Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Фуфу (на фото справа) - основной продукт питания в Западной и Центральной Африке . Это густая паста, которую делают путем кипячения крахмалистых корнеплодов в воде и растирания смеси пестиком в ступке . Арахисовый суп на фото слева
Нтаба , шашлык из баранины в центральноафриканском стиле
Расположение Центральноафриканской Республики

Центральноафриканская кухня включает в себя кухни , кулинарные традиции, методы, ингредиенты и продукты Центральноафриканской Республики (ЦАР). Местное сельское хозяйство в стране включает просо, соргум, банан, ямс , [1] окра , желтый лук, чеснок, шпинат, рис и пальмовое масло . Импортируемые культуры американского происхождения включают кукурузу, маниок ( маниока ), арахис, перец чили, [1] сладкий картофель и помидоры. [2] Дополнительные продукты включают лук, чеснок , перец чили и арахис .[3]

В Центральноафриканской Республике мяса может быть мало, хотя рыба используется в самых разных блюдах, а другие источники белка включают арахис и насекомых, таких как цикады , кузнечики , сверчки и термиты . [3] Обычные виды мяса в центральноафриканской кухне включают курицу и козу . [2] Дичь также охотились, особенно в сельской местности и в траве горящего сухого сезона. [4] Основные продукты питания включают крахмалы, такие как просо , рис ,кунжут и сорго . Также употребляются различные овощи и соусы . [1] [3]

Придорожные прилавки продают такие продукты, как выпечка и макара (разновидность жареного хлеба), бутерброды, мясо на гриле и закуски. [4] В лесах и на рынках Банги , где лесные вещи продаются, гусениц и коко листьев едят. [4] Рестораны в основном предназначены для экспатриантов . [4] Используются лесные клубни , листья и грибы . [4] Пальмовое масло широко используется в различных блюдах. [4]

В столице Банги есть западная кухня и гостиничные рестораны. [5] Законный возраст для употребления алкоголя - 18 лет. Мусульманам запрещено употреблять алкоголь. [5] Район PK-Cinq известен своими небольшими ресторанами, где подают традиционные блюда по разумным ценам. [5]

Общие продукты и блюда [ править ]

Женщина собирает и перевозит маниоку в Букоко.
Женщины обрабатывают свежую маниоку для приготовления пищи.
  • Мясо диких животных [6] [7]
  • Маниока и зелень маниока [6]
  • Цыпленок и тмин рагу [5]
  • Чичинга , коза на гриле [2]
  • Соус эгуси , распространенный во многих районах Центральной Африки [7]
  • Рыба , такая как Capitaine [1] ( нильский окунь ), которую ловят на реке в Банги [7]
  • Фрукты, такие как апельсины, ананас, подорожник и банан [7]
  • Foutou , стучал подорожник [1] Оба Fufu и foutou едят как хлеб и часто подается с рагу, супов и соусов [2] [3] Пюре ямс также иногда используются для подготовки foutou . [7]
  • Фуфу , толченая маниока [1]
  • Фулани Булли , каша с рисом, арахисовым маслом, пшенной мукой и лимоном [2]
  • Гозо , паста, приготовленная из муки маниоки [7]
  • Канда ти нима , острые фрикадельки из говядины [2]
  • Муама де галинья , курица с бамией и пальмовым маслом [3] [5]
  • Муамба , рагу из рубленых пальмовых орехов . Часто добавляют помидоры, арахис и курицу [2]
  • Палй - масло супа , [5] получено с пальмовым маслом [3]
  • Шпинат , часто готовящийся с арахисом [7]
  • Тушеное мясо со шпинатом [2] [5]
  • Креветки с отварным бататом / вареным бататом [5]
  • Ямс , который является коренным для Центральноафриканской Республики [1]. В середине 1800-х годов европейцы представили дополнительные новые разновидности батата. [1]

  • Клубень маниока ( маниока )

  • Арахис (арахис) и рис, собранный в Центральноафриканской Республике

  • Бамия широко используется в Центральноафриканской Республике [3]

  • Бостон салат плантация в северной части Центрально - Африканской Республике

Напитки [ править ]

Пальмовое вино

Безалкогольные напитки [ править ]

  • Кофе [2]
  • Чай [2] (чай и кофе готовятся из консервированного сахара и сгущенного молока ) [4]
  • Имбирное пиво [5]
  • Карканджи - это цветочный напиток из гибискуса с севера. [2]

Алкогольные напитки [ править ]

  • Пальмовое вино [3]
  • Банановое вино [3]
  • Безалкогольные напитки [4]
  • В традиционном пиве используется сорго [4]
  • Бренды пива включают Mocaf и Export (бренд пива) [2]
  • Алкоголь из маниоки или сорго [4]

Кухня Банги [ править ]

Французская кухня Boulangerie в Банги

Банги - столица Центральноафриканской Республики, и основные продукты питания местных жителей включают маниоку , рис , кабачки , тыкву и бананы (подаются с соусом ) и мясо на гриле . Бамия или гомбо - популярный овощ. Широко используются арахис и арахисовое масло . Популярна дичь , а также такие рыбные блюда, как мабоке . [8] Мука из маниока используется для приготовления фуфу .[9]

В Банги есть три типа ресторанов . Некоторые из них специализируются на иностранной кухне, например, «Relais des Chasses», «La Tentation» и «L'Escale», ориентированные на французскую кухню, и «Ali Baba» и «Beyrouth», где подают блюда ливанской кухни . Здесь находится большое количество африканских ресторанов, например, «Мадам Мбока», любимая местными жителями. Кулинарную сцену Банги дополняет множество баров и уличных продуктовых киосков. [10]

К алкогольным напиткам относятся пиво местного производства , пальмовое вино и банановое вино . К безалкогольным напиткам , которые пьют, относится имбирное пиво . [11] Экологическая деревня Boali en RCA в Боали известна своими местными блюдами. [5]

Нехватка еды [ править ]

Продовольственная помощь конвой в Центральноафриканской Республике в 2007 году

Потенциальная сельскохозяйственная продукция ЦАР может прокормить все население, однако за последнее десятилетие произошло четыре переворота , которые значительно сократили сельское хозяйство и производство продуктов питания. [12] Эти политические и экономические кризисы вызвали значительную нехватку продовольствия из-за сожжения вооруженными группами сельскохозяйственных полей, продовольственных складов и деревень. [12]

История [ править ]

Франция когда-то колонизировала то, что сейчас является страной Центральноафриканской Республики, как часть Французской Экваториальной Африки , и французское влияние присутствует в национальной кухне, включая французский хлеб и вино. В 19 веке арабские работорговцы принесли влияние Ближнего Востока. [2] Ранее в своей истории он был частью таких империй, как Канем-Борну и Дафур, базирующихся вокруг озера Чад , и его кухня похожа на кухню соседних стран. [2] Сегодня население в основном христиане с мусульманами в большинстве на севере. [2]

См. Также [ править ]

  • Африканская кухня
  • Список африканских кухонь
  • Список африканских блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h Вилы для дерева, Жаклин Кассандра (2006). Культура и обычаи Центральноафриканской Республики . Издательская группа «Гринвуд». С. 79–88. ISBN  0313332037
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m n o Центральноафриканские рецепты еды
  3. ^ a b c d e f g h i «Центральноафриканская Республика». Foodspring.com . По состоянию на июнь 2011 г.
  4. ^ a b c d e f g h i j Культура Центральноафриканской Республики - история, люди, одежда, женщины, верования, еда, семья, общество, одежда
  5. ^ a b c d e f g h i j Центральноафриканская Республика - Еда и рестораны | iExplore
  6. ^ а б Эванс, Дайфед Ллойд. Рецепты Африки . Дайфед Ллойд Эванс. п. 159.
  7. ^ a b c d e f g Якоб-Ашкенази, Жанна; Ашкенази, Майкл; Ашкенази, Майкл) (2014). Поваренная книга мира . ABC-CLIO. С. 237–242. ISBN 1610694694.
  8. ^ "Рецепт мабоке из нильского окуня (Мабоке де Капитан) из Центральноафриканской Республики" . Архивировано из оригинала на 1 февраля 2014 года . Проверено 24 января 2014 года .
  9. ^ Международная организация почтовых, телеграфных и телефонных работников (1959). Бюллетень ПТТИ . Проверено 1 апреля 2013 года .
  10. ^ Ham 2010 , стр. 544-45.
  11. ^ «Центральноафриканская Республика» . Здоровье и благополучие . Encyclopdia Britannica . Проверено 31 марта 2013 года .
  12. ^ a b «Центральноафриканская Республика». Мировая продовольственная программа . По состоянию на июнь 2011 г.