет на основе их энергетических потребностей по сравнению с потребностями взрослых. [2] Высокое потребление натрия (5 г или более соли в день) и недостаточное потребление калия (менее 3,5 г (0,12 унции) в день) связаны с высоким кровяным давлением и повышенным риском сердечных заболеваний , инсульта и почек . болезнь. [4] [5]

Как важное питательное вещество , натрий участвует в многочисленных функциях клеток и органов . Несколько национальных организаций здравоохранения рекомендуют ограничить потребление натрия до 2,3 г в день. Однако некоторые исследования показали, что потребление натрия ниже 3 г в день (что эквивалентно примерно 7,5 г соли) может увеличить риск сердечно- сосудистых заболеваний и ранней смерти. [4] [6] [7]

Гипернатриемия (высокий уровень натрия в крови, выше 145 мэкв/л) вызывает жажду, а из-за сокращения клеток головного мозга может вызвать спутанность сознания, подергивание мышц или спазмы. При сильном подъеме могут возникать судороги и комы. [8] [9] Смерть может наступить при приеме внутрь большого количества соли за один раз (около 1 г на кг массы тела). [10] Смертельные случаи также были вызваны использованием растворов солей в качестве рвотных средств , как правило, после подозрения на отравление. [11]

Гипонатриемия , или уровень натрия в крови ниже 135 мэкв/л, вызывает отек клеток головного мозга; симптомы могут быть малозаметными и могут включать изменение личности, вялость и спутанность сознания. В тяжелых случаях, когда уровень натрия в крови падает ниже 115 мЭкв/л, могут возникнуть ступор, мышечные подергивания или спазмы, судороги, кома и смерть. [12]

Около 95% населения мира потребляют в среднем от 6 до 12 г соли в день. [13] Широко распространенный совет ограничить потребление соли ниже этого диапазона не подтверждается данными рандомизированных контролируемых исследований , а также данными проспективных обсервационных исследований. [13] На самом деле потребление менее 5,8 г соли в день обычно приводит к активации ренин-ангиотензин-альдостероновой системы , что приводит к увеличению липидов в плазме и увеличению смертности. [13]

СЭМ -изображение крупинки поваренной соли