Инвертаза

Инвертазы представляет собой фермент , который катализирует на гидролиз (пробой) из сахарозы (таблица сахара) в фруктозы и глюкозы . ^[1]^[2] Альтернативные названия включают инвертазы EC 3.2.1.26 , сахараз , glucosucrase , бета-ч-fructosidase , бета-fructosidase , invertin , сахаразы , maxinvert L 1000 , fructosylinvertase , щелочную инвертазу , кислоты инвертазыи систематическое название: бета-фруктофуранозидаза. Полученная смесь фруктозы и глюкозы называется инвертированным сахарным сиропом . К инвертазам относятся сукразы. Инвертазы и сахарозы гидролизуют сахарозу с образованием той же смеси глюкозы и фруктозы. Инвертазы расщепляют связь ОС (фруктозы), тогда как сукразы расщепляют связь ОС (глюкозы). ^[3]

Для промышленного использования инвертазу обычно получают из дрожжей . Его также синтезируют пчелы, которые используют его для изготовления нектара меда . Оптимальная температура, при которой скорость реакции максимальна, составляет 60 ° C, а оптимальный pH составляет 4,5. ^[3] Обычно сахар инвертируют серной кислотой . ^{[ сомнительно - обсудить ]}

Приложения и примеры [ править ]

Инвертаза дорогая, поэтому может быть предпочтительнее производить фруктозу из глюкозы, используя вместо нее глюкозоизомеразу . ^{[ необходима цитата ]}

Вишня в шоколаде, ^[4] другие ликеры и помадные конфеты содержат инвертазу, которая разжижает сахар. После того, как леденец будет изготовлен, ему потребуется от нескольких дней до нескольких недель хранения, чтобы инвертаза успела расщепить сахарозу. ^[5]

Запрещение [ править ]

Мочевина действует как неконкурентный ингибитор инвертазы, предположительно за счет разрыва внутримолекулярных водородных связей, вносящих вклад в третичную структуру фермента. ^[6]^[7]

См. Также [ править ]

Список ферментов

Ссылки [ править ]

^ Myrbäck K (1960). «Инвертасы». В Boyer PD, Lardy H, Myrbäck K (ред.). Ферменты . 4 (2-е изд.). Нью-Йорк: Academic Press. С. 379–396.
^ Neumann Н.П., Lampen JO (февраль 1967). «Очистка и свойства дрожжевой инвертазы». Биохимия . 6 (2): 468–75. DOI : 10.1021 / bi00854a015 . PMID 4963242 .
^ a b Schiweck, Hubert; Кларк, Маргарет; Поллах, Гюнтер (2007). «Сахар». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Вайнхайм: Wiley-VCH. DOI : 10.1002 / 14356007.a25_345.pub2 . ISBN 978-3527306732.
^ LaBau E. "Покрытые шоколадом вишни" . About.com Candy . Проверено 6 декабря 2012 года .
^ LaBau E. "Что такое инвертаза?" . About.com . Проверено 10 апреля 2015 года .
^ Чейз, Аурин М .; Von Meier, Hildegard C .; Менна, Винсент Дж. (Февраль 1962 г.). «Неконкурентное ингибирование и необратимая инактивация дрожжевой инвертазы мочевиной». Журнал клеточной и сравнительной физиологии . 59 (1): 1–13. DOI : 10.1002 / jcp.1030590102 . ISSN 0095-9898 . PMID 13878348 .
^ Раджагопалан, KV; Фридович, Ирвин; Хэндлер, Филипп (1961-04-01). «Конкурентное ингибирование ферментной активности мочевиной» . Журнал биологической химии . 236 (4): 1059–1065. ISSN 0021-9258 . PMID 13739212 .

Внешние ссылки [ править ]

Invertase в Национальной медицинской библиотеке США по медицинским предметным рубрикам (MeSH)

[1] Myrbäck K (1960). «Инвертасы». В Boyer PD, Lardy H, Myrbäck K (ред.). Ферменты . 4 (2-е изд.). Нью-Йорк: Academic Press. С. 379–396.

[2] Neumann Н.П., Lampen JO (февраль 1967). «Очистка и свойства дрожжевой инвертазы». Биохимия . 6 (2): 468–75. DOI : 10.1021 / bi00854a015 . PMID 4963242 .

[Ullmann-3] Schiweck, Hubert; Кларк, Маргарет; Поллах, Гюнтер (2007). «Сахар». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Вайнхайм: Wiley-VCH. DOI : 10.1002 / 14356007.a25_345.pub2 . ISBN 978-3527306732.

[4] LaBau E. "Покрытые шоколадом вишни" . About.com Candy . Проверено 6 декабря 2012 года .

[5] LaBau E. "Что такое инвертаза?" . About.com . Проверено 10 апреля 2015 года .

[6] Чейз, Аурин М .; Von Meier, Hildegard C .; Менна, Винсент Дж. (Февраль 1962 г.). «Неконкурентное ингибирование и необратимая инактивация дрожжевой инвертазы мочевиной». Журнал клеточной и сравнительной физиологии . 59 (1): 1–13. DOI : 10.1002 / jcp.1030590102 . ISSN 0095-9898 . PMID 13878348 .

[7] Раджагопалан, KV; Фридович, Ирвин; Хэндлер, Филипп (1961-04-01). «Конкурентное ингибирование ферментной активности мочевиной» . Журнал биологической химии . 236 (4): 1059–1065. ISSN 0021-9258 . PMID 13739212 .

[1]

vтеФерменты
Мероприятия	Активный сайт Связывающий сайт Каталитическая триада Оксианионная дыра Ферментная неразборчивость Каталитически совершенный фермент Коэнзим Кофактор Ферментный катализ
Регулирование	Аллостерическая регуляция Сотрудничество Ингибитор ферментов Активатор ферментов
Классификация	Номер ЕС Ферментное суперсемейство Семейство ферментов Список ферментов
Кинетика	Кинетика ферментов Диаграмма Иди – Хофсти Заговор Ханеса – Вульфа Заговор Лайнуивера – Берка Кинетика Михаэлиса – Ментен
Типы	EC1 Оксидоредуктазы ( список ) EC2 Трансферазы ( список ) EC3 Гидролазы ( список ) EC4 Lyases ( список ) EC5 Изомеразы ( список ) Лигазы EC6 ( список ) EC7 Translocases ( список )