В этой статье не процитировать какие - либо источники . ( октябрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
Сумбала или сумбала - это приправа из ферментированных семян, широко используемая в Западной Африке . Это, как правило , получают женщины в течение нескольких дней, обычно от Нере ( паркия biglobosa ) семян . Его можно приготовить из других видов семян, таких как Prosopis africana , и использование соевых бобов для этой цели увеличивается в основном из-за недостаточного количества семян нере. Это сравнимо с пастой мисо .
Процесс изготовления включает в себя кипячение, очистку и упаковку для ферментации - процесс ферментации придает ей резкий запах. В готовый продукт можно добавить соль, чтобы облегчить срок хранения.
Эта приправа традиционно продается в виде шариков или котлет, которые можно хранить в течение нескольких месяцев, если они будут наилучшего качества. Это традиционный ингредиент, используемый в Западной Африке.
Традиционное производство сейчас сталкивается с сильной конкуренцией со стороны некачественных кубиков . Сумбала богата белками и различными диетическими минералами , которые полностью отсутствуют в этих бульонных кубиках . Однако в последние годы коммерческое производство хорошего качества позволило продукту вернуться в повседневную кухню .
Имена на разных языках [ править ]
Сумбала (или во французской транскрипции « сумбала» ) предоставлена Мандингом . Названия и варианты на нескольких языках региона включают:
- Языки мандатов : сумбала , сунбала , сунгала , сумара
- Хауса : давадава , даддава
- Пулаар / Пулар : оджи
- Йоруба : иру
- Серер , Саафи , Волоф : нетету
- Крио : каинда
- Сусу : Кенда
- Зарма : досо мари
Ссылки [ править ]
Внешние ссылки [ править ]
- Нетету - типичная африканская приправа : Библиотека продуктов питания и питания, Университет Организации Объединенных Наций и Проект библиотек человечества (1993)
- Традиционный рецепт из «Санте диабете Мали» .
- LE NÉRÉ D'AFRIQUE ÉTUDIÉ À PLOUFRAGAN , Sciences Ouest, 1993, № 93.