Горячая ссылка (также «красная ссылка», «Луизианская красная горячая» или «Луизианская горячая ссылка» [1] [2] ) — разновидность колбасы, используемая в кухне юга США и часть американского барбекю . еда для души , а также каджунская [3] [4] и креольская кухня Луизианы . Это также часть техасской кухни [5] [6] и кухни Чикаго , штат Иллинойс. Горячее звено обычно готовится из свинины, говядины или их комбинации. Иногда его используют в качестве ингредиента в других блюдах, таких как джамбалайя и гамбо . [7] [8] Колбасы Hot Link производятся серийно некоторыми компаниями в США. [6] [9]
В качестве основного мясного ингредиента обычно используется свинина или говядина, или их смесь [10] [11] . [5] [12] Острую ссылку можно приправить хлопьями красного перца и кайенским перцем. [2] [12] Можно использовать дополнительные специи, такие как тимьян, перец, измельченный лавровый лист и луковые хлопья. [2] Колбаски горячего звена иногда коптят . [10] [13]
В Южной Луизиане, где изобилие каджунской и креольской кухни , колбасу на булочке едят чаще, чем хот-доги. [4] Горячие ссылки берут свое начало в Новом Орлеане , где их называют « горячей колбасой » по английскому названию, а их французское название — chaurice , что происходит от названия колбасы чоризо, привезенной испанцами в колониальную Луизиану.
В Техасе горячее звено обычно готовят из говядины [ 6] [14] и обычно готовят на непрямом огне. [14] Обычные гарниры, которые сопровождают техасскую горячую ссылку, включают нарезанный белый хлеб, крекеры, апельсиновый сыр, ломтики лука и соленые огурцы. [6] [14] В Питтсбурге, штат Техас , хот-линк является популярным продуктом питания и производится там с 1897 года. [6] В Питтсбурге хот-линк обычно жарят или запекают до такой степени, что он имеет «полусгоревший» вид. ». [6] В 1983 году компания Pittsburg Hot Link Packers, Inc. в Питтсбурге, штат Техас, производила 12 000 фунтов горячих ссылок в неделю. [6] За это время почти все горячие ссылки, произведенные Pittsburg Hot Link Packers, были израсходованы в пределах 100 миль от Питтсбурга. [6]
В Чикаго, штат Иллинойс, горячие линки обычно готовят из свинины , приправляют перцем, фенхелем и шалфеем и обычно покрывают соусом барбекю. [14] Важная часть барбекю в чикагском стиле , они обычно доступны в ресторанах-барбекю соул-фуд в Вест-Сайде и Саут-Сайде города , [14] часто подаются с картофелем фри и белым хлебом. [14] Их можно приготовить на медленном огне в яме для барбекю . [14]