Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Итальянский бутерброд

Итальянский бутерброд , иногда называют сэндвич Maine итальянского , [1] является американским бутербродом субмарины в итало-американской кухне , подготовленной на длинном рулоне хлеба или булочке с мясом, сыром и различными овощами. [2] Итальянский сэндвич был изобретен в Портленде, штат Мэн , в 1903 году пекарем Джованни Амато. Он известен как дробилка или подразделы в Бостоне, штат Массачусетс , и как spuckie в Восточном Бостоне .

Подготовка [ править ]

Сечение итальянского бутерброда

Традиционный итальянский сэндвич штата Мэн готовится из длинной булочки или булочки с такими мясными продуктами, как салями , мортаделла , капиколла и ветчина, а также проволоне , помидорами, луком, кислым огурцом , зеленым болгарским перцем , греческими оливками, оливковым маслом или салатным маслом , солью. и треснувший черный перец. [3] [4] [5] Дополнительные ингредиенты, такие как пепперони , банановый перец., салат и горчица, можно добавить в сэндвич с итальянским мэн. За пределами штата Мэн итальянские сэндвичи обычно готовятся на твердом или мягком итальянском рулоне со следующими ингредиентами: все тонко нарезанные на заказ мясо, включая датскую ветчину , салями из генуи и капиколлу, а также проволоне , измельченный салат, лук, масло и уксус , черный треснувший перец и сушеный орегано. В сэндвич могут быть добавлены дополнительные ингредиенты, такие как банановый перец и / или острый перец . Сэндвич часто разрезают пополам, чтобы с ним было легче обращаться. [3] [6] [7] [8]Вкус и текстура сэндвича объединены ингредиентами, используемыми для создания гастрономического равновесия, а жиры и кислоты в ингредиентах служат для уравновешивания друг друга. [5] [8]

История [ править ]

Итальянский бутерброд был изобретен в Портленде, штат Мэн , пекарем Джованни Амато в 1903 году. [3] [4] Продавая свой хлеб на уличной тележке, Амато получил просьбу от докеров нарезать его длинные булочки и добавить нарезанное мясо, сыр и овощи к ним. [3] [2] Позже Амато открыл сэндвич-магазин под названием Amato's , и сегодня сэндвич продолжает готовиться в сэндвич-магазинах Амато в Портленде. [2] [5] Версия Амато традиционно готовится из свежеиспеченного хлеба, ветчины, американского сыра, ломтиков помидора, лука, зеленого перца и кислого маринада, оливок Каламаты и салатного масла. [5]

Итальянский сэндвич известен как мясорубка или саб в Бостоне, штат Массачусетс, [9], а в Восточном Бостоне он упоминается как «spuckie», производный от итальянского глагола spaccare , «раскалывать». [10] (См. Также spuccadella .) [4] В Филадельфии и Южном Джерси он известен как «булочка» или «мясорубка». [11]

См. Также [ править ]

  • Американская подводная лодка
  • Подводный сэндвич
  • Кухня Портленда, штат Мэн
  • Кухня Новой Англии
  • Культура в Бостоне
  • Сэндвич с итальянской говядиной
  • Список американских бутербродов
  • Список бутербродов
  • Бутерброд с фрикаделькой

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Ешь и беги: Анания, Южный Портленд" . The Portland Press Herald / Maine Sunday Telegram . 27 сентября 2012 . Проверено 27 мая 2016 года .
  2. ^ a b c Стерн, Дж .; Стерн, М. (2009). 500 блюд, которые можно съесть, пока не поздно: и самые лучшие места, чтобы их поесть . Houghton Mifflin Harcourt. п. 58. ISBN 978-0-547-05907-5. Проверено 27 мая 2016 года .
  3. ^ a b c d Стерн, Дж .; Стерн, М. (2007). Бутерброды Roadfood: рецепты и знания из наших любимых магазинов от побережья до побережья . Houghton Mifflin Harcourt. п. 186 . ISBN 978-0-547-34635-9. Проверено 27 мая 2016 года .
  4. ^ a b c Смит, А .; Крейг, Б. (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке (2-е изд.). ОУП США. п. 351. ISBN. 978-0-19-973496-2. Проверено 27 мая 2016 года .
  5. ^ a b c d Торн, Дж .; Торн, ML (2008). Широко открытый рот: повар и его аппетит . Фаррар, Штраус и Жиру. п. pt106–107. ISBN 978-1-4668-0646-7. Проверено 27 мая 2016 года .
  6. ^ Sciorra, J. (2011). Итальянский фольклор: народная культура в итальянско-американской жизни . Критические исследования в итальянской Америке. Издательство Фордхэмского университета. п. 15. ISBN 978-0-8232-3265-9. Проверено 27 мая 2016 года .
  7. Перейти ↑ Gagne, T. (2011). Рецепты Новой Англии . Дети могут готовить. Mitchell Lane Publishers, Incorporated. п. 18. ISBN 978-1-61228-161-2. Проверено 27 мая 2016 года .
  8. ^ a b Корфхэдж, Мэтью (24 мая 2016 г.). «Ваш новый любимый пряный итальянский сэндвич в продуктовой тележке O-Bros Osteria» . Уилламетт Неделя . Проверено 27 мая 2016 года .
  9. ^ «Измельчители, сабвуферы и Spuckies - названия бутербродов Новой Англии» . newengland.com . 8 января 2019.
  10. ↑ Boston Globe, пятница, 5 мая 2000 г., стр.
  11. ^ «То, что вы называете суб-сэндвичем, может точно показать, откуда вы» . HuffPost . 2018-10-04 . Проверено 29 января 2020 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Смит, Билл (25 января 2016 г.). "Maine Voices: Это было любовью: когда Портленд был известен итальянскими бутербродами" . The Portland Press Herald / Maine Sunday Telegram . Проверено 27 мая 2016 года .