Irú или Eware (Edo) - это разновидность ферментированных и обработанных бобов рожкового дерева ( Parkia biglobosa ), используемых в качестве приправы в кулинарии. Он похож на огири и доути . Он очень популярен среди людей , йоруба и Эдо людей из Нигерии . Он используется в приготовлении традиционных супов , как egusi суп , okro суп, Ewedu суп и ogbono суп . Среди манден -speaking людей Западной Африки Īru известен как sumbala . Йоруба делят Иру на два типа: Иру Ворокоторый обычно используется для приготовления тушеного мяса, и Iru Pete, который используется для приготовления эведу и супа эгуси .
Его можно найти в свежем или сушеном виде. Свежий сорт обычно завернут в листья мумой , которые по внешнему виду и структуре похожи на банановые листья. Имеет очень резкий запах.
Высушенный сорт плющится на диски или лепешки для продажи. Сушеный иру слабее по вкусу и остроте, чем свежий (хотя жарка сушеного иру в кулинарном масле восстановит большую часть вкуса). Сушеный сорт очень хорошо хранится в морозильных камерах .
Самая ценная часть бобов рожкового дерева с высоким содержанием липидов (29%), белков (35%) и углеводов (16%). Это хороший источник кальция и жира для сельских жителей.
Во время ферментации содержание редуцирующего сахара увеличивается, а общее содержание свободных аминокислот первоначально уменьшается; в конечном итоге, однако, происходит значительное увеличение содержания свободных аминокислот. [1]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Abaelu, Adela M .; Olukoya, Daniel K .; Окочи, Вероника I .; Акинримиси, Иезекииль О. (1990). «Биохимические изменения в ферментированных семенах дыни (egusi) (Citrullis vulgaris)». Журнал промышленной микробиологии . 6 (3): 211–214. DOI : 10.1007 / BF01577698 . S2CID 24595120 .
Внешние ссылки [ править ]
| vтеАфриканская кухня | |
|---|---|
| Национальные кухни |
|
| Этнические и региональные кухни |
|
| Списки |
|
| |
Категория
