Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Шарики сумбалы (aka dawadawa) и семена нере, из которых они готовятся (Кера, западная Буркина-Фасо, июнь 2014 г.).
Блюдо из риса с сумбалой (Бама, западная Буркина-Фасо, февраль 2014 г.).

Сумбала или сумбала - это приправа из ферментированных семян, широко используемая в Западной Африке . Это, как правило , получают женщины в течение нескольких дней, обычно от Нере ( паркия biglobosa ) семян . Его можно приготовить из других видов семян, таких как Prosopis africana , и использование соевых бобов для этой цели увеличивается в основном из-за недостаточного количества семян нере. Это сравнимо с пастой мисо .

Процесс изготовления включает в себя кипячение, очистку и упаковку для ферментации - процесс ферментации придает ей резкий запах. В готовый продукт можно добавить соль, чтобы облегчить срок хранения.

Эта приправа традиционно продается в виде шариков или котлет, которые можно хранить в течение нескольких месяцев, если они будут наилучшего качества. Это традиционный ингредиент, используемый в Западной Африке.

Традиционное производство сейчас сталкивается с сильной конкуренцией со стороны некачественных кубиков . Сумбала богата белками и различными диетическими минералами , которые полностью отсутствуют в этих бульонных кубиках . Однако в последние годы коммерческое производство хорошего качества позволило продукту вернуться в повседневную кухню .

Имена на разных языках [ править ]

Сумбала (или во французской транскрипции « сумбала» ) предоставлена Мандингом . Названия и варианты на нескольких языках региона включают:

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]