Фруктовые консервы
Страница защищена ожидающими изменениями
Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлен из Jam Making )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Фруктовые консервы
Варианты варенья из фруктов.jpg
Джемы из черники, клубники, абрикоса, апельсина и яблока
ТипНамазка , Приправа
Основные ингредиентыФрукты или овощи ; сахар , мед или пектин
Пищевая энергия (на порцию)257  ккал  (1076 кДж )
Варенье из пяти сортов (сверху по часовой стрелке): яблоко, айва , слива, кабачок , апельсин (в центре)

Фруктовые консервы - это продукты из фруктов , основным консервантом которых является сахар, а иногда и кислота , которые часто хранятся в стеклянных банках и используются в качестве приправы или намазывания .

Во всем мире существует множество разновидностей фруктовых консервов, различающихся по способу приготовления, типу используемых фруктов и месту в трапезе. Сладкие фруктовые консервы, такие как джемы, желе и мармелад, часто едят на завтрак с хлебом или в качестве ингредиента выпечки или десерта, тогда как более пикантные и кислые консервы, приготовленные из « овощных фруктов », таких как помидоры, кабачки или кабачки , едят вместе с ними. несладкие продукты, такие как сыр, мясное ассорти и карри.

Региональная терминология

Банки с конфитюром и желе на продажу в Кольмаре , Франция

Термин пресервы , как правило , взаимозаменяемы с джемы , даже если пресервы содержат куски или кусочки фруктов , тогда как заторы в некоторых регионах нет. К близким названиям относятся: чатни , конфи , консервы , фруктовое масло , фруктовый творог , фруктовый намаз , желе и мармелад . [ необходима цитата ]

Некоторые поваренные книги определяют варенье как приготовленные и желируемые цельные фрукты (или овощи), в состав которых входит значительная часть фруктов. [1] В англоязычном мире эти два термина более строго различаются, и, когда это не так, более обычным общим термином является «jam». [2]

Единственное число консервировать или консервировать используется как собирательное существительное для варенья с высоким содержанием фруктов, часто в маркетинговых целях. Кроме того, название типа фруктовых консервов также будет варьироваться в зависимости от используемого регионального варианта английского языка. [ необходима цитата ]

Вариации

Cheong

Основная статья: Cheong (еда)
Юджа-чхонг (консервированная юджа )

Cheong - это название различных подслащенных продуктов в виде сиропов, мармелада и фруктовых консервов в корейской кухне. Его используют в качестве основы для чая, в качестве заменителя меда или сахара в кулинарии и в качестве приправы.

Есть жидкие сорта , такие как maesil-Cheong ( сливы сиропа ), варенье -подобных сортов , такие как Yuja-Cheong ( Yuja мармелада ), и сохранения -кака сорта , такие как mogwa-Cheong (сохранилась айва ).

Чатни

Основная статья: Чатни

Чатни - это приправа индийского происхождения, приготовленная из фруктов, специй и трав . Несмотря на то, что изначально они предназначались для употребления в пищу вскоре после приготовления, современные чатни часто предназначены для продажи, поэтому требуются консерванты - часто сахар и уксус - для обеспечения подходящего срока хранения. Например, чатни из манго - это манго с пониженным содержанием сахара.

Конфи

Основная статья: Конфи

Конфи , причастие прошедшего времени французского глагола confire , «сохранять», применяется как к консервации мяса [3], так и к фруктам или овощам, приправленным и приготовленным с медом или сахаром до образования джема. [4] Для пикантных конфи, например, приготовленных с чесноком или фенхелем, может потребоваться масло, такое как оливковое масло первого отжима, в качестве консерванта. [5] [6]

Конфит ( африкаанс : «джем» или «фруктовое варенье» [7] ) - это вид джема, который едят в Южной Африке. [ требуется уточнение ] Его получают путем варки отобранных фруктов или фруктов (таких как клубника, абрикосы, апельсины, лимоны, арбузы, ягоды, персики, опунции и др.) и сахара и, при необходимости, добавления небольшого количества имбиря для улучшения вкуса. Происхождение термина неясно, но предполагается, что он пришел от французов. Слово также основано на французском термине конфитюр через голландское confijt (что означает цукаты). [8]

Сохранить

Клубничное варенье ( мурабба )

Консервируем или весь джем фруктов , [9] является заказником из фруктов тушенных в сахаре. Традиционные цельные фруктовые консервы особенно популярны в Восточной Европе ( Россия , Украина , Беларусь ), где они называются вареньями , в Балтийском регионе, где они известны под местным именем в каждой из стран ( литовский : uogienė , латышский : ievārījums , эстонский : moos , румынский : dulceață), а также во многих регионах Западной , Центральной и Южной Азии, где их называют мурабба . В Юго-Восточной Европе производится еще одна разновидность - слатко . В Греции такие кондитерские изделия называются сладостями ложкой и обычно предлагаются гостям вместе со стаканом воды в знак гостеприимства . За пределами этого географического региона цельнофруктовые консервы известны во Франции как конфитюры .

Приготовить консервы сложнее, чем приготовить стандартное варенье; для этого требуется приготовление или иногда замачивание фруктов в горячей сахарной смеси ровно столько, чтобы дать возможность ароматизаторам выделиться из фруктов [10], а сахару проникнуть в них, но не так долго, чтобы фрукт разрушился и превратился в жидкость. Этого процесса также можно достичь, намазав сухой сахар слоями на сырые фрукты и оставив на несколько часов, чтобы они проникли в фрукты, а затем нагрея полученную смесь, чтобы довести ее до точки застывания. [9] [11] В результате такой минимальной варки некоторые фрукты не особенно подходят для превращения в консервы, потому что их нужно готовить в течение более длительного времени, чтобы избежать таких проблем, как жесткая кожица. [10] Смородина и крыжовник, и несколько слив среди этих фруктов.

Из-за более короткого периода приготовления из фруктов будет выделено не так много пектина, и, следовательно, консервы, особенно если они приготовлены в домашних условиях, иногда будут немного более мягкими, чем некоторые джемы. [11]

Есть альтернативное определение консервирования: варенье, приготовленное из смеси фруктов или овощей. Консервы в этом смысле могут также включать сушеные фрукты или орехи. [12]

Фруктовое масло

Основная статья: Фруктовое масло

Фруктовое масло в этом контексте относится к процессу, при котором весь фрукт проталкивается через сито или смешивается после процесса нагревания.

Фруктовые масла обычно делают из более крупных фруктов, таких как яблоки, сливы, персики или виноград. Готовьте до размягчения и протрите через сито до однородной консистенции. После просеивания сварить мезгу ... добавить сахар и варить как можно быстрее при постоянном помешивании ... Готовый продукт должен образоваться при падении с ложки, но не резаться как желе. И свободной жидкости быть не должно.

—Berolzheimer, R. (ed,) et al. (1959) [13]

Фруктовый творог

Основная статья: Фруктовый творог

Фруктовый творог - это десертная начинка и намазка, обычно приготовленная из лимона, лайма , апельсина или малины . [14] Основные ингредиенты - взбитые яичные желтки, сахар, фруктовый сок и цедра, которые осторожно готовятся вместе до загустения, а затем дают остыть, образуя мягкую, гладкую, ароматную пасту. Некоторые рецепты также включают яичные белки или масло. [15]

Фруктовый спред

В Соединенных Штатах FDA имеет требования к Specific стандартизированной Fruit Баттерсом, мармелад, Заповедники и связанных продуктов , [16] «Варенье» не определен.

Этот термин иногда используется для обозначения джема или варенья без добавления сахара [17] [18], но есть много продуктов питания, которые ведущие производители называют «фруктовыми пастами», которые действительно содержат добавленный сахар.

Варенье

"Джем" перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Варенье (значения) .
"Клубничное варенье" перенаправляется сюда. Об альбоме см. Strawberry Jam .
Брусничное варенье на тосте

Джем относится к продукту, состоящему из целых фруктов, нарезанных на кусочки или измельченных, затем нагретых с водой и сахаром до тех пор, пока он не достигнет точки «застывания» или «застывания», которая достигается за счет действия натурального или добавленного пектина . Затем его запечатывают в контейнеры.

Производство джема стало «новой великой индустрией» в Англии 19 века, и тогда английские производители варенья стали производителями джема для всего мира, процветающими после отмены пошлин на сахар в 1874 году [19].

Пектин - это в основном D-галактуроновая кислота, связанная α (1–4) гликозидными связями. Боковые цепи пектина могут содержать небольшие количества других сахаров, таких как L-фруктоза, D-глюкоза, D-манноза и D-ксилоза. В джемах пектин делает конечный продукт густым за счет сшивания больших полимерных цепей. [20]

В рецептах без добавления пектина для застывания используется натуральный пектин, содержащийся во фруктах. Пирог с яблоками , кислая ежевика , клюква , смородина, крыжовник , виноград Конкорд , мягкие сливы и айва хорошо подходят для рецептов без добавления пектина. [21]

Другие фрукты, такие как абрикосы, черника, вишня, персики, ананас, малина, ревень и клубника, содержат мало пектина. Для того, чтобы застыть или загустеть, их необходимо комбинировать с одним из фруктов с более высоким содержанием пектина или использовать с коммерчески производимым или домашним пектином. [22] [23] Использование добавленного пектина сокращает время приготовления.

Варенье в морозильной камере сырое (или приготовленное менее 5 минут), а затем хранится в замороженном виде. Он популярен в некоторых частях Северной Америки благодаря своему очень свежему вкусу.

Желе

На этом рисунке изображена молекула пектина. Эти молекулы объединяются, образуя сеть, ответственную за создание желе.
Не путать с Желе (десерт) .

Категория фруктовых консервов, называемая желе (от французского gelée ) [24], представляет собой прозрачную или полупрозрачную фруктовую пасту, приготовленную способом, аналогичным тому, который используется для приготовления джема, с дополнительным этапом фильтрации фруктовой мякоти после начальное приготовление.

Хорошее желе - прозрачное и игристое, со свежим вкусом фруктов, из которых оно сделано. Он достаточно нежный, чтобы дрожать при перемещении, но удерживает углы при разрезании. [25] [примечания 1]

Характерная прозрачность и желеобразная консистенция желе - это качества, которые он разделяет с десертом на основе желатина [26] [27] [28], также называемым желе.

Плоды с высоким содержанием пектина, такие как айва, яблоки или красная смородина, используются для приготовления желе. В Соединенных Штатах наиболее предпочтительны желе из клубники или винограда конкорд , которые используются для приготовления бутербродов с арахисовым маслом и желе . Фруктовые желе можно использовать в трапезе или блюде так же, как варенье. Некоторые желе, такие как красная смородина или мята, являются классическим дополнением к жареному мясу, например, индейке, дичи и баранине.

Традиционный метод фильтрации фруктов из жидкости в желе заключается в использовании муслинового или трикотажного «мешочка для желе», подвешенного на веревке к перевернутому стулу над миской, чтобы позволить мягкому процеживанию происходить под действием силы тяжести. Желе нужно процеживать очень медленно и осторожно, чтобы обеспечить ясность результата, так как принудительное процеживание путем отжима или надавливания может привести к помутнению желе.

Пектин необходим для образования желе, потому что он действует как гелеобразующий агент , то есть, когда цепи пектина объединяются, они создают сеть, которая приводит к образованию геля. Сила и эффективность боковых цепей и связей, которые они образуют, зависят от pH пектина, оптимальный pH составляет от 2,8 до 3,2. [29]

Мармелад

Основная статья: Мармелад
Домашний английский мармелад

Мармелад - это фруктовое варенье из сока и цедры цитрусовых, сваренных с сахаром и водой. Его можно производить из лимонов, лаймов, грейпфрутов, мандаринов, сладких апельсинов, бергамотов и других цитрусовых или любой их комбинации. Мармелад отличается от джема включением кожуры цитрусовых и использованием большего количества воды, в этом отношении он напоминает желе. Его отличает от желе кусочки фруктовой кожуры.

Тест цитрусовый для мармелада производства в Великобритании горького испанской Севилья апельсин , Citrus Aurantium вар. aurantium , ценимый за высокое содержание пектина , дающий хороший набор. Кожура имеет характерный горьковатый привкус, который придает варенье.

Использует

Фруктовые консервы используются во многих приготовлениях и рецептах; некоторые примеры включают:

  • Намазать тостами
  • Часть бутерброда с арахисовым маслом и желе
  • Ключевой ингредиент для бутерброда с джемом
  • Используется для начинки печенья- сэндвич
  • Используется для прослаивания двух или более слоев торта , особенно Victoria Sponge

Производство

Варенье в горшке
Медная кастрюля для консервирования

Обычно варенье получают путем варки пюре или измельченной фруктовой или овощной мякоти с сахаром и водой. Соотношение сахара и фруктов варьируется в зависимости от типа фруктов и их спелости, но приблизительная отправная точка - это равные веса каждого из них. Когда смесь достигает температуры 104 ° C (219 ° F), [30] кислота и пектин в плодах реагируют с сахаром, а варенье будет установлено на охлаждение. Большинство домашних поваров работают методом проб и ошибок, а не измерениями температуры, доводя смесь до «быстрого кипения », наблюдая, изменяет ли текстура бурлящая масса , и бросая небольшие образцы на тарелку, чтобы увидеть, стекают ли они или застывают. [31]

Коммерчески производимые джемы обычно производятся одним из двух способов. Первый - это метод открытой посуды, который, по сути, является увеличенной версией метода, который использовал бы домашний производитель варенья. Это дает традиционный вкус с некоторой карамелизацией сахара. Второй коммерческий процесс включает использование вакуумного сосуда, в котором варенье помещается под вакуум, что позволяет снизить его температуру кипения до любого значения от 65 до 80 ° C в зависимости от рецепта и желаемого конечного результата. Более низкая температура кипения позволяет отводить воду, как это было бы при использовании традиционного метода открытой кастрюли, но с дополнительным преимуществом сохранения большего количества летучих ароматических соединений из фруктов, предотвращения карамелизации сахаров и, конечно же, уменьшения общая энергия, необходимая для изготовления продукта. Тем не мение,после того, как желаемое количество воды будет удалено, варенье все еще необходимо ненадолго нагреть до 95–100 ° C (203–212 ° F) для безопасности, чтобы убить патогены, которые в противном случае могли бы размножаться.[ необходима цитата ]

Во время коммерческого розлива обычно используют огонь для стерилизации обода и крышки банок, чтобы уничтожить дрожжи и плесень, которые могут вызвать порчу во время хранения. Пар обычно вводится непосредственно перед закрытием крышки; когда пар конденсируется после закрытия крышки, он создает вакуум, который помогает предотвратить порчу и сжимает "предохранительную кнопку" с функцией контроля вскрытия при использовании. [ необходима цитата ]

Упаковка

Высокое содержание сахара заставляет джем храниться очень долго перед открытием упаковки и в течение длительного времени при комнатной температуре после открытия, поскольку фруктовые консервы обычно имеют низкую водную активность . Стеклянные или пластиковые банки часто используются для хранения варенья, которое нельзя использовать сразу, так как можно использовать сменную плотно закрывающуюся крышку. Другие методы упаковки джема, особенно для продуктов промышленного производства, включают банки и пластиковые пакеты, особенно используемые в пищевой промышленности для индивидуальных порций. [ необходима цитата ]

Юридические определения

Канадские правила

Согласно Правилам о переработанных продуктах (CRC, c. 291), определяются джемы, желе, цитрусовый мармелад и варенье. Каждый должен содержать минимальный процент названных фруктов и минимальный процент водорастворимых твердых веществ. Джемы "должны быть продуктом, полученным путем варки фруктов, фруктовой мякоти или консервированных фруктов до подходящей консистенции с водой и подслащивающим ингредиентом", желе "должны быть продуктом, полученным путем кипячения фруктового сока или концентрированного фруктового сока, не содержащего семян и мякоти. с водой и подслащивающим ингредиентом, пока он не приобретет гелеобразную консистенцию ". [32]

В Канаде фруктовый джем делится на два типа: фруктовый джем и фруктовый джем с пектином . Оба типа содержат фрукты, мякоть фруктов или консервированные фрукты и кипятятся с водой и подслащивающим ингредиентом. Оба должны содержать 66% водорастворимых твердых веществ. Фруктовый джем и фруктовый джем с пектином могут содержать консервант класса II , агент, регулирующий pH, или пеногаситель . Оба типа не могут содержать яблоки или плоды ревеня . [33]

Хотя оба типа джема очень похожи, есть некоторые различия в процентном содержании фруктов, добавленном пектине и кислотности . Фруктовый джем должен содержать не менее 45% фруктов и может содержать добавленный пектин, чтобы компенсировать естественный уровень пектина, обнаруженный во фруктах. Фруктовый джем с пектином должен содержать только 27% фруктов и может содержать повышенную кислотность, чтобы компенсировать естественную кислотность фруктов. [33] [34]

В Канаде , пищевые продукты и медикаменты Положение о Законе продуктов и лекарств Канады классифицирует желе на два типа: желе и желе с пектином . [35] Желе может быть приготовлено из фруктов, фруктового сока или концентрата фруктового сока и должно содержать не менее 62% водорастворимых твердых веществ. [35] Желе может содержать кислотный ингредиент, который восполняет любой недостаток естественной кислотности фруктов, химическое вещество для регулирования pH и / или пеногаситель . [35]Желе с пектином должно быть приготовлено с минимум 62% водорастворимых твердых веществ и минимум 32% сока названного фрукта и может содержать кислотный ингредиент, который компенсирует недостаток естественной кислотности фруктов; дополнительный сок другого фрукта; желирующий агент; пищевой краситель; консервант класса II (такой как бензоаты , сорбаты или нитриты ); химикат для регулирования pH; и / или пеногаситель . [35]

Директивы Евросоюза по вареньям

В Европейском союзе директива о джемах (Директива Совета 79/693 / EEC, 24 июля 1979 г.) [36] устанавливает минимальные стандарты количества «фруктов» в джеме, но определение фруктов было расширено, чтобы учесть несколько необычных виды варенья, произведенные в ЕС. С этой целью считается, что «фрукты» включают фрукты, которые обычно не рассматриваются в кулинарном смысле как фрукты, такие как помидоры, огурцы и тыквы; фрукты, из которых обычно не делают джемы; и овощи, из которых иногда делают джемы, такие как ревень (съедобная часть стеблей), морковь и сладкий картофель.. Это определение продолжает применяться в новой директиве, Директиве Совета 2001/113 / EC от 20 декабря 2001 года, касающейся фруктовых джемов, желе, мармелада и подслащенного каштанового пюре, предназначенного для употребления в пищу человеком. [37]

Дополнительное варенье подчиняется несколько более строгим правилам, которые устанавливают более высокие стандарты минимального содержания фруктов (45% вместо 35%, как правило, но ниже для некоторых фруктов, таких как красная и черная смородина), с указанием использования неконцентрированной фруктовой мякоти и запрещение смешивания одних фруктов и овощей с другими. [37]

Экстра желе также указывает, что доля фруктового сока или водных экстрактов в готовом продукте не должна быть меньше той, которая предусмотрена для производства дополнительного джема. [38]

Определения FDA США

Пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) опубликовало стандарты идентичности в 21 CFR 150, и лечит джем и варенье как синонимы, но отличает желе от джемов и варенья. Все это приготовленные и желированные пектином фруктовые продукты, но желе готовят из фруктового сока, без семян и мякоти, а джемы и варенья - это желированные фрукты, которые могут включать семена и мякоть. США Министерство сельского хозяйства предлагает сортируя обслуживание на основе этих стандартов. [39]

Смотрите также

  • Пивное варенье
  • Конфитюр
  • Леквар
  • Брусничное варенье
  • Список спредов
  • Список блюд из клубники
  • Желе из перца
  • Ложка конфет
  • Томатный джем

Примечания

  1. ^ Berolzheimer, стр. 826-829

использованная литература

  1. ^ Удовольствие от приготовления пищи . 1975 г.
  2. ↑ Howard L & Patten M (ред.), 1960, Австралийский женский еженедельник - Кулинария в цвете, Paul Hamlin LTD, Лондон, Великобритания, разделы 956-971
  3. ^ «В меню: конфи» . Хранитель . СОЕДИНЕННОЕ КОРОЛЕВСТВО. 29 сентября 2008 года. Архивировано 9 мая 2014 года . Проверено 20 сентября 2008 года . Обычно утка, свинина или гусь, хотя можно использовать и другое мясо.
  4. ^ «Определение: Конфи» . Словарь американского наследия . Dictionary.com . Архивировано 22 сентября 2008 года . Проверено 20 сентября 2008 года . Приправа, сделанная путем приготовления приправленных фруктов или овощей !, обычно до консистенции джема.
  5. ^ "Рецепт томатного конфи" . Приятного аппетита . Эпический . Сентябрь 2003 года архивация с оригинала на 3 октября 2008 года . Проверено 20 сентября 2008 года .
  6. ^ "Рецепт чесночного конфи" . Приятного аппетита . Эпический . Январь 2008. Архивировано 6 сентября 2008 года . Проверено 20 сентября 2008 года .
  7. ^ Delahunty, Эндрю, изд. (2008). От конфет до ча-ча: Оксфордский словарь иностранных слов и словосочетаний (2-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 186. ISBN. 9780199543694. Дата обращения 19 августа 2015 .
  8. ^ Osseo-Asare, Фрэн (2005). Пищевая культура в Африке к югу от Сахары . Издательская группа "Гринвуд". ISBN 9780313324888. Дата обращения 19 августа 2015 .
  9. ^ a b Grange, Кирилл (1992). Правильный способ приготовления пробок (2-е изд.). Книги Правильного Пути. ISBN 0-7160-2126-9.
  10. ^ a b Паттен, Маргарита (февраль 2001 г.). Основы: Руководство по джемам, вареньям и чатни (переиздание 2004 г.). Grub Street Books. ISBN 1-902304-72-1.
  11. ^ a b Томас, Мидж (2 сентября 2002 г.). Лучшие секреты Женского института: джемы, соленые огурцы и чатни (1-е изд.). Саймон и Шустер. ISBN 0-7432-2113-3.
  12. ^ Изабель Д. Вольф; Уильям Шафер (1990). «Приготовление джемов, мармелада, варенья и консервов» . Дополнительная школа при Университете Миннесоты . Архивировано из оригинального 13 сентября 2008 года . Проверено 20 сентября 2008 года .
  13. ^ Рут Берольцхаймер, изд. (1969). Энциклопедическая поваренная книга института кулинарного искусства (переработанная) . Чикаго, США: Институт кулинарного искусства. п. 830. ASIN B000N4WC5Y . 
  14. ^ «Cake Talk: что означают термины» . Удовольствие от готовки . Сиэтл Таймс. 29 июня 2005 года архивации с оригинала на 3 июня 2008 года . Проверено 2 сентября 2008 года .
  15. ↑ Гордон Рамзи (20 июня 2007 г.). «Булочки из лимона и мака с домашним лимонным творогом». The Times . СОЕДИНЕННОЕ КОРОЛЕВСТВО.
  16. ^ "Название 21, глава I, подраздел B, часть 150" . Электронный свод федеральных правил . Государственное издательство . Проверено 9 апреля 2018 .
  17. ^ Ролек, Барбара. «Что такое фруктовое масло? Мармелад? Джем?» . ель . (Обновлено 20.03.17) . Проверено 9 апреля 2018 .
  18. ^ Уилсон, Деде. «Фруктовые спреды» . Бакпедия, Ресурс Бейкера . ООО «Бакпедия» . Проверено 9 апреля 2018 .
  19. ↑ Оттер, Крис (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета. п. 91. ISBN 978-0-226-69710-9.
  20. ^ Уолтер, Реджинальд (1991). Химия и технология пектина . Academic Press Inc. ISBN 9780127338705.
  21. ^ " Наука о приготовлении джема и желе UK Cooperative Extension Service (Сельскохозяйственный колледж Университета Кентукки)" (PDF) . Архивировано 6 сентября 2015 года (PDF) .
  22. ^ «Как сделать свой собственный натуральный пектин для использования в приготовлении домашнего джема и желе» . pickyourown.org . Архивировано 31 августа 2015 года.
  23. ^ Пектин для варенья, желе и Marmalade Создание выделения garden.org (британский сайт) архивации 1 октября 2015 в Wayback Machine
  24. ^ Веджвуд, Хенсли (1855). «О ложных этимологиях» . Известия Филологического общества (6): 66.
  25. ^ Berolzheimer R (ed) et al. (1959)
  26. ^ Чарльз Синклер (2009). Словарь пищевых продуктов: международные термины о еде и кулинарии от А до Я. Bloomsbury Publishing. С. 534–. ISBN 978-1-4081-0218-3. Архивировано 3 декабря 2017 года.
  27. ^ "Айвовое желе" . bbcgoodfood.com . Архивировано 23 сентября 2015 года.
  28. ^ "Желе из красной смородины и мяты" . bbc.co.uk . Архивировано 14 сентября 2015 года.
  29. ^ Джемы, желе и мармелад (PDF) . Neuenbürg / Württ: Herbstreith & Fox. С. 7, 11–13. Архивировано из оригинального (PDF) 24 сентября 2016 года . Проверено 23 сентября 2016 г. - через PDF.
  30. ^ MookyChick Central. (3 сентября 2014 г.). "How To Make Jam". Архивировано 12 июня 2015 года в Wayback Machine . MookyChick . Дата обращения 11 июня 2015.
  31. ^ Ball Blue Book of Consumer Products, Alltrista Consumer Products, июнь 2004 г. ISBN 0-9727537-0-2 ISBN 978-0-9727537-0-8   
  32. ^ «Правила для обработанных продуктов» . Laws-lois.justice.gc.ca. Архивировано из оригинального 14 апреля 2015 года . Проверено 9 августа 2014 .
  33. ^ a b Филиал, Законодательные службы. «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах» . rules.justice.gc.ca . Архивировано 13 июля 2017 года . Проверено 18 июля 2017 года .
  34. ^ «Правила в отношении пищевых продуктов и медикаментов» . Правительство Канады . Правительство Канады. 3 июня 2019.
  35. ^ a b c d Отделение, Законодательные службы (3 июня 2019 г.). «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах» . law-lois.justice.gc.ca . Проверено 12 июля 2019 .
  36. ^ Директива Совета 79/693 / EEC от 24 июля 1979 г. о сближении законов государств-членов, касающихся фруктовых джемов, желе, мармелада и каштанового пюре. Не вступил в силу, заменен Директивой 2001/113 / EC.
  37. ^ a b «Директива Совета 2001/113 / EC от 20 декабря 2001 г., касающаяся фруктовых джемов, желе, мармелада и подслащенного каштанового пюре, предназначенного для потребления человеком» .
  38. ^ «Маркировка джемов, желе и мармелада. Департамент сельского хозяйства и продовольствия AN ROIN TALMHA IOCHTA AGUS BIA Управление по безопасности пищевых продуктов Ирландии» (PDF) . Архивировано 4 марта 2016 года из оригинального (PDF) . Проверено 23 августа 2015 года .
  39. ^ «Руководство по классификации фруктовых консервов из мармелада» (PDF) . Архивировано 9 июля 2007 года (PDF) .

внешняя ссылка

  • Принципы приготовления желе, Н. Э. Голдтуэйт ... Голдтуэйт, Северная Каролина (Нелли Эстер), ок. 1868–1946.
  • Приготовление джемов и желе
  • Приготовление джемов, мармелада, варенья и консервов

Всеобщее достояние Эта статья включает материалы, являющиеся  общественным достоянием, с веб-сайтов или документы Министерства сельского хозяйства США .Всеобщее достояние Эта статья включает материалы, являющиеся  общественным достоянием, с веб-сайтов или документы издательства правительства США .

Источник « https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Fruit_preserves&oldid=1061559006 »
Contribute a better translation